Bûche spéculoos aux pommes
Mousse au caramel, pommes caramélisées et croquant aux spéculoos sous un glaçage miroir doré
Bonjour gourmets,
Noël arrive plus vite qu'on ne le pense, et nous le savons : beaucoup d'entre vous aimeraient essayer leur dessert de fête à l'avance. Voici donc notre bûche aux pommes et spéculoos, qui a exactement le goût de son apparence : celui de l'hiver, de la cannelle et du caramel !
Au cœur, une garniture de pommes caramélisées, entourée d'une mousse au caramel légère au mascarpone, et tout en bas repose une génoise aux spéculoos sur un croquant aux spéculoos. Le tout se coule dans le moule à bûche élégant « Corallo » de Silikomart, et pour finir, la bûche reçoit un manteau brillant de glaçage miroir doré.
Pour la mousse, il te faut un pot de caramel beurre salé. Tu trouveras la recette ici : Caramel beurre salé. La bûche suffit pour 8 à 10 personnes, et tu peux la répartir tranquillement sur deux jours.
La recette en vidéo
0:21 min
Ingrédients
Caramel beurre salé
Garniture aux pommes caramélisées
Glaçage miroir
Étape par étape
Caramel beurre salé
Préparer le caramel
Pour la mousse, tu as besoin de 180 g de caramel beurre salé, soit environ un pot. Cuis-le selon notre recette de Caramel beurre salé. Pas de panique : tout y est expliqué pas à pas, avec des photos. Le mieux est de le préparer la veille, il sera bien refroidi le moment venu.
Garniture de pommes caramélisées
Faire ramollir la gélatine et couper les pommes en dés
Fais ramollir 2 feuilles de Gélatine dans de l'eau froide. Épluche 300 g de pommes (environ 3 pièces) et coupe-les en petits dés d'environ 1 cm. Nous aimons utiliser des Gala : bien sucrées tout en restant légèrement acidulées.
RUF Gélatine en feuilles, 12 pièces
Faire revenir les pommes dans le beurre
Mets les dés de pommes avec 42 g de beurre dans une poêle et chauffe à feu moyen. Laisse les pommes revenir 5 minutes dans le beurre, jusqu'à ce qu'elles ramollissent doucement.
Caraméliser avec du sucre et du sirop de glucose
Ajoute 30 g de sucre et 30 g de Sirop de glucose, puis laisse cuire encore 5 minutes. Les pommes deviennent translucides et tendres. Veille toutefois à ne pas obtenir de purée : nous voulons des morceaux de pommes caramélisés !
Sirop de glucose, 300 g
Incorporer la gélatine
Essore bien les feuilles de Gélatine, ajoute-les aux pommes et mélange bien, pour que la gélatine se répartisse partout et se dissolve complètement.
Remplir le moule à garniture
Pour la garniture, nous utilisons le moule multi-empreintes de Silikomart. Son avantage : il possède deux tailles dans un seul moule, parfait pour les formes «Corallo» et «Meringa». Verse les pommes avec leur jus dans le côté le plus large, tasse-les légèrement avec la spatule à pâte et tapote le moule une ou deux fois sur le plan de travail, pour que tout se répartisse uniformément.
Place-le ensuite au congélateur pendant au moins 3 heures. Tu peux bien sûr le laisser plus longtemps.
Moule multi-usage pour bûche de Noël
Croquant aux spéculoos
Mélange la pâte croquante
Mets 35 g Miettes de spéculoos und 53 g beurre dans un mixeur et mixe le tout jusqu'à obtenir une pâte. Ajoute ensuite les 100 g restants de Spekulatiusbrösel et mixe encore 2 à 3 secondes. Tu obtiens ainsi une belle pâte sablée friable.
Miettes de spéculoos 150 g
Cadre de cuisson préparer
Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante. Pose un tapis en silicone sur une plaque perforée, place dessus le cadre de cuisson réglable et insère la barre centrale. Tu obtiens ainsi un rectangle d'environ 10 × 27 cm.
