Marroni-Birnen Bûche
Marronimousse, Birnen-Einlage, Croustillant und Finanzier mit glasierten Marroni
Hallo Feinschmecker,
diese Bûche schmeckt nach Winter pur: Marroni und Birne sind einfach ein Traumpaar! Und dazu kommt eine Form, die wir schon lange ausprobieren wollten, die Spiral Roll von Silikomart. Mit ihren schrägen Rillen sieht die Bûche aus wie gedrechselt, und mit dem braunen Samtspray bekommt sie eine wunderschöne, matte Oberfläche.
Unter dem Samtmantel steckt eine luftige Marronimousse. In der Mitte liegt eine Einlage aus saftigen Birnenwürfeln, und ganz unten sorgen ein knuspriges Schokoladen-Croustillant und ein Finanzier-Biskuit mit Nussbutter und glasierten Marroni für den Biss.
Keine Angst vor den vielen Elementen: Biskuit und Einlage sind schnell gemacht, und die fertige Bûche wartet bis zu 3 Wochen im Tiefkühler auf ihren grossen Auftritt. Noch mehr Wissen rund um Formen, Einlagen und das Entformen findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Zutaten
Finanzier-Biskuit mit glasierten Marroni
Birnen-Einlage
Dekoration
Schritt für Schritt
Finanzier-Biskuit
Nussbutter kochen
Wieg 75 g Butter in einem kleinen Topf ab und lass sie kochen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Diese Nussbutter (Beurre noisette) gibt dem Biskuit seinen feinen, leicht gerösteten Geschmack.
Nussbutter absieben
Ist die Butter schön braun, giesst Du sie durch ein feines Sieb in eine Schüssel. So bleiben die kleinen dunklen Rückstände zurück. Stell die Nussbutter beiseite.
Eiweiss steif schlagen
Gib 70 g Eiweiss in eine fettfreie Rührschüssel und schlag es mit dem Schwingbesen steif.
Trockene Zutaten, Marronipüree und Nussbutter mischen
Misch 50 g Puderzucker, 60 g Mandelmehl und 25 g Mehl in einer Schüssel. Gib 60 g Marronipüree dazu und verrühr alles. Giess dann die Nussbutter dazu und misch alles mit dem Teigschaber gut durch.
Weisses Mandelmehl extra fein
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Eischnee unterheben
Heb den Eischnee nach und nach mit dem Teigschaber unter, bis eine gleichmässige Masse entsteht. Nimm Dir dafür Zeit, es wäre schade, wenn die Masse zusammenfällt. Heiz in der Zwischenzeit den Ofen auf 170 °C Umluft vor.
Silikonmatte vorbereiten
Für das Biskuit nehmen wir die kleine Gelee-Biskuit-Silikonmatte von Silikomart, sie hat genau die richtige Grösse für Bûche-Biskuits. Leg sie auf ein Lochblech und sprüh sie mit Backtrennspray ein.
Gelee-Biskuit-Silikonmatte - 33 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
250ml Backtrennspray
Masse einfüllen und glattstreichen
Gib die Masse auf die Matte und verteil sie mit einem Winkelspatel gleichmässig.
Marroni darüberstreuen und backen
Zerbrösle 3 glasierte Marroni und streu sie über die Masse. Das gibt dem Biskuit das gewisse Etwas! Drück die Stücke leicht an, damit sie mit dem Teig verbacken. Back das Biskuit 15 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens.
Stürzen und auskühlen lassen
Stürz das Biskuit nach dem Backen auf ein Backpapier, zieh die Matte ab und lass es auf Raumtemperatur abkühlen.
Zwei Streifen zuschneiden
Schneid aus dem kalten Biskuit zwei Rechtecke: eines von 4 × 21 cm für die Einlage und eines von 5 × 24 cm für den Boden. Die Reste darfst Du natürlich vernaschen!
Birnen-Einlage
Gelatine einweichen
Weich 2 Blatt Gelatine in einem Messbecher mit kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Birnen schälen und würfeln
Schäl 2 bis 3 Birnen, entkerne sie und schneid sie in Würfel von etwa 5 mm. Du brauchst insgesamt 200 g geschälte, gewürfelte Birnen. Wir haben die Sorte Conference genommen.
Birnen mit Zucker dünsten
Gib die Birnenwürfel mit 25 g Zucker in einen Topf und koch sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten. Sie sollen noch etwas Biss haben. Wie lange es genau dauert, hängt von der Birnensorte ab.
