Tarte Tatin
Ciao golosi!
Questa mattina vi propongo una versione rivisitata della tarte Tatin.
Una ricetta ultra golosa che piacerà ai grandi e ai piccini.
Se amate il caramello, le mele e la panna chantilly, adorerete queste mini tarte Tatin rivisitate in porzioni individuali.
La ricetta vi darà 8 tarte Tatin e una torta è sufficiente per persona.
Per realizzarle, calcolate 1h30-2h di preparazione e 3h-4h di congelamento.
Ecco gli ingredienti necessari:
- 6 mele Gala medie (900gr)
- 70gr di zucchero invertito
- 40gr di burro
- 5.5gr di gelatina in polvere
- 27gr di acqua
- 135gr di zucchero
- 60gr di panna intera
- Spray gelatina
- 60gr di burro
- 50gr di zucchero di canna
- 50gr di farina di mandorle
- 50gr di farina
- 2 pizzichi di sale
- 1 scorza di lime
- 16gr di briciole di crêpes dentelles
- 100gr di panna intera
- 5gr di zucchero
Per iniziare, prepareremo la Tatin di mele, poiché dovrà riposare in freezer per un minimo di 4 ore.
Tatin di mele
Iniziate sbucciando 900gr di mele.
Qui ho utilizzato la mela Gala, perché la sua acidità, la sua dolcezza e la sua consistenza la rendono una mela perfetta per le nostre tarte Tatin.
Tagliate le mele a cubetti di circa 0.5 cm. Attenzione a non fare pezzi più grandi poiché le cavità dello stampo sono piccole e non sarebbe bello se fossero più grandi.
Versate le mele in una padella abbastanza alta e aggiungete 70gr di zucchero invertito.
Lo zucchero invertito serve a dare una bella consistenza alle nostre mele Tatin.
Aggiungete ancora 40gr di burro.
Lasciate cuocere il composto finché le mele non diventano traslucide. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
Mescolate le mele con una spatola ogni 2 minuti circa per una cottura uniforme.
Una volta che le mele sono ben cotte, togliete la padella dal fuoco e mettete da parte il composto.
Con l'aiuto della bilancia, pesate 5.5gr di gelatina in polvere. Versate la gelatina in una ciotola di vetro, poi aggiungete 27gr di acqua fredda.
Mescolate leggermente con un cucchiaio e mettete da parte il composto.
Sono una fan della gelatina in polvere per questo tipo di dessert! Trovo che la texture finale sia molto migliore, meno elastica e più morbida. Non abbiamo quindi l'impressione di mangiare gelatina industriale ma delle vere mele tatinate. ;-)
Ora scaldate 60gr di panna intera nel microonde a 600Watt per 30 secondi.
Mettete da parte la panna calda mentre prepariamo il nostro caramello.
Ora faremo il nostro caramello a secco. Niente panico! Se seguite le mie istruzioni riuscirete senza problemi. :o)
Prendete 135gr di zucchero.
In una pentola grande (abbastanza grande da contenere in seguito le vostre mele) versate un fondo di zucchero. Solo un fondo, come nella mia seconda foto qui sotto.
Accendete il piano cottura al massimo e lasciate sciogliere leggermente lo zucchero. Senza mescolare!
Non appena lo zucchero inizia a sciogliersi in alcuni punti, aggiungetene ancora un po', ma solo una piccola quantità alla volta!
Continuate così. Fate sciogliere lo zucchero, poi aggiungete un po' di zucchero non sciolto...ecc...
Una volta che lo zucchero inizia a colorirsi, sollevate la pentola di tanto in tanto per evitare che il caramello bruci e che lo zucchero continui a sciogliersi.
Continuate così finché tutto lo zucchero si è sciolto.
E non esitate a sollevare la pentola tutte le volte che è necessario.
Ecco un bel caramello dorato! Perfetto! Togliete dal fuoco.
Versate poi la panna calda sul caramello e mescolate con una frusta.
Il fatto di aver scaldato la panna in precedenza eviterà eventuali schizzi.
Aggiungete il composto gelatina/acqua e mescolate di nuovo con la frusta per qualche secondo.