Cadre de cuisson réglable en acier inoxydable
Tapis en silicone, 40 x 30 cm
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Presser le croquant dans le cadre
Répartis la pâte dans une moitié du cadre et tasse-la uniformément à l'aide d'une fourchette. Mets de côté pendant que tu prépares la génoise.
Génoise aux spéculoos
Mélanger les vermicelles
Mets 32 g Miettes de spéculoos, 40 g de beurre et 40 g de sucre dans le mixeur et mixe le tout pour obtenir une sorte de vermicelles.
Miettes de spéculoos 150 g
Farine blanche suisse, 1 kg
Ajouter la farine et l'œuf
Ajoute 40 g de farine et mixe encore quelques secondes. Incorpore ensuite 1 œuf et mixe environ 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.
Verser sur le croquant et cuire
Verse la pâte à génoise sur le croquant aux spéculoos et étale-la uniformément avec une palette à peindre. Fais cuire la génoise pendant environ 15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C en chaleur tournante. Les bords peuvent légèrement dorer.
Détacher et découper
Passe un couteau le long du cadre juste après la cuisson, ainsi la génoise ne se déchire pas au démoulage. Dès qu'elle est tiède, retire le cadre.
Découpe un pochoir de 24,6 × 5,4 cm dans du papier, pose-le sur la génoise et découpe-la à cette taille. Laisse ensuite refroidir complètement.
Mousse au caramel
Dissoudre la gélatine dans la crème chaude
Tu prépares la mousse seulement quand l'insert aux pommes est bien congelé. Fais tremper 3 feuilles de gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide. Porte 50 g de crème entière à ébullition dans une casserole, retire-la du feu et incorpore la gélatine essorée au fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue.
RUF Feuilles de gélatine, 12 pièces
Mélanger avec le caramel
Verse 180 g de caramel au beurre salé dans un bol, verse dessus le mélange crème-gélatine et mélange jusqu'à obtenir une masse fluide et lisse. Laisse-la reposer quelques minutes, mais pas trop longtemps : elle doit encore être coulante au moment d'incorporer la crème.
Fouetter la crème et le mascarpone
Fouette dans un autre bol 400 g de crème entière avec 225 g de mascarpone à vitesse moyenne. Pourquoi une vitesse moyenne ? Elle crée de nombreuses petites bulles d'air, et la mousse ne retombe pas trop vite par la suite. Fouette brièvement : dès qu'un petit bec se forme, arrête la machine.
Incorporer le caramel
Ajoute la masse au caramel en trois fois à la crème au mascarpone et incorpore-la délicatement pour que rien ne retombe. Comme la crème n'est pas fouettée fermement, tu peux sans problème travailler avec le fouet.
Montage
Remplir le moule avec la mousse
Pour cette bûche, nous utilisons le moule en silicone «Corallo» de 1,4 litre, chic et élégant ! Verse toute la mousse au caramel dans le moule et tapote-le sur le plan de travail pour que la mousse coule dans tous les sillons. Répartis-la ensuite contre les parois avec une palette coudée, afin qu'il ne se forme pas de trous au démoulage.
Moule en silicone "Corallo"
Placer l'insert aux pommes
Démoule l'insert aux pommes congelé et pose-le côté bombé vers le bas dans la mousse. Enfonce-le bien, pour qu'il reste de la place pour la génoise. La mousse remonte alors sur les côtés, c'est tout à fait normal.
Poser la génoise et congeler
Recouvre l'insert de mousse, la génoise adhérera ainsi bien mieux par la suite. Pose la génoise côté croquant vers le haut et appuie-la légèrement pour qu'elle tienne bien et ne dépasse pas du moule. Lisse le reste de la mousse et place le moule au congélateur pendant au moins 6 heures.
Très important : la bûche doit être bien congelée, sinon le démoulage tourne au désastre !
Glaçage miroir
Faire gonfler la gélatine
Pour le glaçage miroir, un thermomètre est indispensable ! Et pour une texture homogène et moins caoutchouteuse, nous te recommandons la gélatine en poudre plutôt que les feuilles. Nous privilégions la gélatine de poisson, le glaçage réussit ainsi à merveille.
