Apfel Spekulatius Bûche
Karamellmousse, karamellisierte Äpfel und Spekulatiuskrokant unter einer goldenen Spiegelglasur
Hallo Feinschmecker,
Weihnachten kommt schneller, als man denkt, und wir wissen: Viele von Euch möchten ihr Festtagsdessert gerne vorher einmal ausprobieren. Darum gibt es hier unsere Apfel Spekulatius Bûche, und sie schmeckt genau so, wie sie aussieht: nach Winter, Zimt und Karamell!
Im Herzen steckt eine Einlage aus karamellisierten Äpfeln, darum herum eine luftige Karamellmousse mit Mascarpone, und ganz unten liegt ein Spekulatiusbiskuit auf einem knusprigen Spekulatiuskrokant. Gegossen wird alles in die elegante Bûcheform «Corallo» von Silikomart, und zum Schluss bekommt die Bûche einen glänzenden Mantel aus goldener Spiegelglasur.
Für die Mousse brauchst Du ein Glas Karamell beurre salé. Das Rezept dafür findest Du hier: Karamell beurre salé. Die Bûche reicht für 8 bis 10 Personen, und Du kannst sie ganz entspannt auf zwei Tage verteilen.
Das Rezept im Video
0:21 Min
Zutaten
Karamell beurre salé
Einlage aus karamellisierten Äpfeln
Spiegelglasur
Schritt für Schritt
Karamell beurre salé
Karamell vorbereiten
Für die Mousse brauchst Du 180 g Karamell beurre salé, also etwa ein Glas. Koch es nach unserem Rezept für Karamell beurre salé. Keine Panik: Dort ist alles Schritt für Schritt mit Bildern erklärt. Am besten machst Du es schon am Vortag, dann ist es schön abgekühlt, wenn Du es brauchst.
Einlage aus karamellisierten Äpfeln
Gelatine einweichen und Äpfel würfeln
Weich 2 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Schäl 300 g Äpfel (etwa 3 Stück) und schneid sie in kleine Würfel von etwa 1 cm. Wir nehmen gerne Gala-Äpfel: schön süss und trotzdem leicht säuerlich.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Äpfel in Butter garen
Gib die Apfelwürfel mit 42 g Butter in eine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Lass die Äpfel 5 Minuten in der Butter garen, bis sie langsam weich werden.
Mit Zucker und Glukose karamellisieren
Gib 30 g Zucker und 30 g Glukose dazu und lass alles weitere 5 Minuten kochen. Die Äpfel werden glasig und weich. Pass aber auf, dass kein Püree daraus wird: Wir wollen karamellisierte Apfelstückchen!
Glukose - 300g
Gelatine unterrühren
Drück die Gelatineblätter gut aus, gib sie zu den Äpfeln und misch alles gründlich durch, damit sich die Gelatine überall verteilt und ganz auflöst.
In die Einlageform füllen
Für die Einlage verwenden wir die Multi-Einsatzform von Silikomart. Das Tolle daran: Sie hat zwei Grössen in einer Form, perfekt für die Formen «Corallo» und «Meringa». Füll die Äpfel samt Saft in die breitere Seite, drück sie mit dem Teigschaber leicht an und klopf die Form ein- oder zweimal auf die Arbeitsfläche, damit sich alles gleichmässig verteilt.
Ab damit für mindestens 3 Stunden in den Tiefkühler. Länger darf es natürlich auch sein.
Multi-Einsatzform für Weihnachtsbûche
Spekulatiuskrokant
Krokantteig mixen
Gib 35 g Spekulatiusbrösel und 53 g Butter in einen Mixer und mix alles gut durch, bis ein Teig entsteht. Füg dann die restlichen 100 g Spekulatiusbrösel hinzu und mix nur nochmals 2 bis 3 Sekunden. So bekommst Du einen schönen, krümeligen Mürbeteig.
Spekulatiusbrösel 150 g
Backrahmen vorbereiten
Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Leg eine Silikonmatte auf ein Lochblech, stell den verstellbaren Backrahmen darauf und setz die Mittelstange ein. So entsteht ein Rechteck von etwa 10 × 27 cm.
