Cornetti alla vaniglia

Pasta sfoglia inversa

Crema diplomatica

Ciao golosi!

Questa primavera mi sono davvero immersa nelle tradizioni svizzere. ;o)

Dopo la Foresta Nera, ecco i cornetti alla crema!

Per questa ricetta, ho fatto la mia pasta sfoglia in casa. Il sapore è molto diverso ma richiede un po' di lavoro! Se volete fare i vostri cornetti alla crema in versione rapida, nessun problema. Acquistate semplicemente la vostra pasta sfoglia.

Pasta sfoglia inversa

Per il pastello:

- 1 cucchiaio di aceto di riso

- 12gr di sale

- 350gr di farina bianca

- 110gr di burro fuso

- 150gr di acqua fredda

Per il beurre manié:

- 375gr di burro da cucina

- 150gr di farina bianca

Crema diplomatica

- 4gr di gelatina in polvere

- 20gr di acqua fredda

- 50gr di zucchero

- 40gr di tuorli d'uovo

- 10gr di farina

- 10gr di maizena

- 250gr di latte

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 20gr di burro

- 120gr di panna intera

Pasta sfoglia inversa

Troverete la ricetta della pasta sfoglia inversa nella nostra categoria "Ricette di base".

Fare la pasta sfoglia in casa non è complicato, ma richiede tempo. Preparate la vostra pasta sfoglia 2-3 giorni in anticipo per evitare lo stress.

Se non volete fare la pasta sfoglia in casa, acquistate due paste sfoglia rettangolari già pronte o ordinatele in panetteria. :o)

La quantità indicata nella ricetta dà 4 panetti da 250gr circa.

Potete conservarla 4 giorni in frigo o congelarla fino a 4 mesi. È ottimo averne nel congelatore.

Per scongelarla, è sufficiente metterla in frigo almeno 4h prima (o la sera precedente).

Per questa ricetta, avremo bisogno di 700gr di pasta sfoglia. Questo ci darà 12 cornetti.

Potete tranquillamente fare 1x la ricetta e conservare i 300gr rimanenti nel congelatore per un'altra volta. Oppure fare più cornetti. ;o)

Crema diplomatica

Una volta pronta la pasta sfoglia, passiamo alla crema diplomatica!

Troverete la ricetta della crema diplomatica nella nostra categoria "Ricette di base".

Una crema diplomatica è semplicemente una crema pasticcera che contiene gelatina a cui si aggiunge della panna montata. :o) Quindi una crema leggerissima ma che tiene bene al sac à poche.

Una volta pronta la crema diplomatica, munirsi di una bocchetta a stella da 10 mm, di un sac à poche da 40 cm e di due clip.

Inserite la bocchetta nel sac à poche e chiudete con un clip subito sotto la bocchetta in modo che la crema (ancora liquida) non fuoriesca dal sac à poche.

Poi riempite il sac à poche con la crema e chiudete anche la parte superiore con il secondo clip.

Mettete la crema diplomatica in frigo per 30 minuti minimo. 1 ora è ancora meglio. :o)

Cornetti

Partiamo con la fase dei cornetti! Per farlo, utilizzeremo gli stampi per cornetti.

Iniziate tagliando due pezzi di pasta sfoglia di circa 350gr. In questo modo sarà più facile da stendere.

Tirate fuori un pezzo alla volta.

Stendete la pasta a 3 mm di spessore. Ho steso la mia pasta su carta da forno, coperta da pellicola trasparente.

Una volta stesa bene la pasta, tagliate delle strisce di 2 cm.

Qui ho usato il mio rullo divisore. Così le mie strisce di pasta sfoglia saranno tutte della stessa misura e risparmio un sacco di tempo!

Poi avvolgete i vostri coni con le strisce di pasta sfoglia.

Non è necessario oliarli/imburrarli. La pasta sfoglia è già abbastanza burrosa. ;o)

Fate bene attenzione a sovrapporre leggermente le strisce in modo che durante la cottura i vostri cornetti rimangano ben interi.

Una volta avvolti tutti i coni con la pasta sfoglia, passateli nello zucchero.

Ne ho ottenuti 12 cornetti.

Poi metteteli nel congelatore per 15-20 minuti.

Preriscaldate il forno a 200°C, calore ventilato.

Dopo 15 minuti nel congelatore, infornate i vostri cornetti nel forno preriscaldato a 200°C, calore ventilato per 15 minuti di cottura.

Ecco, i nostri cornetti sono cotti, lasciateli raffreddare circa 10 minuti prima di togliere il cono, altrimenti rischiereste di scottarvi.

Una volta i cornetti completamente freddi, farciteli con la crema diplomatica.

Tirate fuori il sac à poche dal frigo e riempite i cornetti terminando con una bella rosetta.

Ed ecco il risultato! Croccanti e morbidi!

Sono stati mangiati in fretta! Lo avrete capito. ;o)

Spero che questa ricetta vi tenti.

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.