Bûche de noël alle fragole e limone
Mousse alle fragole, gelatina al lime, crema al lime e pan di Spagna Financier
Ciao buongustaio,
da noi sa già di Natale! Per questo oggi ti mostriamo passo dopo passo una bûche de noël che da noi a casa non dura mai a lungo: fresca, fruttata e bellissima, coperta di neve.
Sotto il mantello di velluto bianco con fiocchi di neve si nasconde una mousse leggera alle fragole. Al centro troverai un ripieno di gelatina al lime, un pan di Spagna Financier alle mandorle e una crema al lime cremosa, e in fondo il Financier offre ulteriore stabilità. L'acidità del lime e la dolcezza della fragola sono una coppia perfetta, soprattutto dopo un pranzo delle feste abbondante.
Per questa bûche de noël prevedi da 2 a 3 giorni, perché i singoli componenti hanno bisogno di tempo in freezer. Il lavoro in sé è ben fattibile e puoi perfino congelare la bûche finita con qualche settimana di anticipo. Maggiori informazioni su stampi, ripieni e sformatura le trovi nei nostri consigli e trucchi per la bûche di Natale.
Ingredienti
Mousse alle fragole
Decorazione
Passo dopo passo
Gelatina al lime
Ammollare la gelatina
Ammolla 2 fogli di Gelatina in acqua molto fredda.
RUF Gelatineblätter, 12 pezzi
Acqua, succo di lime e zucchero nella pentola
Versa in una pentola 130 g di acqua, 30 g di succo di lime e 40 g di zucchero. Se preferisci, usa un succo di lime biologico già pronto: così è più veloce.
Portare a ebollizione
Porta il composto a ebollizione.
Incorporare la gelatina
Strizza bene la Gelatina ammollata, aggiungila al composto caldo e mescola finché non si è sciolta completamente.
Versare nello stampo per l'inserto
Appoggia lo stampo per l'inserto Bûche su una teglia forata, versa tutta la gelatina e mettila nel congelatore.
Inserto per Bûche 22 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Biscotto Financier
Preparare il burro nocciola
Mentre la gelatina si congela, tocca al pan di Spagna. Iniziamo con un burro nocciola, perché con il burro dorato il financier sa molto meglio! Fai sobbollire 40 g di burro in un pentolino finché non diventa leggermente bruno. Fermati non appena prende colore.
Trasferire il burro, preparare gli albumi
Versa subito il burro in una ciotola di vetro, perché nel pentolino caldo continuerebbe a scurirsi e a bruciare. Mettilo in frigorifero. Metti 2 albumi e 55 g di zucchero nella ciotola del robot da cucina.
Montare la meringa
Monta albumi e zucchero fino a ottenere una bella meringa soda, poi mettila da parte per qualche minuto.
Setacciare farina e farina di mandorle
Setaccia 20 g di farina e 80 g di mandorla in polvere sopra la meringa. Puoi setacciare entrambe insieme. Con la farina di mandorle extra fine il lavoro riesce particolarmente facile.
Farina di mandorle bianca extra fine
Completare l'impasto
Incorpora tutto con un raschietto per impasto. Quando il composto è omogeneo, aggiungi il burro nocciola e mescola ancora. Ecco pronto l'impasto del tuo financier!
Preparare il telaio da cottura
Preriscalda il forno a 180 °C con ventilazione (senza ventilazione 200 °C sopra e sotto). Rivesti una teglia forata con carta da forno, così la cottura risulta uniforme. Regola il telaio da cottura regolabile su 30 × 17 cm e appoggialo sulla teglia. Spruzza il telaio con lo spray antiaderente, altrimenti il pan di Spagna si staccherà a fatica.
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
250 ml di spray antiaderente
Livellare
Versa l'impasto nel telaio e livellalo con una spatola angolata, così il pan di Spagna avrà lo stesso spessore ovunque.