Püree und Gelatine dazugeben
Giess 100 g Birnenpüree dazu und bring alles zusammen mit den Birnenwürfeln zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd, drück die Gelatine aus, gib sie dazu und rühr, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Birnenpüree 500g
Einlageform vorbereiten
Für die Einlage nehmen wir die Bûche-Einlageform von Silikomart. Stell sie auf ein Lochblech, so trägst Du sie nachher ganz einfach in den Tiefkühler.
Bûche Einlage 22 x 6 x 5 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Füllen, Biskuit auflegen und gefrieren
Füll die Birnenmasse in die Form. Leg den kleineren Biskuitstreifen (4 × 21 cm) darauf und drück ihn leicht an. Stell die Einlage für etwa 3 Stunden in den Tiefkühler.
Croustillant
Schokolade schmelzen und Crêpes untermischen
Ein Croustillant ist nichts anderes als eine Knusperschicht, und die macht die Bûche erst richtig spannend. Schmilz 25 g dunkle Schokolade 30 Sekunden bei 600 Watt in der Mikrowelle. Ist sie noch nicht ganz geschmolzen, gibst Du ihr noch ein paar Sekunden. Misch dann 20 g Stücke von Crêpes Dentelles darunter.
Stücke von Crêpes Dentelles
Auf das Biskuit streichen
Verteil das Croustillant mit einem kleinen Winkelspatel auf dem grösseren Biskuitstreifen (5 × 24 cm). Leg ihn in den Tiefkühler, während Du die Mousse zubereitest.
Marronimousse
Gelatine einweichen
Weich 2 Blatt Gelatine in einem Messbecher mit kaltem Wasser ein.
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Rahm aufschlagen
Giess 225 g Vollrahm in eine Rührschüssel und schlag ihn steif. Stell den Schlagrahm in den Kühlschrank.
Marronipüree glatt rühren
Rühr die 450 g Marronipüree etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe in der Küchenmaschine durch, oder von Hand mit dem Schwingbesen. So lässt es sich nachher viel leichter mit den anderen Zutaten verbinden.
Eiweiss mit Zucker steif schlagen
Schlag 45 g Eiweiss und 20 g Zucker auf hoher Stufe steif.
Gelatine mit etwas Püree schmelzen
Während das Eiweiss schlägt, wiegst Du 50 g vom Marronipüree (von den 450 g) in einem Topf ab. Gib die ausgedrückte Gelatine dazu und lass sie zusammen mit dem Püree bei milder Hitze schmelzen.
Zum restlichen Püree geben
Gib die Gelatine-Marroni-Mischung zum restlichen Marronipüree in die grosse Schüssel und verrühr alles gut mit dem Schwingbesen.
Rahm und Eischnee unterheben
Gib zuerst eine Portion Schlagrahm zum Marronipüree und rühr sie ein, dann eine Portion Eischnee und heb sie mit dem Teigschaber unter. Wiederhol das, bis alles schön verbunden ist.
In den Spritzbeutel füllen
Die Mousse ist fertig! Füll sie in einen grossen Spritzbeutel. Unser Tipp: Stell den Beutel dafür in einen hohen Messbecher, so bleibt er sauber und lässt sich gut halten.
Montage
Form zusammensetzen
Die Spiral-Roll-Form besteht aus mehreren Teilen: der Grundform, zwei Endstücken, einer glatten Matte, der Spiralmatte und dem Oberteil. Für diese Bûche nehmen wir die Spiralmatte. Setz zuerst die beiden Endstücke in die Grundform, leg dann die Spiralmatte ein und setz zum Schluss das Oberteil darauf, das alles zusammenhält.
Silikonform Kit Spiral Roll 25 x 8 x 6.7 cm
Mousse einspritzen
Spritz die Mousse bis zur Hälfte in die Form und verteil sie mit einem kleinen Winkelspatel bis an die Ränder. Klopf die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit keine Luftblasen bleiben.
Einlage einsetzen
Nimm die Einlage aus dem Tiefkühler und lös sie aus der Form. Leg sie auf die Mousse und drück sie hinein, bis die Mousse seitlich hochsteigt.
Biskuit auflegen und gefrieren
Verteil etwas Mousse auf der Einlage und leg den Biskuitboden mit dem Croustillant nach unten darauf. Drück ihn an, bis die Mousse an den Rändern hochsteigt und das Biskuit ganz in der Form liegt. Streich die überschüssige Mousse mit dem Winkelspatel ab und stell die Bûche für mindestens 12 Stunden in den Tiefkühler.
