Emporte-pièce

Avec les bons emporte-pièces, une pâte abaissée devient en quelques minutes une fournée de biscuits réguliers, des décors de gâteau ou des figurines en pâte à sucre et en massepain. Vous trouverez ici des emporte-pièces aux formes classiques – étoile, cœur, rond –, des motifs du dinosaure au renard, des découpoirs pour biscuits Linzer et Spitzbuben, des lettres et des chiffres, ainsi que des modèles avec poussoir et empreinte.

Inox ou plastique : quel matériau choisir ?

Les emporte-pièces en inox possèdent un bord fin et tranchant. Ils découpent proprement même une pâte sablée ferme ou une pâte à pain d'épices, et restent indéformables pendant des années. Privilégiez un bord supérieur roulé ou replié : il protège la paume de la main. Les emporte-pièces en plastique sont plus légers, ont un dos plus large et moins coupant, et conviennent donc bien aux enfants. Souvent plus détaillés, ils marquent en même temps un dessin intérieur dans la pâte. Le plastique craint toutefois l'eau très chaude.

Poussoir, empreinte et moules à biscuits

Un emporte-pièces avec poussoir est muni d'un piston qui éjecte proprement le morceau découpé et y imprime souvent un motif – pratique pour les petites formes délicates comme les flocons ou les fleurs, qui restent sinon coincées. Les emporte-pièces à empreinte tracent des contours (yeux, pelage, inscriptions) que vous pouvez ensuite repasser à la glace royale. Pour les biscuits Linzer et les Spitzbuben, il existe des sets avec anneau extérieur et petit motif intérieur, afin que le dessus et le dessous se superposent exactement. Pour les biscuits à l'anis traditionnels (Änisbrötli), on utilise des moules à biscuits en relief : l'image est pressée dans la pâte, qui sèche avant la cuisson. Les mini-emporte-pièces et les sets de pétales en plusieurs tailles sont idéaux pour les décors en pâte à sucre, pâte à fleurs ou massepain.

Nos conseils pour des découpes nettes

• Réservez la pâte abaissée 20 à 30 minutes au frais : une pâte froide se déchire moins et garde sa forme au four.
• Trempez l'emporte-pièces dans la farine avant chaque découpe, dans le sucre glace ou la fécule de maïs pour la pâte à sucre et le massepain.
• Appuyez bien droit, sans tourner : les bords restent nets.
• Abaissez la pâte à une épaisseur régulière (3 à 5 mm) pour que tous les biscuits cuisent en même temps.

Questions fréquentes sur les emporte-pièces

Les emporte-pièces vont-ils au lave-vaisselle ?

Nous recommandons un lavage à la main, à l'eau tiède et avec une brosse douce. Séchez bien l'inox pour éviter les taches et ne lavez pas le plastique à l'eau trop chaude.

Quelle taille choisir pour des biscuits ?

Pour les biscuits de Noël classiques, 4 à 6 cm est un bon format. Les motifs à partir de 8 cm se prêtent à la décoration à la glace royale ou à offrir ; les mini-emporte-pièces de moins de 3 cm servent aux décors de gâteau et aux couvercles des Linzer.

Peut-on utiliser les emporte-pièces pour la pâte à sucre ?

Oui. Abaissez la pâte à sucre ou le massepain finement (1 à 3 mm) et poudrez l'emporte-pièces de fécule. Pour les motifs fins, un modèle avec poussoir permet de démouler la pièce sans la déformer.

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