Riuscire il suo tronchetto di Natale

Quest'anno desideri cimentarti nella preparazione di un tronchetto di Natale?

In questo blog ti presentiamo tutto il materiale e gli ingredienti indispensabili per riuscire i tuoi tronchetti di Natale. Ti spieghiamo anche come adattare facilmente le tue ricette di tronchetti a qualsiasi tipo di stampo. Inoltre, condividiamo i nostri trucchi per una decorazione perfetta e rispondiamo alle domande più frequenti. Avrai così tutte le chiavi in mano per valorizzare le tue creazioni natalizie ;-)

Che tipo di tronchetto scegliere per deliziare i tuoi ospiti?

Tronchetto gelato

Un tronchetto gelato è una variante del tronchetto di Natale, rivisitato in forma di gelato. Puoi realizzarlo nei gusti che preferisci componendolo con un gelato, un sorbetto, o una combinazione dei due integrando un insert. Come base, ti consigliamo di optare per una meringa, che si abbina perfettamente alla freschezza del gelato.

Per ottenere una texture ottimale, ti consigliamo di utilizzare una gelatiera. Nella nostra ricetta del tronchetto gelato tropicale, questo strumento è indispensabile per ottenere un risultato perfetto.

Tuttavia, puoi realizzare altri tronchetti gelati senza gelatiera.

Per riuscire il tuo tronchetto gelato, è essenziale utilizzare uno stabilizzatore per gelati. Permette di migliorare la texture, rallentare lo scioglimento e rendere la preparazione più cremosa.

Il glucosio disidratato è anch'esso un ingrediente ideale per i gelati. Apporta maggiore compattezza, prolunga la conservazione e rende la texture più fine e piacevole in bocca.

Per preparare la tua meringa, puoi utilizzare la polvere di albume che trovi nel nostro assortimento.

Tira fuori il tronchetto dal congelatore circa 15 minuti prima di servirlo affinché sia alla giusta temperatura.

I +

- Molto rinfrescante dopo un pasto natalizio.

- Può essere preparato fino a tre settimane in anticipo.

- Per la decorazione, puoi utilizzare uno spray velluto. Troverai ulteriori informazioni più avanti, nel paragrafo sulla decorazione dei tronchetti.

I -

- Non è possibile versare una glassa a specchio su un tronchetto gelato, poiché questo tipo di glassa non supporta la congelazione.

- Una gelatiera è necessaria per realizzare la nostra ricetta di tronchetto gelato e per ottenere una texture cremosa.

Tronchetto tradizionale

Il tronchetto tradizionale è generalmente composto da un biscotto arrotolato e da una crema al burro. Tuttavia, sono possibili molte rivisitazioni. Puoi giocare con i tipi di biscotto, il ripieno, i gusti e persino il montaggio!

Per esempio, scopri la nostra ricetta del tronchetto tradizionale rivisitato al moka, in cui il biscotto non è arrotolato. In questa versione, il pan di spagna viene semplicemente cotto in uno stampo da tronchetto, tagliato, poi farcito e decorato con una ganache montata al moka e un croccante al quinoa soffiato caramellato per un tocco goloso.

Per il biscotto, puoi scegliere tra un pan di spagna, un biscuit Joconde o un biscotto giapponese. Quanto al ripieno, lasciati tentare da una crema al burro o da una ganache montata. E perché non aromatizzare la tua crema con i gusti che ti piacciono? Ad esempio: cioccolato, caffè, vaniglia o anche frutti rossi?

Non dimenticare di inzuppare il tuo biscotto con uno sciroppo per renderlo morbido e saporito. Uno sciroppo aromatizzato al caffè, al kirsch, alla vaniglia o a qualsiasi altro gusto di tua scelta esalterà il sapore del biscotto.

Se lo desideri, aggiungi un tocco croccante al tuo tronchetto. Le possibilità sono numerose: briciole di speculoos, quinoa soffiato caramellato, crêpes dentelles, ecc. Lascia libera la tua fantasia per personalizzare la tua creazione!

Attenzione: una volta terminato, questo tipo di tronchetto non si congela. È quindi consigliabile prepararlo il giorno stesso o il giorno prima e conservarlo in frigo in una scatola ben chiusa. Tuttavia, puoi realizzare il biscotto fino a due mesi in anticipo e congelarlo.