Samtspray und Dekoration
Drehteller vorbereiten
So, die Bûche ist durchgefroren, jetzt kommt die Dekoration! Leg einen Drehteller mit Backpapier aus. So musst Du beim Sprühen nur den Teller drehen und nicht die Bûche anfassen. Am besten sprühst Du die Bûche etwa 8 Stunden vor dem Servieren ein, damit sie danach in Ruhe im Kühlschrank auftauen kann.
Tortendrehteller
Form öffnen
Nimm zuerst das Oberteil und dann die Grundform ab.
Silikonform Kit Spiral Roll 25 x 8 x 6.7 cm
Spiralmatte abziehen
Entfern die beiden Endstücke und zieh die Matte vorsichtig ab. Stell die Bûche zurück in den Tiefkühler, bis alles zum Sprühen bereit ist.
Samtspray vorwärmen
Stell die Sprühdose etwa 10 Minuten in einen Messbecher mit heissem Leitungswasser. So wird die Kakaobutter in der Dose flüssig und sprüht schön gleichmässig.
Decora Samtspray Braun, 100 g
Bûche besprühen
Sprüh am besten in einer hohen Tortenschachtel, dann landet nicht alles in Deiner Küche. Kakaobutter lässt sich nur mühsam von der Arbeitsfläche putzen! Halt die Dose etwa 30 cm von der Bûche entfernt, so bekommst Du eine dünne, gleichmässige Samtschicht.
Auf die Platte setzen
Heb die Bûche mit einem grossen Winkelspatel auf eine Bûche-Unterlage oder eine Servierplatte.
5 goldene Kartons für Weihnachtsbûche 29 x 10 cm
Dekorieren und auftauen
Wir haben es schlicht gehalten: ein paar weisse Zuckerperlen, glasierte Marroni und feine Birnenscheiben, und schon zeigt die Bûche, was in ihr steckt. Die Birnen legst Du erst kurz vor dem Servieren darauf, damit sie nicht braun werden. Lass die Bûche vor dem Servieren etwa 8 Stunden im Kühlschrank auftauen, am besten in einer Bûche-Schachtel.
Schachtel für Weihnachtsbûche grün mit Handgriffen, 30 x 11 x 11 cm
Marroni-Birnen Bûche
Zutaten
Finanzier-Biskuit mit glasierten Marroni
Birnen-Einlage
Croustillant
Marronimousse
Dekoration
Zubereitung
- Biskuit: Butter zu Nussbutter kochen und absieben. Puderzucker, Mandelmehl, Mehl, Marronipüree und Nussbutter mischen, Eischnee unterheben, auf die Silikonmatte streichen, mit 3 zerbröselten glasierten Marroni bestreuen, 15 Min. bei 170 °C Umluft backen. Streifen 4 × 21 cm und 5 × 24 cm zuschneiden.
- Einlage: Birnenwürfel mit Zucker 5 Min. dünsten, Birnenpüree dazu, aufkochen, Gelatine einrühren, in die Einlageform füllen, kleinen Biskuitstreifen auflegen, 3 Std. gefrieren.
- Croustillant: Dunkle Schokolade schmelzen, Crêpes-Dentelles-Stücke untermischen, auf den grossen Biskuitstreifen streichen, gefrieren.
- Mousse: Rahm steif schlagen, Eiweiss mit Zucker steif schlagen. Gelatine mit 50 g Marronipüree schmelzen, unter das restliche Püree rühren, Rahm und Eischnee abwechselnd unterheben.
- Montage: Spiral-Roll-Form zur Hälfte mit Mousse füllen, Einlage hineindrücken, etwas Mousse, Biskuit mit Croustillant nach unten, glattstreichen, mind. 12 Std. gefrieren.
- Finish: Gefroren entformen, mit braunem Samtspray besprühen, mit Perlen, Marroni und Birnenscheiben dekorieren, 8 Std. im Kühlschrank auftauen.
Nährwerte pro 100 g
Lagerung & Haltbarkeit
Alles für dieses Rezept
Aus unserer Backstube empfohlen — genau die Grössen, mit denen das Rezept getestet ist.
