Tronchetto fragola-lime
Ciao golosi!
Da noi si respira già aria di Natale! Quindi mi sono detta che un piccolo tutorial sui tronchetti natalizi potrebbe interessarvi!
Ecco il mio tronchetto. Mousse alla fragola, inserto di gelatina al lime, curd al lime e piccolo biscotto financier con una finitura in velluto bianco.
Da noi non è durato molto. ;o)
Per realizzare questo tronchetto, dovrete prevedere dei tempi di congelamento. Vi propongo quindi di farlo nell'arco di 2-3 giorni.
È un tronchetto per circa 10 persone.
Per questa ricetta avrete bisogno del seguente materiale:
- Stampo in silicone da 25 cm per 9 cm
- Inserto in silicone da 22 cm per 6 cm
- Tappetino con texture fiocchi di neve
- Alcuni piccoli strumenti citati di seguito
Ecco la lista degli ingredienti:
- 130gr di acqua
- 30gr di succo di lime
- 40gr di zucchero
- 2 fogli di gelatina
- 40gr di burro
- 2 albumi
- 55gr di zucchero
- 80gr di farina di mandorle
- 20gr di farina
- 1 foglio di gelatina
- 1 uovo
- 50gr di zucchero
- 5gr di maizena
- 100gr di succo di lime
- 70gr di burro
- 280gr di purea di fragole
- 65gr di zucchero
- 4 fogli di gelatina
- 160gr di panna intera
- 20gr di succo di lime
Gelatina al lime
Iniziate a far ammorbidire 2 fogli di gelatina in acqua ben fredda.
Versate 130gr di acqua, 30gr di succo di lime e 40gr di zucchero in un pentolino.
Qui uso succo di lime biologico Alnatura. È ottimo! Lo trovate alla Migros se volete. :o)
Portate il composto a ebollizione.
Una volta portato a ebollizione, aggiungete la gelatina ammorbidita (strizzatela prima).
Poi mescolate affinché si sciolga bene nel composto.
Versate poi il tutto nell'inserto per tronchetto e mettete tutto in congelatore.
Biscotto financier
Nel frattempo, prepariamo il biscotto financier.
Iniziate preparando un burro nocciola! Trovo che il biscotto financier sia molto migliore se si fa rosolare il burro!
Mettete semplicemente 40gr di burro in un pentolino e fatelo bollire fino a quando si dora leggermente. Attenzione, toglietelo dal fuoco non appena vedete che inizia a colorarsi.
Per fermare la cottura del burro, versatelo in una ciotola di vetro, perché se lo lasciate nel pentolino brucerà.
Mettetelo da parte in frigo.
In una ciotola, versate 2 albumi e 55gr di zucchero.
Montate il composto albumi/zucchero fino ad ottenere una bella meringa ben ferma. Mettete da parte per qualche minuto.
Setacciate poi 20gr di farina e 80gr di farina di mandorle.
Uso la farina di mandorle Scrapcooking perché è extra fine! La adoro! Ormai uso solo quella.
Come vedete, non mi complico la vita. Setaccio tutto in una volta, farina e farina di mandorle, e poi mescolo.
Una volta setacciate farina e farina di mandorle, mescolate il tutto con una spatola.
Quando la consistenza è bella omogenea, aggiungete il burro nocciola e mescolate di nuovo.
Otterrete un bel impasto per financier.
Preriscaldate il forno a 180°C, ventilato.
Per avere il financier della stessa spessore ovunque e della giusta dimensione, uso un anello estensibile.
Lo appoggio sulla mia teglia forata rivestita di carta forno. Aprite il vostro anello alla dimensione seguente: 30 x 17 cm.
Trovo che la teglia forata sia fantastica per i biscotti. La cottura è super omogenea.
Non dimenticate di spruzzare lo stampo prima di versare il vostro impasto financier. Altrimenti sarà impossibile staccare correttamente il biscotto. Qui uso sempre il mio spray antiaderente.
Per lisciare correttamente il vostro biscotto financier, avrete bisogno di una spatola angolata. È il metodo migliore per ottenere qualcosa di ben liscio.
Una volta l'impasto ben livellato, infornate il vostro biscotto a 180°C, ventilato per 15-20 minuti.
Il biscotto deve essere colorito in superficie ma non troppo, altrimenti si romperà al taglio.
