Lisseurs & peignes à décor

Un gâteau parfaitement lisse aux arêtes nettes ou un bord orné de fines rainures : les deux sont à votre portée avec le bon outil. Cette catégorie réunit des lisseurs à gâteau et des peignes à décor pour la crème au beurre, la ganache, la chantilly, la glace royale et le chocolat. Pour lisser, vous avez le choix entre le lisseur à crème, l'Icing Smoother de 22,8 cm, le lisseur Icing et les lisseurs en inox N1 et N2.

Pour les motifs, misez sur le grattoir à peigne pour la décoration de gâteaux, le grattoir décoratif triangulaire 3 en 1 à vagues et ses trois profils, les peignes en plastique par deux (ondulé et peigné, ou dentelés), un peigne à chocolat ainsi que les grattoirs à peigne pour chocolat 1 & 2 fin, 3 & 4 moyen / grand et 5 & 6 court / long écart.

Conseils pour des gâteaux lisses et de belles rainures

• Posez le gâteau masqué sur un plateau tournant, tenez le lisseur bien vertical contre le bord et faites tourner le plateau régulièrement plutôt que de déplacer l'outil.
• Pour le dessus, placez le lisseur à plat et ramenez l'excédent de crème du bord vers le centre.
• Avec le peigne à décor, appliquez une dernière couche un peu plus épaisse et tracez les rainures en un seul tour : le motif reste sans raccord.
• Pour un bord en chocolat, étalez finement du chocolat tempéré sur une bande de rhodoïd, passez le peigne puis enroulez la bande autour du gâteau bien froid.

Questions fréquentes sur les lisseurs et peignes à décor

Quelle hauteur doit avoir un lisseur à gâteau ?

Le lisseur doit être un peu plus haut que le gâteau afin de lisser le bord en un seul passage. Le lisseur à crème est conçu pour des gâteaux jusqu'à 20 cm de haut ; le lisseur en inox N1 offre 20,9 cm de hauteur de travail.

Un peigne à décor fonctionne-t-il aussi avec de la chantilly ?

Oui, à condition que la crème soit bien ferme et le gâteau refroidi. Les lignes sont encore plus nettes avec de la crème au beurre ou de la ganache, plus fermes, qui tiennent mieux les rainures.

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