Kakaobutterfarben

Kakaobutterfarben geben Pralinen, Bonbons und Schokoladenfiguren ihren typischen Hochglanz-Look. Die farbige Kakaobutter gibt es matt und stark glitzernd in über 40 Tönen – von Polar Weiss und Sonnengelb über Sangria Rot, Tiffany Blau und Waldgrün bis zu Schwarz, Dunkelgold und Bronzit. Dazu kommen die Mona Lisa Kakaobutterfarben zu 245 g, eine goldene Schokoladenfarbe und ein Starter-Set mit 6 Farben. Wer selbst mischt, findet hier auch reine Kakaobutter als Granulat und Drops.

Ideen für farbige Pralinen

Mit Kakaobutterfarben werden Pralinenschalen zu kleinen Kunstwerken. Für Weihnachtspralinen passen Sangria Rot, Waldgrün und Honiggold stark glitzernd; frühlingshafte Töne wie Rosa, Mintgrün, Lavendel oder Limettengrün eignen sich für Ostern und Muttertag. Mit Schneeweiss, sanftem Silber oder Navy Blau entstehen elegante Hochzeitspralinen, Ozeanblau und Edelsteinblau bringen Tiefe in Galaxy-Designs. Auch Schokoladentafeln, Lollies und Figuren lassen sich so verzieren.

Anleitung: so tragen Sie Kakaobutterfarbe auf

• Erwärmen: Die farbige Kakaobutter ist vortemperiert. Flasche gut schütteln und im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen auf etwa 35 °C erwärmen – nie über 40 °C, sonst geht die stabile Kristallstruktur verloren und der Glanz leidet.
• Auftragen: mit Pinsel, Finger, Schwamm oder Airbrush direkt in die saubere, gut polierte Pralinenform. Spritzer mit dem Pinsel oder Fingerabdrücke ergeben lebendige Effekte.
• Schichten: erst die Akzente, dann die Grundfarbe; jede Schicht kurz anziehen lassen. Eine weisse Schicht zum Schluss lässt die Farben auf dunkler Schokolade leuchten.
• Ausgiessen: Sobald die Farbe fest ist, die Form mit temperierter Kuvertüre ausgiessen. Die Farbe verbindet sich mit der Schokolade und löst sich mit ihr aus der Form.

Kombinationen und passende Helfer

Die Grundfarben lassen sich mischen: Aus Sonnengelb und Nachtblau entsteht Grün, Polar Weiss hellt jeden Ton auf. Reine Kakaobutter als Granulat oder Drops dient zum Verdünnen und für eigene Farben mit Farbpulver. Kontrastreich wirkt die Kombination aus matten und glitzernden Tönen in derselben Praline, etwa Nachtblau mit sanftem Silber stark glitzernd. Wer die ganze Schokoladenmasse färben möchte, findet zusätzlich die Kategorien Pulverfarbe für Schokolade und Flüssige Schokoladenfarben.

Worauf achten beim Kauf?

Für den Einstieg lohnt sich das Starter-Set mit 6 Farben. Wer oft denselben Ton braucht, greift zu den grösseren Packungen zu 315 g oder 225 g oder zu den Mona Lisa Kakaobutterfarben zu 245 g. Matte Töne wirken klassisch und edel, die stark glitzernden Varianten wie Kupfer, Bronze, Honiggold oder Rosenquarz sorgen für Schimmer. Reine Kakaobutter gibt es als Granulat zu 250 g und als Bio-Granulat zu 2.5 kg.

Häufige Fragen zu Kakaobutterfarben

Was unterscheidet Kakaobutterfarbe von gewöhnlicher Lebensmittelfarbe?

Kakaobutterfarbe ist fettbasiert. Sie verbindet sich deshalb mit der Schokolade und glänzt, während wasserbasierte Farben die Schokolade stocken lassen können.

Warum glänzt meine farbige Praline nicht?

Meist wurde die Kakaobutterfarbe zu heiss erwärmt – über 40 °C verliert sie ihre Vortemperierung – oder die Form war nicht sauber poliert. Auch ein zu warmer Raum oder zu langes Warten vor dem Ausgiessen können den Glanz mindern.

Wie werden Kakaobutterfarben gelagert?

Kühl, trocken und lichtgeschützt, gut verschlossen. Vor der nächsten Verwendung einfach wieder sanft erwärmen und gut aufschütteln.

Das ganze Sortiment zum Färben von Schokolade finden Sie unter Schokoladen Lebensmittelfarben. Viele Rezepte rund um Schokolade gibt es im Schokoladen-Blog.