I +

- Rapido da realizzare.

- Può essere preparato in una sola giornata.

- Non richiede un congelatore.

I -

- Non può essere congelato.

- Può essere realizzato massimo due giorni in anticipo.

- Non può essere ricoperto di spray velluto né di glassa a specchio.

Tronchetto entremets

L'entremets è una pasticceria generalmente composta da un biscotto, un croccante, uno o più insert e una mousse. Questo mix permette di giocare sui gusti e le texture per un risultato goloso ed equilibrato. Puoi realizzare il tuo tronchetto entremets con gli aromi che preferisci. Che tu preferisca un tronchetto ricco e goloso o piuttosto leggero e fruttato, le possibilità sono infinite!

Durante la preparazione di un entremets, è essenziale congelare alcune preparazioni (l'insert e la mousse una volta terminato il montaggio). Questa è una fase importante per garantire la tenuta delle preparazioni, facilitare il montaggio e il demouldaggio.

Per il biscotto, hai molte scelte: un pan di spagna, un biscotto madeleine, un financier, un brownie, un biscotto savoiardo, un biscuit joconde, ecc...

Un croccante non è obbligatorio, ma aggiunge una texture croccante aggiuntiva. Puoi realizzarlo con crêpes dentelles, briciole di speculoos o quinoa soffiato caramellato.

Per quanto riguarda l'insert, puoi fare un insert fruttato, una gelatina, una composta, un cremoso o anche una mousse.

L'utilizzo del glucosio è indispensabile in alcune preparazioni (soprattutto per l'insert, ma a volte se ne usa anche per la mousse), poiché apporterà morbidezza alle tue preparazioni. Al contrario, lo zucchero cristallizza durante la congelazione quindi la texture diventa più dura e meno piacevole in bocca, e quello che vogliamo è una texture perfetta! Ma attenzione a non sostituire tutto lo zucchero con il glucosio. Infatti, il glucosio non solidificherà.

Per la mousse, tutti i gusti sono possibili: frutta, caramello, vaniglia, cioccolato, ecc.

Se lo desideri, puoi fare una ganache montata ma solo per mini tronchetti o stampi semplici. Infatti, è difficile ottenere un risultato liscio e se il tuo stampo ha dei dettagli, non saranno netti.

Per risparmiare tempo, puoi utilizzare delle puree di frutta pronte all'uso. Potrai utilizzare queste puree per i tuoi insert o le tue mousse.

Tira fuori il tronchetto 6-8 ore prima di gustare il tuo dessert. È essenziale riporlo in frigo e in una scatola.

Scopri il nostro tronchetto Starlight, composto da un biscuit Joconde, un insert di gelatina ai frutti della passione, una mousse al lampone e infine una mousse ai frutti della passione. Il tutto è decorato con stelle di cioccolato bianco.

Per aiutarti a capire e immaginare le nostre spiegazioni, ecco la sezione del nostro tronchetto mela-speculoos: trovi un biscotto speculoos, un croccante speculoos, un insert alle mele, una mousse al caramello e una glassa a specchio per la decorazione.

I +

- Può essere preparato fino a 3 settimane in anticipo.

- Può essere declinato con i gusti che preferisci.

- È facile ottenere un gioco di texture variate.

I -

- Richiede tempo e organizzazione per la realizzazione.

- Generalmente non può essere realizzato in una sola giornata, poiché l'insert deve essere congelato prima di preparare la mousse.

- Deve essere messo nel congelatore per ottenere un bel risultato.

Materiale

È essenziale avere materiale di qualità per realizzare dei bei tronchetti.

Stampo da tronchetto

È un indispensabile per fare i tuoi tronchetti! Nella nostra categoria «Stampo per tronchetto di Natale» troverai sicuramente quello che cerchi: dagli stampi semplici e classici a quelli con motivi originali. Proponiamo stampi in silicone, acciaio inox e plastica. Da noi adoriamo gli stampi in silicone, lo sformaggio è semplicissimo e si trovano in tutti i tipi di design.

• Stampo in silicone:

I +

- Facile da sformare.

- Riutilizzabile fino a 3000 volte.

