Tronchetto 4 cioccolati
Ciao golosi!
Come promesso, vi presento una nuova ricetta di tronchetto per preparare il vostro Natale! :o)
Questa settimana, ho rivisitato l'entremets 3 cioccolati in tronchetto 4 cioccolati: cioccolato bianco, Dulcey, al latte e fondente!
Quattro mousse golose accompagnate da un biscotto brownie alle nocciole tostate.
Per questa ricetta, per circa 6-8 persone, vi serviranno:
- 85gr di cioccolato bianco
- 1 foglio di gelatina
- 45gr di latte
- 85gr di panna
- 85gr di cioccolato Dulcey
- 1 foglio di gelatina
- 45gr di latte
- 85gr di panna
- 50gr di burro
- 100gr di zucchero
- 60gr di cioccolato fondente
- 1 uovo
- 100gr di farina
- 25gr di farina di mandorle
- 50gr di nocciole
- 65gr di cioccolato al latte
- 1 foglio di gelatina
- 45gr di latte
- 85gr di panna
- 60gr di cioccolato fondente
- 1 foglio di gelatina
- 45gr di latte
- 85gr di panna
- Spray velluto rosso
- Marzapane nero
- Spray metallizzato dorato
Si parte!
Per le 4 mousse, il procedimento sarà lo stesso... Solo la quantità di cioccolato varierà in base al tipo di cioccolato (più o meno grasso).
Ho utilizzato cioccolato di qualità, in particolare le marche Callebaut e Valrhona per il Dulcey. :o)
È con buoni prodotti che si fanno i migliori dolci.
Inizieremo realizzando la mousse al cioccolato bianco.
Mousse cioccolato bianco
In una ciotola di acqua fredda, mettete in ammollo 1 foglio di gelatina.
Fate sciogliere 85gr di cioccolato bianco nel microonde per 1 minuto a 600Watt.
Una volta il cioccolato completamente sciolto, tenetelo da parte qualche minuto.
Versate 45gr di latte intero in un pentolino.
Portatelo a ebollizione, poi toglietelo dal fuoco.
Strizzate il foglio di gelatina e aggiungetelo al latte. Mescolate delicatamente per 1-2 minuti per essere sicuri che la gelatina sia ben disciolta nel latte.
Versate il latte e la gelatina in 3 volte nel cioccolato.
È molto importante versare il latte in 3 volte sul cioccolato per creare una bella emulsione.
In questo modo, la vostra ganache sarà bella lucida e non si separerà. :o)
Una volta il latte ben incorporato al cioccolato, lasciate raffreddare qualche minuto a temperatura ambiente.
Versate poi 85gr di panna intera in un bricco abbastanza alto e montate la panna leggermente.
La panna montata deve essere appena montata. Se la montate troppo, la vostra mousse sarà un po' troppo compatta. Quindi leggermente montata. :o) Non appena compaiono dei segni quando muovete la frusta, vuol dire che è pronta.
Mettete la panna in frigo mentre il cioccolato raggiunge la temperatura giusta.
Il cioccolato è pronto quando è sceso sotto i 30°C. Pronti con i termometri!
Una volta il cioccolato/latte alla giusta temperatura (tra 25 e 29°C), versatelo nella panna montata in 3-4 volte.
In questo modo, la vostra panna non si smonta a causa del calore.
Si versa un po' di cioccolato, si mescola delicatamente con la frusta e si riversa ancora un po' di cioccolato...ecc...
Personalmente, mescolo delicatamente con la frusta, il che continua a montare leggermente la panna. :o)
Una volta il tutto ben mescolato, otterrete un composto cremoso e areato. :o)
Per questa ricetta, ho utilizzato lo stampo "Mr. Pillow" perché avevo visto questa decorazione da Silikomart l'anno scorso e avevo trovato l'idea fantastica. Questa deco non è quindi uscita dalla mia immaginazione! :o)
Posizionate lo stampo su una teglia forata in modo da poterlo trasportare facilmente in seguito.
Versate tutta la mousse al cioccolato bianco nello stampo. Battete leggermente lo stampo sul piano di lavoro affinché la mousse sia liscia e uniforme.
Mettete lo stampo nel congelatore per 30-45 minuti minimo. Dopo 30-45 minuti, potrete colare la seconda mousse. :o)
Una volta trascorsi i 30-45 minuti, si passa alla mousse Dulcey.
Mousse cioccolato Dulcey
Il procedimento è lo stesso della mousse precedente.
Fate ammorbidire 1 foglio di gelatina.
Fate sciogliere 85gr di cioccolato Dulcey nel microonde per 1 minuto a 600Watt.
