Sfogliatine alle mele

Ricetta in video

Ciao golosi!

Stamattina avevo voglia di buone sfogliatine alle mele! Mmm! È così buono quando sono ancora un po' tiepide!

Per la colazione o semplicemente per la merenda, le sfogliatine alle mele sono una delizia.

Per la ricetta, dovrete fare 1/2 ricetta di pasta sfoglia. La nostra ricetta è qui: Pasta sfoglia inversa.

Se non avete il tempo di fare la pasta sfoglia, acquistate due pasta sfoglia rettangolari già pronte. È vero che il top del top è la pasta sfoglia fatta in casa, ma sarà comunque ottima con una pasta sfoglia acquistata. ;o)

La pasta sfoglia fatta in casa si conserva molto bene nel congelatore. Quindi non esitate a farne di più per tenerla poi in congelatore. :o)

Per questa ricetta, ho fatto una composta di mele e delle mele caramellate per dare un po' di consistenza alle nostre sfogliatine.

Per 12 sfogliatine alle mele, vi occorre:

- 5 mele (gala/golden)

- 1 cucchiaino di succo di limone

- 150gr di acqua

- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero

- 1 cucchiaino di aroma di vaniglia

- 30gr di burro

- 30gr di zucchero di canna

- 1 tuorlo d'uovo

- 10gr di panna intera

Iniziamo con la composta di mele!

Sbucciate 2 mele e tagliatele a cubetti grossi. Qui ho usato mele Gala e Golden. Mi piace mescolarle, trovo che la dolcezza della Golden e l'acidità e la consistenza della Gala si sposino bene.

Aggiungete poi 1 cucchiaino di succo di limone. Fresco o puro. Assolutamente non concentrato!

Aggiungete poi 150gr di acqua e 1 cucchiaio di sciroppo d'acero.

Se non vi piace lo sciroppo d'acero, aggiungete semplicemente un cucchiaio di zucchero di canna al suo posto. Ma lo sciroppo d'acero è molto più buono! :o)

Poi mettete il pentolino sul fuoco, a fiamma alta.

Una volta che l'acqua bolle, abbassate la temperatura a fuoco medio e lasciate sempre il pentolino aperto. Non mettete il coperchio!

Quando tutta l'acqua sarà evaporata, le vostre mele saranno cotte.

Verificate che sia effettivamente così, poi frullate le mele con il bamix.

Una volta frullate le mele, aggiungete 1 cucchiaino di aroma di vaniglia. Darà un tocco in più alla nostra composta. :o)

La vostra composta sarà abbastanza asciutta, è normale! Il fatto di non aver coperto il pentolino durante la cottura ha fatto evaporare la maggior parte dell'acqua! È voluto. Vogliamo che la composta rimanga ben dentro le sfogliatine durante la cottura.

Mettete da parte la composta per farla raffreddare.

Passiamo alle mele caramellate!

Sbucciate e tagliate a piccoli cubetti di 0.5 cm le restanti 3 mele. E mettete da parte per qualche istante.

In un pentolino (ho usato lo stesso della composta), versate 30gr di burro tagliato a pezzi e fatelo sciogliere.

Una volta sciolto il burro, aggiungete le mele tagliate, mescolate leggermente, poi aggiungete 30gr di zucchero di canna.

Mescolate di nuovo e lasciate caramellare le mele mescolando frequentemente.

Abbassate la temperatura a fuoco medio e mescolate bene affinché le mele si caramellino da ogni parte.

Poco a poco le mele diventeranno un po' traslucide e il succo evaporerà.

Le vostre mele sono pronte quando sono ben morbide e sul fondo del pentolino non c'è più succo.

Mescolate poi la composta di mele con le mele caramellate.

Il composto deve essere davvero abbastanza denso. Se vedete ancora del liquido, rimettete tutto in un pentolino e fate evaporare il succo per qualche minuto in più.

Mettete il composto in fresco mentre ci occupiamo della pasta sfoglia.

Prendete la vostra pasta sfoglia. Qui ho usato circa 550-600gr di pasta sfoglia fatta in casa.

Stendetela a 3 mm di spessore con l'aiuto dei righelli per biscotti e di un matterello grande.

Ritagliate dei cerchi di 10 cm. Se non avete uno stampo così grande, niente panico! Fate da 8 cm e stendeteli poi un po' di più passando il matterello sulla forma. O usate una ciotola di 10-12 cm di diametro. :o)

È molto bello se usate uno stampo rotondo scanalato! Ma va bene anche con un bordo liscio.

Passate poi il matterello al centro del cerchio per dare una forma ovale alla pasta.

Poi spennellate il bordo della pasta sfoglia con un po' d'acqua. Solo un pochino! Non allaghiamo la nostra pasta sfoglia!

Versate un piccolo cucchiaio di mele sulla pasta sfoglia, poi chiudete la sfogliatina unendo i bordi insieme.

Se avete messo troppa acqua sul bordo, non si incollerà...

Attenzione a non mettere troppo ripieno! Non riuscirete a chiudere le sfogliatine se le riempite troppo. E si apriranno durante la cottura...

Quindi siamo generosi ma non troppo. :o)

Disponete le sfogliatine su una teglia forata, ricoperta di carta da forno.

In una ciotola, mescolate un tuorlo d'uovo con 10gr di panna intera. Poi spennellate la superficie delle sfogliatine con un pennello.

Attenzione a non spennellare i bordi delle sfogliatine affinché la pasta sfoglia possa svilupparsi correttamente.

Mettete le sfogliatine in frigo per 30 minutes (e conservate bene il composto uovo/panna in fresco).

Trascorsi i 30 minutes, preriscaldate il vostro forno a 190°C, modalità ventilata.

Poi spennellate di nuovo le sfogliatine con il composto uovo/panna evitando i lati.

Disegnate poi delle belle linee in diagonale con l'aiuto di un coltello. Bisogna premere abbastanza ma non troppo, per non bucare la pasta sfoglia.

Infine, fate due piccoli fori con uno stuzzicadenti sul retro delle sfogliatine.

Questo eviterà che le sfogliatine si aprano durante la cottura.

Infornate le sfogliatine nel forno preriscaldato a 190°C, modalità ventilata, per 10 minutes.

Poi abbassate la temperatura a 180°C per altri 20 minutes.

Durante la cottura, prepareremo uno sciroppo di zucchero per far brillare le sfogliatine una volta cotte.

Versate quindi 25gr di zucchero e 25gr di acqua e fate scaldare il composto a 105°C. Una volta raggiunta la temperatura, togliete dal fuoco e mettete da parte in una ciotola di vetro.

All'uscita dal forno, spennellate le sfogliatine alle mele con lo sciroppo di zucchero con l'aiuto di un pennello.

In questo modo, brilleranno moltissimo! :o)

Ecco fatto! Delle sfogliatine alle mele golose e croccanti!

Buon appetito! :o) E pensate ai vostri colleghi se ne avete troppe!

Da gustare calde, tiepide o fredde! :o)

Buona domenica golosi!

Karin

P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.