Copertura Valrhona

La copertura Valrhona nasce a Tain-l’Hermitage, nella valle del Rodano, ed è apprezzata nell’alta pasticceria per i suoi aromi decisi e ben definiti. Ogni varietà ha un nome e un profilo gustativo propri. Viene fornita per lo più in pastiglie piatte (“fèves”) che si sciolgono in modo rapido e uniforme.

Le coperture Valrhona e i loro impieghi

• Guanaja 70 %: fondente, intensa e piacevolmente amara – per ganache, mousse e crostate dal gusto profondo. In 250 g e 1 kg.
• Caraïbe 66 %: equilibrata, con note tostate e di frutta secca; una fondente versatile per praline e dessert. In 250 g e 1 kg.
• Jivara 40 % e Azélia 35 %: coperture al latte – Jivara con note di malto e vaniglia, Azélia alla nocciola. Ideali per ripieni e glasse.
• Dulcey 35 %: il cioccolato “biondo”, nato da un cioccolato bianco caramellato lentamente; ricorda il biscotto e il caramello.
• Ivoire 35 %: bianca, cremosa e meno dolce di molti cioccolati bianchi – perfetta da colorare e per ganache alla frutta.

La linea Inspiration – fragola, lampone, passion e yuzu – è a base di burro di cacao e polvere di frutta. Dona colore naturale e vero gusto di frutta a ricoperture, praline e ganache.

Lavorazione e conservazione

Le fondenti come Guanaja e Caraïbe si temperano in modo classico: sciogliere a 45–50 °C, raffreddare a 27–28 °C, lavorare a 31–32 °C; quelle al latte a 29–30 °C, Ivoire a 28–29 °C. Dulcey e Inspiration si lavorano come una copertura bianca – fanno fede i valori sulla confezione. Conservate la copertura Valrhona all’asciutto, al buio e tra 12 e 18 °C.

Domande frequenti sulla copertura Valrhona

Guanaja o Caraïbe: quale scegliere?

Guanaja per dessert intensi e decisi; Caraïbe se preferite un cioccolato più rotondo e un po’ più morbido, ad esempio nelle praline.

Azélia contiene frutta a guscio?

Sì, Azélia è una copertura al latte con nocciole. In caso di allergia è meglio Jivara – controllate sempre l’elenco degli ingredienti.

Inspiration si usa come il cioccolato?

Sì, per ricoperture, stampi, ganache e mousse. Non contiene massa di cacao e si tempera quindi come una copertura bianca.

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