Klassische Biskuitrolle mit Kirsch
Fluffige Roulade, Kirschsirup und Swiss Meringue Buttercreme
Hallo Feinschmecker,
ein Weihnachtsessen ohne Bûche zum Dessert? In Frankreich undenkbar! Heute gibt es sie in allen möglichen Varianten: als Mousse-Bûche, als Eis-Bûche, mit Spiegelglasur oder Samtspray. Diesmal gehen wir zurück zu den Wurzeln, mit einer ganz klassischen Biskuitrolle mit Buttercreme.
Das Herzstück ist eine besonders weiche und fluffige Roulade aus Brandteig nach einem Rezept des berühmten Pâtissiers Christophe Michalak. Sie wird mit Kirschsirup getränkt und mit einer Swiss Meringue Buttercreme mit Kirsch gefüllt und eingestrichen. Mit der Gabel ziehst Du eine Rinde, mit dunkler Schokolade zeichnest Du die Jahresringe, und schon steht ein richtiger kleiner Baumstamm auf dem Tisch.
Die Bûche reicht für 8 bis 10 Personen. Und falls Du kein Kirsch-Fan bist: Wie Du ihn ersetzt, verraten wir Dir in den häufigen Fragen.
Zutaten
Brandteig-Roulade
Kirschsirup
Swiss Meringue Buttercreme
Fertigstellen und Dekoration
Schritt für Schritt
Brandteig-Roulade
Flüssigkeit und Butter aufkochen
Diese Roulade ist anders als die Biskuits, die Du kennst: Sie ist besonders weich und fluffig, weil ihre Basis ein Brandteig ist, wie bei Windbeuteln. Das Rezept stammt vom berühmten Pâtissier Christophe Michalak, und vielleicht kennst Du es schon aus unserer Aprikosen-Roulade. Los geht's: Gib 75 g Wasser, 75 g Milch, 2 g Salz, 3 g Zucker und 35 g Butter in einen Kochtopf.
Mehl einrühren
Bring die Mischung zum Kochen, reduzier dann die Hitze auf mittlere Stufe und gib 70 g Mehl auf einmal dazu.
Teig abrösten
Rühr die Masse etwa 2 Minuten lang kräftig um, ohne Pause. Es bildet sich ein Teigball. Klebt der Teig nicht mehr am Holzlöffel, ist er genug abgeröstet. Gib ihn in eine Rührschüssel und rühr ihn 2 Minuten mit dem K-Haken, so kühlt er etwas ab.
Eier einarbeiten
Verquirl in der Zwischenzeit 3 Eier (150 g) mit einer Gabel. Gib die Eier in drei Portionen zum Brandteig und rühr nach jeder Zugabe mit dem K-Haken gut um. Am Anfang sieht der Teig körnig aus, das ist ganz normal. Es dauert eine Weile, bis er glatt und glänzend wird.
Rapsöl dazugeben
Gib 50 g Rapsöl dazu und rühr mit dem K-Haken weiter, bis es ganz aufgenommen ist. Heiz jetzt den Backofen auf 180 °C Umluft vor und gib 90 g Eiweiss in eine saubere Rührschüssel. Die Eigelbe brauchst Du für dieses Rezept nicht, darum kannst Du auch fertiges Eiweiss aus dem Beutel nehmen.
Meringue unterheben
Schlag die 90 g Eiweiss mit 80 g Zucker zu einer schönen, dicken Meringue auf. Heb sie mit dem Teigschaber in drei Portionen unter den Brandteig und misch, bis die Masse gleichmässig und glatt ist.
Aufstreichen und backen
Leg eine Silikonmatte auf ein Lochblech. Giess die ganze Masse darauf und verteil sie mit einem grossen Winkelspatel so gleichmässig wie möglich. Wenn Du magst, streust Du 60 g Haselnusskrokant darüber. Back die Roulade 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft.
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Grosser Winkelspatel
Geröstetes Haselnusskrokant, 200 g
Stürzen und abkühlen
Nimm die Roulade nach dem Backen vom Lochblech, stürz sie auf ein Backpapier und lass sie abkühlen. Erst wenn sie kalt ist, ziehst Du die Silikonmatte vorsichtig ab. Bewahr die Roulade bis zum Füllen bei Raumtemperatur auf.
Kirschsirup
Sirup anrühren
Damit die Bûche schön saftig wird und nach Kirsch schmeckt, tränkst Du sie mit einem Sirup. Der ist ganz schnell gemacht: Gib 100 g Kirsch, 2 EL Wasser und 3 EL Puderzucker in eine Schüssel und verrühr alles kurz mit einem Backpinsel, bis sich der Puderzucker aufgelöst hat. Stell den Sirup beiseite.
