Les sprays velours

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Spray velours pour entremets 

Vous êtes passionné de pâtisserie et souhaitez perfectionner vos desserts avec un spray velours ? Offrez à vos entremets une finition professionnelle et élégante grâce à ces sprays. Pour réussir vos décorations sans faux pas, découvrez nos conseils et astuces : maîtrisez les sprays velours et transformez vos créations en véritables œuvres d’art gourmandes !

Qu’est-ce qu’un spray velours ?

Le spray velours est un mélange de chocolat et de beurre de cacao coloré, spécialement conçu pour apporter une finition texturée et veloutée à vos desserts. Idéal pour la décoration des entremets, bûches ou desserts glacés, il est disponible dans une large gamme de couleurs : blanc, marron, rouge, doré, et bien d’autres.

Ce qui est intéressant avec les sprays velours, c’est que vous pouvez en combiner plusieurs sur un même entremets pour créer des dégradés ou mélanger les couleurs. Le résultat sera unique et spectaculaire. Par exemple, associez le doré et le rouge pour votre bûche de Noël ou du blanc et du bleu pour un anniversaire sur le thème de la Reine des Neiges.

Sur notre boutique en ligne, vous trouverez des sprays velours de trois marques différentes : Silikomart, Decora et Funcakes.

• Le spray Silikomart permet de recouvrir quatre bûches ou quatre entremets de 18 cm de diamètre en faisant une fine couche.
• Les sprays Decora et Funcakes permettent de recouvrir 1 à 2 bûches ou 1 à 2 entremets de 18 cm de diamètre en faisant une fine couche.

Pour obtenir un résultat impeccable, pensez à utiliser l’un de nos moules disponibles dans la catégorie "moules en silicone pour entremets".

Comment l’effet velours est-il créé ?

L’effet velours se forme grâce au choc thermique entre le spray velours, composé de beurre de cacao, et une surface congelée. Lors de la pulvérisation, le beurre de cacao se solidifie immédiatement au contact du froid, créant une texture granulée et mate qui rappelle l’aspect du velours. Cette réaction est essentielle pour obtenir un rendu homogène et élégant, sublimant ainsi vos entremets ou desserts glacés.

Sur quelle surface utiliser les sprays velours ?

Les sprays velours doivent être appliqués sur une surface congelée, telle que :

• Un entremets
• Une mousse
• Une génoise

Etapes de préparation

1. Préparation du spray

Pour une utilisation optimale, placez le spray dans un pichet d’eau tiède (25-35°C) pendant 10 minutes. L’eau du robinet suffit amplement. Attention : ne jamais utiliser d’eau bouillante, car cela pourrait provoquer l’explosion du spray. Cette étape est essentielle pour liquéfier le contenu et garantir une pulvérisation homogène.

2. Protection de l’espace de travail

Le spray velours est très volatile et une fois pulvérisés, le beurre de cacao et le chocolat sont difficiles à nettoyer.  Pour éviter de salir toute votre cuisine, voici une astuce simple : utilisez une boîte haute en carton. Elle protégera efficacement votre espace de travail.

Munissez-vous également d’un plateau tournant, recouvrez-le d’une feuille de papier cuisson et déposez votre entremets dessus. Placez ensuite le tout dans la boîte avant de pulvériser.

Marche à suivre

1. Après avoir plongé votre spray velours dans de l’eau tiède (25-35°C), secouez le pour bien mélanger le contenu.

2. Tenez le spray à une distance de 15 à 20 cm de votre dessert afin d’obtenir une texture homogène. Une distance trop courte rendra le velours épais et irrégulier.

3. Une fois votre dessert recouvert, déposez-le dans une boîte en carton.

4. Placez-le ensuite au frigo.  

5. Laissez décongeler votre entremets entre 6h et 8h au frigo.

6. Nettoyez la buse avec de l’eau très chaude après chaque utilisation pour éviter qu’elle ne se bouche.

Vous préparez un dessert glacé ? 

Pulvérisez votre entremets au moins 4 heures avant de le servir. Une fois la pulvérisation terminée, placez-le dans une boîte hermétique et remettez-le au congélateur. Sortez-le 15 minutes avant dégustation afin qu’il atteigne la température idéale.

Conservation

Les sprays velours doivent être conservés à l’abri de la chaleur, des flammes et des étincelles. Ne les exposez pas au soleil ni à des températures supérieures à 50°C. Ces sprays sont des produits extrêmement inflammables et peuvent éclater sous l’effet de la chaleur.

Comment utiliser un spray velours ?

FAQ

Mon spray ne fonctionne pas, que faire ? 

1. Réchauffez le spray en le plongeant à nouveau dans de l’eau tiède (25-35 °C) pendant 10 minutes.

2. Secouez-le énergiquement pour bien mélanger le contenu avec utilisation.

3. Nettoyez la buse avec de l’eau chaude pour la déboucher

Quelles sont les erreurs courantes à éviter ? 

- Pulvérisation trop proche : cela produit un effet épais et irrégulier, et vous risquez de ne pas avoir assez de spray pour couvrir l’ensemble de votre entremets.

- Dessert pas assez congelé : l’effet velours ne se formera pas correctement.

- Spray mal secoué : cela entraîne un mélange irrégulier des composants, créant une couleur non uniforme et/ou une texture irrégulière.

Puis-je sprayer mon entremets décongelé ?

Non, il est impératif de pulvériser votre entremets lorsqu’il est encore congelé, sinon l’effet velours ne se formera pas.

Puis-je remettre mon entremets au congélateur après l’avoir pulvérisé ?

Oui, il est tout à fait possible de remettre votre entremets au congélateur après la pulvérisation.

Combien de bûches ou entremets puis-je pulvériser avec un seul spray velours ? 

• Silikomart 250 ml : Une bouteille permet de couvrir 4 bûches ou 4 entremets de 18 cm de diamètre avec une fine couche.
• Funcakes et Decora 100 ml : une bouteille permet de couvrir 1 à 2 bûches ou 1 à 2 entremets de 18 cm de diamètre en faisant une fine couche.

Puis-je sprayer mon dessert glacé ? 

Oui, vous pouvez pulvériser votre dessert glacé mais veillez à le faire au moins 4 heures avant de le servir, puis remettez-le au congélateur.  

Avec ces astuces et conseils, vous êtes désormais prêt(e) à maîtriser les sprays velours. Laissez parler votre créativité pour sublimer vos desserts et impressionner vos convives. Besoin d’un peu plus d’inspiration ou de matériel ? Parcourez notre boutique en ligne pour trouver tout ce qu’il vous faut et réaliser des entremets dignes des plus grands pâtissiers.