Erdbeer-Zitronen Bûche
Erdbeermousse, Limettengelee, Limettencurd und Financier-Biskuit
Hallo Feinschmecker,
bei uns riecht es schon nach Weihnachten! Darum zeigen wir Dir heute Schritt für Schritt eine Bûche, die bei uns zu Hause nie lange überlebt: frisch, fruchtig und wunderschön verschneit.
Unter dem weissen Samtmantel mit Schneeflocken steckt eine luftige Erdbeermousse. In der Mitte wartet eine Einlage aus Limettengelee, einem nussigen Financier-Biskuit und einem cremigen Limettencurd, und ganz unten sorgt nochmals Financier für Halt. Die Säure der Limette und die süsse Erdbeere sind ein Traumpaar, gerade nach einem üppigen Festessen.
Plane für diese Bûche 2 bis 3 Tage ein, denn die Einzelteile brauchen Zeit im Tiefkühler. Die Arbeit selbst ist gut machbar, und Du kannst die fertige Bûche sogar Wochen im Voraus einfrieren. Mehr Wissen rund um Formen, Einlagen und Entformen findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Zutaten
Dekoration
Schritt für Schritt
Limettengelee
Gelatine einweichen
Weich 2 Blatt Gelatine in sehr kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Wasser, Limettensaft und Zucker in den Topf
Gib 130 g Wasser, 30 g Limettensaft und 40 g Zucker in einen Topf. Wir nehmen gern einen fertigen Bio-Limettensaft, so geht es schneller.
Aufkochen
Bring die Mischung zum Kochen.
Gelatine einrühren
Drück die eingeweichte Gelatine gut aus, gib sie in die heisse Mischung und rühr, bis sie ganz geschmolzen ist.
In die Einlageform giessen
Stell die Bûche-Einlageform auf ein Lochblech, giess das ganze Gelee hinein und stell es in den Tiefkühler.
Bûche Einlage 22cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Financier-Biskuit
Nussbutter machen
Während das Gelee gefriert, kommt das Biskuit dran. Wir starten mit einer Nussbutter, denn mit gebräunter Butter schmeckt das Financier viel besser! Lass 40 g Butter in einem Topf köcheln, bis sie leicht braun wird. Hör auf, sobald sie Farbe annimmt.
Butter umfüllen, Eiweiss vorbereiten
Giess die Butter sofort in eine Glasschüssel, denn im heissen Topf würde sie weiterbräunen und verbrennen. Stell sie in den Kühlschrank. Gib 2 Eiweiss und 55 g Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine.
Meringue schlagen
Schlag Eiweiss und Zucker zu einer schönen, festen Meringue und stell sie einige Minuten beiseite.
Mehl und Mandelmehl sieben
Siebe 20 g Mehl und 80 g Mandelmehl über die Meringue. Du kannst ruhig beides auf einmal sieben. Mit extra feinem Mandelmehl geht das besonders leicht.
Weisses Mandelmehl extra fein
Teig fertig mischen
Heb alles mit einem Teigschaber unter. Ist die Masse gleichmässig, gibst Du die Nussbutter dazu und mischst nochmals. Fertig ist Dein Financier-Teig!
Backrahmen vorbereiten
Heiz den Ofen auf 180 °C Umluft vor (ohne Umluft 200 °C Ober- und Unterhitze). Leg ein Lochblech mit Backpapier aus, das sorgt für ein schön gleichmässiges Backergebnis. Stell den verstellbaren Backrahmen auf 30 × 17 cm ein und setz ihn darauf. Sprüh den Rahmen mit Backtrennspray ein, sonst lässt sich das Biskuit kaum sauber lösen.
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
250ml Backtrennspray
Glattstreichen
Gib den Teig in den Rahmen und streich ihn mit einem Winkelspatel ganz glatt, so wird das Biskuit überall gleich dick.