Scaldate 45gr di latte, poi fuori dal fuoco aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata.
Versate il latte in 3 volte sul cioccolato e lasciate scendere la temperatura a 29°C.
Montate 85gr di panna intera.
Versate il cioccolato in 3 volte nella panna montata.
Mescolate bene il tutto delicatamente.
Assicuratevi che la mousse al cioccolato bianco sia leggermente rappresa in superficie. Di solito si sarà rappresa appena in superficie in 30-45 minuti, quindi è perfetto.
Versate la mousse Dulcey sulla mousse al cioccolato bianco e rimettete lo stampo nel congelatore per altri 30-45 minuti.
Prepareremo ora il nostro biscotto brownie. In questo modo avrà tutto il tempo di raffreddarsi prima di utilizzarlo.
Brownie cioccolato-nocciole
In una ciotola, versate 50gr di burro e 100gr di zucchero, poi montate il composto per 2 minuti.
In un'altra ciotola, versate 60gr di cioccolato fondente e fatelo sciogliere nel microonde per 1 minuto a 600Watt.
Aggiungete il cioccolato fuso al composto.
Aggiungete ancora 1 uovo poi montate di nuovo per un buon minuto.
Otterrete un composto cremoso.
Infine, aggiungete 100gr di farina e 25gr di farina di mandorle poi montate di nuovo per 1 minuto.
La consistenza diventerà abbastanza densa, è normale.
Munirsi di una teglia forata ricoperta di un tappetino in silicone e di un quadro estensibile.
Preriscaldate il forno a 200°C, modalità ventilata.
Posizionate il quadro estensibile sul tappetino in silicone, poi fissate l'inserto metallico in modo da ottenere un quadro di 9 x 21 cm. Se il vostro quadro non ha un inserto metallico, fate lo stesso con della carta stagnola. :o)
Spruzzate il quadro con lo spray antiaderente affinché nulla si attacchi allo sformaggio.
Stendete l'impasto del brownie nel modo più uniforme possibile con una spatola angolata. Non sono arrivata fino in fondo al mio quadro, perché era troppo lungo... Ho steso fino a circa 21 cm.
Ebbene sì, il mio caro marito mi ha fatto notare che avrei potuto semplicemente girare il quadro per averlo della dimensione giusta... Beh, funziona anche così.
Mettete 50gr di nocciole intere in un sacchetto di plastica poi schiacciatele con un mattarello o uno strumento abbastanza solido.
In questo modo otterrete delle metà, o anche dei quarti di nocciola. Non serve ridurle in briciole. :o)
Versate le nocciole sul brownie e premete leggermente sul brownie affinché le nocciole aderiscano bene al biscotto.
Infornate il brownie per 20 minuti nel forno preriscaldato a 200°C, modalità ventilata.
Le vostre nocciole si tosteranno. :o)
Una volta cotto il biscotto, passate un coltello intorno al quadro, poi rimuovete il quadro.
Prendete il coppapasta fornito con lo stampo "Mr. Pillow".
Posizionate il coppapasta sul brownie (dovete vedere la scritta "outside" in alto), poi tagliate i bordi con un coltello.
Finite di ritagliare il biscotto con il coppapasta. In questo modo, la forma desiderata sarà mantenuta senza schiacciare il brownie.
Lasciate raffreddare il brownie a temperatura ambiente o anche in frigo.
Prepariamo ora la mousse al cioccolato al latte.
Attenzione, le proporzioni di cioccolato cambiano!
Mousse cioccolato al latte
Fate ammorbidire 1 foglio di gelatina in un bricco di acqua fredda.
Fate sciogliere 65gr di cioccolato al latte nel microonde per 1 minuto a 600Watt.
Scaldate 45gr di latte, poi fuori dal fuoco aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata.
Versate il latte in 3 volte sul cioccolato e lasciate scendere la temperatura a 29°C.
Montate 85gr di panna intera poi versate il cioccolato in 3 volte nella panna montata.
Versate la mousse al cioccolato al latte sulla mousse Dulcey. :o) Mettete lo stampo nel congelatore per 30-45 minuti.
E per finire, prepareremo la nostra mousse al cioccolato fondente.
Attenzione alla quantità di cioccolato che è anch'essa diversa!
Mousse cioccolato fondente
Fate ammorbidire 1 foglio di gelatina.
Fate sciogliere 60gr di cioccolato fondente nel microonde per 1 minuto a 600Watt.
Scaldate 45gr di latte, poi fuori dal fuoco aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata.
Versate il latte in 3 volte sul cioccolato e lasciate scendere la temperatura a 29°C.
