Tronchetto ananas-cocco

Ciao golosi,

Voglia di festeggiare il Natale con sapori esotici? ;-)

Composto da una nuvola di cocco, una composta di ananas e un biscotto al cocco, questo dessert natalizio sarà perfetto per concludere un pasto abbondante.

Le richieste di ricette vegane si moltiplicano... quindi per soddisfare tutti i palati, quest'anno vi proponiamo un tronchetto vegan, leggero e goloso!

Iniziamo con la ricetta! :-)

Per realizzare questo tronchetto per circa 12 persone vi serviranno:

Composta di ananas

- 200gr + 50gr di ananas fresco

- 20gr di zucchero

- 1.5gr di agar-agar

- 50gr di acqua

- 1/2 cucchiaino di succo di limone

Biscotto al cocco

- 200gr di yogurt vegetale al cocco (Andros)

- 50gr di latte di cocco

- 1 cucchiaino di aceto di mele

- 1 cucchiaino di aroma vaniglia

- 200gr di farina

- 50gr di cocco grattugiato

- 120gr di zucchero

- 7gr di lievito in polvere

- 1 pizzico di sale

Nuvola di cocco

- 245gr di latte di cocco

- 33gr di zucchero

- 2.5gr di agar-agar

- 65gr di aquafaba (liquido di ceci)

- 80gr di yogurt vegetale al cocco (Andros)

Decorazioni

- 50gr di panna vegetale da montare

- 20gr di cocco grattugiato

- Ananas fresco

- Scaglie di noce di cocco

- Foglie d'oro

Per iniziare, prepareremo la composta di ananas, poiché dovrà riposare almeno 2 ore in frigorifero.

Composta di ananas

Prima di tutto, preparate il vostro ananas. Tagliatelo a pezzi, ne serviranno in totale 250gr.

Versate 200gr in un pentolino, aggiungete 50gr di acqua.

Lasciate cuocere l'ananas a fuoco medio, finché tutta l'acqua sarà evaporata.

Nel frattempo, mescolate 1.5gr di agar-agar con 20gr di zucchero.

Prima di aggiungere l'agar-agar a una preparazione, è importante mescolarlo con lo zucchero per evitare la formazione di grumi.

Per pesare l'agar-agar, aiutatevi con il cucchiaio bilancia.

Vi consiglio di essere molto precisi con l'agar-agar poiché è un gelificante ultra potente (4x più potente della gelatina), 1-2gr in più cambierà completamente la texture della vostra composta.

Una volta cotto l'ananas, frullatelo con un frullatore a immersione, il più finemente possibile.

Ecco una bella composta di ananas! :-) Rimettetela sul fuoco e aggiungete il mix agar-agar/zucchero.

Portate il tutto a ebollizione, circa 2 minuti mescolando bene.

L'agar-agar deve essere portato a ebollizione in una preparazione liquida per 2-3 minuti affinché il suo potere gelificante si attivi.

Una volta pronta la preparazione, versatela in una ciotola e copritela a contatto con della pellicola alimentare.

Mettete la ciotola in frigorifero per circa 2 ore.

Nel frattempo, possiamo preparare il biscotto al cocco.

Biscotto al cocco

In una ciotola, mescolate 200gr di yogurt vegetale al cocco (della marca Andros) e 50gr di latte di cocco.

Aggiungete 1 cucchiaino di aceto di mele. Grazie a questo ingrediente i vostri biscotti e pan di spagna saranno ultra soffici. :-) L'aceto di mele può essere sostituito con succo di limone.

Aggiungete 1 cucchiaino di aroma vaniglia e mescolate il tutto, lasciate riposare circa 5 minuti a temperatura ambiente.

Ora mescoleremo tutti gli ingredienti secchi.

In una ciotola, versate 200gr di farina, 120gr di zucchero, 50gr di cocco grattugiato e 7gr di lievito in polvere.

Per finire, aggiungete ancora 1 pizzico di sale e mescolate bene.

Versate la preparazione yogurt/latte di cocco/aceto di mele/vaniglia negli ingredienti secchi e mescolate con una spatola.

Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.

Su una teglia forata, posizionate un tappetino in silicone e spruzzatelo con lo spray antiaderente affinché il biscotto non si attacchi durante lo sformatura.

Stendete il composto per biscotto uniformemente con una spatola angolata.

Infornate il biscotto per 12-14 minuti al centro del forno.

Una volta cotto, ribaltatelo su un foglio di carta da forno.

Rimuovete il tappetino in silicone e lasciate raffreddare.

Una volta raffreddato il biscotto, ritagliate due rettangoli, uno di 6 x 34 cm e l'altro di 16.5 x 34 cm.

Se non utilizzate subito il biscotto, avvolgetelo nella pellicola alimentare fino al momento opportuno.

Ecco il biscotto è pronto e la composta di ananas si è ben raffreddata.

Montate la composta di ananas con una frusta per ammorbidirla.

Tagliate a cubetti i 50gr di ananas fresco messi da parte, aggiungete 1/2 cucchiaino di succo di limone e mescolate il tutto.

Il succo di limone impedirà all'ananas di annerire.