Cuocere e tagliare
Cuoci il pan di Spagna per 15 bis 20 minuti a 180 °C con ventilazione. In superficie deve prendere colore, ma non troppo, altrimenti si spezza quando lo tagli. Lascialo raffreddare e taglia due strisce: 25 × 8,5 cm per la base della bûche e 21,5 × 6 cm per il ripieno. Il pan di Spagna è spesso circa 1 cm.
Curd al lime
Ammollo la gelatina
Il curd lo conosci dalle crostatine al limone: una sorta di crema pasticcera, ma alla frutta. Prima ammolla 1 foglio di Gelatina in acqua molto fredda.
RUF Gelatineblätter, 12 pezzi
Maizena, uovo e zucchero
Pesa 5 g di maizena, meglio con un misurino a cucchiaio, e mettili in un pentolino con 1 uovo intero. Aggiungi 50 g di zucchero.
Bilancia digitale per cucchiai
Aggiungere il succo di lime e scaldare
Monta tutto con la frusta, aggiungi 100 g di succo di lime e mescola bene di nuovo. Scalda il composto a fuoco medio finché non bolle per la prima volta.
Continua a mescolare
Quando il composto si scalda, in superficie forma una leggera schiuma. Non smettere mai di mescolare, altrimenti alla fine ottieni uova strapazzate! Appena bolle, togli subito il pentolino dal fuoco e continua a mescolare finché non c'è più schiuma.
Incorporare gelatina e burro
Aggiungi la Gelatina strizzata e mescola bene. Infine aggiungi 70 g di burro e lascialo sciogliere mescolando. Il tuo curd è pronto! Lascialo riposare qualche minuto. A proposito: questo curd si abbina benissimo anche alle crostatine o ai Macaron.
Montaggio dell'inserto
Mettere il pan di Spagna sulla gelatina
Togli lo stampo dell'inserto dal congelatore e adagia la striscia di pan di Spagna da 21,5 × 6 cm sulla gelatina congelata. Premila bene, così aderisce saldamente alla gelatina. Altrimenti la Bûche potrebbe afflosciarsi durante lo scongelamento!
Versare il curd e congelare
Versa il curd al lime sul pan di Spagna e livellalo con una spatola angolata, così l'inserto risulta dritto. Mettilo nel congelatore, meglio per una notte, ma almeno per 3 bis 4 ore.
Mousse alla fragola
Ammollare la gelatina
La mousse la prepari solo quando la base è ben congelata. Ammolla 4 fogli di Gelatina in acqua fredda. Sì, di nuovo gelatina, ma solo così il tuo Bûche resterà stabile. L'Agar agar qui non funziona, perché non resiste allo scongelamento.
RUF Gelatineblätter, 12 pezzi
Purea, zucchero e succo di lime
Versa in un pentolino 280 g di Purea di fragole, 65 g di zucchero e 20 g di succo di lime.
Purea di fragole 1 kg
Portare a ebollizione
Porta il composto a ebollizione.
Incorporare la gelatina e far raffreddare
Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi la Gelatina strizzata e mescola fino a scioglierla. Lascia raffreddare il composto in frigorifero fino a 22 bis 25 °C.
Montare la panna
Quando la purea ha la temperatura giusta, monta 160 g di panna intera con il robot da cucina fino a ottenere una panna montata. Fai attenzione, perché la panna intera diventa rapidamente burro!
Incorporare la purea
Controlla di nuovo la temperatura: se la purea è più calda di 25 °C, la panna si scioglie. Aggiungi per prima un terzo della purea alla panna montata e mescola delicatamente con la frusta. Il resto lo aggiungi in tre porzioni, così la mousse non si smonta.
Termometro a infrarossi
Montaggio della bûche
Preparare lo stampo con il tappetino
Prendi lo stampo per bûche e scegli un tappetino Bûche. Noi abbiamo optato per i fiocchi di neve: semplici e perfetti per la stagione. Posiziona il tappetino nello stampo e premilo bene.