Montate 85gr di panna intera poi versate il cioccolato in 3 volte nella panna montata.
Infine, versate la mousse al cioccolato fondente nel vostro stampo.
Aggiungete il biscotto brownie con le nocciole a contatto con la mousse.
Non importa se alcune nocciole cadono nella mousse. :o)
Premete leggermente sul biscotto affinché aderisca bene alla mousse e non sporga troppo dallo stampo.
Si parte per 5-6h di congelazione minimo! Potete anche lasciare il vostro tronchetto nel congelatore per 2-3 settimane senza problemi! Comodissimo per preparare i dolci di Natale in anticipo!
Decorazioni
Il giorno stesso o il giorno prima, preparate uno spray velluto, una scatola alta, un piatto girevole e della carta da forno.
La scatola alta ci servirà da protezione per non spruzzare tutta la cucina! :o) Comodissima! Il burro di cacao non è facile da pulire. Personalmente, riutilizzo la mia scatola una ventina di volte senza problemi.
Posizionate il piatto girevole nella scatola e ricopritelo di carta da forno per evitare di sporcarla.
Mettete la bottiglia dello spray velluto 10 minuti in un bricco di acqua tiepida (30-35°C) per permettere al burro di cacao, contenuto all'interno della bottiglia, di raggiungere la temperatura e avere una consistenza ottimale durante l'utilizzo.
Tirate fuori lo stampo dal congelatore e sformatelo.
Per sformarlo facilmente, iniziate a staccare tutto il bordo dello stampo.
Posizionate il vostro entremets sul piatto girevole.
Agitate bene la bomboletta dello spray velluto energicamente per 30 secondi. È importante affinché il burro di cacao si mescoli bene al resto.
Spruzzate il vostro entremets mantenendo una distanza di circa 15 a 20 cm.
Per finire, prendete due spatole angolate e posizionate il vostro entremets su un vassoio da tronchetto.
Mettete il vostro entremets in frigo mentre preparate il resto della decorazione.
Prendete un piccolo mattarello, un pacchetto di marzapane nero, una rotella, un coppapasta quadrato da 5 cm e un altro da 3.5 cm e un coppapasta rotondo da 3,5 cm.
Stendete il marzapane finemente.
Spolverate leggermente il piano di lavoro con della polvere magica per stendere affinché nulla si attacchi.
Tagliate una lunga striscia di 5 cm di larghezza con l'apposito tagliapasta.
Una volta tagliata la striscia, posizionatela sull'entremets.
Adagiate la striscia intorno all'entremets, poi tagliate il surplus con un coltello sottile e affilato.
Una volta la striscia ben adagiata e tagliata, rimettete il vostro entremets in frigo.
Stendete un pezzo di marzapane con gli anelli viola (un po' più spesso di prima).
Ritagliate un quadrato da 5 cm e 2 cerchi da 3.5 cm.
Ritagliate poi il vostro quadrato da 5 cm con un quadrato da 3.5 cm.
Tagliate una piccola linguetta e applicatela sul bordo destro del vostro quadrato. Ecco una bella cintura! :o)
Con una bocchetta da 3 mm, fate 4 piccoli fori per creare un bel bottone.
Ci resta da spruzzare la cintura e i due bottoni per ottenere un bel colore dorato. Ho utilizzato lo spray metallizzato dorato di Decora! Un piccolo gioiello. :o)
Lasciate asciugare leggermente lo spray poi posizionate la cintura sulla fascia nera.
Ho usato due piccole spatole angolate per posizionare la cintura come si deve.
Fate lo stesso con i due bottoni. :o)
Ed ecco il risultato! Un bel entremets che rappresenta perfettamente il Natale!
Bisognerà contare minimo 6-8h in frigo affinché il tronchetto sia completamente scongelato prima della degustazione.
Spero che questa ricetta vi piaccia e che questo tronchetto 4 cioccolati vi incuriosisca al punto da provare la ricetta.
Buona domenica golosi!
Karin
P.S: Tutti i prodotti utilizzati si trovano in fondo alla ricetta.
Scoprite la nostra ricetta in video!
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Commenti
Question de Chrisna
Da:Chrisna M. In 12/12/2024Bonjour, je prépare la bûche pour dimanche en début d’après-midi serait-il possible de mettre la bûche dans le frigo déjà à environ 21h samedi soir ou elle ne tiendra pas jusqu’au lendemain vers 14h ?
Risposto da: Karin In 12/12/2024
Risposto da: Chrisna M. In 12/12/2024
Question de Charlotte
Da:Charlotte C. In 26/11/2024Bonjour,
J’aimerais faire l’entremet poire-chocolat avec ce moule (Mr Pillow). Quel moule conseillez-vous pour l’insert?
