Bûche classique au Kirsch

Publié le : 11/12/2021 10:05:52
Catégories : Hiver et Noël , Toutes les recettes

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Bonjour les gourmands =0)

Une fête de Noël sans bûche en dessert c'est tout simplement impossible! :o)

Aujourd'hui, les bûches de Noël se déclinent sous toutes les formes. Mousse, bûche glacée, entremets ou le traditionnel biscuit roulé. Décorées au velours, au glaçage miroir ou à la crème au beurre, il y en a pour tous les goûts.

Cette semaine je vous propose donc une roulade traditionnelle à la crème au beurre. Un retour aux sources!

Cette bûche est prévue pour 8-10 personnes

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

Biscuit japonais Version Michalak

- 75gr d'eau

- 75gr de lait

- 2gr de sel

- 3gr de sucre

- 35gr de beurre

- 70gr de farine

- 150gr d'oeuf (3 œufs)

- 50gr d'huile de colza

- 90gr de blancs d'oeufs

- 80gr de sucre

- 60gr de noisettes caramélisées

Sirop au Kirsch

- 100gr de Kirsch

- 2 càs d'eau 

- 3 càs de sucre glace

Crème au beurre Suisse meringue

- 125gr de blancs d'œufs

- 150gr de sucre

- 1 pincée de sel

- 250gr de beurre

- 100gr de Kirsch

Décorations:

- 50gr de chocolat noir

Biscuit Japonais

Je tiens à préciser que cette recette n'est pas la mienne. C'est celle du célèbre chef pâtissier Christophe Michalak.

Cette génoise n'est pas comme les génoises que vous connaissez déjà, elle est ultra fondante et moelleuse. La base du biscuit est une pâte à choux retravaillée que j'ai déjà utilisé dans la recette de la roulade aux abricots. ICI

C'est parti!

Dans une casserole, versez 75gr d'eau, 75gr de lait, 2gr de sel, 3gr de sucre et 35gr de beurre.

  

Portez le mélange à ébullition, puis réduisez à feu moyen et ajoutez 70gr de farine.

  

Remuez vigoureusement le mélange pendant environ 2 minutes. Une boule va se former.

Durant ces 2 minutes, ne cessez jamais de mélanger.

Lorsque la pâte ne colle plus à la cuillère en bois, c'est qu'elle a suffisamment "desséchée".

Transférez le pâton dans un bol mélangeur et mélangez 2 minutes au batteur K.

  

Pendant ce temps, fouettez 3 œufs (150gr) à la fourchette.

Ajoutez vos œufs à la pâte à choux en 3x, en mélangeant bien entre chaque fois au batteur K.

La texture sera granuleuse au début, c'est normal. Il faut du temps pour qu'elle devienne lisse et brillante ;0)

   

Ajoutez 50gr d'huile de colza et mélangez à nouveau au batteur K quelques secondes.

Préchauffez votre four à 180°C, à chaleur tournante.

Dans un bol mélangeur, versez 90gr de blancs d'oeufs. Les jaunes d'œufs ne sont pas nécessaires pour cette recette. J'ai donc acheté des blancs d'œufs prêts à l'emploi à la Migros sous forme de berlingot.

  

Fouettez les 90gr de blancs d'œufs avec 80gr de sucre jusqu'à l'obtention d'une belle meringue bien épaisse.

Puis, incorporez la meringue à la pâte à choux en 3 fois à l'aide une maryse.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.

  

Préparez une plaque perforée et un tapis en silicone.

Versez toute la pâte sur le tapis en silicone. Puis étalez la pâte le plus uniformément possible sur tout le tapis à l'aide d'une grande spatule coudée.

En option: Saupoudrez votre biscuit de noisettes caramélisées sur le dessus pour lui donner du croquant. :o)

Enfournez votre biscuit dans le four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pendant 20 minutes.

  

Après 20 minutes de cuisson, retirez le biscuit de la plaque perforée, retournez-le sur un papier de cuisson et laissez-le refroidir. 

Une fois le biscuit refroidi, retirez le tapis en silicone

Réservez le biscuit à température ambiante.

  

Sirop au Kirsch

Pour que la bûche soit vraiment moelleuse et humide et pour qu'elle ait un bon goût de kirsch, nous allons préparer un sirop au Kirsch.

C'est très facile. ;0) Vous allez voir.

Versez 100gr de Kirsch, 2 càs d'eau et 3 càs de sucre glace dans un bol.

Mélangez brièvement au pinceau jusqu'à ce que le sucre glace ait totalement fondu. 