Verse 50 g d'eau froide dans un bol, pèse 10 g de gélatine en poudre avec la cuillère doseuse, mélange et laisse gonfler environ 10 minutes.
Gélatine de poisson en poudre 200 Blooms
Cuillère doseuse digitale
Préparer le chocolat et la couleur
Mets 150 g de chocolat blanc dans un bol et ajoute quelques gouttes de gel-couleur ainsi qu'une pointe de couteau de paillettes. Nous avons utilisé le gel-couleur «Ocker-Caramel» et les paillettes «Golden Ginger» pour une touche scintillante ! Tu peux bien sûr choisir une autre couleur, mais uniquement des colorants en gel ou en poudre.
Sirop de glucose - 300g
Gouttes de chocolat blanc couverture 500 g
Gel-couleurs Progel : Ocker-Caramel
Paillettes «Golden Ginger»
Cuire le sirop de sucre
Mets 150 g de sucre, 150 g de sirop de glucose et 75 g d'eau dans une casserole, remue brièvement avec la spatule à pâte et chauffe le mélange à 103 °C. Dès que la température est atteinte, retire immédiatement la casserole du feu.
Mélanger le glaçage
Dépose la gélatine gonflée sur le chocolat et verse dessus le sirop de sucre chaud. Laisse fondre le chocolat quelques secondes, puis remue avec la spatule : une belle couleur dorée apparaît. Pour finir, incorpore 100 g de lait concentré sucré. Utilise impérativement du lait concentré sucré, le non sucré serait trop liquide.
Mixer le glaçage
Verse le glaçage dans un gobelet doseur haut et mixe-le 1 à 2 minutes au mixeur plongeant. Pour éviter les bulles d'air : utilise une tête ouverte ou semi-ouverte et ne bouge pas le mixeur de haut en bas pendant le mixage. Les mixeurs fermés aspirent énormément d'air dans le glaçage.
Laisser refroidir
Couvre directement la surface du glaçage avec du film alimentaire et laisse-le refroidir à température ambiante jusqu'à 30 à 32 °C, surtout pas au réfrigérateur ! Mixe-le ensuite à nouveau 20 à 30 secondes pour qu'il devienne bien onctueux. Tu peux l'utiliser entre 29 et 32 °C au maximum.
Glacer
Démouler la bûche
Un glaçage miroir se pose toujours sur une surface lisse et gelée, sinon il n'adhère pas. Place une grille à pâtisserie au-dessus d'un bac récupérateur, sors la bûche du congélateur, démoule-la et pose-la sur la grille.
Glacer
Verse le glaçage sur la bûche et veille à ce qu'elle soit bien recouverte partout. Repasse sans hésiter plusieurs fois au même endroit. À deux, c'est plus facile : l'une glace, l'autre indique les zones non couvertes. Seul, cela fonctionne aussi !
Ensuite, il faut être patient : laisse la bûche reposer au moins 3 minutes sur la grille pour que le glaçage s'égoutte. Au passage, tu peux conserver le glaçage récupéré dans le bac au réfrigérateur et le réutiliser dans un délai de 7 jours : fais-le chauffer au bain-marie et mixe-le à nouveau avant emploi.
Transférer et décongeler
Glisse une grande Spatule coudée sous la bûche et dépose-la très délicatement sur un plat. Lentement et avec doigté, pour qu'elle ne bascule pas ! Laisse la bûche décongeler au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures avant de la servir. Voilà ta bûche Apfel Spekulatius terminée !
Bûche pomme et spéculoos
Ingrédients
Caramel beurre salé
Insert aux pommes caramélisées
Croquant aux spéculoos
Génoise aux spéculoos
Mousse au caramel
Glaçage miroir
Préparation
- Caramel : Cuis 1 verre de caramel beurre salé selon la recette (180 g pour la mousse).
- Insert aux pommes : Fais ramollir la gélatine, fais revenir 300 g de pommes en dés 5 min dans le beurre, ajoute le sucre et le sirop de glucose, poursuis 5 min, incorpore la gélatine, verse dans le moule à insert et congèle au moins 3 h.
