Tartelette choco-speculoos

Ciao golosi!

Da qualche settimana abbiamo un nuovo prodotto nel nostro assortimento per semplificarvi il lavoro ;-). Si tratta delle basi per tartelette pronte all'uso.

Sappiamo quanto amate le ricette a base di cioccolato. ;-) Vi proponiamo quindi una ricetta super golosa per utilizzare queste basi per tartelette.

Ecco le nostre tartelette cioccolato-speculoos composte da una base per tartelette, un croccante speculoos, una ganache al cioccolato e una cupola di mousse cioccolato-speculoos. Sapori confortanti come piacciono a noi! :-)

Ecco gli ingredienti necessari per realizzare 9 tartelette.

Mousse cioccolato-speculoos

- 90gr di cioccolato fondente

- 90gr di cioccolato al latte

- 3 fogli di gelatina

- 135gr di latte

- 1 cucchiaio di aroma speculoos

- 255gr di panna intera

Basi tartelette

- 1 confezione di basi per tartelette

Croccante speculoos

- 145gr di briciole di speculoos

- 30gr di burro

Ganache al cioccolato

- 180gr di cioccolato fondente

- 90gr di cioccolato al latte

- 150gr di panna intera

- 14gr di burro

Decorazioni

- Gelatina in spray

- Scaglie di cioccolato fondente

Prima di tutto, realizzeremo le cupole di mousse cioccolato-speculoos poiché dovranno riposare almeno 6 ore nel congelatore.

Mousse cioccolato-speculoos

Iniziate mettendo a mollo 3 fogli di gelatina in una brocca di acqua fredda.

In una ciotola, mescolate 90gr di cioccolato fondente e 90gr di cioccolato al latte.

Fate sciogliere il cioccolato nel microonde per 1 minuto a 600Watt. Non importa se non è completamente sciolto. Mescolate con un cucchiaio.

In un pentolino, portate a ebollizione 135gr di latte e toglietelo dal fuoco.

Aggiungete quindi i 3 fogli di gelatina strizzati nel latte e mescolate bene con una frusta fino a farli sciogliere.

Per dare un sapore invernale alla mousse, aggiungete 1 cucchiaio di aroma speculoos. Mescolate bene.

Versate il composto latte/aroma speculoos/gelatina sul cioccolato. Mescolate il tutto per ottenere un risultato ben omogeneo.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e mescolate di tanto in tanto.

Controllate regolarmente la temperatura con un termometro. Il composto dovrà essere tra 25°C e 29°C.

Nel frattempo, montate 255gr di panna intera a neve ferma (ma non troppo) in una grande ciotola in modo che si amalgami bene in seguito.

Quando il cioccolato è alla giusta temperatura (25°C-29°C), la panna montata può essere incorporata.

Assicuratevi che il composto sia alla giusta temperatura.

Se il cioccolato è troppo freddo, potrebbero formarsi dei grumi nella mousse. Se è troppo caldo, la panna montata si scioglierà nel cioccolato e la mousse non avrà la consistenza desiderata.

Aggiungete la panna montata in 3 volte mescolando delicatamente con la frusta tra ogni aggiunta.

Una volta aggiunta tutta la panna al cioccolato, mescolate con la spatola in silicone per ottenere una consistenza ben omogenea.

Ecco, la nostra mousse è pronta.

Versatela in una grande sac à poche posizionandola in una grande brocca per facilitare il riempimento.

Su una teglia forata, posizionate 2 stampi a semisfera da 7 cm di diametro.

Riempite 9 semisfere di mousse.

Rimuovete il surplus di mousse con una grande spatola angolata e mettete tutto in congelatore per almeno 6 ore.

Una volta che le semisfere sono congelate, la ricetta può proseguire.

Basi tartelette

Per questa ricetta abbiamo utilizzato una novità del nostro assortimento: le basi per tartelette già pronte. È un vero risparmio di tempo!

Trovate nella nostra categoria ricette di base, una ricetta di cremoso all'arancia e una ricetta di cremoso al frutto della passione che saranno perfette per riempire queste basi per tartelette. :-)

Riprendiamo la ricetta! :-)

Posizionate le basi per tartelette su una teglia forata ricoperta di carta da forno.

Passiamo ora al croccante speculoos.

Croccante speculoos

Iniziate sciogliendo 30gr di burro nel microonde a 600Watt per circa 30 secondi.

Versate il burro fuso in 145gr di briciole di speculoos. Mescolate bene il tutto con la spatola in silicone.

Versate in ogni tartelette l'equivalente di 1,5 cucchiai di croccante speculoos.

Con il dorso di un cucchiaio, pressate bene il croccante sul fondo delle tartelette.

Mettete le tartelette in congelatore per 15 minuti.

Nel frattempo, prepareremo la ganache al cioccolato.

Ganache al cioccolato

In una grande ciotola, versate 180gr di cioccolato fondente e 90gr di cioccolato al latte. Scaldate il cioccolato nel microonde per 30 secondi a 600Watt in modo che cominci a sciogliersi. Non è necessario che sia completamente sciolto.

In un pentolino, versate 150gr di panna intera e portatela a ebollizione.

Una volta che la panna è a ebollizione, versatela in 3 volte sul cioccolato mescolando bene con la frusta tra ogni aggiunta.

Una volta incorporata tutta la panna, otteniamo una bella ganache liscia e brillante. :-)

Aggiungete 14gr di burro e mescolate bene il tutto.

Trasferite la ganache in una grande sac à poche. Come per la mousse, aiutatevi con una grande brocca per riempire più facilmente la sac à poche.

Tagliate la punta della sac à poche con un paio di forbici poi dressate la ganache sul croccante speculoos.

Con una piccola spatola angolata, lisciate la ganache al cioccolato.

Rimuovete l'eccesso di ganache facendo scorrere il dito sul bordo delle tartelette.

Mettete le tartelette in congelatore per 30 minuti affinché la ganache si solidifichi.

La ganache è ora solidificata. Passiamo alle decorazioni delle tartelette. :-)

Decorazioni

Sformate le cupole di mousse cioccolato-speculoos su una teglia ricoperta di carta da forno.

Spruzzeremo le cupole con la gelatina. La gelatina in spray permetterà di far brillare le cupole ed eviterà che si secchino.

Vaporizzate tenendo lo spray a circa 30 cm dalle cupole. Diventeranno bianche ma niente panico, scongelandosi diventeranno brillanti.

Con una piccola spatola angolata, posizionate le cupole sulla ganache al cioccolato.

Per il tocco finale, posizionate delle scaglie di cioccolato fondente attorno alla mousse cioccolato-speculoos.

Ed ecco delle bellissime tartelette ultra golose. :-P

Si conserveranno circa 2 giorni in una scatola ben chiusa in frigo.

Speriamo che la ricetta vi piaccia!

Le idee vengono da Karin e la realizzazione da Sophie, una ricetta a 4 mani. ;-)

Vi auguriamo una buona domenica golosi!

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.