RUF Gélatine en feuilles bœuf, 12 pièces

Für viele Menschen kommt Schweinegelatine aus religiösen, ethischen oder persönlichen Gründen nicht in Frage. Die RUF Blattgelatine Rind ist die direkte und vollwertige Alternative: Sie besteht ausschliesslich aus Speisegelatine vom Rind und ist halal-zertifiziert. In jedem Rezept, das Blattgelatine verlangt, kann sie eins zu eins eingesetzt werden – die Menge bleibt dieselbe, die Verarbeitung ist identisch und das Ergebnis ist nicht vom Original zu unterscheiden. Da sie geruchs- und geschmacksneutral ist, beeinflusst sie den Eigengeschmack der Zutaten nicht und fügt sich unsichtbar in jede Creme, jedes Gelee und jede Süssspeise ein. Ein Blatt Gelatine entspricht einer klar definierten Menge und muss nicht abgewogen werden. Das ist der entscheidende Vorteil der Blattform gegenüber Pulvergelatine: Die Dosierung ist präziser, die Verarbeitung einfacher und das Ergebnis zuverlässiger. Die Blätter quellen beim Einweichen gleichmässig auf, lassen sich sauber ausdrücken und auflösen und verbinden sich beim Einrühren homogen mit der Masse, ohne zu klumpen. Die 12 Blatt pro Packung reichen für 1 Liter Flüssigkeit.

Wie viele Blätter benötigt werden, hängt davon ab, wie fest die fertige Masse sein soll und wie sie serviert wird. Für Gelees und Tortenfüllungen, bei denen die Masse beim Anschnitt stabil stehen muss, empfehlen sich 6 Blatt pro 500 ml Flüssigkeit. Bei mehrschichtigen oder hohen Torten ist diese Menge besonders wichtig, damit die Füllung beim Anschnitt ihre Form behält und die Torte nicht zusammensackt. Für Cremespeisen wie Panna Cotta oder Bavaroise, die direkt im Glas oder in der Form serviert werden und eine weiche, samtige Konsistenz haben sollen, genügen 4 Blatt pro 500 ml. Wenn diese Speisen gestürzt werden sollen, also aus der Form auf den Teller gewendet werden, empfehlen sich 6 Blatt pro 500 ml, damit die Masse beim Stürzen sicher ihre Form behält. Bei höheren Raumtemperaturen oder im Sommer die Menge um 1 bis 2 Blatt pro Liter erhöhen, da Gelatine wärmeempfindlich ist und bei Wärme schneller an Festigkeit verliert. Die Blattgelatine Rind eignet sich für Tortencremes und Füllungen, Panna Cotta und Bavaroise, Fruchtgelees und Tortenguss, Mousses und Schaumspeisen sowie herzhafte Anwendungen wie Sülzen und Aspik.

Die benötigte Anzahl Blätter einzeln in eine Schale mit kaltem Wasser legen und ca. 5 Minuten einweichen lassen, bis sie vollständig weich und biegsam sind. Danach die Blätter leicht ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und bei niedriger Temperatur in einem kleinen Topf auflösen. Dabei ist es wichtig, die Gelatine nicht kochen zu lassen, da sie bei zu hoher Temperatur ihre Gelierkraft verliert und das Ergebnis zu weich oder flüssig wird. Für kalte Massen wie Tortenfüllungen oder Mousse die aufgelöste Gelatine nicht direkt in die gesamte Masse giessen, da der Temperaturunterschied dazu führt, dass die Gelatine sofort klumpt oder Fäden zieht. Stattdessen zunächst zwei bis drei Esslöffel der kalten Masse zur aufgelösten Gelatine geben und einrühren, dann nochmals etwas dazugeben und erst dann die temperierte Mischung unter die restliche Masse rühren. Dieser Schritt gleicht die Temperaturen schrittweise an und sorgt dafür, dass sich die Gelatine gleichmässig in der Masse verteilt. Für warme Massen wie Fruchtgelees oder Tortenguss die aufgelöste Gelatine direkt unter Rühren einarbeiten. Da Gelatine den Geschmack von Zucker, Salz, Säuren und Gewürzen in der Speise mildert, immer erst nach der Zugabe abschmecken. Die RUF Blattgelatine Rind trocken, kühl und gut verschlossen lagern, da sie Feuchtigkeit und Fremdgerüche leicht aufnimmt, was die Qualität beeinträchtigen kann. Nach dem Öffnen die Packung sorgfältig verschliessen und zügig verbrauchen.

Die RUF Blattgelatine Rind ist die konsequente Wahl für alle, die auf Schweinegelatine verzichten möchten und dabei keinerlei Kompromisse beim Ergebnis eingehen wollen. Halal-zertifiziert, aus reiner Rindergelatine hergestellt, geruchs- und geschmacksneutral und in Gelierwirkung sowie Verarbeitung identisch mit klassischer Blattgelatine – sie liefert in Tortencremes, Panna Cotta, Fruchtgelees und Mousses jedes Mal das erwartete, überzeugende Ergebnis und beweist beim ersten Anschnitt, dass eine bewusste Wahl und höchste Qualität sich nicht ausschliessen.