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Salut les gourmands!
Ça sent Noël à plein nez par chez nous! Du coup, je me suis dit qu'un petit tuto sur les bûches de Noël vous intéresserait peut-être!
Voilà ma bûche. Mousse à la fraise, insert gelée citron vert, curd citron vert et petit biscuit financier avec une finition en velours blanc.
Elle n'a pas fait long par chez nous. ;o)
Pour faire cette bûche, il vous faudra laisser des temps de congélation. Je propose donc de la faire sur 2-3 jours.
C'est une bûche pour 10 personnes environ.
Pour cette recette, il vous faudra le matériel suivant :
- Moule en silicone de 25 cm sur 9 cm
- Insert en silicone de 22 cm sur 6 cm
- Tapis à texture flocons de neige
- Quelques petits outils cités ci-dessous
Voici la liste des ingrédients :
- 130gr d'eau
- 30gr de jus de citron vert
- 40gr de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 40gr de beurre
- 2 blancs d’œufs
- 55gr de sucre
- 80gr de poudre d'amandes
- 20gr de farine
- 1 feuilles de gélatine
- 1 œuf
- 50gr de sucre
- 5gr de maïzena
- 100gr de jus de citron vert
- 70gr de beurre
- 280gr purée fraise
- 65gr de sucre
- 4 feuilles de gélatine
- 160gr de crème entière
- 20gr de jus de citron vert
Gelée citron vert
Commencez par faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
Versez 130gr d'eau, 30gr de jus de citron vert et 40gr de sucre dans une casserole.
Ici, j'utilise du jus de citron vert bio de chez Alnatura. Il est top! Vous le trouverez à la Migros si jamais. :o)
Portez le mélange à ébullition.
Une fois le mélange porté à ébullition, ajoutez la gélatine ramollie (essorez-la avant).
Puis mélangez pour qu'elle fonde bien dans le mélange.
Versez ensuite la totalité dans l'insert à bûche et placez le tout au congélateur.
Biscuit financier
Pendant ce temps, nous allons faire le biscuit financier.
Commencez par faire un beurre noisette! Je trouve que le biscuit financier est tellement meilleur si on fait revenir le beurre!
Placez simplement 40gr de beurre dans une casserole et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Attention arrêtez-le dès que vous voyez qu'il commence à colorer.
Pour que le beurre stoppe sa cuisson, il faut le verser dans un bol en verre, car si vous le laissez dans la casserole, il va brûler.
Réservez-le au frigo.
Dans un bol, versez 2 blancs d’œufs et 55gr de sucre.
Fouettez le mélange blancs d'oeufs/sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue bien ferme. Réservez quelques minutes.
Tamisez ensuite 20gr de farine et 80gr de poudre d'amandes.
J'utilise la poudre d'amandes de chez Scrapcooking car elle est extra fine! J'adore! Je n'utilise plus que celle-ci.
Vous l'avez vu, je ne m'embête pas. Je tamise tout en une fois, farine et poudre d'amandes et je mélange après.
Une fois la farine et la poudre d'amandes tamisées, mélangez le tout à l'aide d'une maryse.
Quand la texture est bien homogène, ajoutez le beurre noisette et mélangez à nouveau.
Vous obtiendrez une belle pâte à financier.
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante.
Pour que le financier soit bien de la même épaisseur partout et de la bonne taille, j'utilise un cadre extensible.
Je viens le déposer sur ma plaque perforée recouverte d'un papier cuisson. Ouvrez votre cadre à la taille suivante : 30 x 17 cm.
Je trouve que la plaque perforée est géniale pour les biscuits. La cuisson est super homogène.
N'oubliez pas de sprayer votre moule avant de déposer votre biscuit financier. Sinon, impossible de décoller votre biscuit correctement. Ici j'utilise toujours mon spray de démoulage.
Pour lisser correctement votre biscuit financier, il vous faudra une spatule coudée. C'est la meilleure méthode pour avoir quelque chose de bien lisse.
Une fois la masse bien lissée, enfournez votre biscuit à 180°C, chaleur tournante durant 15 à 20 minutes.
Il faut que votre biscuit soit coloré sur le dessus mais pas trop non plus sinon il se cassera à la découpe.
Réservez ensuite votre biscuit.