Backen und zuschneiden
Back das Biskuit 15 bis 20 Minuten bei 180 °C Umluft. Es soll oben Farbe bekommen, aber nicht zu viel, sonst bricht es beim Schneiden. Lass es abkühlen und schneid zwei Streifen zu: 25 × 8.5 cm für den Boden der Bûche und 21.5 × 6 cm für die Einlage. Das Biskuit ist etwa 1 cm dick.
Limettencurd
Gelatine einweichen
Ein Curd kennst Du aus Zitronentörtchen: eine Art Konditorcreme, aber mit Frucht. Weich zuerst 1 Blatt Gelatine in sehr kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Maizena, Ei und Zucker
Wieg 5 g Maizena ab, am besten mit einer Löffelwaage, und gib es mit 1 ganzen Ei in einen Topf. Gib 50 g Zucker dazu.
Digitale Löffelwaage
Limettensaft dazugeben und erhitzen
Schlag alles mit dem Schwingbesen auf, gib 100 g Limettensaft dazu und rühr nochmals gut um. Erhitz die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie zum ersten Mal aufkocht.
Immer weiterrühren
Wird die Mischung heiss, schäumt sie oben leicht. Hör jetzt nie auf zu rühren, sonst hast Du am Ende Rührei! Sobald sie aufkocht, nimmst Du den Topf sofort vom Herd und rührst weiter, bis kein Schaum mehr da ist.
Gelatine und Butter einrühren
Gib die ausgedrückte Gelatine dazu und rühr gut. Gib zum Schluss 70 g Butter dazu und lass sie unter Rühren schmelzen. Dein Curd ist fertig! Lass ihn ein paar Minuten stehen. Übrigens: Dieser Curd passt auch wunderbar in Törtchen oder Macarons.
Montage der Einlage
Biskuit auf das Gelee legen
Nimm die Einlageform aus dem Tiefkühler und leg den Biskuitstreifen von 21.5 × 6 cm auf das gefrorene Gelee. Drück ihn gut an, damit er fest am Gelee klebt. Sonst kann die Bûche beim Auftauen in sich zusammenfallen!
Curd daraufgiessen und gefrieren
Giess den Limettencurd auf das Biskuit und streich ihn mit einem Winkelspatel glatt, damit die Einlage schön gerade wird. Stell sie in den Tiefkühler, am besten über Nacht, mindestens aber 3 bis 4 Stunden.
Erdbeermousse
Gelatine einweichen
Die Mousse machst Du erst, wenn die Einlage richtig durchgefroren ist. Weich 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein. Ja, schon wieder Gelatine, aber nur so steht Deine Bûche nachher stabil. Agar-Agar funktioniert hier leider nicht, es hält das Auftauen nicht aus.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Püree, Zucker und Limettensaft
Gib 280 g Erdbeerpüree, 65 g Zucker und 20 g Limettensaft in einen Topf.
Erdbeerpüree 1 kg
Aufkochen
Bring die Mischung zum Kochen.
Gelatine einrühren und abkühlen
Nimm den Topf vom Herd, gib die ausgedrückte Gelatine dazu und rühr, bis sie geschmolzen ist. Lass die Mischung im Kühlschrank auf 22 bis 25 °C abkühlen.
Rahm aufschlagen
Hat das Püree die richtige Temperatur, schlägst Du 160 g Vollrahm in der Küchenmaschine zu Schlagrahm. Pass gut auf, denn Vollrahm wird schnell zu Butter!
Püree unterheben
Prüf die Temperatur nochmals: Ist das Püree wärmer als 25 °C, schmilzt der Rahm. Gib zuerst einen Drittel des Pürees zum Schlagrahm und verrühr es vorsichtig mit dem Schwingbesen. Den Rest gibst Du in drei Portionen dazu, so fällt die Mousse nicht zusammen.
Infrarot-Thermometer
Montage der Bûche
Form mit Matte vorbereiten
Nimm die Bûcheform und wähl eine Bûchematte aus. Wir haben uns für die Schneeflocken entschieden: schlicht und perfekt für die Jahreszeit. Leg die Matte in die Form und drück sie gut an.
