Bûche mele e speculoos
Mousse al caramello, mele caramellate e croccante allo speculoos sotto una glassa a specchio dorata
Ciao golosi,
il Natale arriva prima di quanto si pensi e sappiamo che molti di voi vorrebbero provare in anticipo il dolce delle feste. Ecco quindi la nostra bûche mele e speculoos, che ha esattamente il sapore che promette: inverno, cannella e caramello!
Al centro c'è un cuore di mele caramellate, intorno una mousse al caramello soffice con mascarpone, e sul fondo un pan di Spagna allo speculoos su un croccante allo speculoos. Il tutto viene colato nello stampo per bûche «Corallo» di Silikomart e, alla fine, la bûche riceve un rivestimento lucido di glassa a specchio dorata.
Per la mousse ti serve un barattolo di caramello beurre salé. La ricetta la trovi qui: Caramello beurre salé. La bûche basta per 8 bis 10 persone e puoi distribuire la preparazione con calma su due giorni.
La ricetta in video
0:21 Min
Ingredienti
Caramello al burro salato
Inserto di mele caramellate
Pan di Spagna allo Speculoos
Mousse al caramello
Glassa specchio
Passo dopo passo
Caramello beurre salé
Preparare il caramello
Per la mousse ti servono 180 g di caramello beurre salé, circa un barattolo. Cuocilo secondo la nostra ricetta per il Caramello beurre salé. Niente panico: lì trovi tutto spiegato passo passo con le immagini. Ti consigliamo di prepararlo già il giorno prima, così sarà ben raffreddato quando ne avrai bisogno.
Inserto di mele caramellate
Ammollare la gelatina e tagliare le mele a cubetti
Ammolla 2 fogli di Gelatina in acqua fredda. Sbuccia 300 g di mele (circa 3 pezzi) e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Ci piacciono le mele Gala: dolci al punto giusto e con una leggera nota acidula.
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Far appassire le mele nel burro
Metti i cubetti di mela con 42 g di burro in una padella e scalda a fuoco medio. Lascia cuocere le mele nel burro per 5 minuti, finché diventano lentamente morbide.
Caramellare con zucchero e glucosio
Aggiungi 30 g di zucchero e 30 g di Glucosio e lascia cuocere tutto per altri 5 minuti. Le mele diventano lucide e morbide. Fa' attenzione però a non ridurle in purea: vogliamo dei pezzetti di mela caramellati!
Glucosio, 300 g
Incorporare la gelatina
Strizza bene i fogli di Gelatina, aggiungili alle mele e mescola accuratamente, in modo che la gelatina si distribuisca ovunque e si sciolga completamente.
Riempire lo stampo per l'inserto
Per l'inserto utilizziamo lo stampo multi-inserto di Silikomart. Il bello: ha due misure in un solo stampo, perfetto per le forme «Corallo» e «Meringa». Versa le mele con il loro succo nel lato più largo, premile leggermente con la spatola e batti lo stampo una o due volte sul piano di lavoro, così il composto si distribuisce in modo uniforme.
Poi mettilo in congelatore per almeno 3 ore. Può anche restarci più a lungo.
Stampo multifunzione per tronchetto di Natale
Croccante allo speculoos
Impasto per il croccante
Metti 35 g di Briciole di speculoos e 53 g di burro nel frullatore e frulla tutto bene, finché si forma un impasto. Aggiungi poi i restanti 100 g di Spekulatiusbrösel e frulla ancora solo per 2 bis 3 secondi. Così ottieni una bella pasta frolla friabile.
Briciole di speculoos 150 g
Preparare il telaio da cottura
Preriscalda il forno a 180 °C con funzione ventilata. Stendi un tappetino in silicone su una placca forata, appoggiaci sopra il telaio da cottura regolabile e inserisci l'asta centrale. Così si forma un rettangolo di circa 10 × 27 cm.
