Die Samtsprays

PDF :o)

Was ist ein Samt-Spray? Wofür wird es verwendet? 

Wir erklären dir alles!

Was sind Samtsprays?

Samtspray ist eine Mischung aus Schokolade und Kakaobutter. Es eignet sich hervorragend zum Verzieren von Desserts und ist in vielen verschiedenen Farben erhältlich. Wie entsteht der Samteffekt auf dem Dessert? Ganz einfach: Es ist der thermische Schock zwischen einer gefrorenen Oberfläche und dem Fett der Kakaobutter.

Worauf sollte man die Samtsprays anwenden?

Samtsprays sollten generell auf einer gefrorenen Masse wie Mousse, Bavarois, Biskuit oder anderen gefrorenen, glatten Desserts verwendet werden. Um ein schönes Dessert herzustellen, verwende eine unserer verschiedenen Dessertformen und sprühe sie anschliessend mit einem Samtspray ein.

Vorbereitung

Das Einfrieren

Zunächst einmal solltest du dein Dessert eine Nacht vorher einfrieren. Die ideale Temperatur zum Einfrieren liegt bei -18 °C. Wenn die Temperatur unter -18 °C sinkt, nimm dein Dessert einige Minuten vorher heraus und lasse es kurz bei Raumtemperatur temperieren.

Schutz

Achte darauf, dass besprühte Kakaobutter und Schokolade nur schwer zu reinigen sind. Schütze daher dein Arbeitsbereich, bevor du die Sprays verwendest. Dafür gibt es eine besonders praktische Technik, mit der du vermeiden kannst, deine ganze Küche zu verschmutzen.

Verwende wie auf dem Foto eine hohe Tortenschachtel. So kannst du direkt in das Innere der Schachtel sprühen und deine Küche schützen.

Vergiss nicht, dein Dessert auf ein Backpapier und einen Drehteller zu stellen, so ist es einfacher, eine gleichmässige Textur von allen Seiten zu erhalten.

Das Spray

Damit der Inhalt des Sprays eine optimale Konsistenz hat, ist es wichtig, dass es die richtige Temperatur hat. Es ist ratsam, den Spray vor dem Gebrauch ca. 10 Minuten in lauwarmes Wasser (25-35 °C) zu stellen, um den Inhalt zu temperieren.

Ausserdem ist es sehr wichtig, das Samtspray vor jedem Gebrauch gut zu schütteln.

Die Vorgehensweise

1) Bereite die Arbeitsfläche richtig vor, da das Spray sehr schwer zu reinigen ist.

2) Temperiere den Spray und schüttle ihn danach, um den Inhalt zu mischen.

3) Es ist äusserst wichtig, dass ein Abstand von mindestens 15-20 cm eingehalten wird, um eine schöne, gleichmässige Textur auf dem gesamten Dessert zu erzeugen. Wenn du zu nah heran gehst, entsteht eine dichtere Samtschicht und das sieht weniger schön aus.

4) Du hast die Möglichkeit, die Farben zu mischen, um einen noch unglaublicheren Effekt zu erzielen.

5) Vergiss nicht nach Gebrauch, die kleine Düse des Sprays mit sehr heissem Wasser zu reinigen, damit sie nicht verstopft.

6) Du musst dein Dessert eine Weile stehen lassen, bevor du es verzehrst. Befolge die Angaben auf dem Produkt, die Dauer kann je nach Marke variieren. (Bei den Sprays von Silikomart solltest du mindestens 1 Stunde warten, bei den Sprays von Funcakes 4 Stunden.

7) Nach dem Besprühen kannst du deine Zubereitung auch wieder in den Tiefkühler stellen.

Fassungsvermögen

Silikomart-Sprays enthalten 250 ml. Mit 1 Flasche kannst du 4 Bûches bedecken.

Funcakes-Sprays enthalten 100 ml. Mit 1 Flasche kannst du 1 bis 2 Bûches bedecken.

Aufbewahrung

Samtsprays sollten vor Wärmequellen geschützt und fern von Flammen und Funken aufbewahrt werden. Sie sollten auch nicht der Sonne ausgesetzt oder bei Temperaturen über 50°C gelagert werden.

Warnhinweise

Nur für den professionellen Gebrauch. Velvet Spray ist hochentzündlich und kann unter Hitzeeinwirkung platzen.

Ich hoffe, dass dir dieses kleine Tutorial gefallen hat und dass es dich davon überzeugt hat, Samtsprays auszuprobieren!

Bis bald!

Karin