Réservez le mélange.

  

Crème au beurre meringue Suisse

La crème au beurre meringue Suisse est une variante plus "légère" de la crème au beurre traditionnelle. Elle est également parfaite pour réaliser des gâteaux en pâte à sucre ou pour décorer des cupcakes.

Dans une casserole, versez 125gr de blancs d'œufs (environ 4 œufs), 150gr de sucre et une pincée de sel.

  

Chauffez le tout jusqu'à 70°C, en remuant constamment.

Attention, le mélange peut prendre très rapidement ou même brûler! Remuez constamment et surveillez la température. Si vous préférez, vous pouvez également le chauffer au bain-marie.

Versez le mélange dans un bol très propre (sans reste de matière grasse) et battez-le à grande vitesse jusqu'à ce que la meringue soit ferme et refroidie à température ambiante (30°C maximum).

  

Réglez le batteur sur la position la plus lente et ajoutez 250gr de beurre mou, un morceau à la fois.

Le mélange aura l'air un peu liquide et grumeleux (voir photo N° 3). Continuez à battre le mélange à petite vitesse.

Une fois que le beurre s'est incorporé à la meringue, augmentez la vitesse du batteur à pleine puissance et fouettez la crème au beurre meringue Suisse durant 3 à 5 minutes.

Au bout d'un moment, le mélange va s'émulsionner et former une belle crème au beurre.

  

Cette crème au beurre meringue Suisse peut être colorée et aromatisée sans souci avec des colorants en gel et des arômes ou des purées de fruits. Ou comme aujourd'hui aromatisée de schnaps ou de liqueur ;0)

Aujourd'hui, nous voulons faire une bûche aux Kirsch, alors ajoutez 100gr de Kirsch tout en mélangeant.

Fouettez la crème au beurre jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante.

  

Montage

Imbibez votre biscuit de sirop de Kirsch à l'aide d'un pinceau. Gardez bien le surplus pour la suite.

Puis étalez uniformément les 3/4 de la crème au beurre avec une spatule coudée.

  

En option: Saupoudrez votre crème de noisettes caramélisée sur le dessus ;0)

Pliez votre biscuit sur 2-3 cm puis roulez la génoise avec délicatesse et régularité.

Enroulez votre roulade dans du papier de cuisson et serrez-la avec un rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit bien serrée.

Placez ensuite votre roulade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la crème au beurre durcisse.

  

Après 1 heure de réfrigération, votre crème au beurre meringue Suisse aura bien durcit.

Coupez 2 morceaux de bûche d'environ 6 cm sur les deux extrémités de la bûche en diagonale.

ATTENTION: Coupez bien les morceaux en diagonale afin de pouvoir placer les branches correctement.

   

Placez vos 2 morceaux sur le reste de votre bûche. Un morceau de côté et un autre sur le dessus.

Lorsque vous êtes satisfait de votre structure, badigeonnez votre bûche de sirop au Kirsch et étalez le reste de crème au beurre à l'aide d'une petite spatule coudée.

   

Comme vous pouvez le voir sur l'image N°1, il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaitement lisse, car nous allons dessiner une structure de bois avec une fourchette.

Créez donc des rainures de bois grâce à votre fourchette sur le tronc de votre bûche. Ne touchez pas le dessus des rondins par contre.

Réservez votre bûche au frigo quelques minutes.

  

Pour la décoration des rondins, chauffez soigneusement 50gr de chocolat noir au micro-ondes à 600Watt durant 30 secondes.

Une fois le chocolat fondu, versez-le dans une poche à douille.

  

Pochez une spirale avec le chocolat sur les rondins de bois.

Puis prenez une brochette ou un cure-dent et passez dans le chocolat du centre vers l'extérieur pour que cela donne un joli motif.

Faites pareil sur les deux extrémités de votre bûche.

  

Placez la bûche sur une belle assiette ou un plateau.

C'est parti pour la décoration! :o)

Ici, j'ai utilisé du sucre neige, des champignons et des houx en sucre. Aussi des décorations classiques en plastique.

  

Et voici ma bûche traditionnelle au Kirsch!

Les autres saveurs traditionnelles Suisses sont le chocolat ou le moka. Si vous n'êtes pas un fan du Kirsch, vous pouvez simplement remplacer le Kirsch par une autre saveur. :o)

  

J'espère que vous aimerez ma version traditionnelle de la bûche de Noël.

Passez un excellent 2ème dimanche de l'Avent!

Jenny

PS: Tout le matériel utilisé se trouve en bas de la recette.

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