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Spezie per dolci
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La vera vaniglia è probabilmente la spezia per dolci più importante: arrotonda creme, gelati e prodotti da forno e dona loro una profondità calda e naturale che si riconosce subito. Qui trovate il baccello di vaniglia Gourmet da 3 g – vera vaniglia di Tahiti dal profilo floreale e fruttato, ideale per crème brûlée, panna cotta, crema alla vaniglia, gelato e tutte le ricette in cui i puntini neri dei semi devono vedersi e sentirsi.
Come sfruttare al meglio il baccello di vaniglia
- Incidere e raschiare: incidete il baccello per il lungo con un coltello appuntito e raschiate con cura i semi con il dorso della lama.
- Mettere in infusione: scaldate semi e baccello insieme nel latte o nella panna e lasciate in infusione per qualche minuto – il baccello rilascia ulteriore aroma. Toglietelo prima di proseguire.
- Non sprecare nulla: sciacquate il baccello usato, lasciatelo asciugare bene e mettetelo in un barattolo con lo zucchero. Dopo una o due settimane avrete uno zucchero vanigliato fatto in casa.
- Conservare correttamente: tenete i baccelli in un contenitore ermetico, al fresco e al buio, così restano morbidi e profumati.
Domande frequenti sul baccello di vaniglia
Baccello di vaniglia o zucchero vanigliato: che differenza c'è?
Il baccello contiene la spezia pura con i caratteristici semi neri. Lo zucchero vanigliato è invece zucchero aromatizzato con vaniglia o vanillina. Se desiderate un aroma di vaniglia intenso e naturale, scegliete il baccello – per esempio per crème brûlée, gelato alla vaniglia o crema inglese.
Il baccello di vaniglia è adatto anche a impasti e biscotti?
Sì. I semi raschiati si incorporano direttamente a burro, zucchero o impasto – per milanesi, kipferl alla vaniglia, pan di Spagna o crema al burro. In questo caso il baccello vuoto non va cotto nell'impasto: usatelo per lo zucchero vanigliato o per aromatizzare il latte.
Purea di frutta, gelificanti e aromi per i vostri dessert vi aspettano nella categoria Ingrediente del dessert. Ricette di base per le creme nel nostro blog: Ricette base di pasticceria.