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Krokant in den Rahmen drücken
Gib den Teig in die eine Hälfte des Rahmens und drück ihn mit einer Gabel gleichmässig fest. Stell alles beiseite, während Du das Biskuit zubereitest.
Spekulatiusbiskuit
Streusel mixen
Gib 32 g Spekulatiusbrösel, 40 g Butter und 40 g Zucker in den Mixer und mix alles zu einer Art Streusel.
Spekulatiusbrösel 150 g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Mehl und Ei dazugeben
Füg 40 g Mehl hinzu und mix nochmals einige Sekunden. Gib dann 1 Ei dazu und mix etwa 1 Minute weiter, bis der Teig schön glatt und homogen ist.
Auf den Krokant streichen und backen
Giess den Biskuitteig auf den Spekulatiuskrokant und streich ihn mit einer Winkelpalette glatt. Back das Biskuit etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft. Die Ränder dürfen leicht braun werden.
Lösen und zuschneiden
Fahr direkt nach dem Backen mit einem Messer dem Rahmen entlang, so bricht das Biskuit beim Entformen nicht. Sobald es lauwarm ist, nimmst Du den Rahmen weg.
Schneid Dir aus Papier eine Schablone von 24.6 × 5.4 cm aus, leg sie auf das Biskuit und schneid es auf diese Grösse zu. Dann vollständig abkühlen lassen.
Karamellmousse
Gelatine in heissem Rahm auflösen
Die Mousse machst Du erst, wenn die Apfel-Einlage richtig durchgefroren ist. Weich 3 Gelatineblätter 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Bring 50 g Vollrahm in einem Topf zum Kochen, nimm ihn vom Herd und rühr die ausgedrückte Gelatine mit dem Schwingbesen ein, bis sie ganz geschmolzen ist.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Mit dem Karamell verrühren
Gib 180 g Karamell beurre salé in eine Schüssel, giess die Rahm-Gelatine-Mischung darüber und verrühr alles, bis eine flüssige, glatte Masse entsteht. Lass sie einige Minuten stehen, aber nicht zu lange: Beim Unterheben muss sie noch flüssig sein.
Rahm und Mascarpone aufschlagen
Schlag in einer anderen Schüssel 400 g Vollrahm mit 225 g Mascarpone bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Warum mittlere Stufe? So entstehen viele kleine Luftbläschen, und die Mousse fällt später nicht so schnell zusammen. Schlag nur kurz: Sobald sich ein kleiner Schnabel bildet, stoppst Du die Maschine.
Karamell unterheben
Gib die Karamellmasse in drei Portionen zur Rahm-Mascarpone-Creme und heb sie sanft unter, damit nichts zusammenfällt. Da die Creme nicht fest geschlagen ist, darfst Du ruhig mit dem Schwingbesen arbeiten.
Montage
Mousse in die Form füllen
Für diese Bûche verwenden wir die Silikonform «Corallo» mit 1.4 Litern, schick und elegant! Füll die gesamte Karamellmousse in die Form und klopf sie auf die Arbeitsfläche, damit die Mousse in alle Rillen läuft. Verteil sie zum Schluss mit einer Winkelpalette an den Wänden, so entstehen beim Entformen keine Löcher.
Silikonform "Corallo"
Apfel-Einlage einsetzen
Löse die gefrorene Apfel-Einlage aus der Form und leg sie mit der Rundung nach unten in die Mousse. Drück sie gut hinein, damit später noch Platz für das Biskuit bleibt. Die Mousse steigt dabei an den Seiten hoch, das ist ganz normal.
Biskuit auflegen und gefrieren
Bedeck die Einlage mit Mousse, so haftet das Biskuit später viel besser. Leg das Biskuit mit dem Krokant nach oben darauf und drück es leicht an, damit es gut hält und nicht aus der Form herausragt. Glätte die restliche Mousse und stell die Form für mindestens 6 Stunden in den Tiefkühler.
