Tronchetto castagne-pera
Ciao golosi,
Questa settimana vi propongo un tronchetto di Natale dai sapori invernali. ;-)
Un tronchetto tutto golosità in uno splendido stampo che mi faceva l'occhiolino da un po', il kit Spiral Roll di Silikomart. :-)
Si parte con una mousse alle castagne, un inserto alla pera, un croccante al cioccolato fondente e un biscuit financier ai marrons glacés. :-P
Per realizzare questo tronchetto per circa 8 persone vi servirà:
Biscuit financier ai marrons glacés
- 75gr di burro
- 50gr di zucchero a velo
- 60gr di farina di mandorle
- 25gr di farina
- 70gr di albumi
- 60gr di purea di castagne (vermicelli)
- 3 marrons glacés
Inserto alla pera
- 200gr di pere sbucciate e tagliate
- 25gr di zucchero
- 100gr di purea di pera
- 2 fogli di gelatina
Croccante
- 20gr di briciole di crêpes dentelles
- 25gr di cioccolato fondente
Mousse alle castagne
- 450gr di purea di castagne (vermicelli)
- 225gr di panna intera
- 45gr di albumi
- 20gr di zucchero
- 2 fogli di gelatina
Decorazioni
- Spray velluto cacao/cioccolato al latte
Per iniziare, realizziamo il biscuit.
Financier ai marrons glacés
In un pentolino, pesate 75gr di burro. Fate scaldare a fuoco medio.
Realizzeremo un burro nocciola.
Il burro nocciola è un burro che si fa scaldare fino a ottenere un bel colore dorato e un leggero sapore di nocciola.
Una volta pronto il burro nocciola, passatelo attraverso un colino per eliminare tutti i residui. Mettetelo da parte in una ciotola.
Nella ciotola della planetaria, versate 70gr di albumi. Con l'aiuto della frusta, montateli a neve ben ferma.
In un'altra ciotola, mescolate insieme gli ingredienti secchi: 50gr di zucchero a velo, 60gr di farina di mandorle e 25gr di farina.
Aggiungete 60gr di purea di castagne (vermicelli).
Mescolate di nuovo.
Versate il burro nocciola nel composto di ingredienti secchi/purea di castagne e mescolate bene.
Aggiungete poco alla volta gli albumi a neve.
Per evitare che gli albumi si smontino, mescolate delicatamente con una spatola in silicone fino a ottenere un composto ben omogeneo.
Preriscaldate il forno a 170°C, ventilato.
Per questa ricetta, ho utilizzato il piccolo tappetino in silicone di Silikomart, perfetto per realizzare questo biscuit.
Appoggiatelo su una teglia forata e spruzzatelo con lo spray antiaderente.
Versate il composto del financier nello stampo.
Distribuite uniformemente con l'aiuto di una spatola angolata.
Per aggiungere ancora più golosità, sbriciolate 3 marrons glacés. Darà sicuramente un tocco in più al biscuit! ;-)
Premete leggermente sui marrons in modo che siano ben incorporati nell'impasto.
Infornate per 15 minuti al centro del forno preriscaldato.
Una volta cotto il biscuit, ribaltatelo su un foglio di carta da forno e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Una volta ben freddo, ritagliate 2 rettangoli: uno da 4 x 21 cm per l'inserto e uno da 5 x 24 cm per il tronchetto. Mettete da parte.
Ora realizziamo l'inserto.
Inserto alla pera
Per iniziare, mettete 2 fogli di gelatina in una brocca di acqua fredda.
Ci serviranno 200gr di pere in totale sbucciate e tagliate per realizzare l'inserto.
Iniziate a sbucciare e svuotare le pere. Qui ho scelto delle pere Conference.
Tagliatele a cubetti di circa 5 mm.
Versate le pere in un pentolino e aggiungete 25gr di zucchero.
Fatele cuocere a fuoco medio circa 5 minuti. Devono essere ancora un po' croccanti. La cottura dipenderà dalla varietà di pere utilizzata.
Versate 100gr di purea di pera nei cubetti di pera e portate il tutto a ebollizione.
Strizzate i fogli di gelatina e metteteli nel pentolino. Mescolate bene affinché la gelatina si sciolga completamente.
Per realizzare questo inserto, utilizzate lo stampo in silicone inserto multiplo per tronchetto. Ci sono due misure, ma per questo tronchetto utilizzate la parte più grande.
Appoggiate lo stampo su una teglia forata/tagliere. In questo modo sarà più semplice spostarlo fino al congelatore.
