Caramello a secco

Ciao golosi!

Sento sempre clienti che mi dicono di avere problemi con il famoso caramello a secco.

Ci sono piccoli trucchi indispensabili da conoscere per riuscirlo!

Ecco quindi il tutorial che ti permetterà di riuscirlo di sicuro! :o)

Non spaventarti! Davvero, non è così complicato!

Ti servirà il seguente materiale:

- Un pentolino

- 120gr di zucchero

- Un tappetino in silicone

Iniziamo con la ricetta!

Prendi un pentolino e metti un fondo di zucchero (solo un fondo di qualche mm, non di più).

Inizieremo a scaldare questo fondo di zucchero.

Una volta che inizia a sciogliersi, aggiungiamo una piccola quantità di zucchero sopra e aspettiamo di nuovo che si sciolga. Continuiamo così finché tutto lo zucchero si è sciolto.

ATTENZIONE: molto molto importante! Non mescolare mai con una spatola o altro utensile il tuo caramello! Cristallizzerebbe immediatamente!

CONSIGLIO: per evitare che il caramello scurisca troppo in fretta, sollevo il pentolino di tanto in tanto (o lo tolgo dal fuoco) con un movimento rotatorio. In questo modo, lo zucchero si scioglierà uniformemente senza bruciarsi.

Il caramello è ora pronto.

Per poterlo trasformare in massa, puoi versare il caramello su un tappetino in silicone.

Lascialo raffreddare completamente. Rompi poi il caramello in piccoli pezzi per continuare a lavorarlo.

Una volta indurito, il caramello può essere tagliente! Consiglio di romperlo con un piccolo mattarello piuttosto che con le mani. ;o)

Mi piace usare questo caramello per fare il pralinato o per la mia crema spalmabile.

Puoi anche usarlo per delle decorazioni caramellando delle nocciole ad esempio.

In questo caso, tieni il caramello nel pentolino e lascialo raffreddare 1 o 2 minuti, sarà così più facile realizzare la decorazione.

Nel frattempo, infilza le nocciole con uno stuzzicadenti.

Immergi poi la nocciola da 1 a 3 volte nel caramello (vedrai che a seconda della temperatura del caramello, sarà più o meno denso).

Quando il filo inizia a indurirsi, puoi tagliarlo con un paio di forbici alla lunghezza desiderata.

Lascia indurire completamente prima di girarlo. Lo stuzzicadenti può poi essere rimosso con cura con un movimento rotatorio.

Ed ecco una bella nocciola caramellata! È un'idea carina per decorare gli entremets. :o)

Con questo caramello puoi anche fare piccoli domi per decorare i tuoi dessert.

Ho usato qui uno stampo mezze sfere da 7 cm in silicone.

Munisciti di un cucchiaio e fai attenzione che il caramello scorra un po' come il miele. Se è troppo caldo, non riuscirai a ottenere bei fili, se è troppo freddo, i fili saranno troppo spessi e non sarà bello.

Non appena il caramello è alla giusta consistenza, fai movimenti avanti e indietro sopra i tuoi domi.

Se il caramello diventa troppo difficile da lavorare, puoi rimetterlo sul fuoco per riscaldarlo.

Una volta raffreddati, i domi di caramello si staccheranno da soli.

Per un risultato pulito, puoi tagliare il caramello in eccesso con un paio di forbici.

La stessa tecnica può naturalmente essere realizzata su un tappetino in silicone.

Come per i domi, fai movimenti avanti e indietro per realizzare la decorazione che desideri. :o)

Naturalmente ci sono molte altre possibilità! Puoi fare fili di zucchero, immergere piccoli bignè nel caramello per fare un croquembouche...

Spero che questo piccolo tutorial ti sia piaciuto e ti sia utile! ;o)

Ti auguro una buona giornata.

Karin

P.S.: Troverai tutto il materiale utilizzato in fondo alla ricetta.