La pâte à sucre déjà roulée

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La pâte à sucre déjà roulée est la solution la plus simple pour recouvrir un gâteau ou réaliser des décorations. 

Pré-étalée et prête à l’emploi, elle constitue une alternative rapide et pratique à la pâte à sucre classique. Un gain de temps précieux, particulièrement apprécié en pâtisserie. 

Dans cet article, nous vous expliquons également comment recouvrir un gâteau avec une pâte à sucre déjà roulée.

Les + 

• Prête à l’emploi

• Épaisseur homogène

• Disponible en différentes couleurs

• Pas besoin de rouleau à pâtisserie

• Finition lisse et nette

• Idéale pour les débutants

Les - 

• Ne supporte pas l’humidité

• Format prédéfini

• Épaisseur non ajustable

FAQ :

Est-il possible de recouvrir un gâteau de pâte à sucre la veille ?

Oui, mais uniquement si le gâteau est recouvert d’une ganache classique* (et non d’une ganache montée) et ne contient pas de fruits frais à l’intérieur.

Dans le cas contraire, il est préférable de recouvrir votre gâteau le jour même afin d’éviter que la pâte à sucre ne fonde ou ne suinte.

*Ganache classique au chocolat noir de couverture (pour un gâteau de Ø 20 cm):

Ingrédients :

- 350 g de chocolat noir en pastilles ou de chocolat en tablette haché
- 175 g de crème entière (35 % de matière grasse)

Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur les pastilles ou le chocolat haché.

Laissez reposer 1 minute, puis mélangez à l’aide d’une spatule ou d’un fouet manuel.

Laissez ensuite refroidir à température ambiante pendant quelques heures.

Comment conserver un gâteau recouvert de pâte à sucre ?

Si votre gâteau ne contient pas de produits frais mais est recouvert d’une ganache, placez-le dans une boîte en carton et conservez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, en dehors du réfrigérateur. Une cave constitue un endroit idéal.

En revanche, si votre gâteau contient des fruits frais, de la ganache montée, de la crème au beurre ou tout autre ingrédient frais, nous vous recommandons d'utiliser la pâte à sucre Massa Ticino Tropic. Elle n’est pas pré-étalée, mais elle résiste mieux à l’humidité que la pâte à sucre déjà roulée de FunCakes. Conservez ensuite le gâteau dans une boîte en carton, au réfrigérateur. La boîte absorbera l’humidité et protègera le gâteau.

Cependant, il est préférable de recouvrir le gâteau de pâte à sucre le jour même afin de limiter les risques liés à l’humidité.

Peut-on mettre un gâteau recouvert de pâte à sucre au réfrigérateur ?

Ce n’est pas recommandé, car la pâte à sucre ne supporte pas l’humidité. Cependant, si votre gâteau contient des produits frais (fruits frais, crème au beurre, etc.), il est nécessaire de le conserver au réfrigérateur.

Quels sont les ennemis de la pâte à sucre ?

La pâte à sucre ne supporte ni l’humidité ni la chaleur, qui peuvent la ramollir, la rendre collante ou la faire fondre. L’exposition au soleil peut également altérer ses couleurs. Les garnitures trop humides sont aussi à éviter, car elles risquent de la détériorer.

Comment rattraper une pâte à sucre qui se déchire ?

Si votre pâte à sucre se déchire par endroits, utilisez un peu de graisse végétale. Appliquez-la délicatement du bout des doigts sur les fissures pour lisser la surface et combler les déchirures.

Comment conserver la pâte à sucre ?

Si l’emballage est intact, conservez-la dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Une fois ouverte, enveloppez-la soigneusement dans du film alimentaire, sans laisser d’air, puis placez-la dans une boîte hermétique à température ambiante (idéalement entre 18 et 22°C). Elle se conservera ainsi quelques jours.

Couvrir facilement un gâteau avec de la pâte à sucre déjà roulée: 

Pour ceci il vous faut :

- 1 pâte à sucre déjà roulée

- 1 plateau tournant

- 1 lisseur

- 1 plateau

- 1 peu de poudre magique pour abaisser

- 1 coupe pizza

Préparez votre gâteau. Personnellement, lorsque je réalise un gâteau en pâte à sucre, j’opte pour une génoise ou un Molly Cake (gâteau éponge). Je le coupe en tranches, l’imbibe d’un sirop de trempage, puis j’applique du lemon curd (crème de citron) avant de le recouvrir d’une ganache au chocolat. C’est le mélange parfait pour la pâte à sucre !

Attention: la pâte à sucre ne supporte pas l’humidité. Évitez donc le réfrigérateur ainsi que les garnitures comme la crème pâtissière ou la chantilly.

Une fois votre gâteau prêt, déballez votre pâte à sucre et placez-la sur une surface bien plate. Toutes les marques laissées à partir de ce moment seront visibles sur votre gâteau, alors travaillez avec soin.

Passez délicatement un petit rouleau en plastique (fourni avec la pâte à sucre déjà roulée) sur toute la surface pour lisser les imperfections causées par le déroulage.

Placez le petit rouleau au centre de la pâte à sucre et repliez cette dernière sur elle-même afin de pouvoir la transporter plus facilement.

Appliquez la pâte à sucre sur votre gâteau en la déroulant doucement. Soyez délicat, car une manipulation trop brusque risque de la faire craquer.

Une fois la pâte à sucre posée, commencez par sécuriser les angles sur le haut du gâteau afin d’éviter les fissures. Lissez délicatement la pâte en partant du sommet.

Ne plaquez pas un côté entier d’un seul coup, sinon vous risquez de créer des plis irréversibles. Faites descendre la pâte progressivement en effectuant des mouvements circulaires sur tout le pourtour du gâteau.

Continuez ainsi jusqu’à atteindre le plateau. N’appuyez jamais sur un pli, car une fois marqué, il sera impossible à enlever.

Pour éliminer un pli, soulevez légèrement la pâte en dessous, puis plaquez-la doucement du haut vers le bas.

J’espère que ce tuto vous aidera ! 

Karin

P.S. : Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.