Stampo per bûche in silicone da 25 cm
Tappetino in silicone Bûche fiocchi di neve 25 x 18.5 cm
Versare la mousse
Versa circa tre quarti della mousse alle fragole nello stampo e batti leggermente il stampo sul piano di lavoro, così la mousse si distribuisce bene. Spalmala con una piccola spatola angolata risalendo lungo le pareti: così non si formeranno bolle d'aria durante la sformatura. Poi stacca l'inserto congelato dal suo stampo.
Inserire l'inserto
Posiziona l'inserto al centro dello stampo. La mousse salirà lungo i bordi, esattamente come deve essere! Copri l'inserto con la mousse rimanente e livellala.
Appoggiare il pan di Spagna e congelare
Appoggia il pan di Spagna da 25 × 8.5 cm sulla mousse e premilo bene. Elimina la mousse in eccesso con la spatola angolata. Metti la bûche in freezer per 4 o 5 ore. Deve essere ben congelata, altrimenti il decoro si rovina durante la sformatura.
Finitura
Preparare lo spray velluto
Per la decorazione usiamo spray velluto bianco. Metti la bomboletta per 10 minuti in un misurino con acqua calda: così il burro di cacao diventa fluido e il velluto risulta fine e uniforme. Lo spray velluto schizza ovunque! Perciò colloca la bûche in una scatola alta e ricopri il giradischi con carta da forno, altrimenti passi due ore a pulire.
Silikomart Samtspray Weiss
Giradischi - 27 cm
Sformare e spruzzare
Estrai la bûche congelata dallo stampo, puoi tirare pure il silicone. Poi stacca delicatamente il tappetino: con una bûche ben congelata succede quasi da sola. Elimina le piccole irregolarità del pan di Spagna con un coltello affilato.
Spruzza la bûche da una distanza di circa 20 cm. Da troppo vicino si formano gocce, da troppo lontano non si ottiene l'effetto velluto. Sollevala con una o due spatole angolate su un supporto per bûche o su un bel piatto e lasciala scongelare in frigorifero per 6 o 8 ore.
5 scatole dorate per bûche di Natale 29 x 10 cm
Bûche de noël alla fragola e al limone
Ingredienti
Gelatina al lime
Pan di Spagna al Financier
Curd al lime
Mousse alla fragola
Decorazione
Preparazione
- Gelatina: Porta a ebollizione acqua, succo di lime e zucchero, aggiungi la gelatina, versa nello stampo ad inserto da 22 cm e fai congelare.
- Pan di Spagna: Fai dorare il burro nocciola e lascialo raffreddare, monta gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa, setaccia sopra farina e farina di mandorle, incorpora il burro, cuoci nella teglia da 30 × 17 cm per 15 a 20 min. a 180 °C ventilato, strisce da 25 × 8,5 cm e da 21,5 × 6 cm.
- Curd: Mescola uovo, zucchero e maizena, aggiungi il succo di lime, porta a ebollizione mescolando, incorpora gelatina e burro.
- Inserto: Premi il pan di Spagna da 21,5 × 6 cm sulla gelatina, versa sopra il curd e fai congelare per una notte (almeno da 3 a 4 ore).
- Mousse: Porta a ebollizione purea di fragole, zucchero e succo di lime, aggiungi la gelatina, raffredda a da 22 a 25 °C, incorpora a porzioni alla panna montata.
- Montaggio: Metti la base nello stampo, tre quarti della mousse, l'inserto, la mousse rimanente, il pan di Spagna da 25 × 8,5 cm, fai congelare per 4 a 5 ore.
- Finitura: Sformalo ancora congelato, rimuovi la base, spruzza di bianco da 20 cm, lascia scongelare in frigorifero per 6 a 8 ore.
Valori nutrizionali per 100 g
Conservazione e durata
Tutto per questa ricetta
Consigliati dal nostro laboratorio: esattamente le misure con cui la ricetta è stata testata.
