Douille et poche à douille

Pour des garnitures nettes et des décors précis, il faut la bonne douille et une poche à douille bien préparée. Vous trouverez ici des douilles spéciales et des accessoires pratiques : des douilles à garnir pour boules de Berlin de Ø 4 mm (aussi pour les éclairs) et de Ø 8 mm, une longue douille à garnir de 5 mm, la douille ruban 45 mm extra-large avec un côté lisse et un côté cannelé, ainsi qu'un support pour poche à douille blanc de Ø 19,5 cm qui facilite nettement le remplissage.

Conseils pour garnir et pocher

• Garnir les boules de Berlin : piquez la douille sur le côté de la boule refroidie et injectez lentement la confiture ou la crème jusqu'à sentir une légère résistance.
• Éclairs et choux : avec la fine douille de 4 mm, percez deux ou trois petits trous sous la pâte et garnissez par là – le glaçage du dessus reste impeccable.
• Douille ruban : le côté lisse dessine de larges bandes plates, le côté cannelé un joli effet ondulé – pour border et encadrer les gâteaux ou pour une finition élégante sur le bord.
• Support pour poche : placez la poche munie de sa douille dans le support, rabattez le bord par-dessus et remplissez tranquillement – vos deux mains restent libres.

Questions fréquentes sur les douilles et poches à douille

Quelle douille pour les boules de Berlin : 4 mm ou 8 mm ?

Pour des garnitures fines et lisses comme la crème vanille ou la confiture passée, la douille de 4 mm suffit ; elle ne laisse qu'un petit trou. Pour une confiture avec morceaux de fruits ou une crème plus épaisse, la douille de 8 mm est préférable, car elle se bouche moins vite – elle convient aussi aux donuts, aux cupcakes fourrés et aux muffins.

À quoi sert la longue douille à garnir ?

Grâce à son embout allongé, elle atteint aussi le cœur des boules de Berlin, des beignets, des éclairs et des choux. La garniture se répartit ainsi uniformément à l'intérieur au lieu de rester juste sous la surface, sans ouvrir la pâtisserie.

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