Cioccolatini chai tè - cannella

Ciao golosi!

Piccola specialità del giorno... Questo tutorial si trova in video in fondo alla ricetta ed è anche nelle storie in evidenza sul nostro account Instagram! :o) Questo vi permette di vedere tutta la tecnica del temperaggio in video.

Il Natale si avvicina a grandi passi! E Natale vuol dire cioccolato. :o) Non so se questo detto esiste, ma mi piace molto.

Avevo quindi voglia di fare dei cioccolatini fatti in casa con un profumo invernale. Ecco quindi i miei cioccolatini tè chai e cannella.

Ecco la lista degli ingredienti per fare 65-70 cioccolatini, in 3-4 stampi (in base alla dimensione scelta) :

- 225gr di cioccolato al latte

- 135gr di panna intera

- 2 bustine di tè chai

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 15gr di burro a temperatura ambiente

- 500gr di cioccolato fondente

Iniziamo con la ganache chai-cannella che deve raffreddarsi un po' una volta terminata.

Per cominciare, fate sciogliere 225gr di cioccolato al latte in una grande ciotola di vetro mettendola 1,5 minuti nel microonde a 600Watt. Se non avete il microonde, funziona anche il bagnomaria. :o)

Poi, in un pentolino, versate 135gr di panna intera.

Aprite 2 bustine di tè chai con le forbici. Qui ho usato Yogi Tea ma qualsiasi tè chai andrà bene se vi piace.

Versate il contenuto delle 2 bustine di tè chai nella panna e aggiungete 1 cucchiaino di cannella in polvere.

Poi mescolate leggermente e portate il composto a ebollizione.

Una volta raggiunta l'ebollizione, togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.

Ecco fatto! La vostra panna ha riposato in infusione abbastanza a lungo. Riscaldate nuovamente il composto fino a quando fuma. Poi togliete dal fuoco.

Con l'aiuto di un colino piccolo, versate la panna attraverso il colino sul cioccolato.

Aiutatevi con un cucchiaio affinché tutta la panna passi bene attraverso il colino e solo i residui rimangano nel colino. :o)

Mescolate energicamente la panna con il cioccolato fuso per ottenere una bella ganache liscia.

Poi aggiungete 15gr di burro a temperatura ambiente e mescolate di nuovo.

Una volta che il burro è completamente sciolto nella ganache, versate la ganache in un sac à poche.

Per riempire il sac à poche, pensate di usare un contenitore per tenerlo in piedi. In questo modo avrete entrambe le mani libere per versare la ganache nel sac à poche. :o)

Tenete la ganache a temperatura ambiente, il tempo di preparare i gusci di cioccolato.

Forza, iniziamo i nostri gusci di cioccolato!

Ecco il materiale necessario:

- 500gr di cioccolato fondente Callebaut

- 3-4 stampi per cioccolatini in policarbonato

- 1 griglia

- Un po' di ovatta

- 1 spatola per cioccolato

- 1 termometro

- 1 spatola

Iniziate pulendo i vostri stampi per cioccolatini con l'ovatta. Non passateli assolutamente sotto l'acqua prima di usarli!

Un semplice pezzetto di ovatta asciutta permetterà di rimuovere gli ultimi piccoli residui e anche le tracce di calcare.

Se non lo fate, avrete delle macchie sui vostri cioccolatini... Sarebbe davvero un peccato!

Si parte con i nostri gusci di cioccolato!

Per cominciare bisogna sapere che se sciogliete il cioccolato senza rispettare una temperatura precisa, i vostri cioccolatini avranno macchie bianche e/o non si sformeranno.

Bisogna davvero seguire alla lettera le temperature indicate affinché i vostri cioccolatini si sformino facilmente e brillino di mille luci!

Esistono diversi metodi di temperaggio. A volte è necessario materiale molto speciale, come un piano in marmo per far raffreddare il cioccolato… Il che può scoraggiare molti…

Personalmente tempero il cioccolato in modo diverso. La regola è semplice: fate sciogliere una quantità di cioccolato nel microonde a 600Watt e portate la temperatura a 45°C. Poi aggiungete 1/3 di cioccolato non fuso alla massa fusa e lasciate scendere a circa 31°C per utilizzarlo. Quindi ad esempio per 450gr di cioccolato fuso, aggiungeremo 150gr di cioccolato non fuso. Semplicissimo! Ma lo faremo con le foto per capire bene.

Per lavorare il cioccolato, avrete bisogno di un buon cioccolato! Niente cioccolato in tavoletta per favore! Ma proprio cioccolato professionale.

Personalmente lavoro con Valrhona o con Callebaut. Sono due marchi che apprezzo particolarmente. Il cioccolato in tavoletta non è di buona qualità e non contiene tanti cristalli di cacao quanto le pistoles. Inoltre, le pistoles fondono molto più rapidamente. Insomma! Usate un buon cioccolato per fare buoni cioccolatini fatti in casa! È come il vino! :o)

Versate quindi 375g di cioccolato fondente in una ciotola di vetro (il vetro distribuirà il calore uniformemente).