Ingredienti
Fogli di gelatina RUF, 12 pezzi
Farina di mandorla bianca extra fine
Purea di fragole 1 kg
Silikomart Spray velluto bianco
Spray antiaderente da 250ml
Accessori
Stampo in silicone per Bûche da 25 cm
Inserto Bûche da 22 cm
Tappetino in silicone Bûche fiocchi di neve 25 x 18.5 cm
Lamiera forata in alluminio 40 x 30 cm
Telaio da cottura regolabile in acciaio inox
Bilancia digitale a cucchiaio
Termometro a infrarossi
Giradischi da 27 cm
5 scatole dorate per Bûche di Natale 29 x 10 cm
Consegna in 1 bis 2 giorni lavorativi · Spedizione gratuita da CHF 100
Così riesce di sicuro
Al posto delle fragole puoi usare la purea di lamponi: passala al setaccio fine, così nella mousse non finiscono i semi. Se il lime ti sembra troppo acidulo, sostituiscilo nella gelatina e nel curd con l'arancia, così tutto risulterà un po' più delicato.
Per gli ospiti allergici alla frutta secca, sostituisci il financier con una pasta biscotto o con un pan di Spagna alla Madeleine.
Vuoi preparare più bûche con un solo stampo? Sformala da congelata, avvolgila bene nella pellicola per alimenti e conservala nel congelatore. Così lo stampo torna subito libero.
Domande frequenti
Calcola da 6 a 8 ore in frigorifero. Non scongelarla a temperatura ambiente, altrimenti la crema cede e la bûche si affloscia. Il modo più sicuro è toglierla dal congelatore la sera prima.
Sì, senza problemi. Spruzza la bûche ben congelata con lo spray velluto, poi rimettila nel congelatore oppure mettila direttamente in frigorifero per scongelarla.
L'agar agar purtroppo non funziona, perché non resiste allo scongelamento. Al posto della gelatina di maiale puoi però usare la gelatina di pesce o la gelatina di manzo in polvere, nella stessa quantità: 1 foglio corrisponde a 1,66 g di polvere.
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Commenti
Question de Marine
Da:Marine V. In 27/11/2024Bonjour, par quoi peut-on remplacer la gélatine ? Merci d'avance
Risposto da: Karin In 28/11/2024
Question de Elisabet
Da:Elisabet C. In 20/12/2023Bonjour,
la bûche peut être laissée à température amiante pour être décongelée 6-8h avant le repas ou faut-il la laisser décongeler au frigo ?
merci pour la précision et belle journée
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Risposto da: Elisabet C. In 22/12/2023
Question de Doris
Da:Doris C. In 19/12/2023Bonsoir je suis en train de faire cette buche le biscuit financier il est de quelle épaisseur svp le moins de fait pas la grandeur du cadre pas assez de matière faut il doubler la recette ?
Merci très bonne soirée
Risposto da: Karin In 20/12/2023
Question de Christine
Da:Christine Z. In 18/12/2022Bonsoir, je vais préparer cette bûche pour le 24,si j'ai bien compris c'est possible de la sprayer de velours et ensuite la remettre au congélateur pour la sortir 6 à 8h avant. Merci pour votre réponse et joyeuses fêtes
Risposto da: Laura In 19/12/2022
Risposto da: Christine Z. In 01/01/2023
Réponse
Da:Karin In 17/12/2022oui oui sans souci si vous la sprayez de velours.
Belle soirée
Question de Sandrine
Da:Sandrine A. In 16/12/2022Bonjour ! Je prépare cette bûche pour dimanche vers 14h. Est ce ok si je la spraye samedi après midi soit 24h avant et que je la laisse ensuite au réfrigérateur pdt 24 h ? Ou bien vaut il mieux remettre la bûche sprayée au congélateur pour la ressortir 6-8h avant de la manger ? Merci d’avance !
Question de Vanessa
Da:Vanessa P. In 16/12/2022Bonjour,
Avec quel biscuit remplacer pour les personnes allergiques aux fruits à coque? Une génoise ??