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
Tappetino in silicone, 40 x 30 cm
Lamiera forata in alluminio, 40 x 30 cm
Premere il croccante nel telaio
Metti l'impasto in una metà del telaio e premilo uniformemente con una forchetta. Mettilo da parte mentre prepari il pan di Spagna.
Pan di Spagna allo Spekulatius
Mescolare le codette
Metti 32 g di Briciole di speculoos, 40 g di burro e 40 g di zucchero nel frullatore e frulla tutto fino a ottenere una specie di codette.
Briciole di speculoos 150 g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Aggiungere farina e uovo
Aggiungi 40 g di farina e frulla ancora per qualche secondo. Unisci poi 1 uovo e frulla per circa 1 minuto, finché l'impasto risulta liscio e omogeneo.
Versare sul croccante e cuocere
Versa l'impasto del pan di Spagna sul croccante allo Spekulatius e livellalo con una palette angolare. Cuoci il pan di Spagna per circa 15 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C con funzione ventilata. I bordi possono diventare leggermente dorati.
Staccare e tagliare
Subito dopo la cottura passa un coltello lungo il bordo del telaio, così il pan di Spagna non si rompe durante la sformatura. Appena è tiepido, togli il telaio.
Ritaglia dalla carta uno stencil di 24.6 × 5.4 cm, appoggialo sul pan di Spagna e taglia seguendo la sua forma. Lascia poi raffreddare completamente.
Mousse al caramello
Gelatina nella panna calda sciogliere
Prepara la mousse solo quando il ripieno di mele è ben congelato. Ammolla 3 fogli di Gelatina per 5 minuti in acqua fredda. Porta a ebollizione 50 g di panna intera in un pentolino, toglilo dal fuoco e incorpora la gelatina strizzata con la frusta, finché non si è sciolta completamente.
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Mescolare con il caramello
Metti 180 g di caramello beurre salé in una ciotola, versaci sopra il composto di panna e Gelatina e mescola tutto fino a ottenere una massa liquida e liscia. Lasciala riposare qualche minuto, ma non troppo: al momento di incorporarla deve essere ancora fluida.
Montare panna e mascarpone
In un'altra ciotola monta 400 g di panna intera con 225 g di mascarpone a velocità media. Perché a velocità media? Così si formano tante piccole bolle d'aria e la mousse in seguito non si affloscia rapidamente. Monta solo per poco: appena si forma una piccola punta, spegni il frullatore.
Incorporare il caramello
Aggiungi la massa al caramello alla crema di panna e mascarpone in tre porzioni e incorporala delicatamente, così nulla si affloscia. Poiché la crema non è montata con forza, puoi tranquillamente lavorare con la frusta.
Montaggio
Riempire lo stampo con la mousse
Per questa Bûche usiamo lo stampo in silicone «Corallo» da 1,4 litri, elegante e di grande effetto! Riempi tutta la mousse al caramello nello stampo e battilo sul piano di lavoro, così la mousse scorre in tutte le scanalature. Infine distribuiscila sulle pareti con una Palette angolare, così al momento dello sformatura non si formeranno buchi.
Stampo in silicone «Corallo»
Inserire il ripieno di mele
Estrai dallo stampo il ripieno di mele congelato e mettilo nella mousse con la parte arrotondata verso il basso. Premilo bene, così resta spazio per il pan di Spagna. La mousse risalirà lungo i bordi: è normale.
Adagiare il pan di Spagna e congelare
Ricopri il ripieno con la mousse: in questo modo il pan di Spagna aderirà molto meglio. Adagia il pan di Spagna con il croccante rivolto verso l'alto e premilo leggermente, così tiene bene e non sporge dallo stampo. Livella la mousse rimasta e metti lo stampo nel congelatore per almeno 6 ore.
Molto importante: la Bûche deve essere completamente congelata, altrimenti lo sformatura diventa un disastro!
