Bûche 4 chocolats

Publié le : 21/10/2019 10:25:06
Catégories : Chocolat , Hiver et Noël , Recettes préférées , Toutes les recettes

Salut les gourmands!

Comme promis je vous présente une nouvelle recette de bûche pour préparer votre Noël 2019! :o)

Cette semaine j'ai revisité l’entremet 3 chocolats en bûche 4 chocolats! Chocolat: Blanc, Dulcey, au lait et noir!

4 mousses gourmandes et un biscuit brownies aux noisettes torréfiées!

Envie de voir la recette en vidéo ? Elle est sur notre chaîne youtube ici.

Pour cette recette j'ai utilisé le moule Pillow car j'avais vu ce décors chez Silikomart l'année passée et j'avais trouvé l'idée canon. Cette déco n'est donc pas sortie de mon imagination! :o) Voilà le moule en question:

La recette est parfaite pour 6-8 personnes.

Voilà la liste des ingrédients:

Mousse chocolat blanc

- 85gr chocolat blanc

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Mousse chocolat Dulcey

- 85gr chocolat Dulcey

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Mousse chocolat au lait

- 65gr chocolat au lait

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Mousse chocolat noir

- 60gr chocolat noir

- 1 feuille de gélatine

- 45gr de lait

- 85gr de crème

Brownies chocolat-noisettes

- 50gr beurre

- 100gr sucre

- 60gr chocolat noir

- 1 œuf

- 100gr farine

- 25gr poudre d'amande

- 50gr noisettes

C'est parti!

Pour les 4 mousses, le procédé sera le même... Seul la quantité de chocolat va changé en fonction du type de chocolat (plus ou moins gras).

J'ai utilisé du bon chocolat de qualité, la marque Callebault et la marque Valrhona pour le Dulcey. :o)

C'est avec des bons produits que l'on fait les meilleures gâteaux.

On va commencer par faire la mousse chocolat blanc.

Dans un bol d'eau froide, faites tremper 1 feuille de gélatine.

Puis faites fondre 85gr de chocolat blanc au micro-onde durant 1 minute à 600Watt.

 

Une fois le chocolat complètement fondu, réservez-le quelques minutes.

Versez 45gr de lait entier dans une casserole et portez le lait à ébullition. Puis retirez-le du feu.

Essorez la feuille de gélatine, puis ajoutez-la à votre lait. Mélangez délicatement durant 1-2 minutes pour être sûre que la gélatine ait bien fondu dans le lait.

Puis versez le lait/gélatine en 3x dans votre chocolat.

C'est très important de verser le lait en 3x sur le chocolat pour créer une belle émulsion.

De cette manière votre ganache sera bien brillante et ne tranchera pas. :o)

Une fois le lait bien incorporé au chocolat, laissez refroidir quelques minutes à température ambiante.

Versez ensuite 85gr de crème entière dans un pichet assez haut et fouettez votre crème pour la monter légèrement.

La crème fouettée doit être juste montée. Si vous la montez trop, votre mousse sera un peu trop compact par la suite. Donc légèrement montée. :o) Dès qu'elle fait des marques quand vous bougez le fouet c'est prêt.

Placez votre crème au frigo le temps que le chocolat soit à bonne température.

Le chocolat est prêt quand il est passé en dessous des 30°C. A vos thermomètres!

Une fois le chocolats/lait à bonne température (entre 25 et 29°C), versez-le dans votre crème fouettée en 3-4x.

De cette manière votre crème ne retombera pas à cause du chaud.

Donc on verse un peu de chocolat, on mélange au fouet délicatement et on reverse à nouveau un peu de chocolat...etc...

Perso je mélange délicatement au fouet ce qui continue de monter très légèrement ma crème. :o)

Une fois le tout bien mélangé, vous obtiendrez un mélange crémeux et aéré. :o)

Placez votre moule sur une plaque de manière à pouvoir le transporter facilement par la suite.

Puis versez la totalité de la mousse chocolat blanc dans le moule. Et tapez légèrement le moule sur votre plan de travail pour que la mousse soit bien lisse et uniforme.