Merci d’avance ?
Risposto da: Karin In 26/11/2024
Question de Jessica
Da:Jessica B. In 20/12/2023Bonsoir,
J ai un petit soucis avec la partie mousse chocolat Dulcey. J ai suivi la recette mais au moment de mélanger la crème dans le mélange chocolat/lait refroidi à 29 degré, le tout tranche et se sépare, une catastrophe. Mon chocolat devient assez dur une fois refroidit à 29 degré, est ce normal?
Déjà un grand merci pour votre réponse!!!!
Risposto da: Karin In 21/12/2023
Question de Alexandre
Da:Alexandre G. In 17/12/2023Bonjour,
Comment faire pour que le brownies ne soit pas trop dur lors de la coupe de la bûche ? (Peut-être un faux pas lors de la préparation de mon côté !). Merci
Risposto da: Laura In 18/12/2023
Question de Emilie
Da:Emilie S. In 26/10/2023Bonsoir,
Est-ce qu’on peut préparer les 3 mousses en même temps et en laisser 2 au frigo en attendant que les couches précédentes soient congelées ?
Et est-ce qu’on peut remettre au congélateur la bûche après l’avoir sprayée au spray velours ?
Merci pour votre aide et bonne fin de semaine !
Émilie
Risposto da: Karin In 27/10/2023
Question de Marie-José
Da:Marie-José P. In 12/12/2022Bonjour,
Le glaçage je le fais le jour où je la sort pour la manger c'est bien ça ?
Merci pour votre réponse, je n'ai jamais fait de bûche glacé.
Risposto da: Laura In 12/12/2022
Risposto da: Marie-José P. In 12/12/2022
Risposto da: Laura In 13/12/2022
Question de Marie
Da:Marie B. In 06/12/2022Bonjour,
Pour le chocolat blond, est-ce que je peux utiliser le « callebaut chocolat gold » à la place du « Valrhona blond Dulce » ?
Merci pour vos précieux conseils et belle journée.
Marie
Risposto da: Karin In 07/12/2022
Risposto da: Marie B. In 08/12/2022
Risposto da: Marie B. In 09/12/2022
Réponse à Valérie
Da:Karin In 22/12/2021Merci pour votre message. Pour réaliser cette recette dans le moule à bûche Lana, il vous faudra faire la recette x1.2 (donc chaque ingrédient x 1.2). Concernant le temps, pour cette recette ce qui est long c'est les prises au congélateur. Il faut compter 45min pour chaque mousse du coup normalement en 5 heures votre bûche est réalisée ( décoration et prise au congèle comprises)
Belle journée et bonne pâtisserie
Question de Sarah
Da:Sarah S. In 02/12/2021Bonsoir,
Quand puis-je la sortir du congélateur pour la conserver au frigo avant de la servir ?
Belle soirée
Sarah
Risposto da: Laura In 03/12/2021
Réponse
Da:Laura In 18/11/2021Je pense que vous avez dû trop monter votre crème par rapport à notre recette.
Du coup vos mousses ont pris plus de volume, donc moins de place pour la dernière couche. Ca fera une 3 chocolat ;-)
Belle journée!
Laura
Question de Michèle
Da:Michèle B. In 14/11/2021Bonsoir, cela pose t il un souci de laisser plus de 30-45min les couches de chocolat prendre au congélateur ? Merci d’avance
Risposto da: Karin In 14/11/2021
Risposto da: Michèle B. In 18/11/2021
Question de Aline
Da:Aline B. In 15/12/2020Bonjour
Si on veux faire cette recette dans le moule starlight, est-ce qu'il faut augmenter la quantité des mousses ?
Risposto da: Karin In 16/12/2020
Question de Mélissa
Da:Mélissa P. In 06/12/2020Super recette, dommage que le temps de préparation pour chaque étape ne soit pas mentionné.
Réponse à Coralie
Da:Karin In 26/12/2019Super! Merci pour votre retour! Cela nous fait très plaisir! :o) Et en lila il devait être très beau! Belles fêtes de fin d'année. Salutations. Karin
Réponse
Da:Karin In 23/12/2019La buche se sert froide mais non congelée. :o) Il vous faut la laisser décongeler au frigo pendant 6h environ. Belle journée. Karin
Réponse à Coralie
Da:Karin In 21/12/2019Oui alors à mon avis c'est un manque de cuisson car le brownies cuit ne colle pas une fois refroidit.
Mais laissez-le bien refroidir avant de le décoller du tapis. :o)
Belles fêtes de fin d'année.
Karin