25 cm Silikon Bûcheform
Bûche-Silikonmatte Schneeflocken 25 x 18.5 cm
Mousse einfüllen
Giess etwa drei Viertel der Erdbeermousse in die Form und klopf sie leicht auf den Tisch, damit sich die Mousse gut verteilt. Streich sie mit einem kleinen Winkelspatel an den Wänden hoch, so gibt es beim Entformen keine Luftblasen. Lös dann die gefrorene Einlage aus ihrer Form.
Einlage einsetzen
Leg die Einlage mittig in die Form. Die Mousse steigt dabei an den Rändern hoch, genau so soll es sein! Bedeck die Einlage mit der restlichen Mousse und streich sie glatt.
Biskuit auflegen und gefrieren
Leg das Biskuit von 25 × 8.5 cm auf die Mousse und drück es gut an. Streich überschüssige Mousse mit dem Winkelspatel ab. Stell die Bûche für 4 bis 5 Stunden in den Tiefkühler. Sie muss richtig durchgefroren sein, sonst wird das Muster beim Entformen beschädigt.
Fertigstellung
Samtspray vorbereiten
Für die Dekoration nehmen wir weisses Samtspray. Stell die Dose 10 Minuten in einen Messbecher mit heissem Wasser: So wird die Kakaobutter flüssig und der Samt fein und gleichmässig. Samtspray fliegt überall hin! Stell darum die Bûche in eine hohe Schachtel und leg den Drehteller mit Backpapier aus, sonst putzt Du zwei Stunden lang.
Silikomart Samtspray Weiss
Drehteller - 27 cm
Entformen und besprühen
Nimm die gefrorene Bûche aus der Form, Du darfst ruhig am Silikon ziehen. Zieh dann vorsichtig die Matte ab, bei gut gefrorener Bûche geht das fast von allein. Kleine Unebenheiten am Biskuit schneidest Du mit einem scharfen Messer weg.
Besprüh die Bûche aus etwa 20 cm Abstand. Zu nah gibt es Tröpfchen, zu weit weg entsteht kein Samteffekt. Heb sie mit einem oder zwei Winkelspateln auf eine Bûche-Unterlage oder einen schönen Teller und lass sie 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank auftauen.
5 goldene Kartons für Weihnachtsbûche 29 x 10 cm
Erdbeer-Zitronen Bûche
Zutaten
Limettengelee
Financier-Biskuit
Limettencurd
Erdbeermousse
Dekoration
Zubereitung
- Gelee: Wasser, Limettensaft und Zucker aufkochen, Gelatine dazu, in die Einlageform 22 cm giessen, gefrieren.
- Biskuit: Nussbutter bräunen und kühlen, Eiweiss mit Zucker zu Meringue schlagen, Mehl und Mandelmehl darübersieben, Butter unterheben, im Rahmen 30 × 17 cm 15 bis 20 Min. bei 180 °C Umluft backen, Streifen 25 × 8.5 cm und 21.5 × 6 cm.
- Curd: Ei, Zucker und Maizena verrühren, Limettensaft dazu, unter Rühren aufkochen, Gelatine und Butter einrühren.
- Einlage: Biskuit 21.5 × 6 cm auf das Gelee drücken, Curd darauf, über Nacht (mindestens 3 bis 4 Std.) gefrieren.
- Mousse: Erdbeerpüree, Zucker und Limettensaft aufkochen, Gelatine dazu, auf 22 bis 25 °C abkühlen, in Portionen unter den Schlagrahm heben.
- Montage: Matte in die Form, drei Viertel der Mousse, Einlage, restliche Mousse, Biskuit 25 × 8.5 cm, 4 bis 5 Std. gefrieren.