Infine, versate le mele nel caramello e mescolate.
Mettete la pentola a fuoco medio e lasciate che le mele si impregnino di caramello per circa 5-10 minuti.
Per questa ricetta ho utilizzato lo stampo "Finger" perché trovavo la sua forma di un'eleganza semplice e raffinata.
Posizionate lo stampo in silicone su una teglia forata per renderlo più facile da spostare una volta riempito.
Riempite lo stampo con le mele, poi con il caramello.
Con questa ricetta riempirete senza problemi le 8 cavità dello stampo. E vi avanzeranno anche uno o due cucchiai per voi. :o)
Personalmente, riempio prima gli stampi con le mele e una volta riempiti, verso il caramello per colmare le cavità.
Mettete quindi questo stampo in freezer per un minimo di 4h.
Potete ovviamente preparare le vostre mele Tatin in anticipo (massimo 3 settimane prima). In questo modo, avrete un dessert quasi pronto per un compleanno o un'altra festa.
Ora realizzeremo il biscotto!
Biscotto
Questa ricetta mi viene direttamente da un grande chef pasticcere francese di cui sono una grande fan! MICHALAK!
La chiama la pâte à Roudoudou! È croccante, friabile e così buona!
La ricetta è semplicissima!
Iniziate versando in una grande ciotola 60gr di burro, 50gr di zucchero di canna e 50gr di farina di mandorle.
Continuate aggiungendo 50gr di farina bianca e 2 pizzichi di sale.
Grattugiate la scorza di un lime con la grattugia microplane.
Il lime è indispensabile in questa ricetta! Farà tutta la differenza! :o)
Mescolate gli ingredienti a mano. Questo si chiama "sabbiare l'impasto". Il fatto di sabbiare l'impasto darà croccantezza al nostro biscotto una volta cotto.
Una volta che l'impasto è omogeneo, aggiungete 16gr di briciole di crêpes dentelles.
Mescolate il tutto con una spatola fino ad ottenere un bel impasto omogeneo.
Depositate poi l'impasto tra due fogli di carta da forno e munirvi di righelli da 5 mm di spessore.
Stendete l'impasto a 5 mm di spessore con un mattarello grande.
Mettetelo in freezer per 10 minuti in modo che sia più facile da ritagliare con il coppapasta.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 170°C ventilato.
Una volta che l'impasto è ben freddo, ritagliate i biscotti con il coppapasta fornito nel kit Silikomart.
Per sformare i biscotti dal coppapasta, mi sono aiutata con il dorso di un cucchiaio. Attenzione a non rompere i biscotti.
Prendete una teglia forata e un tappetino forato.
Depositate i biscotti sul tappetino forato. La cottura sarà davvero più ottimale se usate una teglia forata e un tappetino forato! Niente di meglio per fare biscotti croccanti!
Infornate i biscotti nel forno preriscaldato a 170°C, ventilato per circa 15 minuti.
Una volta cotti, avranno una bella colorazione dorata. :o)
Lasciateli raffreddare sul tappetino e sulla teglia. Una volta raffreddati, staccateli con una spatola per evitare di romperli.
Tirate fuori le mele Tatin dal freezer e sformatele. Non esitate a tirare un po' sullo stampo in silicone. Non rischia nulla. :o)
Depositatele su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno.
Spruzzate le mele Tatin con la gelatina spray.
Questo spray è magico! Molto più pratico di una glassa neutra tradizionale! È sufficiente spruzzare i vostri dolci per far depositare un sottile strato di gelatina che li protegge. Rimarranno lucidi e non si opacizzeranno.
Potete usare questo spray anche sui frutti freschi in decorazione! Insomma, ne sono conquistata!
Attenzione a spruzzarle bene su tutti i lati. Vedrete che lo spray imbiancherà le vostre mele all'improvviso, è normale! È solo l'effetto del congelamento. Una volta che le mele si scongeleranno, vedrete un bello e sottile strato di glassa trasparente. :o)
Depositate quindi le mele Tatin sui biscotti e mettete il tutto in frigo, mentre prepariamo la decorazione. :o)
Per la decorazione, niente di più semplice. Faremo semplicemente un po' di panna chantilly.