Glassa a specchio
Lasciare ammollare la gelatina
Per la glassa a specchio un termometro è un must! E per una consistenza omogenea e meno gommosa ti consigliamo la gelatina in polvere invece dei fogli. Preferiamo la gelatina di pesce, così la glassa riesce alla perfezione.
Versa 50 g di acqua fredda in una ciotola, pesa 10 g di gelatina in polvere con il misurino digitale, mescola e lascia ammollare per circa 10 minuti.
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Misurino digitale
Preparare il cioccolato e il colore
Metti 150 g di cioccolato bianco in una ciotola e aggiungi qualche goccia di colorante in gel e una punta di coltello di glitter in polvere. Abbiamo usato il colorante in gel «Ocker-Caramel» e il glitter in polvere «Golden Ginger», per un tocco brillante! Puoi naturalmente scegliere un altro colore, ma solo colori in gel o in polvere.
Glucosio - 300g
Gocce di copertura bianca 500 g
Colorante in gel Progel: Ocker-Caramel
Glitter in polvere "Golden Ginger"
Cuocere lo sciroppo di zucchero
Metti 150 g di zucchero, 150 g di sciroppo di glucosio e 75 g di acqua in una pentola, mescola brevemente con il raschietto per impasto e scalda il composto fino a 103 °C. Appena raggiunta la temperatura, togli subito la pentola dal fuoco.
Amalgamare la glassa
Metti la gelatina ammollata sul cioccolato e versaci sopra lo sciroppo di zucchero caldo. Lascia sciogliere il cioccolato per alcuni secondi, poi mescola con la spatola: si ottiene un bellissimo colore dorato. Infine incorpora 100 g di latte condensato zuccherato. Usa davvero quello zuccherato, quello non zuccherato è troppo liquido.
Frullare la glassa
Versa la glassa in un misurino alto e frullala per 1 o 2 minuti con il frullatore a immersione. Per evitare la formazione di bolle d'aria, usa un accessorio aperto o semiaperto e non muovere il frullatore avanti e indietro durante la lavorazione. I frullatori chiusi incorporano moltissima aria nella glassa.
Lasciare raffreddare
Copri la glassa direttamente sulla superficie con pellicola trasparente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente fino a 30 bis 32 °C, non in frigorifero! Poi frullala ancora per 20 bis 30 secondi, così diventa bella morbida. Puoi usarla a una temperatura compresa tra 29 e massimo 32 °C.
Glasieren
Bûche sformare
Una glassa a specchio va sempre applicata su una superficie liscia e ghiacciata, altrimenti non aderisce. Posiziona una griglia da pasticceria sopra un contenitore di raccolta, togli la bûche dal congelatore, sformala e appoggiala sulla griglia.
Glassare
Versa la glassa sulla bûche e fai attenzione che copra davvero ogni parte. Passa pure più volte sulla stessa zona. In due è più facile: una persona glassa, l'altra indica dove manca ancora qualcosa. Ma anche da sola ce la fai!
Poi serve pazienza: lascia la bûche sulla griglia per almeno 3 minuti, così la glassa può colare. La glassa rimasta nel contenitore di raccolta puoi conservarla in frigorifero e riutilizzarla entro 7 giorni: riscaldala a bagnomaria e mescolala di nuovo prima dell'uso.
Trasferire e scongelare
Infila una grande spatola angolata sotto la bûche e spostala con molta delicatezza su un piatto. Piano e con sensibilità, così non si ribalta! Prima di servire, lascia scongelare la bûche in frigorifero per almeno 6 bis 8 ore. Ecco pronta la tua bûche mela e spekulatius!
Tronchetto mele e Spekulatius
Ingredienti
Caramello beurre salé
Inserto di mele caramellate
Croccante di Spekulatius
Pan di Spagna allo Spekulatius
Mousse al caramello
Glassa a specchio
Preparazione
- Caramello: cuoci 1 vasetto di Caramello beurre salé secondo la ricetta (180 g per la mousse).
