Lame de baguette, dentelée

Lame de baguette, dentelée

Vous réussissez sans peine des incisions précises et profondes - des diagonales classiques aux motifs décoratifs. Pour quoi est-elle idéale ? Pour les coupes obliques à plat sur la baguette et les coupes polyvalentes du pain, sans que la pâte ne se déforme ou ne colle. La lame de baguette dentelée s'insère dans le manche correspondant (à acheter séparément) et tient ainsi bien en main ; si elle est émoussée après un usage fréquent, elle peut être remplacée facilement. Comment l'utiliser ? Formez le pâton, couvrez-le pendant la fermentation, farinez-le légèrement à l'aide d'un tamis selon le motif souhaité et tenez le couteau droit ou incliné sur le côté. Effectuez les coupes rapidement et suffisamment profondément pour qu'elles se déchirent proprement à la cuisson ; si la pâte est molle, vous pouvez la maintenir un peu avec votre main libre. Pour les baguettes, guidez la lame latéralement, ne coupez les diagonales parallèles que superficiellement ; les coupes ne s'ouvrent que dans le four et restent relativement lisses. La lame convient également pour les losanges, les croix ainsi que les motifs tourbillonnants ou floraux ; les couteaux à pain dentelés ou lisses peuvent être utilisés selon la recette. Avec la lame à baguette dentelée, vous réalisez avec précision les motifs que vous souhaitez.