Stampo per cioccolato Albero di Natale per 30 praline

Forma per cioccolatini a forma di albero di Natale, 30 praline

Con lo stampo per praline a forma di albero di Natale potete colare in un'unica volta 30 gusci a forma di abete, che si sformano facilmente dopo il raffreddamento. Come si usa? Sciacquate lo stampo con acqua tiepida e un delicato detersivo senza soda caustica o brillantante, risciacquate abbondantemente, asciugate molto bene e lucidare con cotone non peloso o un fazzoletto fine. Dopodiché non toccate più le superfici di colata e utilizzate lo stampo solo a temperatura ambiente. Eseguite il temperaggio della copertura di cioccolato di qualità in tre fasi: sciogliere, raffreddare, riscaldare nuovamente. Un termometro per cioccolato aiuta a raggiungere con precisione la temperatura di lavorazione. Per effetti di colore, sciogliete il colorante al burro di cacao in acqua calda (max. 45 °C) e spennellate lo stampo due volte. Quindi stendete uno strato sottile di copertura di cioccolato bianca temperata sullo stampo e rimuovete il cioccolato in eccesso con il corno di metallo. Riempite completamente lo stampo con la copertura di cioccolato, battetelo per eliminare le bolle d'aria, rovesciatelo e riversate il cioccolato nel temperatore. Pulite i bordi con cura e fate raffreddare circa 5 minuti. Riempite i gusci con Ganache fino a 2-3 mm dal bordo e lasciate riposare lo stampo a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Poi chiudete con copertura di cioccolato bianca temperata, battete leggermente, pulite i bordi e fate raffreddare circa 20 minuti. A cosa serve lo stampo? Per praline classiche e lucide così come per decorazioni creative: ad esempio con frutta essiccata, tatuaggi di cioccolato, un po' di polvere metallica o un pistacchio — spesso vale il principio: meno è di più. Lo stampo per praline a forma di albero di Natale vi accompagna dalla colata pulita alla rifinitura creativa, con risultati convincenti.