Rudolph
Ricetta Pan di Spagna
Corna in Cioccolato
Ciao golosi!
Stamattina vi propongo una torta a forma di Rudolph! :o) La renna di Babbo Natale, perfetta come dessert natalizio.
Ecco il mio Rudolph! Pan di Spagna alla cannella, curd all'arancia, arance fresche e ganache al cioccolato al latte e arancia.
Per questa torta, dovete fare un pan di Spagna da 15 cm.
Vi metto qui il link della mia ricetta di pan di Spagna: RICETTA PAN DI SPAGNA
Ho semplicemente aggiunto 4 cucchiaini di cannella in polvere insieme all'aroma di vaniglia.
Gli darà un sapore più invernale. :o)
Lasciate raffreddare bene il vostro pan di Spagna a temperatura ambiente. Potete prepararlo il giorno prima avvolgendolo nella pellicola trasparente.
Personalmente, ho diviso il lavoro su due giorni. Il primo giorno ho fatto il pan di Spagna, il curd e la ganache. Il secondo giorno ho assemblato la torta e fatto le corna di cioccolato. :o) Trovo che sia più piacevole e meno stressante.
Ecco gli ingredienti per le varie preparazioni:
Ganache al cioccolato al latte
- 6 fogli di gelatina
- 150gr di cioccolato al latte
- 280gr di panna intera
- 100gr di succo d'arancia
- 200gr di panna intera
Curd all'arancia
- 3 tuorli d'uovo
- 80gr di zucchero
- 20gr di maizena
- 250gr di succo d'arancia o arance spremute
- 40gr di burro
- 2 arance
Corna di cioccolato
- 80gr di cioccolato fondente
Decorazione
- Pasta di zucchero bianca, nera, rossa e marrone
- Colla alimentare
- Glitter
Ganache al cioccolato al latte
Iniziate preparando la ganache al cioccolato al latte e arancia.
Per farlo, mettete 6 fogli di gelatina in acqua ben fredda.
Poi versate 150gr di cioccolato al latte in una ciotola di vetro e fatelo sciogliere al microonde per 1 minuto a 600Watt.
Il cioccolato sarà parzialmente sciolto. Mescolatelo leggermente e tenetelo da parte così com'è.
Poi scaldate 280gr di panna intera in un pentolino. Quando la panna freme, toglietela dal fuoco.
Aggiungete la gelatina ammorbidita alla panna, poi mescolate bene il tutto con una spatola finché non si scioglie in modo omogeneo.
Versate la panna/gelatina sul cioccolato in 3 volte.
Mescolate delicatamente con la frusta ogni volta che versate la panna.
In questo modo otterrete una ganache bella lucida e liscia.
Aggiungete infine 100gr di succo d'arancia e 200gr di panna intera ben fredda.
Mescolate di nuovo delicatamente con la frusta, poi coprite la ganache con la pellicola a contatto (a contatto diretto con la ganache).
Potete naturalmente spremere delle arance fresche se lo desiderate. :o) Personalmente, ero pigra.
Lasciate riposare la ganache almeno 3h in frigo o tutta la notte.
Curd all'arancia
Si parte con il curd all'arancia! :o)
Per farlo, versate 3 tuorli d'uovo e 80gr di zucchero in una ciotola e sbianate il composto con la frusta.
Aggiungete 20gr di maizena e mescolate di nuovo.
Aggiungete 250gr di succo d'arancia e mescolate di nuovo.
Poi versate il composto in un pentolino e scaldatelo a fuoco medio fino a 70-75°C.
Il composto prima farà un po' di schiuma, poi si addenserà e la schiuma sarà scomparsa.
Mescolate sempre con la frusta senza mai fermarvi. Non c'è bisogno di andare come dei matti. Delicatamente funziona anche, ma bisogna sempre mescolare. :o)
Togliete subito il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare ancora per un buon minuto.
Poi aggiungete 40gr di burro freddo e mescolate finché non sia completamente sciolto.
Versate il curd in una ciotola di vetro, appoggiate la pellicola a contatto e mettete il curd in frigo. :o)
In questa torta ho anche aggiunto dei piccoli cubetti di spicchi d'arancia per aggiungere frutto fresco e umidità.