Ganz wichtig: Die Bûche muss richtig durchgefroren sein, sonst wird das Entformen zur Katastrophe!
Spiegelglasur
Gelatine quellen lassen
Für die Spiegelglasur ist ein Thermometer ein Muss! Und für eine homogene, weniger gummige Textur empfehlen wir Gelatinepulver statt Blätter. Wir nehmen am liebsten Fischgelatine, damit gelingt die Glasur super.
Giess 50 g kaltes Wasser in eine Schüssel, wieg 10 g Gelatinepulver mit der Löffelwaage ab, rühr es ein und lass es etwa 10 Minuten quellen.
Fischgelatine Pulver 200 Blooms
Digitale Löffelwaage
Schokolade und Farbe bereitstellen
Gib 150 g weisse Schokolade in eine Schüssel und füg ein paar Tropfen Gelfarbe und eine Messerspitze Glitzerpulver hinzu. Wir haben die Gelfarbe «Ocker-Caramel» und das Glitzerpulver «Golden Ginger» verwendet, für ein bisschen Bling-Bling! Du kannst natürlich auch eine andere Farbe nehmen, aber bitte nur Gel- oder Pulverfarben.
Glukose - 300g
Weisse Couverture-Drops 500 g
Gel-Farben Progel: Ocker-Caramel
Glitzerpulver "Golden Ginger"
Zuckersirup kochen
Gib 150 g Zucker, 150 g Glukosesirup und 75 g Wasser in einen Topf, rühr kurz mit dem Teigschaber um und erhitze die Mischung auf 103 °C. Sobald die Temperatur erreicht ist, nimmst Du den Topf sofort vom Herd.
Glasur zusammenrühren
Leg die gequollene Gelatine auf die Schokolade und giess den heissen Zuckersirup darüber. Lass die Schokolade einige Sekunden schmelzen und rühr dann mit dem Spatel um: Es entsteht eine wunderschöne goldene Farbe. Rühr zum Schluss 100 g gezuckerte Kondensmilch ein. Nimm wirklich gezuckerte, die ungesüsste ist zu flüssig.
Glasur mixen
Giess die Glasur in einen hohen Messbecher und mix sie 1 bis 2 Minuten mit dem Stabmixer. Damit keine Luftblasen entstehen: Nimm einen offenen oder halboffenen Mixfuss und beweg den Stabmixer beim Mixen nicht hin und her. Geschlossene Mixer ziehen enorm viel Luft in die Glasur.
Abkühlen lassen
Deck die Glasur direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lass sie bei Raumtemperatur auf 30 bis 32 °C abkühlen, bitte nicht im Kühlschrank! Mix sie dann nochmals 20 bis 30 Sekunden, damit sie schön geschmeidig wird. Verwenden kannst Du sie bei 29 bis maximal 32 °C.
Glasieren
Bûche entformen
Eine Spiegelglasur kommt immer auf eine glatte, gefrorene Oberfläche, sonst haftet sie nicht. Stell ein Kühlgitter über einen Auffangbehälter, nimm die Bûche aus dem Tiefkühler, löse sie aus der Form und setz sie auf das Gitter.
Glasieren
Giess die Glasur über die Bûche und achte darauf, dass sie wirklich überall bedeckt ist. Geh ruhig mehrmals über dieselbe Stelle. Zu zweit geht es am leichtesten: Eine Person glasiert, die andere zeigt, wo noch etwas fehlt. Allein klappt es aber auch!
Dann heisst es Geduld: Lass die Bûche mindestens 3 Minuten auf dem Gitter stehen, damit die Glasur abtropft. Die Glasur im Auffangbehälter kannst Du übrigens im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 7 Tagen wiederverwenden: im Wasserbad erwärmen und vor dem Gebrauch nochmals mixen.
Umsetzen und auftauen
Schieb einen grossen Winkelspatel unter die Bûche und setz sie ganz vorsichtig auf eine Platte. Langsam und mit Gefühl, damit sie nicht kippt! Lass die Bûche vor dem Servieren mindestens 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen. Fertig ist Deine Apfel Spekulatius Bûche!