Une fois refroidi, découpez votre biscuit aux dimensions suivantes :
- 25 x 8.5 cm (pour le bas de la bûche)
- 21.5 x 6 cm (pour l'insert)
Curd citron vert
Allez! On attaque le curd.
Pour info, un curd, c'est ce que vous trouvez dans les tartelettes au citron. Une sorte de crème pâtissière mais aux fruits.
Commencez par faire ramollir 1 feuille de gélatine dans de l'eau très froide.
Ensuite, pesez 5gr de maïzena à l'aide d'une cuillère balance. Versez la maïzena et 1 œuf entier dans votre casserole.
Ajoutez ensuite 50gr de sucre.
Fouettez le mélange et ajoutez 100gr de jus de citron vert et mélangez à nouveau.
A présent, chauffez à feu moyen le mélange jusqu'à la première ébullition.
Vous verrez que quand le mélange chauffe, il fait une légère mousse sur le dessus.
ATTENTION : Ne cessez jamais de fouetter le mélange. Sinon vous risquez d'avoir de l’œuf cuit... Beurk.
Quand la première ébullition montre le bout de son nez, retirez de suite la casserole du feu mais continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse.
Ajoutez ensuite la feuille de gélatine essorée et fouettez à nouveau.
Pour finir, ajoutez 70gr de beurre et laissez-le fondre en mélangeant avec le fouet.
Notre curd est prêt! Youhou! Réservez-le quelques minutes.
Pour info, vous pouvez utiliser ce curd pour vos tartelettes au citron ou pour fourrer des macarons.
Montage insert
Sortez votre insert du congélateur et déposez le biscuit de 21.5 x 6 cm sur votre gelée citron vert. Appuyez bien sur le biscuit pour qu'il soit bien collé à la gelée. Si vous ne le plaquez pas correctement, votre bûche s'affaissera à la décongélation donc plaquez-le bien! ;o)
Une fois le biscuit bien plaqué, versez votre curd citron vert sur le biscuit.
Lissez bien le dessus pour que votre insert soit bien droit. Pour ce faire, utilisez une spatule coudée.
Placez votre insert au congélateur. Vous pouvez le laisser une nuit pour être sûr qu'il soit bien pris. Si vous êtes pressé, laissez au moins 3 à 4h.
Mousse fraise
Dernière étape, la mousse à la fraise!
Préparez votre mousse à la fraise quand votre insert est bien congelé, pas avant.
Commencez par faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Ben oui encore de la gélatine... Mais bon si vous voulez que votre bûche tienne debout, il le faut bien! ;o) Et pour info, il n'est pas possible de mettre de l'agar-agar! Ce gélifiant ne tient malheureusement pas à la décongélation.
Dans une casserole, versez 280gr de purée fraise, 65gr de sucre et 20gr de jus de citron vert.
Portez le mélange à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées.
Laissez refroidir le mélange au frigo, jusqu'à ce qu'il atteigne les 22-25°C.
Une fois le mélange à la bonne température, versez 160gr de crème entière dans le bol de votre robot et fouettez le mélange jusqu'à obtenir une belle crème chantilly.
Attention de ne pas faire trancher votre crème, la crème entière ça tranche très vite!
Versez 1/3 de la purée de fraises dans votre crème chantilly et fouettez à la main délicatement pour que les deux masses s'incorporent.
Versez le reste en 3x, histoire de ne pas tout faire retomber.
Attention! Si vos fraises sont à plus de 25°C, votre crème va fondre! Donc attendez vraiment que les fraises soient à bonne température.
Prenez votre moule à bûche et choisissez un tapis à bûche qui vous plaît. Ici, j'ai pris le tapis flocon. J'aime bien son effet épuré et il va très bien avec la saison! :O)
Placez le tapis dans le moule à bûche et plaquez-le bien.
Versez la mousse fraise dans le moule à bûche et tapez le moule sur la table pour que la masse se répartisse bien dans tout le moule. Mettez assez de mousse, je dirais le 3/4 de la masse.
Afin d'éviter des bulles lors du démoulage, répartissez la mousse dans le moule avec une petite spatule coudée.
Une fois la mousse bien répartie dans le moule, démoulez votre insert.
Votre insert est démoulé. Venez le déposer bien au centre dans votre moule à bûche. La mousse à la fraise va monter sur les rebords. C'est parfait!