- Croquant : Mixe les miettes de spéculoos et le beurre, puis tasse-les sur le tapis en silicone dans le cadre de cuisson (10 × 27 cm).
- Génoise : Mixe les miettes, le beurre et le sucre jusqu'à obtenir des vermicelles, ajoute la farine et l'œuf, étale sur le croquant, cuis 15 min à 180 °C air pulsé, puis découpe à 24,6 × 5,4 cm.
- Mousse : Dissous la gélatine dans 50 g de crème chaude, mélange avec 180 g de caramel, fouette légèrement 400 g de crème avec le mascarpone, incorpore le caramel en 3 fois.
- Montage : Verse la mousse dans le moule Corallo, place l'insert côté bombé vers le bas, ajoute de la mousse, puis la génoise avec le croquant sur le dessus, et congèle au moins 6 h.
- Glaçage : Fais gonfler la gélatine en poudre, porte le sirop à 103 °C, verse-le sur le chocolat et la gélatine, ajoute le lait concentré, mixe, puis nappe la bûche congelée à 29 à 32 °C, et laisse-la décongeler 6 à 8 h au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Conservation & durée de conservation
Tout pour cette recette
Recommandé par notre atelier de pâtisserie : exactement les formats avec lesquels la recette a été testée.
Ingrédients
Feuilles de gélatine RUF, 12 pièces
Sirop de glucose - 300g
Miettes de spéculoos 150 g
Farine blanche suisse, 1 kg
Gélatine de poisson en poudre 200 Blooms
Gouttes de chocolat blanc couverture 500 g
Colorants gel Progel : ocre caramel
Paillettes «Golden Ginger»
Accessoires
Moule en silicone «Corallo»
Moule multi-usage pour bûche de Noël
Cadre de cuisson réglable en acier inoxydable
Tapis en silicone 40 x 30 cm
Plaque perforée en aluminium 40 x 30 cm
Balance à cuillère numérique
Livraison en 1 à 2 jours ouvrables · Frais d'envoi offerts dès CHF 100
Pour réussir à coup sûr
Le premier jour, prépare la garniture aux pommes, le caramel et la génoise, le second jour, la mousse, le montage et le glaçage. Ainsi, tu gardes l'esprit tranquille, et chaque élément a le temps de refroidir ou de congeler.
Un glaçage miroir n'adhère qu'à une surface lisse et gelée. Glace donc la bûche directement sortie du congélateur et mesure précisément la température du glaçage : à 29 à 32 °C, il coule parfaitement.
Tu trouveras tout sur les moules, les garnitures et les glaçages dans nos Astuces pour la bûche de Noël.
Questions fréquentes
Non, une bûche avec glaçage miroir ne doit plus repasser au congélateur, sinon le glaçage fait des bulles. Tu peux en revanche préparer le glaçage à l'avance et le congeler : le jour de la fête, fais-le chauffer au bain-marie, mixe-le et verse-le sur la bûche gelée.
Nous le déconseillons. Le mascarpone donne de la tenue à la mousse, ce qui permet d'incorporer facilement le caramel. Avec seulement de la crème fouettée, la mousse s'affaisse facilement.
Oui, tiens compte du volume : le moule «Corallo» contient 1400 ml, la garniture 400 ml. Selon le contenu de ton moule, adapte simplement les quantités en conséquence.
Imprimer la recette
Choisis ce qui doit figurer sur l'impression.
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Commentaires
Question de Denise
Par :Denise C. Le 22/12/2024Bonjour, après avoir lu un peu tout les conseils, j'aimerais être sûr de bien comprendre. Il n'est pas possible de congeler la bûche un fois le glaçage miroir appliqué?
Si non, je peux préparer le glaçage miroir et le conserver au congélateur et le ramollir au bain-marie et passer au bamix et l'appliquer sur la bûche congeler min. 8h avant la dégustation? Merci beaucoup pour votre retour
Répondu par : Karin Le 23/12/2024
Question de Géraldine
Par :Géraldine V. Le 29/01/2024Bonjour j’ai un petit souci avec la mousse au caramel, mon caramel a bien pris avec la gélatine avant que je le mélange à la /creme/mascarpone. Je pense que j’ai attendu trop longtemps avant de les mélanger ensemble, mais est-ce normal que ce mélange finisse carrément en chantilly à la fin?