Placez le moule au congélateur pour 30-45minutes minimum. Après 30-45minutes vous pourrez couler la deuxième mousse. :o)

Une fois les 30-45minutes passées, on attaque la mousse Dulcey.

Donc même procédé...

- Faites fondre la feuille de gélatine

- Chauffez 85gr de chocolat Dulcey 1 minute à 600Watt

- Chauffez 45gr de lait, puis hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée

 

- Versez le lait en 3x sur le chocolat et le laissez descendre à 29°C

- Fouettez 85gr de crème entière

- Puis versez le chocolat en 3x dans la crème fouettée.

Mélangez bien le tout délicatement.

Assurez-vous que la mousse chocolat blanc soit légèrement prise sur le dessus. Normalement en 30-45min elle a juste pris sur le dessus donc c'est parfait.

Puis versez la mousse Dulcey sur la mousse chocolat blanc et re-placez le moule au congélateur pour 30-45 minutes supplémentaire.

On va maintenant préparer notre biscuit brownies. De cette manière il aura bien le temps de refroidir avant de l'utiliser.

Dans un bol, versez 50gr de beurre et 100gr sucre, puis fouettez le mélange pendant 2 minutes.

Dans un autre bol, versez 60gr de chocolat noir et faites-le fondre au micro-onde durant 1minute à 600Watt.

Puis ajoutez le chocolat fondu et 1 œuf. Fouettez à nouveau pendant 1 bonne minute.

Vous obtiendrez un mélange crémeux.

Finalement ajoutez 100gr farine et 25gr poudre d'amande puis fouettez à nouveau pendant 1 minute.

La texture va devenir assez épaisse, c'est normal.

Munissez-vous d'une plaque perforée, recouverte d'un tapis en silicone, d'un cadre extensible et de l'emporte-pièce fourni dans le moule Pillow.

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante.

Placez votre cadre extensible sur votre tapis en silicone, puis fixez l'insert en métal de manière à obtenir un cadre de 9 x 21cm. Si votre cadre n'a pas d'insert en métal alors faites pareil avec du papier alu. :o)

Sprayez votre cadre avec le spray de démoulage pour que rien ne colle au démoulage.

Puis étalez votre pâte à brownies le plus uniformément possible à l'aide d'une spatule coudée. Je ne suis pas allée jusqu'au bout de mon cadre car il était trop long... J'ai étalé à 21cm environ.

Et oui mon cher mari m'a fait remarquer que je n'avais qu'à tourner mon cadre pour que cela soit la bonne taille... bref... Ça marche aussi. :o)

Placez 50gr noisettes entières dans un sachet plastique, puis tapez-les avec un rouleau ou un outil assez solide.

De cette manière vous obtiendrez des moitiés, voir des quarts de noisettes. Pas besoin de faire des miettes. :o)

Versez les noisettes sur votre brownies et appuyez légèrement sur le brownies pour que les noisettes accrochent bien au biscuit.

Puis enfournez votre brownies 20minutes dans votre four préchauffé à 200°C, chaleur tournante.

Vos noisettes vont se torréfier. :o)

Une fois le biscuit cuit, passez un couteau autour de votre cadre, puis retirez le cadre.

Placez l'emporte-pièce sur votre brownies (Vous devez voir l'inscription outside au dessus), puis coupez le tour à l'aide d'un couteau.

Finissez de découper le biscuit à l'emporte-pièce. Cette façon permet de bien garder la forme souhaitée sans écraser le brownies au début.

Puis laissez le brownies refroidir à température ambiante ou même au frigo.

On prépare maintenant la mousse chocolat au lait!

Attention les proportions de chocolat changent!

Donc:

- Faites fondre la feuille de gélatine

- Chauffez 65gr de chocolat au lait 1 minute à 600Watt

- Chauffez 45gr de lait, puis hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée

- Versez le lait en 3x sur le chocolat et le laissez descendre à 29°C

- Fouettez 85gr de crème entière

- Puis versez le chocolat en 3x dans la crème fouettée

- Versez la mousse chocolat au lait sur la mousse Dulcey. :o)

Et placez le moule au congélateur pour 30-45 minutes.

