Bûche 4 chocolats

Publié le : 21/10/2019 10:25:06
Catégories : Chocolat , Hiver et Noël , Toutes les recettes

Recette PDF :o)

Recette en vidéo

Salut les gourmands!

Comme promis, je vous présente une nouvelle recette de bûche pour préparer votre Noël! :o)

Cette semaine, j'ai revisité l’entremets 3 chocolats en bûche 4 chocolats! Chocolats: blanc, Dulcey, au lait et noir!

4 mousses gourmandes et un biscuit brownies aux noisettes torréfiées!

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule Mr. Pillowcar j'avais vu ce décor chez Silikomart l'année passée et j'avais trouvé l'idée canon. Cette déco n'est donc pas sortie de mon imagination! :o) Voilà le moule en question:

Pour cette recette, pour environ 6-8 personnes, il vous faudra:

Mousse chocolat blanc

- 85gr de chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Mousse chocolat Dulcey

- 85gr de chocolat Dulcey

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Mousse chocolat au lait

- 65gr de chocolat au lait

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Mousse chocolat noir

- 60gr de chocolat noir

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Brownies chocolat-noisettes

- 50gr de beurre

- 100gr de sucre

- 60gr de chocolat noir

- 1 œuf

- 100gr de farine

- 25gr de poudre d'amandes

- 50gr de noisettes

C'est parti!

Pour les 4 mousses, le procédé sera le même... Seule la quantité de chocolat va varier en fonction du type de chocolat (plus ou moins gras).

J'ai utilisé du chocolat de qualité soit la marque Callebaut et la marque Valrhona pour le Dulcey. :o)

C'est avec de bons produits que l'on fait les meilleurs gâteaux.

Nous allons commencer par réaliser la mousse chocolat blanc.

Mousse chocolat blanc

Dans un bol d'eau froide, faites tremper 1 feuille de gélatine.

Puis faites fondre 85gr de chocolat blanc au micro-ondes durant 1 minute à 600Watt.

 

Une fois le chocolat complètement fondu, réservez-le quelques minutes.

Versez 45gr de lait entier dans une casserole et portez-le à ébullition. Puis retirez-le du feu.

Essorez la feuille de gélatine, puis ajoutez-la à votre lait. Mélangez délicatement durant 1-2 minutes pour être sûr que la gélatine soit bien fondue dans le lait.

Puis versez le lait/gélatine en 3x dans votre chocolat.

C'est très important de verser le lait en 3x sur le chocolat pour créer une belle émulsion.

De cette manière, votre ganache sera bien brillante et ne tranchera pas. :o)

Une fois le lait bien incorporé au chocolat, laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.

Versez ensuite 85gr de crème entière dans un pichet assez haut et fouettez votre crème pour la monter légèrement.

La crème fouettée doit être juste montée. Si vous la montez trop, votre mousse sera un peu trop compacte par la suite. Donc légèrement montée. :o) Dès que des marques apparaissent quand vous bougez le fouet, cela veut dire que c'est prêt. 

Placez votre crème au frigo le temps que le chocolat soit à bonne température.

Le chocolat est prêt quand il est passé en dessous des 30°C. A vos thermomètres!

Une fois le chocolat/lait à bonne température (entre 25 et 29°C), versez-le dans votre crème fouettée en 3-4x.

De cette manière, votre crème ne retombera pas à cause du chaud.

On verse un peu de chocolat, on mélange au fouet délicatement et on reverse à nouveau un peu de chocolat...etc...

Personnellement, je mélange délicatement au fouet, ce qui continue de monter très légèrement ma crème. :o)

Une fois le tout bien mélangé, vous obtiendrez un mélange crémeux et aéré. :o)

Placez votre moule sur une plaque perforée de manière à pouvoir le transporter facilement par la suite.

Versez la totalité de la mousse chocolat blanc dans le moule. Tapez légèrement le moule sur votre plan de travail pour que la mousse soit bien lisse et uniforme.

Placez le moule au congélateur pour 30-45 minutes minimum. Après 30-45 minutes, vous pourrez couler la deuxième mousse. :o)

Une fois les 30-45 minutes passées, on attaque la mousse Dulcey.

Mousse chocolat Dulcey

Donc même procédé!

Faites fondre la feuille de gélatine.

Chauffez 85gr de chocolat Dulcey au micro-ondes durant1 minute à 600Watt.

Chauffez 45gr de lait, puis hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

 

Versez le lait en 3x sur le chocolat et laissez descendre la température à 29°C.

Fouettez 85gr de crème entière.

Versez le chocolat en 3x dans la crème fouettée.

Mélangez bien le tout délicatement.

Assurez-vous que la mousse chocolat blanc soit légèrement prise sur le dessus. Normalement, elle aura juste pris sur le dessus en 30-45 minutes donc c'est parfait.

Versez la mousse Dulcey sur la mousse chocolat blanc et replacez le moule au congélateur pour 30-45 minutes supplémentaires.