Backpinsel 20 mm mit Kunststoffgriff
Swiss Meringue Buttercreme
Eiweiss, Zucker und Salz in den Topf
Die Swiss Meringue Buttercreme ist eine leichtere Variante der klassischen Buttercreme. Sie eignet sich übrigens auch perfekt für Fondanttorten oder Cupcakes. Gib 125 g Eiweiss (ca. 4 Eier), 150 g Zucker und eine Prise Salz in einen Topf.
Auf 70 °C erhitzen und aufschlagen
Erhitz alles unter ständigem Rühren auf 70 °C. Pass gut auf, die Masse kann sehr schnell stocken oder sogar anbrennen. Wenn Du auf Nummer sicher gehen willst, erwärmst Du sie im Wasserbad. Der Schneebesen mit Thermometer ist dafür ideal: Du rührst und misst gleichzeitig. Giess die Mischung dann in eine ganz saubere, fettfreie Rührschüssel und schlag sie auf höchster Stufe, bis die Meringue steif ist und auf Raumtemperatur abgekühlt ist (höchstens 30 °C).
Schneebesen Thermometer 2 in 1
Butter einarbeiten
Stell die Küchenmaschine auf die langsamste Stufe und gib 250 g weiche Butter Stück für Stück dazu. Die Masse sieht zuerst flüssig und klumpig aus, wie auf dem dritten Bild. Keine Sorge, einfach langsam weiterschlagen! Sobald sich Butter und Meringue verbunden haben, schaltest Du auf die höchste Stufe und schlägst die Buttercreme 3 bis 5 Minuten. Nach einer Weile emulgiert sie zu einer schönen, cremigen Buttercreme.
Mit Kirsch aromatisieren
Swiss Meringue Buttercreme lässt sich wunderbar mit Gelfarben, Aromen, Fruchtpürees oder eben mit Schnaps und Likör verfeinern. Für unsere Kirsch-Bûche gibst Du 100 g Kirsch dazu und schlägst die Buttercreme weiter, bis sie glatt und glänzend ist.
Fertigstellen
Tränken und füllen
Tränk die Roulade mit einem Pinsel mit dem Kirschsirup. Den Rest des Sirups brauchst Du später noch. Verteil dann 3/4 der Buttercreme mit einem Winkelspatel gleichmässig auf der Roulade.
Backpinsel 20 mm mit Kunststoffgriff
Mittelgrosser Winkelspatel
Aufrollen und kühlen
Wenn Du magst, streust Du auch hier etwas Haselnusskrokant auf die Buttercreme. Schlag das Biskuit an der Längsseite 2 bis 3 cm ein und roll es dann vorsichtig und gleichmässig auf. Wickel die Roulade in Backpapier und zieh sie mit einem Ausrollstab straff, so wird sie schön kompakt. Stell sie danach mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Buttercreme fest wird.
Äste zuschneiden
Denk daran, die restliche Buttercreme 30 Minuten vor dem Verzieren aus dem Kühlschrank zu nehmen, dann lässt sie sich gut verarbeiten. Nach der Stunde im Kühlschrank ist die Roulade schön fest. Schneid an beiden Enden ein ca. 6 cm langes Stück ab, und zwar schräg: So kannst Du die Äste später richtig anlegen.
Äste anlegen und einstreichen
Leg die beiden Stücke an die Roulade, eines seitlich und eines obendrauf. Bist Du mit der Anordnung zufrieden, bestreichst Du die Bûche nochmals mit dem restlichen Kirschsirup und trägst die übrige Buttercreme mit einem kleinen Winkelspatel auf.
Rinde zeichnen
Die Buttercreme muss nicht perfekt glatt sein, denn jetzt kommt die Holzstruktur: Zieh mit einer Gabel Rillen in den Stamm und die Äste. Die Schnittflächen oben an den Ästen und an den Enden berührst Du dabei nicht. Stell die Bûche danach kurz in den Kühlschrank.
Schokolade schmelzen
Für die Jahresringe schmilzt Du 50 g dunkle Schokolade vorsichtig 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle. Sobald sie flüssig ist, füllst Du sie in einen Spritzbeutel.
Dunkle Schokolade 56%, 350 g
10 Einweg-Spritzbeutel S 30 cm
Jahresringe zeichnen
Schneid eine kleine Spitze vom Spritzbeutel ab und spritz eine Spirale auf die Schnittflächen der Äste. Zieh dann einen Holzspiess oder Zahnstocher von innen nach aussen durch die Schokolade, so entsteht ein hübsches Muster. Mach dasselbe an beiden Enden der Bûche.
