Stampo per praline in policarbonato Pallina di Natale, 30 praline

Forma per praline in policarbonato a forma di pallina di Natale, 30 praline

Questo robusto stampo in policarbonato permette di realizzare fino a 30 festose sfere con una brillantezza impeccabile. A cosa serve? Per eleganti gusci in copertura di cioccolato fondente, bianca o al latte, ideale per il periodo dell'Avvento e del Natale. Come si usa? Eseguite il temperaggio della copertura di cioccolato in tre fasi (sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente) e verificate la temperatura di lavorazione con un termometro per cioccolato. Pulite lo stampo con acqua tiepida e un detersivo delicato senza soda caustica o brillantante, risciacquate, asciugate accuratamente e lucidatelo con cotone privo di pelucchi; in seguito toccatelo solo sui bordi. Lo stampo deve essere a temperatura ambiente affinché il processo di temperaggio non venga interrotto. Facoltativamente, sciogliete i coloranti al burro di cacao a bagnomaria a max. 45 °C e stendete due strati sottili. Spennellate le cupole con copertura di cioccolato temperata oppure riempite completamente lo stampo, eliminate le bolle d'aria battendolo con un martello per cioccolato o il dorso di una spatola, colate il cioccolato in eccesso e livellate la superficie con il corno di metallo/spatola; fate raffreddare circa 5 minuti. Riempite i gusci con Ganache fino a 2-3 mm dal bordo, lasciate che il ripieno si assesti a temperatura ambiente per almeno 1 ora, chiudete con la copertura di cioccolato, battete di nuovo leggermente e livellate, poi fate raffreddare circa 20 minuti. Il policarbonato è trasparente, molto resistente e praticamente infrangibile; dopo la lucidatura garantisce un'elevata brillantezza e, grazie alla struttura dimensionalmente stabile, il cioccolato si sforma facilmente dopo il ritiro in fase di raffreddamento, a differenza del silicone, che tende ad adattarsi maggiormente alle masse. Con questo stampo per praline create una collezione uniforme e lucente che si presta magnificamente alla decorazione, ad esempio con colorante al burro di cacao, polvere metallica, frutta o noci.