En vous remerciant d’avance
Répondu par : Karin Le 29/01/2024
Question de Marine
Par :Marine L. Le 27/12/2023Bonjour,
Merci pour la recette qui a l’air top !
Pour la mousse caramel, peut-on enlever le mascarpone et faire que à la crème chantilly ? Si oui, combien dois-je remplacer de mascarpone en crème ?
Belles fêtes à vous !
Répondu par : Karin Le 27/12/2023
Question de Chantal
Par :Chantal G. Le 16/12/2023Bonjour, je suis une débutante donc j'aimerais savoir dans cette recette ce que je peux faire en avance et mettre au congélateur pour ne pas être trop submerger merciiiii
Répondu par : Chantal G. Le 16/12/2023
Répondu par : Laura Le 18/12/2023
Question de Audrey
Par :Audrey D. Le 08/12/2023Bonjour, je vais tenter cette recette pour les fêtes ?
Pouvez-vous me donner les quantités que vous mettez pour le colorant et les paillettes svp ?
Merci beaucoup
Répondu par : Laura Le 11/12/2023
Question de Cindy
Par :Cindy H. Le 22/11/2023Bonjour, merci pour cette délicieuse recette que je pense effectuer entremet n'ayant pas moule à buche. Pouvez-vous me dire par quoi je pourrais remplacer le glaçage miroir qui me stress un peu ?
Répondu par : Karin Le 22/11/2023
Répondu par : Cindy H. Le 22/11/2023
Question de Lucile
Par :Lucile B. Le 22/11/2023Bonjour!
Cette recette me tente bien pour les fêtes cette année…!
Mais quelle type de pommes utilisez-vous? Car je me suis souvent faite avoir avec des pommes qui n’avaient pas assez de goût. Merci beaucoup!
Répondu par : Karin Le 22/11/2023
Question de Sandra
Par :Sandra D. Le 22/11/2023Bonjour, je souhaite faire ce dessert mais je n'ai pas les brisures de spéculos, rupture de stock.
Est ce que je peux utiliser des biscuits spéculos et les émietter moi même ?
Merci
Belle journée ☀️
Répondu par : Karin Le 22/11/2023
Répondu par : Sandra D. Le 22/11/2023
Question de Tanya
Par :Tanya S. Le 16/12/2022Bonjour Karine, je suis dans les starting-blocks pour cette buche cette année. Par contre j'aurais besoin d'un coups de main pour l'organisation dans la préparation. Je la fait pour le 25 décembre à 12h00. Es que je vais faire mon insert le 21 décembre, ensuite le 23 mon biscuit et la crème pour faire le montage le 23 et la décoré le 24 dans l'après-midi. Mais peut elle rester du 24 après-midi jusqu'au 25 au moment de dégustation ? J'ai soucis qu'en la décorant le 25 le matin tôt elle est pas vraiment entre 6h00 et 8h00 décongélation au frigo. Pouvez vous m'aiguiller ? Es que mon organisation est juste ?
Répondu par : Tanya S. Le 16/12/2022
Répondu par : Karin Le 17/12/2022
Répondu par : Karin Le 17/12/2022
Question de Anna-Lucia
Par :Anna-Lucia P. Le 06/12/2022Bonjour, merci infiniment pour cette recette que j’ai envie de tester de suite! Est-ce possible de la préparer trois semaines à l’avance? Merci d’avance pour votre réponse!
Répondu par : Karin Le 07/12/2022
Question de Julia
Par :Julia E. Le 27/11/2022Bonjour ! :)
J’aurai une ou deux questions :
1) si je veux la servir le 23 au soir, est ce que la journée entière du 22 pour la préparation et la congélation + 23 midi pour le démoulage et glaçage c’est faisable ?