Apfel Spekulatius Bûche
Zutaten
Karamell beurre salé
Einlage aus karamellisierten Äpfeln
Spekulatiuskrokant
Spekulatiusbiskuit
Karamellmousse
Spiegelglasur
Zubereitung
- Karamell: 1 Glas Karamell beurre salé nach Rezept kochen (180 g für die Mousse).
- Apfel-Einlage: Gelatine einweichen, 300 g Apfelwürfel 5 Min. in Butter garen, Zucker und Glukose dazu, 5 Min. weiter, Gelatine einrühren, in die Einlageform, mind. 3 Std. gefrieren.
- Krokant: Spekulatiusbrösel und Butter mixen, im Backrahmen (10 × 27 cm) auf der Silikonmatte festdrücken.
- Biskuit: Brösel, Butter und Zucker zu Streuseln mixen, Mehl und Ei dazu, auf den Krokant streichen, 15 Min. bei 180 °C Umluft backen, auf 24.6 × 5.4 cm zuschneiden.
- Mousse: Gelatine in 50 g heissem Rahm lösen, mit 180 g Karamell verrühren, 400 g Rahm mit Mascarpone leicht aufschlagen, Karamell in 3 Portionen unterheben.
- Montage: Mousse in die Corallo-Form, Einlage mit der Rundung nach unten, Mousse, Biskuit mit Krokant nach oben, mind. 6 Std. gefrieren.
- Glasur: Gelatinepulver quellen, Sirup auf 103 °C, über Schokolade und Gelatine, Kondensmilch, mixen, bei 29 bis 32 °C über die gefrorene Bûche giessen, 6 bis 8 Std. im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Glukose - 300g
Spekulatiusbrösel 150 g
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Fischgelatine Pulver 200 Blooms
Weisse Couverture-Drops 500 g
Gel-Farben Progel: Ocker-Caramel
Glitzerpulver "Golden Ginger"
Zubehör
Silikonform "Corallo"
Multi-Einsatzform für Weihnachtsbûche
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Digitale Löffelwaage
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Am ersten Tag machst Du die Apfel-Einlage, das Karamell und das Biskuit, am zweiten die Mousse, die Montage und die Glasur. So bleibt alles entspannt, und jedes Element hat genug Zeit zum Abkühlen oder Gefrieren.
Eine Spiegelglasur haftet nur auf einer glatten, gefrorenen Oberfläche. Glasier die Bûche deshalb direkt aus dem Tiefkühler und miss die Temperatur der Glasur genau: Bei 29 bis 32 °C fliesst sie perfekt.
Alles über Formen, Einlagen und Glasuren findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
Nein, mit Spiegelglasur darf die Bûche nicht mehr in den Tiefkühler, sonst bekommt die Glasur Blasen. Die Glasur selbst kannst Du aber vorbereiten und einfrieren: Am Festtag im Wasserbad erwärmen, mixen und über die gefrorene Bûche giessen.
Davon raten wir ab. Der Mascarpone gibt der Mousse Halt, damit sich das Karamell gut unterheben lässt. Nur mit Schlagrahm fällt die Mousse leicht zusammen.
Ja, achte dabei auf das Volumen: Die Form «Corallo» fasst 1400 ml, die Einlage 400 ml. Je nach Inhalt Deiner Form passt Du die Mengen einfach entsprechend an.
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Kommentare
Question de Denise
Von:Denise C. An 22.12.2024Bonjour, après avoir lu un peu tout les conseils, j'aimerais être sûr de bien comprendre. Il n'est pas possible de congeler la bûche un fois le glaçage miroir appliqué?
Si non, je peux préparer le glaçage miroir et le conserver au congélateur et le ramollir au bain-marie et passer au bamix et l'appliquer sur la bûche congeler min. 8h avant la dégustation? Merci beaucoup pour votre retour
Beantwortet von: Karin An 23.12.2024
Question de Géraldine
Von:Géraldine V. An 29.01.2024Bonjour j’ai un petit souci avec la mousse au caramel, mon caramel a bien pris avec la gélatine avant que je le mélange à la /creme/mascarpone. Je pense que j’ai attendu trop longtemps avant de les mélanger ensemble, mais est-ce normal que ce mélange finisse carrément en chantilly à la fin?