Decorazione
Per questo vi serviranno 100gr di panna intera e 5gr di zucchero.
Versate questi due ingredienti in una brocca o una ciotola alta e montate il tutto per ottenere una panna chantilly.
Prendete un sac à poche da 30 cm e una bocchetta N°104.
Tagliate la punta del sac à poche, inserite la bocchetta, poi riempitelo con la panna chantilly.
Non vi resta che fare la decorazione! :o)
Ecco un piccolo video per aiutarvi a capire il gesto di questa decorazione. :o)
Una volta decorate, mettete le tarte Tatin in frigo. Calcolate circa 2h-3h per una scongelamento completo.
Potete ovviamente metterle in frigo la sera prima e mangiarle il giorno dopo.
Ed ecco il risultato finale! :o)
Buona degustazione! Qui, queste belle tarte Tatin sono sparite in un attimo!
Buona domenica golosi!
Grazie per essere qui e per seguirci in tanti.
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
Scoprite la nostra ricetta in video!
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Commenti
Question de Karin
Da:Karin D. In 27/10/2024Bonjour, j'aimerais réaliser cette recette sans gluten, est-ce que les brisures de crêpes dentelle sont indispensables, et si oui, par quoi les remplacer ? Merci d'avance pour la réponse, c'est tellement un plaisir de suivre vos recettes ?
Risposto da: Karin In 28/10/2024
Question de Ghislaine
Da:Ghislaine S. In 04/10/2024Bonjour
Est ce possible de mettre du glucose à la place du sucre inverti merci
Risposto da: Karin In 04/10/2024
Risposto da: Ghislaine S. In 04/10/2024
Question de Sylvette
Da:Sylvette C. In 26/01/2022bonjour,je souhaite réaliser les petites Tartes Tatin". Je ne possède pas de micro ondes:lorsque vous indiquez de passer la crème pendant 30 sec. au micro ondes, puis je la chauffer directement ou au bain-marie et, si oui, jusqu'à quelle température? Merci pour votre réponse et pour vos recettes"
Risposto da: Laura In 26/01/2022
Risposto da: Sylvette C. In 30/01/2022
Question de Cristina
Da:Cristina S. In 25/10/2021Bonjour j aimerais réaliser cette recette ce wk es ce que je peux faire toutes les étapes le samedi les mettre au frigo et les manger dimanche ? Merci pour votre réponse
Risposto da: Laura In 25/10/2021
Risposto da: Cristina S. In 25/10/2021
Risposto da: Laura In 25/10/2021
Question de Chantal
Da:Chantal G. In 18/04/2021Bonjour,
J’ai déjà fais plusieurs fois cette recette avec beaucoup de succès ☺️, et malheureusement je ne trouve plus les biscuits gavottes en magasin.
Par quoi pourrais-je les remplacer?
Meilleures salutations.
Risposto da: Karin In 18/04/2021
Question de Anne-Rose
Da:Anne-Rose T. In 27/01/2021Bonjour merci pour cette belle recette. j'aurais voulu savoir si on peut faire le biscuit le jour d'avant ?
Merci et belle soirée
Risposto da: Karin In 28/01/2021
Risposto da: Anne-Rose T. In 28/01/2021
Risposto da: Anne-Rose T. In 28/01/2021
Risposto da: Karin In 28/01/2021
Risposto da: Anne-Rose T. In 28/01/2021
Risposto da: Anne-Rose T. In 31/01/2021
Question de Amélie
Da:Amélie A. In 24/10/2020bonjour,
si je n'ai pas de poudre de gélatine mais des feuilles à la maison, quelles seraient les bonnes proportions?
Merci beaucoup.
Tout de bon
Risposto da: Karin In 25/10/2020
Question de Alma
Da:Alma R. In 12/05/2020bonjour
pourriez vous me donner la référence (nom, numéro) de la douille utilisée?
merci d'avance
bonne journée
Risposto da: Ruben In 12/05/2020