- Supporta la congelazione e la cottura.

I -

- Sono più costosi.

• Stampo in plastica

I +

- Prezzo accessibile.

- Pratico per chi fa pasticceria occasionalmente.

- Supporta la congelazione.

I -

- Non va in lavastoviglie.

- Non è concepito per un uso a lungo termine.

- Non supporta la cottura e il calore.

• Stampo in acciaio inox

I +

- Riutilizzabile molte volte.

- Supporta la congelazione e la cottura.

I -

- Forma classica, senza motivi.

- Sformaggio più difficile.

Insert

Se desideri aggiungere un altro gusto e/o una texture diversa all'interno del tuo tronchetto, aggiungere un insert è ideale. Porta vivacità con una gelatina o golosità con un cremoso. Lascia libera la tua fantasia e sfoglia le nostre ricette di base per ispirarti ;-)

Tappetino per pan di spagna o telaio estensibile

Per ottenere una base di biscotto regolare, abbiamo nel nostro assortimento diversi tappetini per pan di spagna o telai estensibili.

Termometro

La precisione è essenziale in pasticceria. Un termometro ti permetterà di controllare le temperature esatte delle tue preparazioni.

Cucchiaio bilancia digitale

Sempre per la precisione, un cucchiaio bilancia digitale ti sarà utile per pesare piccole quantità.

Spatola angolata

Piccola o grande, la spatola angolata è un accessorio super pratico da avere in cucina per stendere la preparazione del biscotto su un tappetino per pan di spagna, distribuire la mousse in uno stampo per evitare bolle d'aria e ottenere un risultato più liscio. Inoltre, la spatola ti permetterà di spostare facilmente la tua creazione su un vassoio da tronchetto senza rischiare di danneggiarla.

Supporto per tronchetti

Scopri tutti i nostri vassoi per tronchetto nella categoria "Vassoio per tronchetto di Natale" per presentare il tuo tronchetto di Natale nel migliore dei modi e trasportarlo più facilmente.

Scatole per tronchetti

Trasporta il tuo tronchetto in tutta sicurezza! Per evitare qualsiasi incidente, scopri la nostra categoria "Scatola per tronchetto" dove troverai scatole disponibili in diverse dimensioni, adatte a tutte le tue creazioni. E se devi trasportare un dessert gelato, proponiamo anche una borsa isotermica!

Ingredienti

Anche gli ingredienti sono molto importanti nella preparazione del tuo dessert natalizio. Ingredienti di qualità ti daranno un tronchetto delizioso!

Gelatina (utilizzata per due tipi di tronchetto: entremets e tradizionale)

Per garantire che il tuo tronchetto abbia la consistenza ideale e una buona tenuta, è essenziale l'uso di gelatina in polvere o in fogli. Da noi adoriamo la gelatina in polvere, perché la texture finale è meno elastica. Tuttavia, se una ricetta richiede gelatina in polvere o in fogli e desideri usare l'altro tipo, è sufficiente rispettare lo stesso grammaggio per ottenere un risultato equivalente. In Svizzera, ogni foglio di gelatina pesa 1,66 g. Quindi, fai i tuoi calcoli per un dosaggio perfetto ;-)

I nostri consigli sui gelificanti:

• Sconsigliamo di usare gelatina in fogli per una glassa a specchio. Il risultato è più gelatinoso in bocca e quindi meno piacevole.
• Prima di usare la gelatina, bisogna reidratarla. Se hai dei fogli, immergili in una brocca d'acqua fredda. Per la gelatina in polvere, bisogna mescolarla con 5 volte il suo peso in acqua. (es. 5 g di gelatina e 25 g di acqua)
• Attenzione a non usare agar-agar per un tronchetto di tipo entremets! Questo tipo di gelificante non supporta la congelazione e il tuo dessert perderebbe liquido.

Nel nostro assortimento, proponiamo gelatina di pesce, di manzo o di maiale. Tutte e tre offrono lo stesso potere gelificante e si usano allo stesso modo. La scelta della gelatina dipende quindi unicamente dalle allergie, intolleranze o preferenze alimentari di ciascuno.