Risposto da: Laura In 16/12/2022
Question de Florence
Da:Florence B. In 22/12/2021Bonjour,
Est-ce possible de faire un coulis fraise maison?
Merci pour votre réponse
Belle journée
Risposto da: Karin In 22/12/2021
Risposto da: Florence B. In 22/12/2021
Réponse
Da:Karin In 16/12/2020Comptez 6 bonnes heures au frigo pour que votre bûche soit décongelée. ;o) Belle journée.
Question de Liza
Da:Liza C. In 16/12/2020Bonjour, combien de temps avant de la manger faut-il la sortir du congélateur ? Merci
Risposto da: Liza C. In 21/12/2020
Réponse
Da:Karin In 29/12/2019vous pouvez remplacer le citron par de l'orange. :o) De cette manière le curd et l'insert seront moins acide. Belle soirée. Karin
Question de Stephania
Da:Stephania P. In 29/11/2019Merci pour votre réponse.
Belle journée
Réponse à Stephania
Da:Karin In 29/11/2019Alors oui vous pouvez faire un glaçage miroir mais celui-ci doit être vraiment fin pour que l'on puisse voir un peu l'effet tablette. Pour moi le velours serait quand même le plus indiqué avec ce tapis. :o) Belle journée.
Question de Jennifer
Da:Jennifer S. In 25/11/2019Parfait merci beaucoup
Réponse
Da:Karin In 24/11/2019Oui tout à fait. Il faut bien laisser votre bûche au frigo pour la décongélation. Comptez 5-6 heures environ. Belle journée. Karin
Réponse à Monsieur
Da:Cakelicious-Team In 15/11/2019Roduit,
Nous vous remercions de votre message.
Pour une décongélation totale, il faudrait bien compter 6heures. Le mieux serait de la sortir la veille pour être bien sûr que votre bûche soit bien décongelée.
Nous restons à disposition pour toutes questions supplémentaires.
Meilleures salutations,
Cakelicious Team
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 17/12/2018Magali: Bonjour, Avec plaisir. :o) Oui oui bien sûre vous pouvez remplacer les fraises par des framboises. Par contre il faudra juste enlever les grains de framboises (chiner) car cela n'est pas très agréable en bouche sinon. Vous pouvez sans soucis faire une première bûche, la congeler, puis la démouler et l'emballer dans du cellophane pour ensuite la conserver au congélateur et ainsi ré-utiliser votre moule. :o)
Très belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Da:Cakelicious-Team In 15/12/2018Nini71: Bonjour, alors vous devez sprayer votre bûche quand elle est bien congelée. Ensuite vous pouvez sans soucis la remettre au congélateur ou la laisser décongeler au frigo. Il faudra compter environ 5-6h pour qu'elle décongèle correctement au frigo. :o)
Très belle journée.
Karin
Réponse à Célia
Da:Cakelicious-Team In 22/11/2018Merci pour votre message!
Alors il faudra environ 5-6 heures pour que la bûche décongèle totalement.
Il faut bien la laisser au frigo pour qu'elle décongèle car si vous la laissez à température ambiante, la crème va tourner et tout va s'affaisser.
Oubliez pas de nous faire une photo. :o) On aime bien avoir des retours de nos clients!
Belle journée.
Karin
Réponse à Soraya
Da:Cakelicious-Team In 31/10/2018Merci pour votre message.
Alors non il n'y a pas de colorant dans le curd car j'ai utilisé de la purée de framboise qui était bien bien rose foncée donc colorant naturel. :o)
Chez nous les feuilles de gélatine pèsent 1.66gr donc oui un peu différent de chez vous. De tête elle font 2gr chez vous en France.
J'espère avoir pu vous aider. Faites nous un retour quand vous aurez fait la bûche.
Bel après-midi.
Karin
Réponse à Laura
Da:Cakelicious-Team In 28/10/2018Si vous n'avez pas la chaleur tournante, il vous suffit de mettre la chaleur haut/bas à 200°C au lieu de 180°C.
Belle soirée. :o)
Karin