2) pour le glaçage miroir, à peu près quel quantité de colorant en gel utilisez vous ?
3) toujours pour le glaçage miroir, je n’ai pas de mixeur ouvert ou semi ouvert (j’ai le mixeur plongeant silvercrest acheté chez Aldi) qu’elle(s) alternative(s) j’ai pour le réaliser ?
Merci beaucoup :D
Répondu par : Laura Le 28/11/2022
Question de Cristina
Par :Cristina S. Le 25/11/2022Bonjour, tout d abord merci bcp pour vos super recettes. J aimerais réaliser cette recette mais dans le moule sapin vous pouvez me dire pour combien de personne il est prévu ce moule s il vous plaît ? Est ce que ce genre de dessert irait après une raclette où c est trop lourd ? Merci d avance pour votre réponse
Répondu par : Laura Le 25/11/2022
Réponse à Merci
Par :Karin Le 16/12/2021pour votre message. Pour bien il faudrait vous diviser le travail sur 3 jours mais cela dépend de votre temps. Etant donné qu'il faut bien 6h pour que votre bûche décongèle. Du coup je vous conseille de faire l'insert le 21 puis le biscuit et la mousse le 22, assemblée le tout puis la mettre au congèle pour que le 23 vous puissiez faire votre glaçage miroir et démouler votre bûche. De cette manière votre bûche pourra rester au frigo jusqu'au 24 au soir. Cela dépend de votre temps pour chaque jour car l'insert doit rester minimum 3h au congèle. Vous pouvez très bien commencer votre bûche le 22 au matin avec l'insert et poursuivre avec la mousse et le biscuit pour réduire le temps de pâtisserie à 2jours. :-)
Belle fin de journée et bonne pâtisserie
Question de Jessica
Par :Jessica C. Le 16/12/2021Bonjour
Votre recette m'a donné l'envie de la tester mais j'aimerais un conseil. J'aimerais la faire pour le 24 au soir mais durant la journée je travaille. Vous répartiriez comment la recette si je veux faire une partie de le 22 et l'autre le 23? Merci d'avance pour votre réponse
Répondu par : Jessica C. Le 17/12/2021
Répondu par : Jessica C. Le 17/12/2021
Question de Veronique
Par :Veronique E. Le 14/12/2021Bonsoir,
Merci de nous partager vos fabuleuses recettes. Etant novice en pâtisserie, vos explications sont rassurantes :)
J'aurais aimé savoir s'il est possible de réaliser cette recette dans un moule 20cm avec insert 16 cm? Auquel cas, de combien faudrait-il augmenter les quantités selon vous ?
Merci de votre réponse et belle soirée.
Répondu par : Laura Le 15/12/2021
Répondu par : Veronique E. Le 15/12/2021
Question de Sandie
Par :Sandie R. Le 13/12/2021Bonjour, pourriez-vous m'expliquer la meilleure façon de la décongeler? Combien de temps en avance et ou la stocker (frigo ?) le temps de la déguster. Un grand merci d'avance.
Répondu par : Laura Le 13/12/2021
Répondu par : Sandie R. Le 14/12/2021
Question de Mélanie
Par :Mélanie C. Le 05/12/2021Bonjour,
J aimerais savoir s il est possible de remplacer la gélatine par de l Agar-Agar ? Merci pour votre réponse et bonne fin de journée
Répondu par : Laura Le 06/12/2021
Question de Josette
Par :Josette T. Le 05/12/2021Bonjour,
Après avoir mis le glaçage, combien de temps faut il attendre avant de pouvoir la servir?
Répondu par : Josette T. Le 05/12/2021
Répondu par : Laura Le 06/12/2021
Question de Marine
Par :Marine V. Le 02/12/2021Bonjour, est-ce possible de remplacer le glucose par du sirop de mais ? :-)
Merci d'avance et belle soirée
Répondu par : Laura Le 03/12/2021
Question de Christelle
Par :Christelle R. Le 02/12/2021Bonjour,
J'aimerais réaliser cette bûche mais je voulais savoir si c'était possible de remplacement le glaçage par du spray velours ?