Cioccolato di copertura

Per un entremets che contiene cioccolato, è essenziale scegliere un cioccolato di qualità, come Callebaut o Valrhona. Se sei motivato a realizzare una glassa a specchio fatta in casa, è indispensabile utilizzare cioccolato bianco di copertura. Tutti questi prodotti sono disponibili nella categoria "cioccolato di copertura".

Come decorare il tuo tronchetto?

Scopri un'ampia gamma di decorazioni nella categoria "Decorazione dessert di Natale": perle di zucchero, foglie d'oro, topper natalizi, decorazioni in zucchero natalizie, ecc.

È anche possibile realizzare dei tappi per tronchetto in cioccolato da posizionare su ciascun lato del tuo dessert. Ciò permette di ottenere un risultato più netto e preciso.

Ogni tipo di tronchetto può essere decorato in modo diverso. Ecco alcuni suggerimenti in base al tuo tronchetto:

Tronchetto gelato:

Usa lo spray velluto per aggiungere un bel colore al tuo dessert e un effetto neve. Spruzzalo almeno 4h prima della degustazione e rimettilo nel congelatore.

Monta della panna intera e sprizzala sul tuo tronchetto gelato prima di rimetterlo nel congelatore. È così che i vacherin glacés vengono ricoperti.

Aggiungi qualche frutto fresco sul tuo tronchetto.

Tronchetto tradizionale:

Tronchetto tradizionale significa decorazione tradizionale! Aggiungi sul tuo dessert funghi di zucchero, decorazioni in zucchero a forma di agrifoglio, cake topper "Buon Natale", ecc.

Trovi questo set di 3 beccucci nel nostro assortimento, perfetto per sprizzare la crema al burro sul tuo tronchetto in tre modi diversi.

Tronchetto entremets:

Se il tuo stampo ha già un design elaborato, opta per una decorazione più semplice usando uno spray velluto, qualche foglia d'oro e/o un cake topper.

Usa un tappetino per tronchetto che adagerai bene in uno stampo da tronchetto semplice prima del montaggio per ottenere una decorazione originale allo sformaggio. Attenzione a rispettare le dimensioni del tappetino e del tuo stampo. Nel nostro assortimento, trovi tappetini Silikomart di 25 cm di lunghezza. Abbiamo anche tappetini Scrapcooking di 28,3 cm di lunghezza. Ti consigliamo di usare i tappetini della stessa marca dello stampo da tronchetto ;-)

Per un risultato brillante ed elegante, la glassa a specchio è perfetta. Puoi realizzarla tu stesso o prenderne una già pronta che trovi nella categoria "Glassa a specchio brillante".

I nostri consigli per una decorazione con spray velluto:

• Metti il tuo spray velluto in acqua tiepida (30-35°C) circa 5-10 minuti prima di spruzzare il tronchetto. Questo fluidificherà il burro di cacao.
• Spruzza il tronchetto ancora congelato, altrimenti il velluto non aderirà.
• Puoi tranquillamente spruzzare il tronchetto e rimetterlo nel congelatore.
• Trova tutti i nostri trucchi nel nostro blog "Gli spray velluto".
• Puoi ricoprire 4 tronchetti con uno spray Silikomart.
• Puoi ricoprire 1-2 tronchetti con gli spray Funcakes e Decora.

I nostri consigli per una decorazione con glassa a specchio:

• Come detto in precedenza, è preferibile usare gelatina in polvere, altrimenti il risultato sarà molto più gelatinoso e meno piacevole in bocca.
• Bisogna versare la glassa quando ha raggiunto i 32°C sull'entremets ancora congelato.
• Non puoi rimettere il tronchetto nel congelatore.
• Hai bisogno di glucosio per preparare la tua glassa a specchio.
• Trova tutti i nostri trucchi nel nostro blog "Riuscire la glassa a specchio".

I nostri trucchi per adattare una ricetta di tronchetto a tutti gli stampi

Hai visto una delle nostre ricette di tronchetto sul blog, ma non hai lo stesso stampo e/o insert a casa? Niente panico!

È del tutto possibile adattare le quantità degli ingredienti al tuo stampo. Ecco come procedere:

Il primo passo è conoscere il volume del tuo stampo da tronchetto e quello del tuo insert.

