Moules savarin, baba & mini kouglof

Babas, savarins et mini kouglofs sont de petits classiques à pâte levée ou à cake qui réussissent particulièrement bien dans le bon moule silicone. Dans cette catégorie, vous trouverez des moules silicone Martellato : un grand moule à babas et un petit à 11 empreintes, des moules à mini kouglofs en versions Classique à 8 empreintes de Ø 5,5 cm, Moderne à 6 empreintes de Ø 7 cm et Mix à 6 empreintes de Ø 7,5 cm ainsi qu'un moule à brioches à 6 empreintes de Ø 8 cm.

Conseils pour pâte levée, sirop et glaçage

• Imbiber : plongez les babas au rhum encore tièdes dans un sirop tiède au rhum ou au citron jusqu'à ce qu'ils soient bien gorgés.
• Laisser lever : pour une pâte levée, graissez légèrement le moule silicone et ne le remplissez qu'à moitié afin que la pâte ait la place de lever.
• Travailler sur un support stable : posez le moule sur une plaque ou une grille avant de le remplir, il s'enfourne ainsi en toute sécurité.
• Décorer : une fois refroidis, saupoudrez les mini kouglofs de sucre glace ou nappez-les de glaçage au chocolat.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un baba et un savarin ?

Tous deux sont cuits à partir de la même pâte levée légère, puis imbibés de sirop. Le baba a la forme d'un petit bouchon ou d'un champignon, le savarin celle d'une couronne dont le centre est souvent garni de crème fouettée et de fruits.

Les moules conviennent-ils aussi aux recettes salées ?

Oui. Le moule à brioches de Ø 8 cm s'utilise aussi pour des mousses salées, des préparations de légumes, des terrines ou des entrées modernes. Des mini kouglofs au fromage ou aux lardons font en outre de savoureuses bouchées apéritives.

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