Tronchetto classico al Kirsch
Ciao golosi =0)
Una festa di Natale senza tronchetto come dessert è semplicemente impossibile! :o)
Oggi i tronchetti di Natale si declinano in tutte le forme. Mousse, tronchetto gelato, entremet o il tradizionale biscuit arrotolato. Decorati con velluto, glassa a specchio o crema al burro, ce n'è per tutti i gusti.
Questa settimana vi propongo quindi un rotolo tradizionale alla crema al burro, decorato con decorazioni natalizie. Un ritorno alle origini!
Questo tronchetto è previsto per 8-10 persone
Per questa ricetta, avrete bisogno di:
Biscuit giapponese Versione Michalak
- 75gr di acqua
- 75gr di latte
- 2gr di sale
- 3gr di zucchero
- 35gr di burro
- 70gr di farina
- 150gr di uova (3 uova)
- 50gr di olio di colza
- 90gr di albumi
- 80gr di zucchero
- 60gr di nocciole caramellate
Sciroppo al Kirsch
- 100gr di Kirsch
- 2 cucchiai di acqua
- 3 cucchiai di zucchero a velo
Crema al burro svizzera meringa
- 125gr di albumi
- 150gr di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 250gr di burro
- 100gr di Kirsch
Decorazioni:
- 50gr di cioccolato fondente
Biscuit Giapponese
Tengo a precisare che questa ricetta non è mia. È quella del famoso chef pasticcere Christophe Michalak.
Questo pan di Spagna non è come quelli che già conoscete, è ultra fondente e morbido. La base del biscuit è una pasta choux rielaborata che ho già utilizzato nella ricetta del rotolo alle albicocche. QUI
Iniziamo!
In un pentolino, versate 75gr di acqua, 75gr di latte, 2gr di sale, 3gr di zucchero e 35gr di burro.
Portate il composto a ebollizione, poi riducete a fuoco medio e aggiungete 70gr di farina.
Mescolate vigorosamente il composto per circa 2 minuti. Si formerà una palla.
Durante questi 2 minuti, non smettete mai di mescolare.
Quando l'impasto non si attacca più al cucchiaio di legno, significa che si è sufficientemente "asciugato".
Trasferite l'impasto in una ciotola e mescolate 2 minuti con la frusta K.
Nel frattempo, sbattete 3 uova (150gr) con una forchetta.
Aggiungete le uova alla pasta choux in 3 volte, mescolando bene tra un'aggiunta e l'altra con la frusta K.
La texture sarà granulosa all'inizio, è normale. Ci vuole tempo perché diventi liscia e lucida ;0)
Aggiungete 50gr di olio di colza e mescolate nuovamente con la frusta K per qualche secondo.
Preriscaldate il forno a 180°C, con ventilazione.
In una ciotola, versate 90gr di albumi. I tuorli non sono necessari per questa ricetta. Ho quindi acquistato degli albumi pronti all'uso alla Migros in formato tetrapack.
Montate i 90gr di albumi con 80gr di zucchero fino a ottenere una bella meringa ben ferma.
Poi incorporate la meringa alla pasta choux in 3 volte con l'aiuto di una spatola.
Mescolate finché il composto sia ben omogeneo e liscio.
Preparate una teglia forata e un tappetino in silicone.
Versate tutto l'impasto sul tappetino in silicone. Poi stendetelo il più uniformemente possibile su tutto il tappetino con l'aiuto di una grande spatola angolata.
Opzionale: Cospargete il biscuit con nocciole caramellate sulla superficie per dargli croccantezza. :o)
Infornate il biscuit nel forno preriscaldato a 180°C, ventilato, per 20 minuti.
Dopo 20 minuti di cottura, togliete il biscuit dalla teglia forata, capovolgetelo su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Una volta raffreddato il biscuit, rimuovete il tappetino in silicone.
Conservate il biscuit a temperatura ambiente.
Sciroppo al Kirsch
Affinché il tronchetto sia davvero morbido e umido e abbia un buon sapore di kirsch, prepareremo uno sciroppo al Kirsch.
È semplicissimo. ;0) Vedrete.
Versate 100gr di Kirsch, 2 cucchiai di acqua e 3 cucchiai di zucchero a velo in una ciotola.
Mescolate brevemente con un pennello finché lo zucchero a velo si sia completamente sciolto.
Mettete da parte il composto.
Crema al burro meringa Svizzera
La crema al burro meringa Svizzera è una variante più "leggera" della crema al burro tradizionale. È anche perfetta per realizzare torte in pasta di zucchero o per decorare i cupcakes.
In un pentolino, versate 125gr di albumi (circa 4 uova), 150gr di zucchero e un pizzico di sale.
Scaldate il tutto fino a 70°C, mescolando costantemente.
Attenzione, il composto può cuocersi molto rapidamente o addirittura bruciare! Mescolate costantemente e controllate la temperatura. Se preferite, potete anche scaldarlo a bagnomaria.