- Inserto di mele: ammorbidisci la gelatina, fai cuocere 300 g di cubetti di mela nel burro per 5 min., aggiungi zucchero e glucosio, prosegui per 5 min., incorpora la gelatina, versa nello stampo per l'inserto e congela per almeno 3 ore.
- Croccante: frulla le briciole di Spekulatius con il burro e pressa sul tappetino in silicone all'interno del telaio da cottura (10 × 27 cm).
- Pan di Spagna: frulla le briciole, il burro e lo zucchero fino a ottenere delle codette, aggiungi farina e uovo, stendi sul croccante e cuoci per 15 min. a 180 °C ventilato, poi taglia a 24.6 × 5.4 cm.
- Mousse: sciogli la gelatina in 50 g di panna calda, mescola con 180 g di caramello, monta leggermente 400 g di panna con il mascarpone, incorpora il caramello in 3 porzioni.
- Montaggio: versa la mousse nello stampo Corallo, inserisci l'inserto con la parte bombata verso il basso, aggiungi mousse, poi il pan di Spagna con il croccante rivolto verso l'alto, congela per almeno 6 ore.
- Glassa: fai gonfiare la gelatina in polvere, porta lo sciroppo a 103 °C, versalo su cioccolato bianco e gelatina, aggiungi il latte condensato, frulla e versa sul tronchetto congelato a 29 bis 32 °C, poi lascia scongelare in frigorifero per 6 bis 8 ore.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio di pasticceria: esattamente le confezioni con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Glucosio - 300g
Briciole di Spekulatius 150 g
Farina bianca svizzera, 1 kg
Gelatina di pesce in polvere 200 Blooms
Gocce di copertura di cioccolato bianco 500 g
Coloranti in gel Progel: ocra-caramello
Glitter in polvere "Golden Ginger"
Accessori
Stampo in silicone "Corallo"
Stampo multiuso per Bûche di Natale
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
Tappetino in silicone 40 x 30 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Bilancia digitale a cucchiaio
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
Il primo giorno prepari il ripieno di mela, il caramello e il pan di Spagna, il secondo la mousse, l'assemblaggio e la glassa. Così non hai fretta e ogni elemento ha tempo sufficiente per raffreddarsi o congelarsi.
Una glassa a specchio aderisce solo a una superficie liscia e congelata. Glassa quindi la bûche direttamente dal congelatore e controlla con precisione la temperatura della glassa: a 29 bis 32 °C scorre in modo perfetto.
Tutto su stampi, ripieni e glasse lo trovi nei nostri consigli e trucchi per la bûche di Natale.
Domande frequenti
No, con la glassa a specchio la bûche non deve più tornare in congelatore, altrimenti la glassa forma delle bolle. La glassa stessa però puoi prepararla in anticipo e congelarla: il giorno della festa scaldala a bagnomaria, frullala e versala sulla bûche congelata.
Lo sconsigliamo. Il mascarpone dà struttura alla mousse e permette di incorporare bene il caramello. Solo con la panna montata la mousse tende ad afflosciarsi.
Sì, ma fai attenzione al volume: lo stampo «Corallo» contiene 1400 ml, il ripieno 400 ml. A seconda del contenuto del tuo stampo adatta semplicemente le quantità di conseguenza.
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Commenti
Question de Denise
Da:Denise C. In 22/12/2024Bonjour, après avoir lu un peu tout les conseils, j'aimerais être sûr de bien comprendre. Il n'est pas possible de congeler la bûche un fois le glaçage miroir appliqué?
Si non, je peux préparer le glaçage miroir et le conserver au congélateur et le ramollir au bain-marie et passer au bamix et l'appliquer sur la bûche congeler min. 8h avant la dégustation? Merci beaucoup pour votre retour
Risposto da: Karin In 23/12/2024
Question de Géraldine
Da:Géraldine V. In 29/01/2024Bonjour j’ai un petit souci avec la mousse au caramel, mon caramel a bien pris avec la gélatine avant que je le mélange à la /creme/mascarpone. Je pense que j’ai attendu trop longtemps avant de les mélanger ensemble, mais est-ce normal que ce mélange finisse carrément en chantilly à la fin?