- Finish: Gefroren entformen, Matte abziehen, aus 20 cm weiss besprühen, 6 bis 8 Std. im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Weisses Mandelmehl extra fein
Erdbeerpüree 1 kg
Silikomart Samtspray Weiss
250ml Backtrennspray
Zubehör
25 cm Silikon Bûcheform
Bûche Einlage 22cm
Bûche-Silikonmatte Schneeflocken 25 x 18.5 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Verstellbarer Backrahmen aus Edelstahl
Digitale Löffelwaage
Infrarot-Thermometer
Drehteller - 27 cm
5 goldene Kartons für Weihnachtsbûche 29 x 10 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Statt Erdbeeren kannst Du Himbeerpüree nehmen: Streich es durch ein feines Sieb, damit keine Kerne in der Mousse landen. Ist Dir die Limette zu sauer, ersetzt Du sie in Gelee und Curd durch Orange, dann wird alles etwas milder.
Für Gäste mit einer Nussallergie ersetzt Du das Financier durch eine Génoise oder ein Madeleine-Biskuit.
Du möchtest mehrere Bûches mit nur einer Form machen? Entforme die erste gefroren, wickle sie gut in Frischhaltefolie und lagere sie im Tiefkühler. So ist die Form gleich wieder frei.
Häufige Fragen
Rechne mit 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank. Bitte nicht bei Raumtemperatur auftauen, sonst kippt die Creme und die Bûche sackt zusammen. Am sichersten nimmst Du sie am Vorabend aus dem Tiefkühler.
Ja, ohne Probleme. Besprüh die Bûche gut gefroren mit dem Samtspray und stell sie danach zurück in den Tiefkühler oder direkt zum Auftauen in den Kühlschrank.
Agar-Agar funktioniert leider nicht, weil es das Auftauen nicht übersteht. Statt Schweinegelatine kannst Du aber Fisch- oder Rindergelatine in Pulverform nehmen, in der gleichen Menge: 1 Blatt entspricht 1.66 g Pulver.
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Kommentare
Question de Marine
Von:Marine V. An 27.11.2024Bonjour, par quoi peut-on remplacer la gélatine ? Merci d'avance
Beantwortet von: Karin An 28.11.2024
Question de Elisabet
Von:Elisabet C. An 20.12.2023Bonjour,
la bûche peut être laissée à température amiante pour être décongelée 6-8h avant le repas ou faut-il la laisser décongeler au frigo ?
merci pour la précision et belle journée
Beantwortet von: Karin An 20.12.2023
Beantwortet von: Elisabet C. An 22.12.2023
Question de Doris
Von:Doris C. An 19.12.2023Bonsoir je suis en train de faire cette buche le biscuit financier il est de quelle épaisseur svp le moins de fait pas la grandeur du cadre pas assez de matière faut il doubler la recette ?
Merci très bonne soirée
Beantwortet von: Karin An 20.12.2023
Question de Christine
Von:Christine Z. An 18.12.2022Bonsoir, je vais préparer cette bûche pour le 24,si j'ai bien compris c'est possible de la sprayer de velours et ensuite la remettre au congélateur pour la sortir 6 à 8h avant. Merci pour votre réponse et joyeuses fêtes
Beantwortet von: Laura An 19.12.2022
Beantwortet von: Christine Z. An 01.01.2023
Réponse
Von:Karin An 17.12.2022oui oui sans souci si vous la sprayez de velours.
Belle soirée
Question de Sandrine
Von:Sandrine A. An 16.12.2022Bonjour ! Je prépare cette bûche pour dimanche vers 14h. Est ce ok si je la spraye samedi après midi soit 24h avant et que je la laisse ensuite au réfrigérateur pdt 24 h ? Ou bien vaut il mieux remettre la bûche sprayée au congélateur pour la ressortir 6-8h avant de la manger ? Merci d’avance !
Question de Vanessa
Von:Vanessa P. An 16.12.2022Bonjour,
Avec quel biscuit remplacer pour les personnes allergiques aux fruits à coque? Une génoise ??
Beantwortet von: Laura An 16.12.2022
Question de Florence
Von:Florence B. An 22.12.2021Bonjour,
Est-ce possible de faire un coulis fraise maison?
