Douilles spéciales

Des effets particuliers demandent des douilles particulières : les douilles spéciales réunissent tout ce qui va au-delà des douilles unies et étoile. La douille Saint-Honoré (petite ou de 9, 13, 16 et 18 mm) forme les vagues de chantilly du gâteau du même nom, la douille vannerie tresse des motifs de panier en crème au beurre. La douille ruban de 20 mm et l’extra-large douille de bordure de 45 mm tracent des bandes lisses ou dentelées. S’y ajoutent des douilles meringue à 24 ou 32 dents, des douilles multi-trous pour herbe, cheveux et fourrure, la douille vermicelle et une douille à glaçage.

Idées et conseils pour douilles spéciales

• Vagues Saint-Honoré : tenez la douille avec l’encoche en V vers le haut et pochez la chantilly en petits arcs légèrement inclinés, côte à côte. Une crème bien froide et fermement fouettée garde le mieux sa forme.
• Effet vannerie : avec la douille vannerie (n° 44, 45, 46, 150 ou 897/1D), pochez d’abord une bande verticale, puis de courts segments horizontaux par-dessus, en décalant chaque rangée – et voilà un panier tressé sur gâteau ou cupcake.
• Herbe, cheveux et fourrure : les douilles multi-trous comme les n° 233 ou 134 forment de nombreux fils fins à la fois. Une courte pression, arrêt, retrait : voici une touffe d’herbe ; des gestes plus longs deviennent crinière ou fourrure pour des motifs d’animaux.
• Vermicelles et meringue : la douille vermicelle presse la purée de marrons en fins filaments comme pour les vermicelles suisses, les douilles meringue à nombreuses dents donnent une surface finement striée.

Questions fréquentes sur les douilles spéciales

Quelle douille spéciale pour un Saint-Honoré ?

La douille Saint-Honoré avec son encoche caractéristique. Les petites tailles conviennent aux tartelettes et petits-fours, les versions de 16 ou 18 mm à un grand gâteau aux généreuses vagues de chantilly.

À quoi sert la douille de bordure extra-large ?

Avec ses 45 mm de largeur, elle trace d’un seul geste de larges bandes de crème au beurre ou de chantilly autour du gâteau – lisses ou dentelées selon le côté. Idéale pour des rayures et des bords réguliers en un rien de temps.

Tous les types de douilles sont réunis dans la catégorie Douilles de pâtisserie.