Versate le pere all'interno dello stampo per l'inserto.
Appoggiatevi il più piccolo dei due biscuit (4 x 21 cm), ritagliato in precedenza.
Mettete l'inserto nel congelatore per circa 3 ore.
Croccante
Per dare croccantezza al nostro tronchetto, realizzeremo un croccante semplicissimo.
Fate fondere 25gr di cioccolato fondente nel microonde, 30 secondi a 600Watt.
Il cioccolato deve essere completamente fuso. Se non lo è, rimettetelo qualche secondo nel microonde.
Aggiungete 20gr di briciole di crêpes dentelles e mescolate bene.
Sul biscuit rimanente (5 x 24 cm), stendete il croccante con una piccola spatola angolata.
Mettete il biscuit nel congelatore mentre preparate la mousse alle castagne.
Arriviamo all'ultima preparazione del nostro tronchetto.
Mousse alle castagne
Prima di tutto, mettete 2 fogli di gelatina in una brocca di acqua fredda.
In una grande ciotola, versate 225gr di panna intera e montatela a panna ferma. Conservate in frigo.
Per facilitare la miscelazione degli ingredienti, vi consiglio di ammorbidire i 450gr di purea di castagne nella planetaria per circa 30 secondi alla velocità massima.
Montate, con la frusta alla velocità massima, 45gr di albumi e 20gr di zucchero a neve ben ferma.
Mentre gli albumi e lo zucchero montano, pesate 50gr di purea di castagne (presi dai 450gr di purea di castagne) in un pentolino e aggiungete i 2 fogli di gelatina strizzati.
A fuoco basso, fate sciogliere la gelatina con la purea di castagne mescolando bene.
Versate la gelatina/purea di castagne nella grande ciotola di purea di castagne.
Mescolate bene il tutto.
Una volta pronti gli albumi, iniziate aggiungendo una spatolata di panna montata nella purea di castagne, mescolate, poi una spatolata di albumi e mescolate di nuovo con una spatola in silicone.
Ripetete l'operazione finché tutti i composti siano ben amalgamati insieme.
La nostra mousse è pronta! Mettetela in un grande sac à poche. Aiutatevi con una grande brocca per riempirlo, così non ne metterete dappertutto. :-)
Preparate lo stampo per tronchetto composto da più parti:
La base, i due tappi, un tappetino liscio, un tappetino "spiral" e la parte superiore.
Per questa ricetta abbiamo usato il tappetino "spiral". :-)
Iniziate inserendo i due tappi nella base, poi il tappetino "spiral" e infine la parte superiore che terrà fermo il tappetino.
Spremete la mousse nel fondo dello stampo, circa a metà.
Con una piccola spatola angolata, distribuite la mousse sui bordi dello stampo.
Questo eviterà le bolle d'aria e permetterà di avere la mousse ovunque.
Tirate l'inserto fuori dal congelatore e sformatelo.
Posizionate l'inserto sulla mousse e premete affinché la mousse risalga bene intorno all'inserto.
Aggiungete un po' di mousse sull'inserto, poi il biscuit con il croccante.
Premete sul biscuit affinché la mousse risalga bene nei bordi e il biscuit sia completamente all'interno dello stampo.
Con una spatola, eliminate la mousse in eccesso.
Mettete il tronchetto nel congelatore per almeno 12h.
Decorazioni
Ecco fatto! Il nostro tronchetto è congelato, passiamo alle finiture.
Per questo tronchetto ho scelto di usare uno spray velluto marrone cacao/cioccolato al latte.
Spruzzate il tronchetto circa 8 ore prima di servirlo in modo che possa scongelare (in frigo) prima della degustazione.
Se desiderate realizzare questo tronchetto in anticipo, potete spruzzarlo e rimetterlo direttamente nel congelatore, avvolto in una scatola. In questo modo non dovrete fare altro che tirarlo fuori il giorno stesso! :o) Non lasciatelo più di 3 settimane nel congelatore affinché non si alterino sapori e consistenze.
Preparate un piatto girevole coperto con carta da forno su cui appoggiare il tronchetto. Questo permetterà di spruzzarlo uniformemente.
Per sformare il tronchetto, iniziate togliendo la parte superiore, poi la base.
Togliete i due tappi, poi il tappetino delicatamente. Rimettete il tronchetto nel congelatore mentre preparate tutto il necessario per spruzzarlo.