Dekorieren
Setz die Bûche auf einen schönen Teller oder eine Platte, und dann geht's ans Dekorieren! Wir haben Puderschnee, kleine Zuckerpilze und Stechpalmen aus Zucker genommen, dazu klassische Bûche-Figuren. Fertig ist Deine traditionelle Bûche mit Kirsch!
Schneezucker 150 g
Kleine Zuckerpilze
Klassische Biskuitrolle mit Kirsch
Zutaten
Brandteig-Roulade
Kirschsirup
Swiss Meringue Buttercreme
Fertigstellen und Dekoration
Zubereitung
- Roulade: Wasser, Milch, Salz, Zucker und Butter aufkochen, Mehl einrühren, 2 Min. abrösten, 2 Min. mit dem K-Haken rühren, Eier in 3 Portionen und Rapsöl einarbeiten, Meringue aus 90 g Eiweiss und 80 g Zucker unterheben, auf der Silikonmatte verstreichen, 20 Min. bei 180 °C Umluft backen, stürzen, abkühlen.
- Sirup: Kirsch, Wasser und Puderzucker verrühren.
- Buttercreme: Eiweiss, Zucker und Salz auf 70 °C erhitzen, steif und kalt schlagen (max. 30 °C), weiche Butter stückweise einarbeiten, 3 bis 5 Min. auf höchster Stufe schlagen, Kirsch einrühren.
- Rollen: Roulade tränken, 3/4 der Buttercreme verstreichen, aufrollen, in Backpapier straff ziehen, mind. 1 Std. kühlen.
- Fertigstellen: Zwei schräge Stücke à 6 cm als Äste anlegen, nochmals tränken, mit restlicher Buttercreme einstreichen, Rinde mit der Gabel ziehen, Jahresringe aus dunkler Schokolade zeichnen, dekorieren.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
Geröstetes Haselnusskrokant, 200 g
Dunkle Schokolade 56%, 350 g
Schneezucker 150 g
Kleine Zuckerpilze
Zuckerdekoration Stechpalme & Beeren
Zubehör
Silikonmatte - 40 x 30 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Grosser Winkelspatel
Mittelgrosser Winkelspatel
Backpinsel 20 mm mit Kunststoffgriff
Schneebesen Thermometer 2 in 1
10 Einweg-Spritzbeutel S 30 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Die Meringue darf höchstens 30 °C warm sein, bevor die Butter dazukommt, sonst schmilzt sie. Und nimm die restliche Buttercreme 30 Minuten vor dem Einstreichen aus dem Kühlschrank, kalt lässt sie sich nicht schön verarbeiten.
Du kannst die Roulade auch auf einer Rouladenmatte backen, das funktioniert genauso gut. Den Haselnusskrokant kannst Du weglassen, er gibt aber einen feinen Knusper.
Alles über Formen, Füllungen und Dekorationen findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
Ja! Den Sirup machst Du einfach ohne Kirsch. In die Buttercreme gibst Du statt Kirsch 2 TL Kakao. Ist sie danach zu kompakt, lockerst Du sie mit etwas Himbeersirup, Wasser oder einem anderen Alkohol auf. Schokolade und Mokka sind übrigens ebenfalls klassische Bûche-Aromen.
Ja, das geht gut. Roll es nach dem Abkühlen auf, wickel es in Frischhaltefolie und lass es bei Raumtemperatur liegen.
Das ist nicht ideal: Das Biskuit wird nach dem Einfrieren und Auftauen kompakt. Bereite die Bûche lieber am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf.
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Kommentare
Réponse à Esqzon
Von:Sandra R. An 17.12.2023pourrait utiliser un tapis genoise au lieu de mettre sur un simple tapis silicone?
Merci
Beantwortet von: Laura An 18.12.2023
Question de Aurélie
Von:Aurélie T. An 13.11.2023bonjour
Je prévois de la faire pour Noël, est-ce que je peux faire le biscuit la veille? Ou c'est mieux le jour J pour le soir?
Beantwortet von: Karin An 13.11.2023
Question de Aline
Von:Aline F. An 22.12.2021Bonjour!
Est ce que cette bûche peut se congeler?
Beantwortet von: Karin An 22.12.2021
Question de Christelle
Von:Christelle M. An 12.12.2021Bonjour,
Merci pour cette chouette recette.
Ici personne n est fan du kirsch. Comment remplacer par du cacao ou du chocolat ? Par quel proportion et à quel moment incorporer dans la crème au beurre? Merci pour vos conseils
Beantwortet von: Karin An 13.12.2021