Les Sprays Velours

Publié le : 01/12/2017 13:08:46
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Effet velours

Cet effet velours si MAGNIFIQUE ! Moi j’adore !

Ça vous finit votre entremet et vous assure un décor absolument parfait !

Le spray velours, c’est un mélange de chocolat et de beurre de cacao (50-50). 

Ça vous intéresse ? Vous voulez essayer ? 

Alors voilà donc nos astuces à connaitre avant de vous lancer.

1. Les sprays velours doivent idéalement être utilisés sur une masse congelée. Donc une mousse, un bavarois, une génoise, un biscuit ou encore un cake… Tout est possible tant que vous avez congelé votre dessert avant. L’idéal c’est de congeler votre dessert une nuit en avance.

2. La congélation idéale est de -18°C. j’ai remarqué qu’en dessous de cela, le spray velours à tendance à craquer après avoir été sprayé. Si votre congélateur est plus froid que -18°C, sortez votre entremet et laisser le légèrement tempérer pendant quelques minutes pour que la température soit optimale.

3. Protégez votre plan de travail ! Super important ! Le mélange beurre de cacao-chocolat est un vrai calvaire à nettoyer. Voilà ma solution : 

Une boîte à gâteau haut comme la photo ici : 

C’est l’idéal, vraiment. Je l’ouvre sur un côté, je mets le couvercle en biais, j’installe mon plateau tournant avec un papier cuisson sur le dessus et je spraie mon entremet directement dans la boîte ! C’est parfait pour éviter de sprayer toute votre cuisine.

4. Gardez vos distances ! Il est important de sprayer à une distance de 20cm minimum. Si vous êtes trop prêt cela fera des pâtés au lieu de vous créer un joli velours. Le fait de garder une bonne distance vous permettra d’obtenir un velours très uniforme.

5. Mélangez les couleurs. Vous souhaitez un effet encore plus incroyable ? Sprayez deux couleurs ! Perso, j’adore sprayer mon entremet d’une couleur, puis je spraie à une distance plus lointaine, une deuxième couleur pour lui donner une autre touche de couleur ! J’ADORE !!!

6. J’utilise principalement le spray velours sur mes entremets de mousse. Avec les moules en silicone de chez SILIKOMART vous aurez la possibilité de faire des entremets originaux et surprenants ! SILIKOMART est la marque par excellence, utilisée tous les jours par de nombreux professionnels.

Voilà j’espère que ce petit tuto vous a plu et qu’il vous a convaincu de tester les sprays velours !

Byebye !

Karin

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