Karamell Beurre Salé

Hallo Feinschmecker,

Heute zeige ich dir, wie einfach Karamell mit gesalzener Butter herzustellen ist.

Das Beste daran ist, dass es nicht nur unglaublich gut schmeckt, sondern auch ganz einfach zu machen ist, wenn man ein paar Tricks kennt.

Das Erste, was du wissen sollst, ist, dass ein gut gemachtes Karamell nicht spritzt! Viele Menschen haben Angst, dass sie sich am Zucker verbrennen, aber wenn du dich genau an das Rezept hältst, besteht keine Gefahr.

Hier ist die Zutatenliste:

- 120g Kristallzucker

- 45g Glukose

- 50g Wasser

- 63g Vollrahm

- 125g Butter

- 1/2 TL grobes Salz

Wichtig zu wissen:

Glukose: Sie ist aus zwei Gründen unerlässlich. Erstens wirkt sie als Anti-Kristallisationsmittel, sodass das Karamell schön glatt bleibt, auch wenn man es einfriert, zum Beispiel als Einlage in einem Dessert. Zweitens sorgt sie für eine rundere Süsse als nur klassischer Zucker. Wenn du einen Teil des Zuckers durch Glukose ersetzt, wird dein Karamell im Mund cremiger, harmonischer und weniger süss wahrgenommen.

Sahne und Butter: immer Vollrahm und echte Butter verwenden! So erhält man die richtige Konsistenz und kann köstliche Desserts zubereiten.

Das notwendige Material:

- 1 Thermometer

- 1 kleiner Topf

- 1 Schneebesen

- 1 Teigschaber

- 1 grosses Marmeladenglas oder 2 kleine Gläser

Für dieses Rezept kannst du auch einen Schneebesen mit eingebauten Thermometer verwenden.

Und los geht's!

Erwärme zunächst 63g Vollrahm in der Mikrowelle oder in einem Topf. Ich persönlich stelle ihn für 40 Sekunden bei höchster Stufe in die Mikrowelle. Sobald der Rahm heiss ist, stelle ihn bei Seite.

Es ist sehr, sehr, sehr wichtig, den Rahm vorher zu erwärmen, denn wenn du kalten Rahm in das Karamell giesst, spritzt sie und/oder klumpt im Topf.

Gib 120g Zucker in den Topf.

Rezept für Karamell mit gesalzener Butter Zutat Karamell mit gesalzener Butter gesalzenes Butterkaramell cakelicious

Füge 45g Glukose und 50g Wasser hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen und lass sie auf 175°C erhitzen.

Ein Thermometer ist für die Herstellung von Karamell mit gesalzener Butter unerlässlich.

Du wirst sehen, dass die Zucker-Glukose-Wasser-Mischung zuerst kocht, dann werden die Blasen grösser und der Zucker beginnt sich schliesslich bei etwa 160 °C zu färben. Ich lasse ihn gerne bis 190 °C kochen, um ein richtig dunkles Karamell zu erhalten. Wenn du helles Karamell magst, kannst du ihn ohne Bedenken bei 175 °C vom Herd nehmen.

Wenn du ein Induktionskochfeld hast, solltest du vorsichtig sein! Manchmal kann Induktion dazu führen, dass elektronische Geräte nicht mehr richtig funktionieren, sodass die Temperatur auf deinem Thermometer etwas höher sein kann (wir haben etwa 10°C zu viel gemessen). Wir empfehlen dir, dich an der Farbe deines Karamells zu orientieren. :-)

Hier unten siehst du, wie sich das Karamell im Laufe der Zeit verändert hat.

Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie auf einen Untersetzer.

Giesse die vorher erwärmten Rahm in den Topf und lass alles kurz für 10 Sekunden. Rühre anschliessend die Mischung mit einem Schwingbesen glatt.

Dann lass die Vollrahm-Karamell-Mischung wieder auf mindestens 116°C herunterkühlen. Wenn du die Butter sofort hinzugibst, besteht die Gefahr, dass sie sich trennt.

Sobald 116°C oder weniger erreicht sind, kannst du 125g kalte Butter und 1/2 TL grobes Salz hinzufügen.

Wenn du ein klassisches Karamell haben möchtest, kannst du das Salz natürlich auch weglassen.

Rühre noch einmal mit dem Schneebesen nach, um dein Karamell zu erhalten.

Das war's schon!

Dein Karamell ist nun bereit, in Gläser abgefüllt zu werden. Dieses Rezept ist perfekt für ein grosses Marmeladenglas oder 2-3 kleine Gläser.

