Crostata al vin cuit

Ricetta in video

Ciao golosi!

Non so voi, ma io sono cresciuta con la stagione del vin cuit.

Che sia con la pera o con la mela, il vin cuit è una vera tradizione svizzera!

Certo, da bambini non sempre ci piace. Ma invecchiando, (bisogna pur trovare dei vantaggi all'età) adoro ora queste crostate o crostatine al vin cuit.

Ecco quindi la mia crostata al vin cuit con una frolla alle nocciole realizzata con il nostro cerchio per crostata.

Ecco la lista degli ingredienti per una crostata da 25 cm:

Pasta frolla alle nocciole

- 250gr di farina

- 125gr di zucchero a velo

- 2 pizzichi di sale

- 50gr di nocciole tritate

- 140gr di burro

- 1 uovo

Crema al vin cuit

- 180gr di latte condensato zuccherato

- 280gr di panna intera

- 230gr di vin cuit

Pasta frolla alle nocciole

Iniziamo con la pasta frolla alle nocciole. (Se non amate le nocciole, potete sostituirle con della farina di mandorle, ad esempio).

In una grande ciotola, versate 250gr di farina, 125gr di zucchero a velo e 2 pizzichi di sale.

Aggiungete 50gr di nocciole tritate e 140gr di burro.

Mescolate il tutto con la foglia (gancio K) a bassa velocità (1 o 2).

Otterrete una sorta di crumble.

Una volta ottenuto il crumble, aggiungete 1 uovo e mescolate di nuovo con la foglia a bassa velocità.

Non appena l'impasto forma una palla o una massa compatta, smettete di mescolare.

È importante non mescolare troppo, altrimenti il glutine rischia di svilupparsi eccessivamente e quindi di gonfiare in cottura.

Posizionate il vostro impasto su un foglio di carta da forno, poi copritelo con della pellicola trasparente.

Procuratevi delle righette da 5 mm di spessore e stendete l'impasto con un grande mattarello.

Ponete quindi l'impasto in freezer per 10-15 minuti. In questo modo, avrete un impasto molto più facile da lavorare.

Per il seguito, ho utilizzato il seguente materiale:

- Una teglia forata

- Un tappetino in silicone forato

- Un cerchio forato da 25 cm

- Un taglia-strisce regolato a 2 cm o un coltello

Avrete sicuramente capito, sono una grande fan dei cerchi forati! :o) La cottura è molto più uniforme e il risultato del biscotto molto più croccante! Lo adoro!

Dopo 10-15 minuti in freezer, il vostro impasto sarà abbastanza fermo (ma non troppo).

Ritagliate la base del vostro biscotto usando il cerchio forato. Sì sì, il cerchio funge anche da tagliapasta. :o)

Posizionate la base e il cerchio sulla teglia forata, coperta con il tappetino forato.

Stendete di nuovo il resto dell'impasto, poi tagliate delle strisce da 2 cm di spessore con il taglia-strisce o un coltello.

Non riuscirete a fare un'unica striscia. Qui ho realizzato più strisce che ho poi assemblato insieme.

Posizionate ogni striscia il più diritta possibile. Devono essere ben aderenti allo stampo e alla base del biscotto. Non deve esserci nessuno spazio tra i bordi e la base.

Se il vostro impasto si ammorbidisce troppo, rimettetelo in freezer per 5-10 minuti per poterlo lavorare più facilmente.

Fate molta attenzione alle giunture. Se necessario, passate il dito per lisciare l'impasto e assicurarvi che i bordi siano ben uniti.

Con un coltello, tagliate l'eccesso di impasto appoggiando il coltello sul bordo del cerchio e facendo il giro completo.

In questo modo, avrete una crostata netta e pulita. :o)

Bucherellate generosamente il vostro impasto con una forchetta.

Poi rimettete il vostro biscotto in freezer per 15 minuti. In questo modo, l'impasto non si affloscerà durante la cottura.

È quindi molto importante prendersi il tempo di congelarlo per 15 minuti o più. Potete ad esempio preparare l'impasto la sera prima e cuocerlo il giorno dopo senza problemi. :o)

Preriscaldate il vostro forno a 180°C, calore ventilato.

Una volta che l'impasto è ben freddo e il forno caldo, infornate il vostro biscotto per 25 minuti.

Il vostro biscotto è pronto quando è ben dorato al centro e sui bordi.

Si può anche vedere un piccolo spazio formarsi tra il biscotto e il cerchio. È un buon segno che indica la corretta cottura del biscotto. :o)

Lasciate raffreddare il vostro biscotto a temperatura ambiente lasciandolo sulla teglia forata con il tappetino.

Non spegnete il forno! Lasciatelo acceso a 180°C.

Crema al vin cuit

Passiamo ora alla crema al vin cuit.

Niente di più semplice! In una ciotola, versate 180gr di latte condensato zuccherato e 280gr di panna intera.

Aggiungete poi 230gr di vin cuit e mescolate con una frusta.

Mescolate bene il composto fino ad ottenere un insieme cremoso e omogeneo.

Rimuovete il cerchio (è più semplice toglierlo ora) e versate la crema nel fondo della crostata.

Infornate la vostra crostata a 180°C, calore ventilato per 8 minuti.

Dopo 8 minuti di cottura, sfornate la vostra crostata e lasciatela raffreddare completamente.

Ed ecco il risultato! :o)

Davvero goloso! E il biscotto alle nocciole si abbina perfettamente con la crema al vin cuit! Buon appetito!

Per info: se fate delle crostatine, il tempo di cottura della crema sarà di circa 3-4 minuti e il biscotto di circa 15-20 minuti.

Buona domenica, golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.