Versate i pezzi di ananas nella composta e mescolate bene il tutto. Questo darà un po' di consistenza al momento della degustazione. :-)

Versate la composta di ananas in un sac à poche.

Distribuitela sul biscotto e stendetela uniformemente con una piccola spatola angolata.

Ora prepareremo lo stampo per tronchetto.

Prendete lo stampo per tronchetto in acciaio inox estensibile e regolatelo a 34 cm.

Con questo stampo vengono forniti due fogli di rhodoïd. Posizionateli all'interno dello stampo e ritagliate il surplus che fuoriesce dai bordi.

Se ne avete cura, i fogli di rhodoïd saranno riutilizzabili. ;-) Altrimenti, potrete trovarli nel nostro assortimento: Fogli plastici rhodoïd A4.

Adagiate delicatamente il biscotto nello stampo, con il lato più bello verso l'esterno, è la parte che sarà visibile al momento dello sformatura.

Ecco lo stampo è pronto, possiamo passare all'ultima fase della nostra ricetta, la nuvola di cocco.

Nuvola di cocco

Per questa ricetta ho realizzato una nuvola di cocco. Grazie all'aquafaba, otterrete una mousse ultra ariosa, da qui il suo nome, "nuvola di cocco". ;-)

L'aquafaba è il liquido che si trova nelle conserve di ceci (o altri legumi).

Se cercate cosa fare con i vostri ceci, troverete sul nostro blog una deliziosa ricetta di hummus per utilizzarli.

L'aquafaba è una meravigliosa alternativa per sostituire le uova nelle ricette vegane. Vedrete di seguito che si monta a neve come le uova. ;-)

Versate 65gr di aquafaba nella ciotola della vostra planetaria e montatela con la frusta fino a ottenere una texture da meringa. Ci vorranno circa 10 minuti.

Nel frattempo, mescolate 2.5gr di agar-agar con 33gr di zucchero.

Per pesare con precisione l'agar-agar, aiutatevi con il cucchiaio bilancia. È molto importante rispettare le quantità, 1-2gr in più o in meno cambierà completamente la texture e la tenuta del tronchetto. Siate precisi! ;-)

Versate il mix zucchero/agar-agar in 245gr di latte di cocco.

Portate il tutto a ebollizione mescolando bene.

Una volta raggiunta l'ebollizione, lasciate cuocere ancora 2 minuti per attivare il potere gelificante dell'agar-agar.

Versate la preparazione latte di cocco/zucchero/agar-agar in una grande ciotola. Aggiungete 80gr di yogurt vegetale al cocco (della marca Andros) e mescolate bene il tutto.

L'aquafaba è ora ben montata come potete vedere nella terza foto qui sotto. Un bel becco come una meringa. ;-)

Attenzione! È molto importante aggiungere l'aquafaba montata nella preparazione ancora calda. Se questa ha già iniziato a raffreddarsi, otterrete dei grumi nella mousse. L'agar-agar si solidifica molto rapidamente quando si raffredda.

E niente panico, l'aquafaba non si smonterà a contatto con il caldo, la sua texture rimarrà la stessa! ;-)

Incorporate in 3 volte l'aquafaba nella preparazione precedente.

Iniziate mescolando delicatamente con una frusta poi terminate con la spatola. Guardate che texture incredibile! :-)

Versate la mousse direttamente all'interno del biscotto.

Riempite con la mousse fino a 3/4. Con una piccola spatola angolata, fate risalire la mousse sui bordi.

Adagiate il biscotto coperto di composta di ananas sulla mousse al cocco. Premete leggermente sul biscotto affinché la mousse risalga sui bordi. Il biscotto deve essere a filo con il primo biscotto.

Rimuovete il surplus di mousse con la vostra piccola spatola angolata e mettete il tronchetto 12 ore in frigorifero.

Una volta trascorse le 12h in frigorifero, il tronchetto è compatto e possiamo decorarlo.

Decorazioni

Vi consiglio di decorare il vostro tronchetto massimo 3 ore prima di servirlo.

In una caraffa, versate 50gr di panna vegetale da montare e aggiungete 20gr di cocco grattugiato.

Con una frusta, montate il tutto a panna ben ferma.

Una volta pronta la panna, versatela in un sac à poche munito di bocchetta a stella da 12 mm.

È il momento dello sformatura. Capovolgete il tronchetto su un bel vassoio.

Rimuovete prima lo stampo, poi delicatamente i fogli di rhodoïd.

Riprendete il vostro sac à poche con la panna e formate dei ciuffi di crema sul tronchetto.

Aggiungete qualche pezzo di ananas fresco.

Aggiungete anche qualche scaglia di noce di cocco essiccata.

E per il tocco finale, aggiungete qualche foglia d'oro. Aiutatevi con una pinzetta di precisione o con la punta di un coltello. Non provate assolutamente con le dita, le foglie d'oro rimarranno attaccate. :O)

Ecco, il tronchetto è pronto per essere gustato.

Tenetelo in frigorifero fino al momento di servire.

Spero che questa ricetta vi piaccia, ci abbiamo dedicato molto tempo e tanti tentativi per offrirvi il miglior tronchetto vegan possibile. :-)

Vi auguro buone feste di fine anno!

Sophie

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.