Versate il composto in una ciotola molto pulita (senza residui di grassi) e montatelo ad alta velocità finché la meringa sia ferma e raffreddata a temperatura ambiente (massimo 30°C).
Impostate il mixer sulla velocità più bassa e aggiungete 250gr di burro morbido, un pezzo alla volta.
Il composto sembrerà un po' liquido e grumoso (vedi foto N° 3). Continuate a montare il composto a bassa velocità.
Una volta che il burro si è incorporato alla meringa, aumentate la velocità del mixer al massimo e montate la crema al burro meringa Svizzera per 3-5 minuti.
Dopo un po', il composto si emulsionerà e formerà una bella crema al burro.
Questa crema al burro meringa Svizzera può essere colorata e aromatizzata senza problemi con coloranti in gel e aromi o puree di frutta. Oppure, come oggi, aromatizzata con un distillato o un liquore ;0)
Oggi vogliamo fare un tronchetto al Kirsch, quindi aggiungete 100gr di Kirsch continuando a mescolare.
Montate la crema al burro finché diventi liscia e lucida.
Assemblaggio
Inzuppate il vostro biscuit con lo sciroppo al Kirsch usando un pennello. Tenetene da parte il resto per dopo.
Poi stendete uniformemente i 3/4 della crema al burro con una spatola angolata.
Opzionale: Cospargete la crema con nocciole caramellate sulla superficie ;0)
Piegate il biscuit di 2-3 cm e poi arrotolate il pan di Spagna con delicatezza e regolarità.
Avvolgete il rotolo nella carta da forno e stringetelo con un mattarello affinché sia ben compatto.
Poi mettete il rotolo in frigorifero per almeno 1 ora affinché la crema al burro si indurisca.
Non dimenticate di togliere dal frigo il resto della crema al burro 30 minuti prima di decorare il tronchetto per poterla lavorare correttamente.
Dopo 1 ora di refrigerazione, la vostra crema al burro meringa Svizzera si sarà ben indurita.
Tagliate 2 pezzi di tronchetto di circa 6 cm alle due estremità del tronchetto in diagonale.
ATTENZIONE: Tagliate i pezzi in diagonale per poter posizionare i rami correttamente.
Posizionate i 2 pezzi sul resto del tronchetto. Un pezzo di lato e un altro sopra.
Quando siete soddisfatti della struttura, spennellate il tronchetto con lo sciroppo al Kirsch e stendete il resto della crema al burro con una piccola spatola angolata.
Come potete vedere nell'immagine N°1, non è necessario che sia perfettamente liscia, perché disegneremo una struttura di legno con una forchetta.
Create quindi delle scanalature di legno con la forchetta sul tronco del vostro tronchetto. Non toccate però la superficie dei ciocchi.
Mettete il tronchetto in frigo per qualche minuto.
Per la decorazione dei ciocchi, scaldate con cura 50gr di cioccolato fondente nel microonde a 600Watt per 30 secondi.
Una volta sciolto il cioccolato, versatelo in una sac à poche.
Formate una spirale con il cioccolato sui ciocchi di legno.
Poi prendete uno spiedino o uno stuzzicadenti e passatelo nel cioccolato dal centro verso l'esterno per creare un bel motivo.
Fate lo stesso su entrambe le estremità del tronchetto.
Posizionate il tronchetto su un bel piatto o vassoio.
Si parte con la decorazione! :o)
Qui ho usato dello zucchero neve, dei funghi e delle foglie di agrifoglio in zucchero. Anche decorazioni classiche in plastica.
Ed ecco il mio tronchetto tradizionale al Kirsch!
Gli altri sapori tradizionali svizzeri sono il cioccolato o il mocca. Se non siete fan del Kirsch, potete semplicemente sostituirlo con un altro aroma. :o)
Spero che vi piaccia la mia versione tradizionale del tronchetto di Natale.
Passate un'ottima seconda domenica di Avvento!
Jenny
PS: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Réponse à Esqzon
Da:Sandra R. In 17/12/2023pourrait utiliser un tapis genoise au lieu de mettre sur un simple tapis silicone?
Merci
Risposto da: Laura In 18/12/2023
Question de Aurélie
Da:Aurélie T. In 13/11/2023bonjour
Je prévois de la faire pour Noël, est-ce que je peux faire le biscuit la veille? Ou c'est mieux le jour J pour le soir?
Risposto da: Karin In 13/11/2023
Question de Aline
Da:Aline F. In 22/12/2021Bonjour!
Est ce que cette bûche peut se congeler?
Risposto da: Karin In 22/12/2021
Question de Christelle
Da:Christelle M. In 12/12/2021Bonjour,
Merci pour cette chouette recette.
Ici personne n est fan du kirsch. Comment remplacer par du cacao ou du chocolat ? Par quel proportion et à quel moment incorporer dans la crème au beurre? Merci pour vos conseils
Risposto da: Karin In 13/12/2021