Terminez par recouvrir l'insert avec la mousse fraise restante. Et lissez bien le dessus à l'aide de votre spatule coudée.
Placez le biscuit sur votre mousse fraise. Plaquez bien le biscuit contre la mousse fraise.
Enlevez le surplus de mousse à l'aide d'une petite spatule.
Voilà votre bûche doit partir au congélateur pour 4-5h environ.
Vous pouvez vraiment vous y prendre à l'avance. Une bûche comme celle-ci peut tenir sans souci jusqu'à 3-4 semaines au congélateur.
Votre bûche doit être bien congelée. C'est très important! Si elle n'est pas assez prise, la décoration sur le dessus sera tout abîmé, ce qui serait dommage.
Finition
Afin que la bûche soit complètement décongelée lors de la dégustation, il faudra compter environ 6-8h.
Pour la décoration de ma bûche, j'ai décidé d'utiliser un spray velours blanc. Les sprays velours, c'est très très volatil! Si vous ne protégez pas les alentours, vous en aurez partout!
Pour un joli rendu, je vous conseille de placer votre sprays velours 10 minutes dans un pichet d'eau chaude. Cela permettra au beurre de cacao de se fluidifier et d'avoir rendu fin et homogène.
Quand j'utilise le spray velours, j'utilise toujours une boîte haute pour protéger ma cuisine.
Vous aurez également besoin d'un plateau tournant. Sans lui, difficile de sprayer de partout. N'oubliez pas de le protéger d'un papier cuisson, histoire de ne pas en avoir pour 2h de nettoyage. ;o)
Commencez par démouler votre bûche. N’hésitez pas à tirer sur le silicone, c'est solide!
Ensuite retirez délicatement le tapis. Si votre bûche est bien congelée, ça ira tout seul.
Si vous avez des petites imperfections au niveau du biscuit, vous pouvez les retirer à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Venez sprayer votre bûche en respectant une distance d'environ 20 cm.
Si vous sprayez de trop près, vous aurez des gouttelettes pas belles. Si vous sprayez de trop loin, le velours ne fonctionnera pas. Donc gardez une bonne distance.
Aidez-vous d'une ou deux spatules coudées pour déplacer votre bûche et soyez délicats. ;o)
Placez votre bûche sur un plateau ou une belle assiette.
Et voilà le résultat!
Une jolie bûche de Noël toute en gourmandise!
Belle journée mes petits gourmands!
Karin
P.S.: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.
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Commentaires
Question de Marine
Par :Marine V. Le 27/11/2024Bonjour, par quoi peut-on remplacer la gélatine ? Merci d'avance
Répondu par : Karin Le 28/11/2024
Question de Elisabet
Par :Elisabet C. Le 20/12/2023Bonjour,
la bûche peut être laissée à température amiante pour être décongelée 6-8h avant le repas ou faut-il la laisser décongeler au frigo ?
merci pour la précision et belle journée
Répondu par : Karin Le 20/12/2023
Répondu par : Elisabet C. Le 22/12/2023
Question de Doris
Par :Doris C. Le 19/12/2023Bonsoir je suis en train de faire cette buche le biscuit financier il est de quelle épaisseur svp le moins de fait pas la grandeur du cadre pas assez de matière faut il doubler la recette ?
Merci très bonne soirée
Répondu par : Karin Le 20/12/2023
Question de Christine
Par :Christine Z. Le 18/12/2022Bonsoir, je vais préparer cette bûche pour le 24,si j'ai bien compris c'est possible de la sprayer de velours et ensuite la remettre au congélateur pour la sortir 6 à 8h avant. Merci pour votre réponse et joyeuses fêtes
Répondu par : Laura Le 19/12/2022
Répondu par : Christine Z. Le 01/01/2023
Réponse
Par :Karin Le 17/12/2022oui oui sans souci si vous la sprayez de velours.
Belle soirée
Question de Sandrine
Par :Sandrine A. Le 16/12/2022Bonjour ! Je prépare cette bûche pour dimanche vers 14h. Est ce ok si je la spraye samedi après midi soit 24h avant et que je la laisse ensuite au réfrigérateur pdt 24 h ? Ou bien vaut il mieux remettre la bûche sprayée au congélateur pour la ressortir 6-8h avant de la manger ? Merci d’avance !