Merci pour votre réponse
Belle journée
Beantwortet von: Karin An 22.12.2021
Beantwortet von: Florence B. An 22.12.2021
Réponse
Von:Karin An 16.12.2020Comptez 6 bonnes heures au frigo pour que votre bûche soit décongelée. ;o) Belle journée.
Question de Liza
Von:Liza C. An 16.12.2020Bonjour, combien de temps avant de la manger faut-il la sortir du congélateur ? Merci
Beantwortet von: Liza C. An 21.12.2020
Réponse
Von:Karin An 29.12.2019vous pouvez remplacer le citron par de l'orange. :o) De cette manière le curd et l'insert seront moins acide. Belle soirée. Karin
Question de Stephania
Von:Stephania P. An 29.11.2019Merci pour votre réponse.
Belle journée
Réponse à Stephania
Von:Karin An 29.11.2019Alors oui vous pouvez faire un glaçage miroir mais celui-ci doit être vraiment fin pour que l'on puisse voir un peu l'effet tablette. Pour moi le velours serait quand même le plus indiqué avec ce tapis. :o) Belle journée.
Question de Jennifer
Von:Jennifer S. An 25.11.2019Parfait merci beaucoup
Réponse
Von:Karin An 24.11.2019Oui tout à fait. Il faut bien laisser votre bûche au frigo pour la décongélation. Comptez 5-6 heures environ. Belle journée. Karin
Réponse à Monsieur
Von:Cakelicious-Team An 15.11.2019Roduit,
Nous vous remercions de votre message.
Pour une décongélation totale, il faudrait bien compter 6heures. Le mieux serait de la sortir la veille pour être bien sûr que votre bûche soit bien décongelée.
Nous restons à disposition pour toutes questions supplémentaires.
Meilleures salutations,
Cakelicious Team
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 17.12.2018Magali: Bonjour, Avec plaisir. :o) Oui oui bien sûre vous pouvez remplacer les fraises par des framboises. Par contre il faudra juste enlever les grains de framboises (chiner) car cela n'est pas très agréable en bouche sinon. Vous pouvez sans soucis faire une première bûche, la congeler, puis la démouler et l'emballer dans du cellophane pour ensuite la conserver au congélateur et ainsi ré-utiliser votre moule. :o)
Très belle journée.
Salutations.
Karin
Réponse
Von:Cakelicious-Team An 15.12.2018Nini71: Bonjour, alors vous devez sprayer votre bûche quand elle est bien congelée. Ensuite vous pouvez sans soucis la remettre au congélateur ou la laisser décongeler au frigo. Il faudra compter environ 5-6h pour qu'elle décongèle correctement au frigo. :o)
Très belle journée.
Karin
Réponse à Célia
Von:Cakelicious-Team An 22.11.2018Merci pour votre message!
Alors il faudra environ 5-6 heures pour que la bûche décongèle totalement.
Il faut bien la laisser au frigo pour qu'elle décongèle car si vous la laissez à température ambiante, la crème va tourner et tout va s'affaisser.
Oubliez pas de nous faire une photo. :o) On aime bien avoir des retours de nos clients!
Belle journée.
Karin
Réponse à Soraya
Von:Cakelicious-Team An 31.10.2018Merci pour votre message.
Alors non il n'y a pas de colorant dans le curd car j'ai utilisé de la purée de framboise qui était bien bien rose foncée donc colorant naturel. :o)
Chez nous les feuilles de gélatine pèsent 1.66gr donc oui un peu différent de chez vous. De tête elle font 2gr chez vous en France.
J'espère avoir pu vous aider. Faites nous un retour quand vous aurez fait la bûche.
Bel après-midi.
Karin
Réponse à Laura
Von:Cakelicious-Team An 28.10.2018Si vous n'avez pas la chaleur tournante, il vous suffit de mettre la chaleur haut/bas à 200°C au lieu de 180°C.
Belle soirée. :o)
Karin