Polycarbonat Pralinenform Weihnachtskugel, 30 Pralinen

Polycarbonat Pralinenform Weihnachtskugel, 30 Pralinen

Diese robuste Polycarbonat-Form bringt bis zu 30 festliche Kugeln mit brillantem Glanz zuverlässig in Form. Wofür eignet sie sich? Für edle Hohlkörper aus dunkler, weisser oder Milch-Couverture, ideal für die Advents- und Weihnachtszeit. Wie wird sie verwendet? Temperieren Sie die Couverture fachgerecht in drei Stufen (Schmelzen, Abkühlen, Wiedererwärmen) und prüfen Sie die Verarbeitungstemperatur mit einem Schokoladenthermometer. Reinigen Sie die Form mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel ohne Lauge oder Glanzspüler, spülen Sie nach, trocknen Sie gründlich und polieren Sie mit fusselfreier Watte; anschliessend nur noch am Rand anfassen. Die Form sollte Zimmertemperatur haben, damit der Temperierprozess nicht unterbrochen wird. Optional schmelzen Sie Kakaobutterfarben im Wasserbad bei max. 45 °C und pinseln zwei dünne Schichten ein. Streichen Sie die Kuppeln mit temperierter Couverture aus oder füllen Sie die Form komplett, lösen Sie Luftblasen durch Abklopfen mit Schokoladenhammer oder Spatelrücken, giessen Sie überschüssige Schokolade aus und ziehen Sie die Oberfläche mit Metallhorn/Spatel glatt; ca. 5 Minuten kühlen. Füllen Sie die Hohlkörper mit Ganache bis 2-3 mm unter den Rand, lassen Sie die Füllung bei Raumtemperatur mindestens 1 Stunde anziehen, verschliessen Sie mit Couverture, klopfen Sie nochmals leicht und glätten Sie, dann ca. 20 Minuten kühlen. Polycarbonat ist transparent, sehr fest und nahezu unzerbrechlich; nach dem Polieren sorgt es für hohen Glanz und dank formstabiler Struktur lässt sich die Schokolade nach dem Zusammenziehen beim Kühlen leicht ausformen, im Gegensatz zu Silikon, das sich den Massen eher anpasst. Mit dieser Pralinenform gestalten Sie eine gleichmässige, glänzende Kollektion, die sich wunderbar dekorieren lässt, etwa mit Kakaobutterfarbe, Metallic-Puder, Früchten oder Nüssen.