Gélatine en poudre, 3 x 9 g

La Gélatine moulue simplifie considérablement la gélification : pas de trempage de feuilles, pas d'essorage – il suffit de mélanger le contenu du sachet avec de l'eau froide, de laisser gonfler et de travailler. La RUF Gélatine moulue est composée de gélatine alimentaire pure et blanche, neutre en odeur et en goût, et préserve intégralement la saveur naturelle des ingrédients. Un sachet de 9 g correspond exactement à 6 feuilles de gélatine et suffit pour 500 ml de liquide – dosé avec précision, sans calcul ni pesée. La Gélatine finement moulue se dissout rapidement et uniformément après gonflement et assure une gélification fiable et homogène dans chaque application.

La poudre de Gélatine convient à tous les mets dans lesquels une masse ou un liquide doit acquérir une certaine consistance. Dans les crèmes et garnitures pour gâteaux, elle apporte la stabilité nécessaire pour que les gâteaux gardent leur forme à la découpe – même dans les constructions multicouches destinées à être transportées ou exposées à température ambiante pendant un certain temps. Dans la panna cotta, la bavaroise et les délicats desserts à la crème, elle crée la texture veloutée typique qui fond sur la langue. Les Gelées de fruits et les glaçages pour gâteaux obtiennent une surface claire et brillante qui met en valeur les fruits et les décorations. Dans les mousses, elle donne à la masse aérienne exactement le maintien qu'il faut, sans altérer la texture. Elle convient également parfaitement aux préparations salées comme les aspics et les gelées de légumes.

Un sachet de 9 g correspond à 6 feuilles de gélatine et suffit pour 500 ml de liquide. Pour les Farces à gâteau, les Gelées et les desserts démoulés qui doivent être particulièrement fermes, deux sachets par litre sont recommandés. Pour les crèmes plus souples servies directement dans le verre, une quantité légèrement inférieure suffit souvent. Dans les recettes, les quantités indiquées font toujours foi. En cas de températures ambiantes élevées, augmenter légèrement la quantité, car la Gélatine est sensible à la chaleur.

Mélanger le contenu du sachet avec 4 à 6 cuillères à soupe d'eau froide et laisser gonfler environ 10 minutes. Pour les masses froides, chauffer délicatement la Gélatine gonflée en remuant jusqu'à dissolution complète, puis incorporer d'abord un peu de la masse froide, mélanger, ajouter encore un peu et seulement ensuite incorporer lentement le reste de la masse – cet équilibrage des températures évite les grumeaux et les fils de gélatine. Pour les masses chaudes, incorporer directement la Gélatine gonflée dans le liquide chaud, sans le faire bouillir. Ne jamais faire bouillir la Gélatine, car les températures élevées réduisent son pouvoir gélifiant. Conserver dans un endroit sec, frais et bien fermé – après ouverture, utiliser le sachet entièrement.

La RUF Gélatine moulue livre à chaque fois le résultat escompté dans les crèmes de gâteaux, les Gelées, les mousses et les desserts : dosage précis, mise en œuvre facile, neutre en odeur et en goût. Un auxiliaire indispensable en pâtisserie et en confiserie – pour des consistances parfaites, des parts de gâteau nettement découpées et des desserts qui convainquent.