Mettete la bomboletta di spray velluto 10 minuti in una brocca di acqua calda del rubinetto per permettere al burro di cacao contenuto all'interno di raggiungere la temperatura e avere una consistenza ottimale durante l'utilizzo.
Per spruzzarlo, vi consiglio di farlo all'interno di una scatola alta per evitare di sporcare tutto. Il burro di cacao è un incubo da pulire, quindi proteggete bene i dintorni! ;-)
Una volta il tronchetto all'interno della scatola alta, spruzzatelo mantenendo una distanza di circa 30 cm per ottenere un sottile strato di velluto ben uniforme.
Per spostare il tronchetto, aiutatevi con una grande spatola angolata.
Volevo realizzare una decorazione sobria. Per questo ho messo delle perle del medley féérique, dei marrons glacés e delle lamelle di pera.
Vi consiglio di aggiungere le pere all'ultimo momento, cioè prima di servire il tronchetto, affinché non si ossidino. Potete anche immergerle qualche secondo nel succo di limone.
Una volta decorato il tronchetto, lasciatelo scongelare circa 8h in frigo prima della degustazione.
Vi consiglio di appoggiarlo su una base per tronchetto e in una scatola apposita. Questo eviterà qualsiasi incidente in frigo o durante il trasporto. ;-)
Spero che questa ricetta del tronchetto vi piaccia e che abbiate voglia di provarla per Natale. ;-)
Vi auguro delle belle feste di fine anno!
Sophie
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Post correlati
Muffins al Matcha succosi con noci pecan & cioccolato bianco
Matcha Iced Latte & variante coconut
Pane strapazzato con pesto all'aglio orsino fresco
Mini Banana Bread con gocce di cioccolato
Lascia un commento
Commenti
Question de Véronique
Da:Véronique L. In 13/12/2024Bonjour, merci pour cette belle recette. Ma bûche est au congélateur déjà floquée. Est-ce que le temps de 8hs de décongélation au frigo est un minimum et si oui est-ce que je peux la placer au frigo 1 voir 2 jours avant ? Merci d'avance de votre réponse. Belle journée.
Risposto da: Karin In 13/12/2024
Risposto da: Véronique L. In 13/12/2024
Question de Baptistine
Da:Baptistine G. In 06/12/2024Bonjour,
J'aimerais réalisé cette bûche mais avec le moule et l'insert de la bûche Tiramisu (avec une autre tapis). Comment dois-je adapter les quantités ? Merci d'avance pour la réponse
Risposto da: Karin In 09/12/2024
Question de Anne-Christine
Da:Anne-Christine G. In 15/12/2023Bonjour, est-ce que vous allez recevoir avant Noël les brisure de crêpe? Et dois-je adapter les quantités pour le moule Lana? Merci!
Risposto da: Cakelicious-Team In 15/12/2023
Question de Noémie
Da:Noémie T. In 09/12/2023Bonjour, elle se garde combien de temps finie au congélateur?
Risposto da: Laura In 11/12/2023
Réponse
Da:Karin In 17/12/2022Oui tout à fait pour le moule Starlight. C'est d'ailleurs Le même moule mais avec un tapis différent.
Par contre le moule a bûche classique fait 1.3 litre donc il est plus grand. Je conseille donc le moule Starlight.
Belle soirée
Question de Christelle
Da:Christelle M. In 16/12/2022Bonjour,
Est ce possible d utiliser le moule de la buche starlight (sans le tapis étoiles) pour cette bûche ?
Ou le moule en silicone de la buche fraise citron (avec un tapis texture)?
Je vous remercie pour votre réponse!
Risposto da: Christelle M. In 18/12/2022
Question de Cindy
Da:Cindy L. In 12/12/2022Bonjour, allez vous bientôt recevoir de la purée de poire ? Sinon, avec quoi est-ce que je pourrais la remplacer ?
Merci beaucoup
Risposto da: Laura In 13/12/2022
Question de Marie
Da:Marie B. In 10/12/2022Bonjour,
J’aimerai faire cette bûche dans le moule Corallo … Comment puis-je adapter la recette ?
Cordiales salutations et belle semaine.
Blanc-Gillioz Marie
Risposto da: Laura In 11/12/2022
Question de Sabine
Da:Sabine D. In 07/12/2022Bonjour,
Cette recette à l'air délicieuse, j'ai bien envie de la tester. Par quoi pourrais-je remplacer les brisures de crêpe dentelle ?
Risposto da: Karin In 09/12/2022