Mettete poi da parte il vostro biscotto.
Una volta raffreddato, tagliate il biscotto alle seguenti dimensioni:
- 25 x 8.5 cm (per la base del tronchetto)
- 21.5 x 6 cm (per l'inserto)
Curd al lime
Dai! Attacchiamo il curd.
Per info, il curd è quello che trovate nelle crostatine al limone. Una sorta di crema pasticcera ma alla frutta.
Iniziate a far ammorbidire 1 foglio di gelatina in acqua molto fredda.
Poi pesate 5gr di maizena con un cucchiaio bilancia. Versate la maizena e 1 uovo intero nel vostro pentolino.
Aggiungete poi 50gr di zucchero.
Sbattete il composto e aggiungete 100gr di succo di lime e mescolate di nuovo.
Ora scaldate a fuoco medio il composto fino alla prima ebollizione.
Vedrete che quando il composto si scalda, forma una leggera schiuma in superficie.
ATTENZIONE: Non smettete mai di mescolare. Altrimenti rischiate di avere l'uovo cotto... Che schifo.
Quando appare la prima ebollizione, togliete immediatamente il pentolino dal fuoco ma continuate a sbattere finché non c'è più schiuma.
Aggiungete poi il foglio di gelatina strizzato e sbattete di nuovo.
Per finire, aggiungete 70gr di burro e lasciatelo sciogliere mescolando con la frusta.
Il nostro curd è pronto! Evviva! Mettetelo da parte per qualche minuto.
Per info, potete usare questo curd per le vostre crostatine al limone o per farcire dei macarons.
Montaggio inserto
Tirate fuori l'inserto dal congelatore e appoggiate il biscotto da 21.5 x 6 cm sulla vostra gelatina al lime. Premete bene il biscotto affinché aderisca bene alla gelatina. Se non lo premete correttamente, il vostro tronchetto si affloscia durante lo scongelamento, quindi premetelo bene! ;o)
Una volta il biscotto ben premuto, versate il vostro curd al lime sul biscotto.
Lisciate bene la superficie affinché il vostro inserto sia ben dritto. Per farlo, usate una spatola angolata.
Mettete l'inserto in congelatore. Potete lasciarlo una notte per essere sicuri che sia ben rappreso. Se siete di fretta, lasciate almeno 3-4h.
Mousse alla fragola
Ultimo passaggio, la mousse alla fragola!
Preparate la mousse alla fragola quando il vostro inserto è ben congelato, non prima.
Iniziate a far ammorbidire 4 fogli di gelatina in acqua fredda. Sì, ancora gelatina... Ma se volete che il vostro tronchetto regga in piedi ci vuole! ;o) E per info, non è possibile usare l'agar-agar! Questo gelificante purtroppo non regge allo scongelamento.
In un pentolino, versate 280gr di purea di fragole, 65gr di zucchero e 20gr di succo di lime.
Portate il composto a ebollizione.
Togliete dal fuoco e aggiungete i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati.
Lasciate raffreddare il composto in frigo, finché non raggiunge i 22-25°C.
Una volta il composto alla giusta temperatura, versate 160gr di panna intera nella ciotola del vostro robot e montate il composto fino ad ottenere una bella panna montata.
Fate attenzione a non smontare la panna, la panna intera si smonta molto rapidamente!
Versate 1/3 della purea di fragole nella vostra panna montata e mescolate delicatamente a mano affinché i due composti si incorporino.
Versate il resto in 3 volte, per non far smontare tutto.
Attenzione! Se le fragole sono a più di 25°C, la vostra panna si scioglierà! Quindi aspettate davvero che le fragole siano alla giusta temperatura.
Prendete il vostro stampo per tronchetto e scegliete un tappetino che vi piace. Qui ho scelto il tappetino fiocco di neve. Mi piace il suo effetto pulito e va benissimo con la stagione! :O)
Posizionate il tappetino nello stampo e premetelo bene.
Versate la mousse alla fragola nello stampo e battete lo stampo sul tavolo affinché il composto si distribuisca bene in tutto lo stampo. Mettete abbastanza mousse, direi i 3/4 del composto.
Per evitare bolle durante lo sformaggio, distribuite la mousse nello stampo con una piccola spatola angolata.
