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Silikon-Schablonen für Dessert-Dekore
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Mit Silikon-Schablonen für Dessert-Dekore gestalten Sie feine Plättchen und Garnituren für Éclairs, Torten, Cupcakes und Dessertteller in gleichmässiger Form und Grösse. Alle Schablonen dieser Kategorie stammen von Martellato und decken viele Motive ab: Kreise von Ø 2 cm bis Ø 6.25 cm, Quadrate, ein Rechteck, Herzen, Sterne, Tropfen, Ahornblätter, Blumen, Schmetterlinge, einen Klecks sowie drei Schablonen eigens für Éclairs. Je nach Rezept verarbeiten Sie darin Schokolade, Tuile-Masse oder andere Dekormassen.
Herz, Blume und Schmetterling gibt es als Schablone mit drei Grössen auf einer Matte, ideal für verspielte Kompositionen auf dem Teller. Die Kreise mit 99 Formen à Ø 2 cm liefern viele kleine Plättchen auf einmal, etwa für eine ganze Reihe Törtchen.
So gelingen Schokoladenplättchen mit der Schablone
- Legen Sie die Schablone auf eine PVC-Folie, verteilen Sie temperierte Couverture mit dem Winkelspatel und ziehen Sie Überschüsse sauber ab.
- Kurz kühlen, die Schablone abziehen und nochmals kühlen: So lösen sich die Plättchen danach leicht von der Folie.
- Für farbige Effekte tragen Sie vorher gefärbte Kakaobutter auf die Folie auf; am intensivsten leuchtet sie unter weisser Couverture.
- Zu flüssige Massen, ungleichmässiges Verteilen oder zu frühes Ablösen sind die häufigsten Fehler, lassen Sie die Dekore deshalb ausreichend fest werden.
Häufige Fragen zu Silikon-Schablonen für Dessert-Dekore
Welche Schablone bedeckt ein Éclair der ganzen Länge nach?
Für Plättchen über die ganze Länge wählen Sie die Schablone mit 10 Formen in 13.2 x 3.2 cm oder jene mit 18 Formen in 12.5 x 2.5 cm, je nach Grösse Ihrer Brandteigstangen. Die 36 kleinen Éclair-Dekore in 6 x 1.8 cm setzen zusätzliche Akzente.
Lässt sich die Tropfen-Schablone auch mit Karamell oder Isomalt füllen?
Ja, die Tropfen-Schablone mit 60 Formen ist hitzebeständig: Legen Sie sie auf eine Silikonmatte, füllen Sie die Masse ein und lassen Sie sie bis zum Erstarren darin. Zum Reinigen kommt sie in die Spülmaschine.
Weitere Matten und Formen finden Sie in der Kategorie Dekormatten & Schablonen, Rezeptideen in unseren Schokoladen-Rezepten.