Épice pour entremets

La vraie vanille est sans doute l'épice pour entremets la plus précieuse : elle arrondit crèmes, glaces et pâtisseries et leur donne une profondeur chaude et naturelle que l'on reconnaît immédiatement. Vous trouverez ici la gousse de vanille Gourmet de 3 g – une véritable vanille de Tahiti au profil floral et fruité, idéale pour la crème brûlée, la panna cotta, la crème vanille, les glaces et toutes les recettes où les fins points noirs des graines doivent se voir et se goûter.

Tirer le meilleur de la gousse de vanille

• Fendre et gratter : fendez la gousse dans la longueur avec un couteau pointu, puis grattez soigneusement les graines avec le dos de la lame.
• Faire infuser : chauffez graines et gousse ensemble dans le lait ou la crème et laissez infuser quelques minutes – la gousse libère encore de l'arôme. Retirez-la avant de poursuivre la recette.
• Ne rien gaspiller : rincez la gousse infusée, laissez-la bien sécher et placez-la dans un bocal de sucre. Après une à deux semaines, vous obtenez un sucre vanillé maison.
• Bien conserver : gardez les gousses dans un contenant hermétique, au frais et à l'abri de la lumière, pour qu'elles restent souples et parfumées.

Questions fréquentes sur la gousse de vanille

Gousse de vanille ou sucre vanillé : quelle différence ?

La gousse contient l'épice pure avec ses graines noires caractéristiques. Le sucre vanillé est du sucre aromatisé à la vanille ou à la vanilline. Pour un arôme de vanille intense et naturel, choisissez la gousse – par exemple pour une crème brûlée, une glace vanille ou une crème anglaise.

La gousse de vanille convient-elle aussi aux pâtes et aux biscuits ?

Oui. Les graines grattées s'incorporent directement au beurre, au sucre ou à la pâte – pour des milanais, des Vanillekipferl (petits croissants à la vanille), un biscuit ou une crème au beurre. Dans ce cas, la gousse vide ne se cuit pas avec la pâte : utilisez-la plutôt pour du sucre vanillé ou pour parfumer du lait.

Purées de fruits, gélifiants et arômes pour vos desserts vous attendent dans la catégorie Ingrédient pour entremets. Recettes de base pour les crèmes sur notre blog : Recettes de base.