En vous remerciant d’avance
Beantwortet von: Karin An 29.01.2024
Question de Marine
Von:Marine L. An 27.12.2023Bonjour,
Merci pour la recette qui a l’air top !
Pour la mousse caramel, peut-on enlever le mascarpone et faire que à la crème chantilly ? Si oui, combien dois-je remplacer de mascarpone en crème ?
Belles fêtes à vous !
Beantwortet von: Karin An 27.12.2023
Question de Chantal
Von:Chantal G. An 16.12.2023Bonjour, je suis une débutante donc j'aimerais savoir dans cette recette ce que je peux faire en avance et mettre au congélateur pour ne pas être trop submerger merciiiii
Beantwortet von: Chantal G. An 16.12.2023
Beantwortet von: Laura An 18.12.2023
Question de Audrey
Von:Audrey D. An 08.12.2023Bonjour, je vais tenter cette recette pour les fêtes ?
Pouvez-vous me donner les quantités que vous mettez pour le colorant et les paillettes svp ?
Merci beaucoup
Beantwortet von: Laura An 11.12.2023
Question de Cindy
Von:Cindy H. An 22.11.2023Bonjour, merci pour cette délicieuse recette que je pense effectuer entremet n'ayant pas moule à buche. Pouvez-vous me dire par quoi je pourrais remplacer le glaçage miroir qui me stress un peu ?
Beantwortet von: Karin An 22.11.2023
Beantwortet von: Cindy H. An 22.11.2023
Question de Lucile
Von:Lucile B. An 22.11.2023Bonjour!
Cette recette me tente bien pour les fêtes cette année…!
Mais quelle type de pommes utilisez-vous? Car je me suis souvent faite avoir avec des pommes qui n’avaient pas assez de goût. Merci beaucoup!
Beantwortet von: Karin An 22.11.2023
Question de Sandra
Von:Sandra D. An 22.11.2023Bonjour, je souhaite faire ce dessert mais je n'ai pas les brisures de spéculos, rupture de stock.
Est ce que je peux utiliser des biscuits spéculos et les émietter moi même ?
Merci
Belle journée ☀️
Beantwortet von: Karin An 22.11.2023
Beantwortet von: Sandra D. An 22.11.2023
Question de Tanya
Von:Tanya S. An 16.12.2022Bonjour Karine, je suis dans les starting-blocks pour cette buche cette année. Par contre j'aurais besoin d'un coups de main pour l'organisation dans la préparation. Je la fait pour le 25 décembre à 12h00. Es que je vais faire mon insert le 21 décembre, ensuite le 23 mon biscuit et la crème pour faire le montage le 23 et la décoré le 24 dans l'après-midi. Mais peut elle rester du 24 après-midi jusqu'au 25 au moment de dégustation ? J'ai soucis qu'en la décorant le 25 le matin tôt elle est pas vraiment entre 6h00 et 8h00 décongélation au frigo. Pouvez vous m'aiguiller ? Es que mon organisation est juste ?
Beantwortet von: Tanya S. An 16.12.2022
Beantwortet von: Karin An 17.12.2022
Beantwortet von: Karin An 17.12.2022
Question de Anna-Lucia
Von:Anna-Lucia P. An 06.12.2022Bonjour, merci infiniment pour cette recette que j’ai envie de tester de suite! Est-ce possible de la préparer trois semaines à l’avance? Merci d’avance pour votre réponse!
Beantwortet von: Karin An 07.12.2022
Question de Julia
Von:Julia E. An 27.11.2022Bonjour ! :)
J’aurai une ou deux questions :
1) si je veux la servir le 23 au soir, est ce que la journée entière du 22 pour la préparation et la congélation + 23 midi pour le démoulage et glaçage c’est faisable ?