Nous allons maintenant préparer notre biscuit brownies. De cette manière, il aura bien le temps de refroidir avant de l'utiliser.

Brownies chocolat-noisettes

Dans un bol, versez 50gr de beurre et 100gr de sucre, puis fouettez le mélange pendant 2 minutes.

Dans un autre bol, versez 60gr de chocolat noir et faites-le fondre au micro-ondes durant 1 minute à 600Watt.

Ajoutez le chocolat fondu et un œuf. Fouettez à nouveau pendant une bonne minute.

Vous obtiendrez un mélange crémeux.

Finalement, ajoutez 100gr de farine et 25gr de poudre d'amandes puis fouettez à nouveau pendant 1 minute.

La texture va devenir assez épaisse, c'est normal.

Munissez-vous d'une plaque perforée, recouverte d'un tapis en silicone, d'un cadre extensible et de l'emporte-pièce fourni dans le moule Mr. Pillow.

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Placez votre cadre extensible sur votre tapis en silicone, puis fixez l'insert en métal de manière à obtenir un cadre de 9 x 21 cm. Si votre cadre n'a pas d'insert en métal, alors faites pareil avec du papier alu. :o)

Sprayez votre cadre avec le spray de démoulage pour que rien ne colle au démoulage.

Etalez votre pâte à brownies le plus uniformément possible à l'aide d'une spatule coudée. Je ne suis pas allée jusqu'au bout de mon cadre, car il était trop long... J'ai étalé à 21 cm environ.

Et oui, mon cher mari m'a fait remarquer que je n'avais qu'à tourner mon cadre pour qu'il soit de la bonne taille... bref... Ça marche aussi. :o)

Placez 50gr de noisettes entières dans un sachet plastique, puis tapez-les avec un rouleau ou un outil assez solide.

De cette manière, vous obtiendrez des moitiés, voir des quarts de noisette. Pas besoin de faire des miettes. :o) 

Versez les noisettes sur votre brownies et appuyez légèrement sur le brownies pour que les noisettes accrochent bien au biscuit.

Enfournez votre brownies 20 minutes dans votre four préchauffé à 200°C, chaleur tournante.

Vos noisettes vont se torréfier. :o)

Une fois le biscuit cuit, passez un couteau autour de votre cadre, puis retirez le cadre.

Placez l'emporte-pièce sur votre brownies (vous devez voir l'inscription outside au dessus), puis coupez le tour à l'aide d'un couteau.

Finissez de découper le biscuit à l'emporte-pièce. De cette façon, la forme souhaitée sera gardée sans que le brownies soit écrasé.

Laissez le brownies refroidir à température ambiante ou même au frigo.

On prépare maintenant la mousse chocolat au lait.

Attention les proportions de chocolat changent!

Mousse chocolat au lait

Faites fondre la feuille de gélatine

Chauffez 65gr de chocolat au lait au micro-ondes durant 1 minute à 600Watt.

Chauffez 45gr de lait, puis hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Versez le lait en 3x sur le chocolat et laissez la température descendre à 29°C. 

Fouettez 85gr de crème entière, puis versez le chocolat en 3x dans la crème fouettée.

Versez la mousse chocolat au lait sur la mousse Dulcey. :o) Placez le moule au congélateur pour 30-45 minutes.

 

  

Et pour finir, on va faire notre mousse chocolat noir. 

Attention à la quantité de chocolat qui est également différente!

Mousse au chocolat noir

Faites fondre la feuille de gélatine

Chauffez 60gr de chocolat noir au micro-ondes durant 1 minute à 600Watt.

Chauffez 45gr de lait, puis hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Versez le lait en 3x sur le chocolat et laissez la température descendre à 29°C.

Fouettez 85gr de crème entière puis versez le chocolat en 3x dans la crème fouettée. 

Finalement, versez la mousse chocolat noir dans votre moule.

Ajoutez-y le biscuit brownies avec les noisettes contre la mousse.

Ce n'est pas grave si certaines noisettes tombent dans la mousse. :o)

Appuyez légèrement sur le biscuit pour qu'il adhère bien à la mousse et ne dépasse pas trop du moule.

C'est parti pour 5-6h de congélation minimum! Vous pouvez également laisser votre bûche au congélateur pendant 2-3 semaines sans souci! Super pratique pour préparer les desserts de Noël en avance! 

Le jour J ou le jour avant, préparez un spray velours, une boîte haute, un plateau tournant et un papier cuisson.

La boîte haute va nous servir de protection pour ne pas sprayer toute notre cuisine! :o) Super pratique! Car le beurre de cacao n'est pas facile à nettoyer. Personnellement, je réutilise ma boîte une 20aine de fois sans problème.

Placez votre plateau tournant dans votre boîte et recouvrez-le de papier cuisson pour éviter de le salir.

Sortez votre moule du congélateur et démoulez-le.