Merci d'avance et belle journée. Christelle
Répondu par : Karin Le 02/12/2021
Question de Barbara
Par :Barbara A. Le 30/11/2021Bonjour j'aimerais réaliser cette bûche je viens de commander ce moule mais par contre le moule à insert multiple est en rupture. Par contre j'ai l'autre moule à insert classique blanc est ce que je peux utiliser celui là ? Et j'aimerais aussi réaliser les bûches choco orange épices et choco caramel. Je n'ai pas les moules utilisés pour les recettes ni donc l'insert multiple. Puis je utiliser le moule classique blanc et son insert classique qui va avec ? Ou le moule Corallo et l'insert classique ? Merci de votre réponse et belle journée.
Barbara ;0)
Répondu par : Karin Le 02/12/2021
Question de Laetitia
Par :Laetitia L. Le 08/10/2021Un pur délice !!
En plus recette facile à réaliser et super bien expliquée.
Merci
Répondu par : Karin Le 11/10/2021
Question de Geneviève
Par :Geneviève F. Le 21/06/2021Bonjour,
Je souhaite gagner du temps en préparant mon entremet à l'avance. Combien de temps puis-je le laisser au congélateur ? Avant glaçage bien sûr et dans le moule. D'une manière générale, y a-t-il une règle qui s'applique ? Il s'agit de le faire une semaine à l'avance, pas plusieurs mois. Merci à vous.
Répondu par : Laura Le 21/06/2021
Répondu par : Geneviève F. Le 21/06/2021
Question de Laure
Par :Laure H. Le 21/12/2020Bonsoir Karin,
Déjà merci pour vos recettes tellement bien expliquées (comme si vous étiez à côté de nous ?) et tout le matériel disponible chez vous et rapidement envoyé chez nous ??
J’ai 3 questions:
-je viens de mettre ma bûche au congélateur mais j’ai l’équivalent de 2 à 3 cuillères à soupe de crème caramel qui est ressortie, vous pensez que c’est possible ou que j’aurais mal tassé la crème dans le moule corallo?
-pour mon glaçage miroire puis-je remplacer le chocolat blanc et le colorant alimentaire par simplement du chocolat dulcey?
-pour la manger le 24 au soir, je peux faire mon glaçage le 24 fin de matinée et la laisser dégeler au frigo ou faut-il le faire plus tôt?
Merci pour vos prochaines réponses.
Bonne soirée
Laure ?
Répondu par : Karin Le 22/12/2020
Répondu par : Laure H. Le 22/12/2020
Question de Sophie
Par :Sophie J. Le 21/12/2020Bonjour,
Je n'ai que le moule à bûche starlight avec le moule des mini-buches pour les inserts, est-ce que vous pensez que ça peut aller quand même pour cette recette? Et les proportions peuvent convenir aussi? Bonne soirée.
Répondu par : Karin Le 21/12/2020
Question de Meri
Par :Meri R. Le 20/12/2020Bonjour,
Puis-je congeler la bûche une fois terminée ?
Répondu par : Karin Le 20/12/2020
Répondu par : Karin Le 20/12/2020
Réponse
Par :Karin Le 23/12/2019Vous pouvez sans soucis la sortir du congélateur le matin pour le soir oui.
Par contre il vous faut la conserver au frigo dans une boîte en carton. Et ne surtout pas l’emballer dans un cellophane car celui-ci collerait à la bûche. : o)
Belles fêtes de fin d’année.
Salutations.
Karin
Réponse
Par :Karin Le 17/12/2019Oui sans soucis. Par contre le moule corallo fait 1.4litre contre 1.2 litre pour le starlight donc ne remplissez pas autant votre insert... Vous aurez 200gr de trop (pour toute la recette). Mis dans un petit bol pour le gouter c'est parfait. Salutations.
Réponse à Estelle
Par :Karin Le 13/11/2019Oui bien sûre! Vous pouvez la congeler sans glaçage miroir et emballée dans un cellophane pendant 3-4 semaines maximum. :o) Après cela je trouve que la texture change un peu. Belle journée. Karin