Question de Vanessa
Par :Vanessa P. Le 16/12/2022Bonjour,
Avec quel biscuit remplacer pour les personnes allergiques aux fruits à coque? Une génoise ??
Répondu par : Laura Le 16/12/2022
Question de Florence
Par :Florence B. Le 22/12/2021Bonjour,
Est-ce possible de faire un coulis fraise maison?
Merci pour votre réponse
Belle journée
Répondu par : Karin Le 22/12/2021
Répondu par : Florence B. Le 22/12/2021
Réponse
Par :Karin Le 16/12/2020Comptez 6 bonnes heures au frigo pour que votre bûche soit décongelée. ;o) Belle journée.
Question de Liza
Par :Liza C. Le 16/12/2020Bonjour, combien de temps avant de la manger faut-il la sortir du congélateur ? Merci
Répondu par : Liza C. Le 21/12/2020
Réponse
Par :Karin Le 29/12/2019vous pouvez remplacer le citron par de l'orange. :o) De cette manière le curd et l'insert seront moins acide. Belle soirée. Karin
Question de Stephania
Par :Stephania P. Le 29/11/2019Merci pour votre réponse.
Belle journée
Réponse à Stephania
Par :Karin Le 29/11/2019Alors oui vous pouvez faire un glaçage miroir mais celui-ci doit être vraiment fin pour que l'on puisse voir un peu l'effet tablette. Pour moi le velours serait quand même le plus indiqué avec ce tapis. :o) Belle journée.
Question de Jennifer
Par :Jennifer S. Le 25/11/2019Parfait merci beaucoup
Réponse
Par :Karin Le 24/11/2019Oui tout à fait. Il faut bien laisser votre bûche au frigo pour la décongélation. Comptez 5-6 heures environ. Belle journée. Karin
Réponse à Monsieur
Par :Cakelicious-Team Le 15/11/2019Roduit,
Nous vous remercions de votre message.
Pour une décongélation totale, il faudrait bien compter 6heures. Le mieux serait de la sortir la veille pour être bien sûr que votre bûche soit bien décongelée.
Nous restons à disposition pour toutes questions supplémentaires.
Meilleures salutations,
Cakelicious Team
Réponse
Par :Cakelicious-Team Le 17/12/2018Magali: Bonjour, Avec plaisir. :o) Oui oui bien sûre vous pouvez remplacer les fraises par des framboises. Par contre il faudra juste enlever les grains de framboises (chiner) car cela n'est pas très agréable en bouche sinon. Vous pouvez sans soucis faire une première bûche, la congeler, puis la démouler et l'emballer dans du cellophane pour ensuite la conserver au congélateur et ainsi ré-utiliser votre moule. :o)
Très belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Par :Cakelicious-Team Le 15/12/2018Nini71: Bonjour, alors vous devez sprayer votre bûche quand elle est bien congelée. Ensuite vous pouvez sans soucis la remettre au congélateur ou la laisser décongeler au frigo. Il faudra compter environ 5-6h pour qu'elle décongèle correctement au frigo. :o)
Très belle journée.
Karin
Réponse à Célia
Par :Cakelicious-Team Le 22/11/2018Merci pour votre message!
Alors il faudra environ 5-6 heures pour que la bûche décongèle totalement.
Il faut bien la laisser au frigo pour qu'elle décongèle car si vous la laissez à température ambiante, la crème va tourner et tout va s'affaisser.
Oubliez pas de nous faire une photo. :o) On aime bien avoir des retours de nos clients!
Belle journée.
Karin
Réponse à Soraya
Par :Cakelicious-Team Le 31/10/2018Merci pour votre message.
Alors non il n'y a pas de colorant dans le curd car j'ai utilisé de la purée de framboise qui était bien bien rose foncée donc colorant naturel. :o)
Chez nous les feuilles de gélatine pèsent 1.66gr donc oui un peu différent de chez vous. De tête elle font 2gr chez vous en France.
J'espère avoir pu vous aider. Faites nous un retour quand vous aurez fait la bûche.
Bel après-midi.
Karin
Réponse à Laura
Par :Cakelicious-Team Le 28/10/2018Si vous n'avez pas la chaleur tournante, il vous suffit de mettre la chaleur haut/bas à 200°C au lieu de 180°C.
Belle soirée. :o)
Karin