Pour le démouler facilement, commencez par décoller tout le tour du moule.

Placez votre entremets sur le plateau tournant.

Secouez bien votre bonbonne de spray velours énergiquement pendant 30 secondes. C'est important pour que le beurre de cacao se mélange bien au reste.

Sprayez votre entremets en gardant une distance de 15 à 20 cm environ.

Pour finir, munissez-vous de deux spatules coudées et placez votre entremets sur une semelle à bûche.

Placez votre entremets au frigo le temps que l'on fasse la suite de la déco.

Munissez-vous d'un petit rouleau, d'un paquet de massepain noir, d'un coupe-bande, d'un emporte-pièce carré de 6 cm et un de 4 cm et un emporte-pièce rond de 3cm.

Étalez le massepain finement. Coupez une longue bande de 5.5 cm de large à l'aide du coupe-bande.

Une fois la bande coupée, placez-la sur l’entremets.

Plaquez la bande autour de l’entremets, puis coupez le surplus avec un couteau bien fin et aiguisé.

Une fois la bande bien plaquée et coupée, replacez votre entremets au frigo.

Etalez un morceau de massepain avec l'anneau violet (un peu plus épais qu'avant).

Découpez un carré de 6cm.

Emporte-piècez ensuite votre carré de 6 cm avec un carré de 4 cm.

Découpez ensuite une petite languette et appliquez-la sur le bord droite de votre carré.

Voilà une jolie ceinture! :o)

Il nous reste 2 jolis boutons à faire!

Emporte-piècez deux ronds de 3 cm. Puis, à l'aide d'une douille N°3, faites 4 petits trous pour créer un joli bouton.

Il nous reste à sprayer notre ceinture et nos deux boutons pour obtenir une jolie couleur dorée.

J'ai utilisé le spray doré de chez Decora! Un petit bijou. :o)

Laissez le spray légèrement sécher puis placez votre ceinture sur le bandeau noir.

J'ai utilisé deux spatules coudées pour placer ma ceinture comme il faut.

Faites pareil avec les 2 boutons. :o)

Et voilà le résultat! Un joli entremets qui représente bien Noël!

Il faudra compter minimum 6h au frigo, afin que la bûche soit totalement décongelée avant la dégustation. 

J'espère que ce tuto vous plaira et que cette bûche 4 chocolats vous intriguera au point de tester la recette.

Bon dimanche les gourmands!

Karin

P.S: Tous les produits utilisés se trouvent en bas de la recette.

  

Découvrez notre recette en vidéo!

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Commentaires (14)

  • Mélissa P. • posté
    Super recette, dommage que le temps de préparation pour chaque étape ne soit pas mentionné.
  • Aline B. • posté
    Bonjour
    Si on veux faire cette recette dans le moule starlight, est-ce qu'il faut augmenter la quantité des mousses ?
  • Michèle Braillard • posté
    Bonsoir, cela pose t il un souci de laisser plus de 30-45min les couches de chocolat prendre au congélateur ? Merci d’avance
    • karin Cretegny • posté
      Bonsoir Michèle, Merci pour votre message. Non non cela ne pose pas de souci. 1-2 jours même sont permis entre le couches. Par contre je vous conseille de couvrir votre moule si vous la laissez 2 jours avant de couler la couche suivante. :o)
      J'espère avoir pu aider.
      Belle soirée.
      Karin
  • Michèle Braillard • posté
    Re bonjour, je suis en train de faire ma bûche mais dans le moule standard à bûche et j ai donc multiplié la recette par 1,3 mais je vais pas arriver à mettre la dernière couche de chocolat ? du coup x1,3 c est trop ?
  • Laura S. • posté
    Bonjour,
    Je pense que vous avez dû trop monter votre crème par rapport à notre recette.
    Du coup vos mousses ont pris plus de volume, donc moins de place pour la dernière couche. Ca fera une 3 chocolat ;-)
    Belle journée!
    Laura
  • Sarah Sallin • posté
    Bonsoir,
    Quand puis-je la sortir du congélateur pour la conserver au frigo avant de la servir ?
    Belle soirée
    Sarah
  • Valérie W. • posté
    Bonjour
    J'aimerais faire cette recette dans le MOULE EN SILICONE "LANA", est-ce que je dois changer quelque chose aux proportions ?
    Et il faut compter combien de temps en tout pour la faire ?
    Merci pour votre retour
    Bonne journée
    Valérie
  • karin Cretegny • posté
    Bonjour Valérie
    Merci pour votre message. Pour réaliser cette recette dans le moule à bûche Lana, il vous faudra faire la recette x1.2 (donc chaque ingrédient x 1.2). Concernant le temps, pour cette recette ce qui est long c'est les prises au congélateur. Il faut compter 45min pour chaque mousse du coup normalement en 5 heures votre bûche est réalisée ( décoration et prise au congèle comprises)
    Belle journée et bonne pâtisserie
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