Una volta la mousse ben distribuita nello stampo, sformate il vostro inserto.
Il vostro inserto è sformato. Depositatelo al centro nel vostro stampo per tronchetto. La mousse alla fragola salirà sui bordi. Perfetto!
Terminate ricoprendo l'inserto con la mousse alla fragola rimasta. E lisciate bene la superficie con la vostra spatola angolata.
Posizionate il biscotto sulla vostra mousse alla fragola. Premete bene il biscotto contro la mousse.
Eliminate il surplus di mousse con una piccola spatola.
Ecco, il vostro tronchetto deve andare in congelatore per circa 4-5h.
Potete davvero prepararlo in anticipo. Un tronchetto come questo si conserva senza problemi fino a 3-4 settimane in congelatore.
Il vostro tronchetto deve essere ben congelato. È molto importante! Se non è abbastanza rappreso, la decorazione in superficie sarà rovinata, il che sarebbe un peccato.
Finitura
Affinché il tronchetto sia completamente scongelato al momento della degustazione, bisognerà calcolare circa 6-8h.
Per la decorazione del mio tronchetto, ho deciso di usare uno spray velluto bianco. Gli spray velluto sono molto molto volatili! Se non proteggete i dintorni, ne avrete ovunque!
Per un bel risultato, vi consiglio di mettere lo spray velluto 10 minuti in una caraffa di acqua calda. Questo permetterà al burro di cacao di fluidificarsi e di ottenere un risultato fine e omogeneo.
Quando uso lo spray velluto, uso sempre una scatola alta per proteggere la mia cucina.
Avrete anche bisogno di un piatto girevole. Senza di esso, è difficile spruzzare da tutti i lati. Non dimenticate di proteggerlo con carta forno, per non dover pulire per 2h. ;o)
Iniziate sformando il vostro tronchetto. Non esitate a tirare il silicone, è resistente!
Poi rimuovete delicatamente il tappetino. Se il vostro tronchetto è ben congelato, verrà via da solo.
Se ci sono piccole imperfezioni sul biscotto, potete rimuoverle con un coltello ben affilato.
Spruzzate il vostro tronchetto mantenendo una distanza di circa 20 cm.
Se spruzzate troppo vicino, avrete delle goccioline brutte. Se spruzzate troppo lontano, il velluto non funzionerà. Quindi mantenete una buona distanza.
Aiutatevi con una o due spatole angolate per spostare il vostro tronchetto e siate delicati. ;o)
Posizionate il vostro tronchetto su un vassoio o un bel piatto.
Ed ecco il risultato!
Un bellissimo tronchetto natalizio tutto goloso!
Buona giornata piccoli golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Marine
Da:Marine V. In 27/11/2024Bonjour, par quoi peut-on remplacer la gélatine ? Merci d'avance
Risposto da: Karin In 28/11/2024
Question de Elisabet
Da:Elisabet C. In 20/12/2023Bonjour,
la bûche peut être laissée à température amiante pour être décongelée 6-8h avant le repas ou faut-il la laisser décongeler au frigo ?
merci pour la précision et belle journée
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Risposto da: Elisabet C. In 22/12/2023
Question de Doris
Da:Doris C. In 19/12/2023Bonsoir je suis en train de faire cette buche le biscuit financier il est de quelle épaisseur svp le moins de fait pas la grandeur du cadre pas assez de matière faut il doubler la recette ?
Merci très bonne soirée
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Question de Christine
Da:Christine Z. In 18/12/2022Bonsoir, je vais préparer cette bûche pour le 24,si j'ai bien compris c'est possible de la sprayer de velours et ensuite la remettre au congélateur pour la sortir 6 à 8h avant. Merci pour votre réponse et joyeuses fêtes
Risposto da: Laura In 19/12/2022
Risposto da: Christine Z. In 01/01/2023
Réponse
Da:Karin In 17/12/2022oui oui sans souci si vous la sprayez de velours.
Belle soirée
Question de Sandrine
Da:Sandrine A. In 16/12/2022Bonjour ! Je prépare cette bûche pour dimanche vers 14h. Est ce ok si je la spraye samedi après midi soit 24h avant et que je la laisse ensuite au réfrigérateur pdt 24 h ? Ou bien vaut il mieux remettre la bûche sprayée au congélateur pour la ressortir 6-8h avant de la manger ? Merci d’avance !
