Températeur à chocolat 6 litres

Températeur à chocolat 6 litres

Le tempéreur de 6.0 litres de qualité professionnelle assure une fusion en douceur et un maintien à température précis de la couverture, facilitant ainsi l'ensemble du processus de tempérage. Il permet ainsi de réaliser des créations en chocolat d'une brillance parfaite et d'une cassure nette. Grâce à la surface de travail généreuse, les moules en polycarbonate peuvent être vidés directement au-dessus de l'appareil, sans avoir à verser préalablement la couverture sur du papier sulfurisé - idéal pour les moules à pralinés creux, les figurines creuses et les grandes productions en série. Pour l'utiliser, il suffit de brancher la fiche d'alimentation, d'allumer l'appareil au dos et de sélectionner la température souhaitée sur l'échelle graduée en continu jusqu'à 60°C. Les températures élevées conviennent à d'autres aliments ; le chocolat doit atteindre 45 °C maximum. Le récipient en acier inoxydable peut contenir jusqu'à 6 litres et peut être nettoyé avec le couvercle dans le lave-vaisselle. Le boîtier s'entretient avec un chiffon doux et un détergent doux. Pour le tempérage, réglez d'abord 45 °C et versez environ deux tiers de la couverture nécessaire dans le récipient en inox. Couvrez-le et laissez fondre le chocolat - selon la quantité - pendant 2 à 4 heures ou toute la nuit, en remuant de temps en temps. Les drops fondent plus rapidement que les gros blocs. Dès que la masse est entièrement fondue, réduisez la température à 26-29 °C (selon la teneur en cacao) et ajoutez le reste de la couverture. En remuant régulièrement, celle-ci fondra et refroidira l'ensemble de la masse. Les morceaux restants peuvent être fondus à l'aide d'un sèche-cheveux à air chaud. Le chocolat est ensuite porté à une température de 29-33 °C. Avant de poursuivre le traitement, il est recommandé de faire un essai : plonger une spatule, laisser cristalliser 5 à 10 minutes et vérifier brièvement au réfrigérateur à température ambiante élevée. La surface doit être lisse et brillante, une empreinte digitale doit rester visible. Si c'est le cas, la fabrication de tablettes, de figures creuses, de pralines ainsi que le trempage de truffes et de pralines coupées réussissent de manière fiable. Le tempéreur 6.0 litres offre ainsi une solution efficace, propre et reproductible pour les chocolatiers ambitieux et les entreprises professionnelles - idéal pour les grandes quantités et le travail en continu.