La pasta di zucchero già stesa

La pasta di zucchero già stesa è la soluzione più semplice per ricoprire una torta o realizzare decorazioni.

Pre-stesa e pronta all'uso, costituisce un'alternativa rapida e pratica alla pasta di zucchero classica. Un prezioso risparmio di tempo, particolarmente apprezzato in pasticceria.

In questo articolo ti spieghiamo anche come ricoprire una torta con una pasta di zucchero già stesa.

I +

• Pronta all'uso

• Spessore omogeneo

• Disponibile in diversi colori

• Non serve il mattarello

• Finitura liscia e uniforme

• Ideale per i principianti

I -

• Non tollera l'umidità

• Formato predefinito

• Spessore non regolabile

FAQ :

È possibile ricoprire una torta di pasta di zucchero il giorno prima?

Sì, ma solo se la torta è ricoperta da una ganache classica* (e non da una ganache montata) e non contiene frutta fresca all'interno.

In caso contrario, è preferibile ricoprire la torta lo stesso giorno per evitare che la pasta di zucchero si sciolga o trasudi.

*Ganache classica al cioccolato fondente di copertura (per una torta di Ø 20 cm):

Ingredienti:

- 350 g di cioccolato fondente in pastiglie o cioccolato in tavoletta tritato
- 175 g di panna intera (35 % di materia grassa)

Portate la panna a ebollizione, poi versatela sulle pastiglie o sul cioccolato tritato.

Lasciate riposare 1 minuto, poi mescolate con una spatola o una frusta a mano.

Lasciate quindi raffreddare a temperatura ambiente per qualche ora.

Come conservare una torta ricoperta di pasta di zucchero?

Se la torta non contiene prodotti freschi ma è ricoperta da una ganache, riponetela in una scatola di cartone e conservatela in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fuori dal frigorifero. Una cantina è il posto ideale.

Se invece la torta contiene frutta fresca, ganache montata, crema al burro o qualsiasi altro ingrediente fresco, vi consigliamo di utilizzare la pasta di zucchero Massa Ticino Tropic. Non è pre-stesa, ma resiste meglio all'umidità rispetto alla pasta di zucchero già stesa di FunCakes. Conservate poi la torta in una scatola di cartone, in frigorifero. La scatola assorbirà l'umidità e proteggerà la torta.

Tuttavia, è preferibile ricoprire la torta di pasta di zucchero lo stesso giorno per ridurre al minimo i rischi legati all'umidità.

Si può mettere in frigorifero una torta ricoperta di pasta di zucchero?

Non è consigliato, poiché la pasta di zucchero non tollera l'umidità. Tuttavia, se la torta contiene prodotti freschi (frutta fresca, crema al burro, ecc.), è necessario conservarla in frigorifero.

Quali sono i nemici della pasta di zucchero?

La pasta di zucchero non tollera né l'umidità né il calore, che possono ammorbidirla, renderla appiccicosa o farla sciogliere. Anche l'esposizione al sole può alterarne i colori. Sono da evitare anche le farciture troppo umide, che rischiano di deteriorarla.

Come rimediare a una pasta di zucchero che si rompe?

Se la pasta di zucchero si rompe in alcuni punti, usa un po' di grasso vegetale. Applicalo delicatamente con la punta delle dita sulle crepe per lisciare la superficie e riparare le rotture.

Come conservare la pasta di zucchero?

Se la confezione è integra, conservatela in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperta, avvolgetela accuratamente nella pellicola trasparente senza lasciare aria, poi riponetela in un contenitore ermetico a temperatura ambiente (idealmente tra 18 e 22°C). Si conserverà così per qualche giorno.

Ricoprire facilmente una torta con la pasta di zucchero già stesa:

Per questo ti occorre:

- 1 pasta di zucchero già stesa

- 1 piatto girevole

- 1 lisciatore

- 1 vassoio

- 1 po' di polvere magica per stendere

- 1 taglierina per pizza

Prepara la tua torta. Personalmente, quando realizzo una torta in pasta di zucchero, opto per un pan di spagna o un Molly Cake (torta spugna). La taglio a fette, la inzuppo con uno sciroppo, poi applico il lemon curd (crema al limone) prima di ricoprirla con una ganache al cioccolato. È la combinazione perfetta per la pasta di zucchero!

Attenzione: la pasta di zucchero non tollera l'umidità. Evita quindi il frigorifero e le farciture come la crema pasticcera o la panna montata.

Una volta pronta la torta, disimballate la pasta di zucchero e posatela su una superficie ben piana. Tutti i segni lasciati da questo momento saranno visibili sulla torta, quindi lavorate con cura.

Passate delicatamente un piccolo mattarello in plastica (fornito con la pasta di zucchero già stesa) su tutta la superficie per lisciare le imperfezioni causate dallo srotolamento.

Posizionate il piccolo mattarello al centro della pasta di zucchero e ripiegatela su se stessa in modo da poterla trasportare più facilmente.

Applicate la pasta di zucchero sulla torta srotolando lentamente. Siate delicati, poiché una manipolazione troppo brusca rischia di farla crepare.

Una volta posata la pasta di zucchero, iniziate a fissare gli angoli nella parte superiore della torta per evitare crepe. Lisciate delicatamente la pasta partendo dall'alto.

Non premete un intero lato tutto in una volta, altrimenti rischiate di creare pieghe irreversibili. Fate scendere la pasta progressivamente effettuando movimenti circolari su tutto il perimetro della torta.

Continuate così fino a raggiungere il vassoio. Non premete mai su una piega, poiché una volta segnata sarà impossibile eliminarla.

Per eliminare una piega, sollevate leggermente la pasta al di sotto, poi appiattitela delicatamente dall'alto verso il basso.

Spero che questo tutorial ti sia utile!

Karin

P.S.: Tutti i materiali utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.