Zutaten
250ml Backtrennspray
Weisses Mandelmehl extra fein
Schweizer Weissmehl, 1 kg
Birnenpüree 500g
RUF Gelatineblätter, 12 Stück
Stücke von Crêpes Dentelles
Decora Samtspray Braun, 100 g
Zubehör
Silikonform Kit Spiral Roll 25 x 8 x 6.7 cm
Bûche Einlage 22 x 6 x 5 cm
Gelee-Biskuit-Silikonmatte - 33 cm
Lochblech Aluminium 40 x 30 cm
Tortendrehteller
5 goldene Kartons für Weihnachtsbûche 29 x 10 cm
Schachtel für Weihnachtsbûche grün mit Handgriffen, 30 x 11 x 11 cm
Lieferung in 1–2 Werktagen · Versandkostenfrei ab CHF 100
Damit sie garantiert gelingt
Leg die Birnenscheiben erst kurz vor dem Servieren auf die Bûche, sonst werden sie braun. Wenn Du sie ein paar Sekunden in Zitronensaft legst, bleiben sie noch länger schön hell.
Wärm die Dose vorher im heissen Wasserbad und sprüh in einer hohen Tortenschachtel aus etwa 30 cm Abstand. Die Bûche muss dabei richtig durchgefroren sein, nur so entsteht der samtige Effekt.
Alles über Formen, Einlagen und das Entformen findest Du in unseren Weihnachtsbûche Tipps & Tricks.
Häufige Fragen
8 Stunden sind das Minimum. Du kannst die besprühte Bûche aber ganz entspannt schon am Vorabend in den Kühlschrank stellen und über Nacht auftauen lassen.
Ja. Die Starlight-Form ist dieselbe Form mit einer anderen Matte, da bleiben alle Mengen gleich. Die klassische Bûcheform fasst 1.3 Liter und ist grösser. Für die Form der Tiramisu-Bûche nimmst Du für Biskuit und Croustillant dieselben Mengen, die Einlage mal 1.4 und die Mousse mal 1.1.
Mix einfach Birnen aus der Dose fein, das funktioniert in diesem Rezept sehr gut.
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Kommentare
Question de Véronique
Von:Véronique L. An 13.12.2024Bonjour, merci pour cette belle recette. Ma bûche est au congélateur déjà floquée. Est-ce que le temps de 8hs de décongélation au frigo est un minimum et si oui est-ce que je peux la placer au frigo 1 voir 2 jours avant ? Merci d'avance de votre réponse. Belle journée.
Beantwortet von: Karin An 13.12.2024
Beantwortet von: Véronique L. An 13.12.2024
Question de Baptistine
Von:Baptistine G. An 06.12.2024Bonjour,
J'aimerais réalisé cette bûche mais avec le moule et l'insert de la bûche Tiramisu (avec une autre tapis). Comment dois-je adapter les quantités ? Merci d'avance pour la réponse
Beantwortet von: Karin An 09.12.2024
Question de Anne-Christine
Von:Anne-Christine G. An 15.12.2023Bonjour, est-ce que vous allez recevoir avant Noël les brisure de crêpe? Et dois-je adapter les quantités pour le moule Lana? Merci!
Beantwortet von: Cakelicious-Team An 15.12.2023
Question de Noémie
Von:Noémie T. An 09.12.2023Bonjour, elle se garde combien de temps finie au congélateur?
Beantwortet von: Laura An 11.12.2023
Réponse
Von:Karin An 17.12.2022Oui tout à fait pour le moule Starlight. C'est d'ailleurs Le même moule mais avec un tapis différent.
Par contre le moule a bûche classique fait 1.3 litre donc il est plus grand. Je conseille donc le moule Starlight.
Belle soirée
Question de Christelle
Von:Christelle M. An 16.12.2022Bonjour,
Est ce possible d utiliser le moule de la buche starlight (sans le tapis étoiles) pour cette bûche ?
Ou le moule en silicone de la buche fraise citron (avec un tapis texture)?
Je vous remercie pour votre réponse!
Beantwortet von: Christelle M. An 18.12.2022
Question de Cindy
Von:Cindy L. An 12.12.2022Bonjour, allez vous bientôt recevoir de la purée de poire ? Sinon, avec quoi est-ce que je pourrais la remplacer ?
Merci beaucoup
Beantwortet von: Laura An 13.12.2022
Question de Marie
Von:Marie B. An 10.12.2022Bonjour,
J’aimerai faire cette bûche dans le moule Corallo … Comment puis-je adapter la recette ?
Cordiales salutations et belle semaine.
Blanc-Gillioz Marie
Beantwortet von: Laura An 11.12.2022
Question de Sabine
Von:Sabine D. An 07.12.2022Bonjour,
Cette recette à l'air délicieuse, j'ai bien envie de la tester. Par quoi pourrais-je remplacer les brisures de crêpe dentelle ?
Beantwortet von: Karin An 09.12.2022