2) pour le glaçage miroir, à peu près quel quantité de colorant en gel utilisez vous ?
3) toujours pour le glaçage miroir, je n’ai pas de mixeur ouvert ou semi ouvert (j’ai le mixeur plongeant silvercrest acheté chez Aldi) qu’elle(s) alternative(s) j’ai pour le réaliser ?
Merci beaucoup :D
Beantwortet von: Laura An 28.11.2022
Question de Cristina
Von:Cristina S. An 25.11.2022Bonjour, tout d abord merci bcp pour vos super recettes. J aimerais réaliser cette recette mais dans le moule sapin vous pouvez me dire pour combien de personne il est prévu ce moule s il vous plaît ? Est ce que ce genre de dessert irait après une raclette où c est trop lourd ? Merci d avance pour votre réponse
Beantwortet von: Laura An 25.11.2022
Réponse à Merci
Von:Karin An 16.12.2021pour votre message. Pour bien il faudrait vous diviser le travail sur 3 jours mais cela dépend de votre temps. Etant donné qu'il faut bien 6h pour que votre bûche décongèle. Du coup je vous conseille de faire l'insert le 21 puis le biscuit et la mousse le 22, assemblée le tout puis la mettre au congèle pour que le 23 vous puissiez faire votre glaçage miroir et démouler votre bûche. De cette manière votre bûche pourra rester au frigo jusqu'au 24 au soir. Cela dépend de votre temps pour chaque jour car l'insert doit rester minimum 3h au congèle. Vous pouvez très bien commencer votre bûche le 22 au matin avec l'insert et poursuivre avec la mousse et le biscuit pour réduire le temps de pâtisserie à 2jours. :-)
Belle fin de journée et bonne pâtisserie
Question de Jessica
Von:Jessica C. An 16.12.2021Bonjour
Votre recette m'a donné l'envie de la tester mais j'aimerais un conseil. J'aimerais la faire pour le 24 au soir mais durant la journée je travaille. Vous répartiriez comment la recette si je veux faire une partie de le 22 et l'autre le 23? Merci d'avance pour votre réponse
Beantwortet von: Jessica C. An 17.12.2021
Beantwortet von: Jessica C. An 17.12.2021
Question de Veronique
Von:Veronique E. An 14.12.2021Bonsoir,
Merci de nous partager vos fabuleuses recettes. Etant novice en pâtisserie, vos explications sont rassurantes :)
J'aurais aimé savoir s'il est possible de réaliser cette recette dans un moule 20cm avec insert 16 cm? Auquel cas, de combien faudrait-il augmenter les quantités selon vous ?
Merci de votre réponse et belle soirée.
Beantwortet von: Laura An 15.12.2021
Beantwortet von: Veronique E. An 15.12.2021
Question de Sandie
Von:Sandie R. An 13.12.2021Bonjour, pourriez-vous m'expliquer la meilleure façon de la décongeler? Combien de temps en avance et ou la stocker (frigo ?) le temps de la déguster. Un grand merci d'avance.
Beantwortet von: Laura An 13.12.2021
Beantwortet von: Sandie R. An 14.12.2021
Question de Mélanie
Von:Mélanie C. An 05.12.2021Bonjour,
J aimerais savoir s il est possible de remplacer la gélatine par de l Agar-Agar ? Merci pour votre réponse et bonne fin de journée
Beantwortet von: Laura An 06.12.2021
Question de Josette
Von:Josette T. An 05.12.2021Bonjour,
Après avoir mis le glaçage, combien de temps faut il attendre avant de pouvoir la servir?
Beantwortet von: Josette T. An 05.12.2021
Beantwortet von: Laura An 06.12.2021
Question de Marine
Von:Marine V. An 02.12.2021Bonjour, est-ce possible de remplacer le glucose par du sirop de mais ? :-)
Merci d'avance et belle soirée
Beantwortet von: Laura An 03.12.2021
Question de Christelle
Von:Christelle R. An 02.12.2021Bonjour,
J'aimerais réaliser cette bûche mais je voulais savoir si c'était possible de remplacement le glaçage par du spray velours ?
