Boîte de fermentation, 39 x 29 x 6 cm

Boîte de fermentation, 39 x 29 x 6 cm

La boîte de fermentation de 39 × 29 × 6 cm est idéale aussi bien pour la fermentation à la pièce que pour la fermentation au bâton. La levée est la phase de fermentation de l'ensemble de la pâte non formée après le pétrissage et avant le traitement ultérieur. Durant cette phase, la pâte mûrit ; en fonction du traitement intermédiaire et de la température, ce processus est également utilisé pour la multiplication de la levure. De plus, les composants de la farine gonflent et la farine, qui a un effet glutineux, détend la structure du gluten pendant cette phase de fermentation. Les températures idéales pour la fermentation en stock se situent entre 20 et 28 °C. Si la conduite est fraîche, la température doit se situer entre 4 et 10 °C, la pâte devant reposer au moins 6 à 8 heures pour permettre la formation d'arômes variés. Vous reconnaîtrez la maturité suffisante de la pâte à sa surface sèche et non collante. Cette phase contribue à ce que vos pâtisseries développent un grand volume, des pores réguliers ainsi qu'un goût équilibré. La fermentation en morceaux désigne la dernière phase de repos et de maturation avant la cuisson. C'est au cours de cette phase que se développent la pousse au four et la structure de la mie, le résultat dépendant fortement de la durée de la fermentation en morceaux. Idéalement, la température devrait être plus élevée que pour la fermentation au bâton. Pour la fermentation de la levure pendant la fermentation en morceaux, la température optimale se situe entre 28 et 35 °C. Pour les boulangers amateurs, des températures de 24-26 °C, correspondant à une température ambiante légèrement plus chaude, sont toutefois suffisantes. Application et propriétés : Pour la fermentation en morceaux ou en bâton de vos pâtons, pâtes à pain et à pizza ou petits pains préparés, il suffit de les placer dans la boîte de fermentation légèrement huilée et de les laisser reposer à couvert. Grâce à ses dimensions pratiques, la boîte de fermentation convient en outre parfaitement à une conservation au frais dans un réfrigérateur ménager.