Températeur à chocolat 3,5 litres de qualité professionnelle

Températeur à chocolat 3,5 litres de qualité professionnelle

Le tempéreur de 3,5 litres de qualité professionnelle assure une fusion en douceur et un maintien à température précis de la couverture, facilitant ainsi l'ensemble du processus de tempérage. On obtient ainsi des résultats d'une brillance parfaite et d'une cassure croquante. Grâce à la surface de travail généreuse, les moules en polycarbonate peuvent être vidés directement au-dessus de l'appareil, sans devoir d'abord verser la couverture sur du papier sulfurisé - idéal pour les moules à pralines creux et les productions en série. Pour l'utiliser, il suffit de brancher la fiche secteur, d'allumer l'appareil à l'arrière et de sélectionner la température souhaitée sur l'échelle continue jusqu'à 60°C. Ces températures élevées sont destinées à d'autres aliments ; le chocolat doit atteindre 45 °C au maximum. Le récipient en acier inoxydable a une capacité de 3,5 litres et peut être nettoyé avec le couvercle dans le lave-vaisselle. Le boîtier s'entretient avec un chiffon doux et un détergent doux. Pour le tempérage, réglez d'abord 45 °C et versez environ deux tiers de la couverture nécessaire dans le récipient. Couvrez le récipient et laissez fondre le chocolat - selon la quantité - pendant 2 à 4 heures, en remuant de temps en temps. Les drops fondent plus rapidement que les gros blocs. Lorsque la masse est complètement liquide, réduisez la température à 26-29 °C (selon la teneur en cacao) et ajoutez le reste de la couverture. En remuant de temps en temps, elle fond et refroidit la masse totale. Si nécessaire, les morceaux restants peuvent être fondus à l'aide d'un sèche-cheveux à air chaud. Ensuite, amenez le chocolat à 29-33 °C. Avant de poursuivre le traitement, il est recommandé de faire un test : plonger une spatule dans le chocolat et laisser durcir pendant 5 à 10 minutes, ou brièvement au réfrigérateur si la température ambiante est chaude. La surface doit être lisse et brillante ; une empreinte digitale doit rester visible. Si c'est le cas, la fabrication de tablettes, de figures creuses, de pralinés ainsi que le trempage de truffes et de pralinés coupés réussissent de manière fiable. Le tempéreur 3.5 est donc une solution efficace, hygiénique et fiable pour les chocolatiers ambitieux et les entreprises professionnelles.