Poi mettete la ciotola nel microonde a 600Watt (mai più caldo, altrimenti il cioccolato brucia e si solidifica) e scaldate per 1 minuto.

Tirate fuori la ciotola, mescolate con la spatola affinché il cioccolato già fuso si mescoli con quello non ancora fuso e rimettete la ciotola nel microonde (sempre a 600Watt) per 1 minuto in più.

Questa volta, tirate fuori la ciotola, mescolate lentamente e con calma affinché il cioccolato finisca di sciogliersi. Non surriscaldate il cioccolato! Dategli il tempo di sciogliersi tranquillamente.

Se non siete sicuri se riscaldarlo o meno, mettete il termometro per verificare la temperatura dopo 1 minuto di mescolatura.

Il vostro cioccolato deve essere a 45°C. Se è ancora troppo freddo, aggiungete 10-20 secondi. Fate però attenzione che il cioccolato non superi 48°C perché a 50°C brucia e cristallizza… e lì è irrecuperabile!

Una volta che il vostro cioccolato è tutto fuso e si trova a 45°C, aggiungete 125gr di cioccolato non fuso.

E armatevi di pazienza…. Lasceremo sciogliere il cioccolato dolcemente. È normale che non si sciolga tutto istantaneamente. Bisogna dargli tempo. Il fatto di aggiungere pistoles di cioccolato non fuse aggiungerà cristalli di cacao e permetterà al cioccolato di brillare quando viene sformato. È quindi fondamentale non riscaldare il cioccolato durante questa fase.

Il cioccolato scenderà a 31°C-32°C. È la temperatura perfetta per utilizzarlo. Se lo usate più caldo, i vostri gusci non saranno abbastanza spessi, e se lo usate a meno di 29°C, i vostri gusci saranno troppo spessi... Quindi 32°C per il cioccolato fondente è perfetto! :o)

Preparate il vostro materiale:

- I vostri stampi puliti con l'ovatta

- Una griglia con un vassoio sotto per raccogliere il cioccolato in eccesso

- Una spatola per il cioccolato

- Più carta da forno possibile per proteggere il piano di lavoro perché il cioccolato sporca!

Abbiamo una quantità sufficiente per 3 stampi... MA! Occupatevi di uno stampo alla volta!

Versate una bella quantità di cioccolato nel vostro stampo per cioccolatini. Riempite tutte le cavità.

Aiutatevi con la spatola per cioccolato affinché il cioccolato si distribuisca correttamente in tutte le cavità.

Poi battete lo stampo sul tavolo affinché le bolle salgano in superficie. È molto importante! Se non battete gli stampi, al momento dello sformaggio ci saranno bolle sulla superficie dei vostri cioccolatini! Quindi battete bene gli stampi!

Poi versate il cioccolato in eccesso nella ciotola. Aiutatevi con la spatola e inclinate bene lo stampo affinché il surplus possa scorrere bene.

Raschiate bene con la spatola affinché il vostro stampo sia il più pulito possibile.

Ecco come deve apparire.

Poi mettete lo stampo capovolto sulla griglia e lasciatelo almeno 5 minuti.

Poi raschiate di nuovo con la spatola affinché lo stampo sia tutto pulito.

Mettete poi lo stampo nel congelatore per 5 minuti.

Prendete la ganache e riempite le cavità per 3/4.

Ho dimenticato di fare nuove foto del riempimento con la mia ganache chai tea quindi avete le foto del mio vecchio tutorial ma il principio è lo stesso. :o)

Attenzione a non riempire fino in cima allo stampo! Lasciate 2-3 mm liberi per poter chiudere con il cioccolato.

Poi mettete lo stampo nel congelatore per 10 minuti.

Forza, ultimo passaggio!

Versate del cioccolato (non la ganache ma proprio cioccolato puro) in tutte le cavità. Se il vostro cioccolato si è raffreddato troppo, potete scaldarlo 10 secondi nel microonde a 600Watt.

Poi raschiate di nuovo affinché lo stampo sia il più pulito possibile.

E rimettete lo stampo un'ultima volta nel congelatore per 10 minuti.

Ecco, è il momento di sformare!

Se avete temperato il cioccolato correttamente, i vostri cioccolatini si sformeranno da soli! Ho dovuto solo capovolgere lo stampo perché tutti i cioccolatini cadessero sulla mia carta da forno.

Se i vostri cioccolatini non cadono da soli, battete semplicemente lo stampo contro il tavolo e usciranno senza problemi. Promesso, il vostro stampo non si romperà! È solidissimo!

Tadam!

Sono tutti lucenti! :o) Temperaggio riuscito.

Potete conservarli in frigorifero per circa 2 settimane.

Vi auguro in anticipo un Buon Natale! :o)

Buona domenica golosi!

Karin

PS: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.

Se volete ancora vedere la creazione di questi cioccolatini in video, è qui.