En vous remerciant d’avance
Risposto da: Karin In 29/01/2024
Question de Marine
Da:Marine L. In 27/12/2023Bonjour,
Merci pour la recette qui a l’air top !
Pour la mousse caramel, peut-on enlever le mascarpone et faire que à la crème chantilly ? Si oui, combien dois-je remplacer de mascarpone en crème ?
Belles fêtes à vous !
Risposto da: Karin In 27/12/2023
Question de Chantal
Da:Chantal G. In 16/12/2023Bonjour, je suis une débutante donc j'aimerais savoir dans cette recette ce que je peux faire en avance et mettre au congélateur pour ne pas être trop submerger merciiiii
Risposto da: Chantal G. In 16/12/2023
Risposto da: Laura In 18/12/2023
Question de Audrey
Da:Audrey D. In 08/12/2023Bonjour, je vais tenter cette recette pour les fêtes ?
Pouvez-vous me donner les quantités que vous mettez pour le colorant et les paillettes svp ?
Merci beaucoup
Risposto da: Laura In 11/12/2023
Question de Cindy
Da:Cindy H. In 22/11/2023Bonjour, merci pour cette délicieuse recette que je pense effectuer entremet n'ayant pas moule à buche. Pouvez-vous me dire par quoi je pourrais remplacer le glaçage miroir qui me stress un peu ?
Risposto da: Karin In 22/11/2023
Risposto da: Cindy H. In 22/11/2023
Question de Lucile
Da:Lucile B. In 22/11/2023Bonjour!
Cette recette me tente bien pour les fêtes cette année…!
Mais quelle type de pommes utilisez-vous? Car je me suis souvent faite avoir avec des pommes qui n’avaient pas assez de goût. Merci beaucoup!
Risposto da: Karin In 22/11/2023
Question de Sandra
Da:Sandra D. In 22/11/2023Bonjour, je souhaite faire ce dessert mais je n'ai pas les brisures de spéculos, rupture de stock.
Est ce que je peux utiliser des biscuits spéculos et les émietter moi même ?
Merci
Belle journée ☀️
Risposto da: Karin In 22/11/2023
Risposto da: Sandra D. In 22/11/2023
Question de Tanya
Da:Tanya S. In 16/12/2022Bonjour Karine, je suis dans les starting-blocks pour cette buche cette année. Par contre j'aurais besoin d'un coups de main pour l'organisation dans la préparation. Je la fait pour le 25 décembre à 12h00. Es que je vais faire mon insert le 21 décembre, ensuite le 23 mon biscuit et la crème pour faire le montage le 23 et la décoré le 24 dans l'après-midi. Mais peut elle rester du 24 après-midi jusqu'au 25 au moment de dégustation ? J'ai soucis qu'en la décorant le 25 le matin tôt elle est pas vraiment entre 6h00 et 8h00 décongélation au frigo. Pouvez vous m'aiguiller ? Es que mon organisation est juste ?
Risposto da: Tanya S. In 16/12/2022
Risposto da: Karin In 17/12/2022
Risposto da: Karin In 17/12/2022
Question de Anna-Lucia
Da:Anna-Lucia P. In 06/12/2022Bonjour, merci infiniment pour cette recette que j’ai envie de tester de suite! Est-ce possible de la préparer trois semaines à l’avance? Merci d’avance pour votre réponse!
Risposto da: Karin In 07/12/2022
Question de Julia
Da:Julia E. In 27/11/2022Bonjour ! :)
J’aurai une ou deux questions :
1) si je veux la servir le 23 au soir, est ce que la journée entière du 22 pour la préparation et la congélation + 23 midi pour le démoulage et glaçage c’est faisable ?
2) pour le glaçage miroir, à peu près quel quantité de colorant en gel utilisez vous ?