 

  

Et pour finir, on va faire notre mousse chocolat noir, donc:

Attention à nouveau à la quantité de chocolat qui est également différente!

- Faites fondre la feuille de gélatine

- Chauffez 60gr de chocolat noir 1 minute à 600Watt

- Chauffez 45gr de lait, puis hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée

- Versez le lait en 3x sur le chocolat et le laissez descendre à 29°C

- Fouettez 85gr de crème entière

- Puis versez le chocolat en 3x dans la crème fouettée

Finalement, versez la mousse chocolat noir dans votre moule.

Puis ajoutez-y le biscuit brownies avec les noisettes contre la mousse.

Ça n'est pas grave si certaines noisettes tombent dans la mousse. :o)

Appuyez légèrement sur le biscuit pour qu'il adhère bien à la mousse et ne dépasse pas trop du moule.

C'est parti pour 5-6h de congélation minimum! Mais vous pouvez également laisser votre bûche au congélateur pendant 2-3 semaines sans soucis! Super pratique pour préparer les desserts de Noël en avance!

Le jour J ou le jour avant le jour J, préparez un spray velours, une boîte haute, un plateau tournant et un papier cuisson.

La boîte haute va nous servir de protection pour ne pas sprayer toute notre cuisine! :o) Super pratique! Car le beurre de cacao c'est pas facile à nettoyer. Et perso je réutilise ma boîte une 20ène de fois sans soucis.

Placez un plateau tournant dans votre boîte et recouvrez-le de papier cuisson pour éviter de le salir.

Puis sortez votre moule du congélateur et démoulez-le.

Pour le démouler facilement, commencez par décoller tout le tour du moule.

Placez votre entremet sur le plateau tournant.

Secouez bien votre bonbonne de spray velours énergiquement pendant 30 secondes. C'est important pour que le beurre de cacao se mélange bien au reste.

Puis sprayez votre entremet en gardant une distance de 15 à 20cm environ.

Pour finir, munissez-vous de deux spatules coudées et placez votre entremet sur une semelle à bûche.

Placez votre entremet au frigo le temps que l'on fasse la suite de la déco.

Munissez-vous d'un petit rouleau, d'un paquet de massepain noir et d'un coupe bande, d'un emporte-pièce carré de 6cm et un de 4cm et un emporte-pièce rond de 3cm.

Étalez le massepain finement. Puis coupez une longue bande de 5.5cm de large à l'aide du coupe bande.

Une fois la bande coupée, placez-la sur l’entremet.

Plaquez la bande autour de l’entremet, puis coupez le surplus avec un couteau bien fin et aiguisé.

Une fois la bande bien plaquée et coupée, replacez votre entremet au frigo.

Puis étalez un morceau de massepain avec l'anneau violet (donc un peu plus épais qu'avant).

Découpez un carré de 6cm.

Puis emporte-piècez votre carré de 6cm avec un carré de 4cm.

Découpez ensuite une petite languette et appliquez-la sur le bord droite de votre carré.

Et voilà une jolie ceinture! :o)

Il nous reste 2 jolis boutons à faire!

Emporte-piècez deux ronds de 3cm. Puis, à l'aide d'une douille N°3, faites 4 petits trous pour créer un joli bouton.

Il nous reste à sprayer notre ceinture et nos deux boutons pour obtenir une jolie couleur dorée.

Ici j'ai utilisé le spray doré de chez Decora! Un petit bijou. :o)

Laissez le spray légèrement sécher. Puis placez votre ceinture sur le bandeau noir.

J'ai utilisé deux spatules coudées pour placer ma ceinture comme il faut.

Faites pareil avec les 2 boutons. :o)

Et voilà le résultat! Un joli entremet qui représente bien Noël!

J'espère que ce tuto vous plaira et que ce 4 chocolats vous intriguera au point de tester la recette.

Tous les produits utilisés se trouvent en bas de la recette.

Bon dimanche les gourmands!

Karin

 

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