Thermorégulateur professionnel numérique, 3,6 litres

Thermorégulateur professionnel numérique, 3,6 litres

Ce tempéreur vous facilite considérablement le processus de tempérage de la couverture. Le chocolat est fondu avec un soin particulier, tandis qu'une température constante est maintenue de manière fiable. Grâce à sa surface généreuse, l'appareil est en outre idéal pour la fabrication de moules à pralines creux. Vous pouvez retourner les moules en polycarbonate directement au-dessus de l'appareil de tempérage sans devoir reverser la couverture à l'aide de papier sulfurisé. Avec une capacité allant jusqu'à 3,6 litres de chocolat, l'appareil est également parfaitement adapté aux productions plus importantes. Après la fabrication de tablettes de chocolat croquantes, de pralines raffinées ou de figurines sucrées, vous pouvez facilement nettoyer le récipient en acier inoxydable dans le lave-vaisselle. L'affichage numérique vous permet de contrôler la température avec précision et garantit un résultat de tempérage optimal - une nette amélioration par rapport aux appareils traditionnels. Mise en service et nettoyage : l'appareil raccordé s'allume à l'arrière. Vous pouvez ensuite régler la température souhaitée en continu. L'échelle de température va jusqu'à 60 °C. Des températures aussi élevées ne devraient toutefois être utilisées que pour réchauffer ou maintenir au chaud d'autres aliments, car le chocolat ne doit pas être chauffé à plus de 45 °C. Lorsque vous n'avez plus besoin de l'appareil, le récipient et le couvercle correspondant peuvent être simplement mis au lave-vaisselle. Si nécessaire, nettoyez l'appareil lui-même avec un chiffon doux et un détergent doux. Tempérage : pour obtenir des figurines creuses en chocolat parfaitement brillantes, des pralines dignes d'un confiseur et des tablettes de chocolat bien brisées, il est essentiel de les tempérer correctement. Pour ce faire, réglez d'abord la température à 45 °C et versez environ deux tiers de la quantité de couverture souhaitée dans le récipient en acier inoxydable. Couvert, le chocolat devrait fondre pendant 2 à 4 heures, selon la quantité. Vous pouvez également faire fondre un bloc entier de chocolat de couverture, mais cela prendra beaucoup plus de temps que si vous utilisiez des gouttes de couverture. Dès que le chocolat de couverture est entièrement fondu, réduisez la température à 26-29 °C, selon la teneur en cacao, et ajoutez les gouttes restantes. Celles-ci fondent en remuant de temps en temps et refroidissent en même temps la masse. Si nécessaire, les morceaux restants peuvent être réchauffés avec précaution à l'aide d'un sèche-cheveux à air chaud. Pour finir, réchauffez toute la masse entre 29 et 33 °C. Avant de continuer à travailler la couverture, il est recommandé de faire un essai : trempez une spatule dans le chocolat et laissez-la prendre pendant 5 à 10 minutes - si la température ambiante est élevée, vous pouvez aussi la mettre au réfrigérateur. La surface doit se raffermir, développer un beau brillant et une empreinte digitale doit être bien visible. Si ce n'est pas le cas, il vaut la peine de vérifier les erreurs typiques lors du tempérage. Si l'essai est concluant, vous pouvez laisser libre cours à votre créativité : Moulez des pralines, confectionnez des tablettes de chocolat et des figurines, décorez vos pâtisseries ou enrobez de nobles truffes et pralines à la coupe.