Merci d'avance et belle journée. Christelle
Beantwortet von: Karin An 02.12.2021
Question de Barbara
Von:Barbara A. An 30.11.2021Bonjour j'aimerais réaliser cette bûche je viens de commander ce moule mais par contre le moule à insert multiple est en rupture. Par contre j'ai l'autre moule à insert classique blanc est ce que je peux utiliser celui là ? Et j'aimerais aussi réaliser les bûches choco orange épices et choco caramel. Je n'ai pas les moules utilisés pour les recettes ni donc l'insert multiple. Puis je utiliser le moule classique blanc et son insert classique qui va avec ? Ou le moule Corallo et l'insert classique ? Merci de votre réponse et belle journée.
Barbara ;0)
Beantwortet von: Karin An 02.12.2021
Question de Laetitia
Von:Laetitia L. An 08.10.2021Un pur délice !!
En plus recette facile à réaliser et super bien expliquée.
Merci
Beantwortet von: Karin An 11.10.2021
Question de Geneviève
Von:Geneviève F. An 21.06.2021Bonjour,
Je souhaite gagner du temps en préparant mon entremet à l'avance. Combien de temps puis-je le laisser au congélateur ? Avant glaçage bien sûr et dans le moule. D'une manière générale, y a-t-il une règle qui s'applique ? Il s'agit de le faire une semaine à l'avance, pas plusieurs mois. Merci à vous.
Beantwortet von: Laura An 21.06.2021
Beantwortet von: Geneviève F. An 21.06.2021
Question de Laure
Von:Laure H. An 21.12.2020Bonsoir Karin,
Déjà merci pour vos recettes tellement bien expliquées (comme si vous étiez à côté de nous ?) et tout le matériel disponible chez vous et rapidement envoyé chez nous ??
J’ai 3 questions:
-je viens de mettre ma bûche au congélateur mais j’ai l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de crème caramel qui est ressortie, vous pensez que c’est possible ou que j’aurais mal tassé la crème dans le moule corallo?
-pour mon glaçage miroire puis-je remplacer le chocolat blanc et le colorant alimentaire par simplement du chocolat dulcey?
-pour la manger le 24 au soir, je peux faire mon glaçage le 24 fin de matinée et la laisser dégeler au frigo ou faut-il le faire plus tôt?
Merci pour vos prochaines réponses.
Bonne soirée
Laure ?
Beantwortet von: Karin An 22.12.2020
Beantwortet von: Laure H. An 22.12.2020
Question de Sophie
Von:Sophie J. An 21.12.2020Bonjour,
Je n'ai que le moule à bûche starlight avec le moule des mini-buches pour les inserts, est-ce que vous pensez que ça peut aller quand même pour cette recette? Et les proportions peuvent convenir aussi? Bonne soirée.
Beantwortet von: Karin An 21.12.2020
Question de Meri
Von:Meri R. An 20.12.2020Bonjour,
Puis-je congeler la bûche une fois terminée ?
Beantwortet von: Karin An 20.12.2020
Beantwortet von: Karin An 20.12.2020
Réponse
Von:Karin An 23.12.2019Vous pouvez sans soucis la sortir du congélateur le matin pour le soir oui.
Par contre il vous faut la conserver au frigo dans une boîte en carton. Et ne surtout pas l’emballer dans un cellophane car celui-ci collerait à la bûche. : o)
Belles fêtes de fin d’année.
Salutations.
Karin
Réponse
Von:Karin An 17.12.2019Oui sans soucis. Par contre le moule corallo fait 1.4litre contre 1.2 litre pour le starlight donc ne remplissez pas autant votre insert... Vous aurez 200gr de trop (pour toute la recette). Mis dans un petit bol pour le gouter c'est parfait. Salutations.
Réponse à Estelle
Von:Karin An 13.11.2019Oui bien sûre! Vous pouvez la congeler sans glaçage miroir et emballée dans un cellophane pendant 3-4 semaines maximum. :o) Après cela je trouve que la texture change un peu. Belle journée. Karin