Prendiamo l'esempio della nostra ricetta di tronchetto matcha-lampone, che verrà realizzata nello stampo Lana con il grande insert multiplo.

• Lo stampo usato nella ricetta matcha-lampone fa 1300 ml.
• L'insert usato nella ricetta matcha-lampone fa 565 ml.
• Lo stampo Lana fa 1200 ml.
• Il lato grande dell'insert multiplo fa 400 ml.

Allora, come faccio a calcolare le quantità?

Biscotto:

Generalmente, non è necessario modificare le quantità del biscotto, poiché lo realizziamo su un tappetino per pan di spagna o telaio estensibile. Qualunque sia la dimensione del tuo stampo, ci saranno inevitabilmente degli scarti di biscotto.

Insert:

Nella ricetta, l'insert è interamente riempito dalla mousse, i lamponi freschi e il biscotto. Se il tuo insert fa 400 ml, dovrai adeguare le quantità facendo un calcolo che consiste nel dividere il numero di ml dell'insert che utilizzi per il numero di ml usato nella ricetta, ovvero: 400 / 565 = 0.7

Il risultato è 0.7. Dovrai quindi moltiplicare tutti gli ingredienti dell'insert per 0.7.

Mousse:

Per adeguare la quantità degli ingredienti della mousse, devi fare tre calcoli.

1. Calcolare la quantità di mousse necessaria per riempire completamente lo stampo. Per questo, bisogna fare il numero di ml del tuo stampo da tronchetto meno il numero di ml del tuo stampo per insert:

1200 - 400 = 800

2. Verificare la quantità di mousse usata nella nostra ricetta:

1300 - 565 = 735

Puoi constatare che hai bisogno di più mousse rispetto alla nostra ricetta.

3. Calcolare la quantità di ingredienti di cui avrai bisogno: bisogna dividere il primo risultato per il secondo:

800 / 735 = 1,08

Ti consigliamo di arrotondare il risultato a 1,1.

Infine, moltiplica tutti gli ingredienti della nostra ricetta della mousse per 1,1.

Attenzione! Questo calcolo non funzionerà sempre se desideri trasformare entremets individuali in un grande entremets. Infatti, è possibile che l'equilibrio dei gusti non venga rispettato.

Durante la preparazione di entremets individuali, ci sono spesso degli avanzi, poiché è difficile lavorare con quantità molto piccole di ingredienti. Quindi, non puoi fare il calcolo precedente, poiché avrai una quantità eccessiva di alcune preparazioni.

Per garantire che il tuo tronchetto sia ben equilibrato nei gusti, è essenziale che l'insert sia proporzionato rispetto al resto del tronchetto. Raccomandiamo quindi di lasciare uno spazio di circa 1 cm intorno all'insert, come nel nostro tronchetto tiramisù, affinché i gusti siano armoniosi.

Non esitare a fare qualche prova in anticipo per assicurarti che il tuo tronchetto sia perfettamente equilibrato il giorno J!

FAQ

Quanta porzione di dessert prevedere per persona per un tronchetto di Natale?

Calcola 140 ml per persona, quindi se siete 10, il tuo stampo da tronchetto deve fare 1400 ml per essere sicuro di avere abbastanza dessert ;-)

Sono obbligato a fare un insert per un tronchetto gelato o un tronchetto entremets?

No, non è necessario. D'altronde, abbiamo sul nostro blog una ricetta di tronchetto stile entremets ai 4 cioccolati che non ha un insert.

Posso sformare il tronchetto e rimetterlo nel congelatore?

È possibile sformare il tronchetto e rimetterlo nel congelatore in attesa del giorno J. Raccomandiamo di riporlo in una scatola per tronchetto affinché non si secchi e gli odori del congelatore non si impregnino.

Vorrei preparare il tronchetto su più giorni, è possibile?

Ti consigliamo di realizzare il tuo tronchetto di Natale in 3 giorni. Per esempio:

• Primo giorno: insert e biscotto
• Secondo giorno: mousse e montaggio
• Terzo giorno: decorazione

Per qualsiasi altra domanda più specifica su un tronchetto in particolare (gelato, tradizionale, entremets), troverai sicuramente la risposta nella presentazione dei diversi tipi di tronchetti situata in cima a questa pagina ;-)