3) toujours pour le glaçage miroir, je n’ai pas de mixeur ouvert ou semi ouvert (j’ai le mixeur plongeant silvercrest acheté chez Aldi) qu’elle(s) alternative(s) j’ai pour le réaliser ?
Merci beaucoup :D
Risposto da: Laura In 28/11/2022
Question de Cristina
Da:Cristina S. In 25/11/2022Bonjour, tout d abord merci bcp pour vos super recettes. J aimerais réaliser cette recette mais dans le moule sapin vous pouvez me dire pour combien de personne il est prévu ce moule s il vous plaît ? Est ce que ce genre de dessert irait après une raclette où c est trop lourd ? Merci d avance pour votre réponse
Risposto da: Laura In 25/11/2022
Réponse à Merci
Da:Karin In 16/12/2021pour votre message. Pour bien il faudrait vous diviser le travail sur 3 jours mais cela dépend de votre temps. Etant donné qu'il faut bien 6h pour que votre bûche décongèle. Du coup je vous conseille de faire l'insert le 21 puis le biscuit et la mousse le 22, assemblée le tout puis la mettre au congèle pour que le 23 vous puissiez faire votre glaçage miroir et démouler votre bûche. De cette manière votre bûche pourra rester au frigo jusqu'au 24 au soir. Cela dépend de votre temps pour chaque jour car l'insert doit rester minimum 3h au congèle. Vous pouvez très bien commencer votre bûche le 22 au matin avec l'insert et poursuivre avec la mousse et le biscuit pour réduire le temps de pâtisserie à 2jours. :-)
Belle fin de journée et bonne pâtisserie
Question de Jessica
Da:Jessica C. In 16/12/2021Bonjour
Votre recette m'a donné l'envie de la tester mais j'aimerais un conseil. J'aimerais la faire pour le 24 au soir mais durant la journée je travaille. Vous répartiriez comment la recette si je veux faire une partie de le 22 et l'autre le 23? Merci d'avance pour votre réponse
Risposto da: Jessica C. In 17/12/2021
Risposto da: Jessica C. In 17/12/2021
Question de Veronique
Da:Veronique E. In 14/12/2021Bonsoir,
Merci de nous partager vos fabuleuses recettes. Etant novice en pâtisserie, vos explications sont rassurantes :)
J'aurais aimé savoir s'il est possible de réaliser cette recette dans un moule 20cm avec insert 16 cm? Auquel cas, de combien faudrait-il augmenter les quantités selon vous ?
Merci de votre réponse et belle soirée.
Risposto da: Laura In 15/12/2021
Risposto da: Veronique E. In 15/12/2021
Question de Sandie
Da:Sandie R. In 13/12/2021Bonjour, pourriez-vous m'expliquer la meilleure façon de la décongeler? Combien de temps en avance et ou la stocker (frigo ?) le temps de la déguster. Un grand merci d'avance.
Risposto da: Laura In 13/12/2021
Risposto da: Sandie R. In 14/12/2021
Question de Mélanie
Da:Mélanie C. In 05/12/2021Bonjour,
J aimerais savoir s il est possible de remplacer la gélatine par de l Agar-Agar ? Merci pour votre réponse et bonne fin de journée
Risposto da: Laura In 06/12/2021
Question de Josette
Da:Josette T. In 05/12/2021Bonjour,
Après avoir mis le glaçage, combien de temps faut il attendre avant de pouvoir la servir?
Risposto da: Josette T. In 05/12/2021
Risposto da: Laura In 06/12/2021
Question de Marine
Da:Marine V. In 02/12/2021Bonjour, est-ce possible de remplacer le glucose par du sirop de mais ? :-)
Merci d'avance et belle soirée
Risposto da: Laura In 03/12/2021
Question de Christelle
Da:Christelle R. In 02/12/2021Bonjour,
J'aimerais réaliser cette bûche mais je voulais savoir si c'était possible de remplacement le glaçage par du spray velours ?