Question de Vanessa
Da:Vanessa P. In 16/12/2022Bonjour,
Avec quel biscuit remplacer pour les personnes allergiques aux fruits à coque? Une génoise ??
Risposto da: Laura In 16/12/2022
Question de Florence
Da:Florence B. In 22/12/2021Bonjour,
Est-ce possible de faire un coulis fraise maison?
Merci pour votre réponse
Belle journée
Risposto da: Karin In 22/12/2021
Risposto da: Florence B. In 22/12/2021
Réponse
Da:Karin In 16/12/2020Comptez 6 bonnes heures au frigo pour que votre bûche soit décongelée. ;o) Belle journée.
Question de Liza
Da:Liza C. In 16/12/2020Bonjour, combien de temps avant de la manger faut-il la sortir du congélateur ? Merci
Risposto da: Liza C. In 21/12/2020
Réponse
Da:Karin In 29/12/2019vous pouvez remplacer le citron par de l'orange. :o) De cette manière le curd et l'insert seront moins acide. Belle soirée. Karin
Question de Stephania
Da:Stephania P. In 29/11/2019Merci pour votre réponse.
Belle journée
Réponse à Stephania
Da:Karin In 29/11/2019Alors oui vous pouvez faire un glaçage miroir mais celui-ci doit être vraiment fin pour que l'on puisse voir un peu l'effet tablette. Pour moi le velours serait quand même le plus indiqué avec ce tapis. :o) Belle journée.
Question de Jennifer
Da:Jennifer S. In 25/11/2019Parfait merci beaucoup
Réponse
Da:Karin In 24/11/2019Oui tout à fait. Il faut bien laisser votre bûche au frigo pour la décongélation. Comptez 5-6 heures environ. Belle journée. Karin
Réponse à Monsieur
Da:Cakelicious-Team In 15/11/2019Roduit,
Nous vous remercions de votre message.
Pour une décongélation totale, il faudrait bien compter 6heures. Le mieux serait de la sortir la veille pour être bien sûr que votre bûche soit bien décongelée.
Nous restons à disposition pour toutes questions supplémentaires.
Meilleures salutations,
Cakelicious Team
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 17/12/2018Magali: Bonjour, Avec plaisir. :o) Oui oui bien sûre vous pouvez remplacer les fraises par des framboises. Par contre il faudra juste enlever les grains de framboises (chiner) car cela n'est pas très agréable en bouche sinon. Vous pouvez sans soucis faire une première bûche, la congeler, puis la démouler et l'emballer dans du cellophane pour ensuite la conserver au congélateur et ainsi ré-utiliser votre moule. :o)
Très belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 15/12/2018Nini71: Bonjour, alors vous devez sprayer votre bûche quand elle est bien congelée. Ensuite vous pouvez sans soucis la remettre au congélateur ou la laisser décongeler au frigo. Il faudra compter environ 5-6h pour qu'elle décongèle correctement au frigo. :o)
Très belle journée.
Karin
Réponse à Célia
Da:Cakelicious-Team In 22/11/2018Merci pour votre message!
Alors il faudra environ 5-6 heures pour que la bûche décongèle totalement.
Il faut bien la laisser au frigo pour qu'elle décongèle car si vous la laissez à température ambiante, la crème va tourner et tout va s'affaisser.
Oubliez pas de nous faire une photo. :o) On aime bien avoir des retours de nos clients!
Belle journée.
Karin
Réponse à Soraya
Da:Cakelicious-Team In 31/10/2018Merci pour votre message.
Alors non il n'y a pas de colorant dans le curd car j'ai utilisé de la purée de framboise qui était bien bien rose foncée donc colorant naturel. :o)
Chez nous les feuilles de gélatine pèsent 1.66gr donc oui un peu différent de chez vous. De tête elle font 2gr chez vous en France.
J'espère avoir pu vous aider. Faites nous un retour quand vous aurez fait la bûche.
Bel après-midi.
Karin
Réponse à Laura
Da:Cakelicious-Team In 28/10/2018Si vous n'avez pas la chaleur tournante, il vous suffit de mettre la chaleur haut/bas à 200°C au lieu de 180°C.
Belle soirée. :o)
Karin