Dieses Karamell eignet sich hervorragend zum Füllen von Macarons, zum Garnieren von hausgemachten Crêpes oder als Brotaufstrich.

Bewahre dein Karamell am besten im Kühlschrank auf. An einem kühlen Ort kann es bis zu drei Monate aufbewahrt werden.

Ich wünsche dir einen schönen Tag :o)

Karin

P.S.: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Rezepts.

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Sophie

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Question de Salomé
Von:Salomé K. An 05.12.2023

Bonjour,
J’ai essayé la recette, malheureusement je l’ai loupé. Je n’arrivais pas à incorporer le beurre et le caramel devenait pâteux… merci pour votre aide

Beantwortet von: Karin An 06.12.2023 Le caramel doit redescendre à 116°C avant d'ajouter le beurre bien froid.
Belle journée et bonne pâtisserie ;-)
Question de Marie-José
Von:Marie-José P. An 05.11.2023

Bonjour Karin, j'ai réussi au 2ème essai :) petite question cela représente combien de gr caramel beurre salé fini? Merci pour vos recettes toujours bien expliquées.

Beantwortet von: Karin An 06.11.2023 Merci pour votre message :)
La recette vous permet d'obtenir environ 350gr de caramel beurre salé.
Belle journée !
Meilleures salutations
Question de Emilie
Von:Emilie B. An 26.06.2023

Bonjour,
J'ai tenté deux fois de suite la recette mais sans succès. Tout va bien jusqu'à que je mette le beurre mais sitôt que je le mets, mon caramel se durcit et je n'arrive pas le mélanger. La première fois, j'ai laissé mon caramel refroidir à 110° et la seconde à 90°

Beantwortet von: Karin An 26.06.2023 Mince! Votre caramel est sûrement trop chaud. Si vous le réalisez sur une plaque à induction, cela peut faire dysfonctionner votre thermomètre donc la température affichée risque d'être trop élevée. Enlevez bien 10°C à celle-ci et retirez-le au bon moment, cela devrait aider à réaliser un joli caramel beurre salé. ?
Belle journée ?
Question de Laurence
Von:Laurence F. An 10.06.2023

Recette testée ce jour ?, une véritable tuerie ? et très facile à faire. Bien faire attention à incorporer avec précaution la crème même chaude en raison des risques d’éclaboussures.

Beantwortet von: Laura An 10.06.2023 Merci beaucoup pour votre retour! Cela nous fait très plaisir! :-)
En effet, c'est pour ça qu'il est important de bien chauffer la crème avant ;-)
Meilleures salutations
Laura
Question de Catherine
Von:Catherine F. An 22.12.2021

Que faire quand le beurre à tranché?

Beantwortet von: Karin An 22.12.2021 Avez-vous bien laissé refroidir le caramel à 90°C. Et votre beurre était bien froid? C'est très important pour réussir ce caramel.
Vous pouvez le re-chauffer légèrement et le mixer au bamix pour récupérer la texture.
J'ai aussi lu que l'on pouvais ajouter une toute petite quantité de jus de citron et remixer et que ça fonctionnait mais je n'ai encore pas testé car par de caramel raté. :o) J'espère avoir pu aider. Belle journée.

Beantwortet von: Catherine F. An 22.12.2021 Merci. Je vais essayer :)
Question de Olivia
Von:Olivia W. An 03.12.2021

Salut Karine! Est-ce que tu aurais une super recette de caramels à la crème (les traditionnels qu'on trouve dans les laiteries en Suisse)?

Beantwortet von: Karin An 05.12.2021 Merci pour ton message. Nous n'avons pas de recette de caramel dure pour le moment mais je le note dans les idées de recettes à créer et vous partager. :o) Bon week-end.

Beantwortet von: Cécile C. An 19.12.2021 si jamais celle de swissmilk est top ?
Question de Marie-Laure
Von:Marie-Laure F. An 15.08.2021

Bonjour
Est-ce que ce caramel.se conserve bien ?
Est-ce que le beurre se sépare du caramel à température ambiante ?

Merci et belle semaine.

Beantwortet von: Karin An 16.08.2021 Merci pour votre message. Nous le conservons plutôt au frigo qu'à température ambiante. Il peut se conserver 3 mois au frigo ;)
Belle journée

Beantwortet von: Marie-Laure F. An 15.09.2021 Merci poir votre réponse. A bientôt ?

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