Merci d'avance et belle journée. Christelle
Risposto da: Karin In 02/12/2021
Question de Barbara
Da:Barbara A. In 30/11/2021Bonjour j'aimerais réaliser cette bûche je viens de commander ce moule mais par contre le moule à insert multiple est en rupture. Par contre j'ai l'autre moule à insert classique blanc est ce que je peux utiliser celui là ? Et j'aimerais aussi réaliser les bûches choco orange épices et choco caramel. Je n'ai pas les moules utilisés pour les recettes ni donc l'insert multiple. Puis je utiliser le moule classique blanc et son insert classique qui va avec ? Ou le moule Corallo et l'insert classique ? Merci de votre réponse et belle journée.
Barbara ;0)
Risposto da: Karin In 02/12/2021
Question de Laetitia
Da:Laetitia L. In 08/10/2021Un pur délice !!
En plus recette facile à réaliser et super bien expliquée.
Merci
Risposto da: Karin In 11/10/2021
Question de Geneviève
Da:Geneviève F. In 21/06/2021Bonjour,
Je souhaite gagner du temps en préparant mon entremet à l'avance. Combien de temps puis-je le laisser au congélateur ? Avant glaçage bien sûr et dans le moule. D'une manière générale, y a-t-il une règle qui s'applique ? Il s'agit de le faire une semaine à l'avance, pas plusieurs mois. Merci à vous.
Risposto da: Laura In 21/06/2021
Risposto da: Geneviève F. In 21/06/2021
Question de Laure
Da:Laure H. In 21/12/2020Bonsoir Karin,
Déjà merci pour vos recettes tellement bien expliquées (comme si vous étiez à côté de nous ?) et tout le matériel disponible chez vous et rapidement envoyé chez nous ??
J’ai 3 questions:
-je viens de mettre ma bûche au congélateur mais j’ai l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de crème caramel qui est ressortie, vous pensez que c’est possible ou que j’aurais mal tassé la crème dans le moule corallo?
-pour mon glaçage miroire puis-je remplacer le chocolat blanc et le colorant alimentaire par simplement du chocolat dulcey?
-pour la manger le 24 au soir, je peux faire mon glaçage le 24 fin de matinée et la laisser dégeler au frigo ou faut-il le faire plus tôt?
Merci pour vos prochaines réponses.
Bonne soirée
Laure ?
Risposto da: Karin In 22/12/2020
Risposto da: Laure H. In 22/12/2020
Question de Sophie
Da:Sophie J. In 21/12/2020Bonjour,
Je n'ai que le moule à bûche starlight avec le moule des mini-buches pour les inserts, est-ce que vous pensez que ça peut aller quand même pour cette recette? Et les proportions peuvent convenir aussi? Bonne soirée.
Risposto da: Karin In 21/12/2020
Question de Meri
Da:Meri R. In 20/12/2020Bonjour,
Puis-je congeler la bûche une fois terminée ?
Risposto da: Karin In 20/12/2020
Risposto da: Karin In 20/12/2020
Réponse
Da:Karin In 23/12/2019Vous pouvez sans soucis la sortir du congélateur le matin pour le soir oui.
Par contre il vous faut la conserver au frigo dans une boîte en carton. Et ne surtout pas l’emballer dans un cellophane car celui-ci collerait à la bûche. : o)
Belles fêtes de fin d’année.
Salutations.
Karin
Réponse
Da:Karin In 17/12/2019Oui sans soucis. Par contre le moule corallo fait 1.4litre contre 1.2 litre pour le starlight donc ne remplissez pas autant votre insert... Vous aurez 200gr de trop (pour toute la recette). Mis dans un petit bol pour le gouter c'est parfait. Salutations.
Réponse à Estelle
Da:Karin In 13/11/2019Oui bien sûre! Vous pouvez la congeler sans glaçage miroir et emballée dans un cellophane pendant 3-4 semaines maximum. :o) Après cela je trouve que la texture change un peu. Belle journée. Karin