Prendete quindi 2 belle arance, ricavatene gli spicchi (pezzi d'arancia senza la buccia), poi tagliate dei piccoli cubetti d'arancia. (Non ho fatto la foto dei cubetti ma 1 cm max sarà perfetto). Tenete da parte.
Corna di cioccolato
Ci manca ancora la decorazione delle corna. :o)
Per farlo, vi lascio stampare il sagoma qui: CORNA DI RENNA
Vi servirà anche un foglio guitare (plastica trasparente) e un cornetto da cioccolato.
Fate sciogliere 60gr di cioccolato fondente al microonde per 1 minuto a 600Watt.
Una volta che il cioccolato è completamente sciolto e raggiunta la temperatura di 45°C, aggiungete 20gr di cioccolato non sciolto e mescolate delicatamente per 1-2 minuti finché le pistole di cioccolato non si sciolgano. Aiutatevi con un termometro.
Avete appena temperato il cioccolato! :o)
Versate il cioccolato fuso nel vostro cornetto da cioccolato. Quelli di Funcakes sono fantastici per lavorare il cioccolato. Niente colature! Ed è semplicissimo da usare.
Posizionate il foglio di carta guitare sulla vostra sagoma e seguite le linee. :o)
Riempio per tappe... Quindi comincio sempre dal bordo, poi riempio e continuo il bordo poi riempio di nuovo.
Una volta che le corna sono completamente coperte, ripassate più volte sul cioccolato per ispessirlo e dargli un effetto legnoso.
È molto importante passare più volte sul cioccolato affinché le vostre corna siano abbastanza spesse. Se sono troppo sottili, si romperanno una volta appoggiate sulla torta.
Una volta finite le corna, mettetele in frigo o nel congelatore per circa 10-20 minuti.
Si parte con il montaggio! :o)
Iniziate tagliando il pan di Spagna in 3 con un livellatore.
Il livellatore vi permetterà di tagliare il pan di Spagna il più diritto possibile. È semplicissimo da usare! Basta pensare che è una sega e fare ben dei movimenti avanti e indietro spostando il livellatore.
Ho tagliato il mio pan di Spagna dal basso tagliando fette di circa 2-3 cm.
Per la parte superiore che non è super piatta (segni della griglia), l'ho rimossa (e mangiata hihi).
Ho quindi tagliato il mio pan di Spagna 3 volte con la stessa misura sul livellatore.
Questo ci dà 3 pezzi di pan di Spagna ben regolari.
Avete quindi 3 pezzi di pan di Spagna, di cui uno con la crosta. Questo sarà la parte superiore della nostra torta.
Posizionate bene la crosta in cima alla vostra torta. In questo modo eviterete le piccole briciole nella ganache. :o)
Tirate fuori la ganache dal frigo e mettetela in una ciotola. È del tutto normale se è compatta. :o)
Montatela a velocità media. Soprattutto non troppo veloce! Rischierebbe di granuire e sarebbe meno areata.
La ganache monterà e diventerà bella liscia. Quando ottenete un becco (3ª foto) vuol dire che la ganache è pronta.
Mettete poi una piccola parte della ganache in una grande sac à poche. Un terzo sarà più che sufficiente.
Qui ho usato la bocchetta N°21 ma qualsiasi bocchetta andrà bene... La 12, la 32... è un po' lo stesso. :o)
Mettete una piccola noce di ganache sul vostro vassoio in modo che la torta non si sposti sul vassoio in seguito.
Fissate una prima fetta di pan di Spagna sul vassoio.
Per ottenere una bella glassatura e lisciatura, vi serve un piatto girevole. È indispensabile! Posizionate la vostra torta sul piatto girevole. Tutto sarà più facile con questo. :o)
Fate un cordone sulla parte superiore del pan di Spagna in modo da creare uno sbarramento per il curd.
Aggiungete 2 bei cucchiai di curd all'arancia al centro della torta. Ho semplicemente mescolato il curd con la frusta per qualche secondo per dargli di nuovo una consistenza ben liscia.
Stendete il curd con una spatola angolata.
Ci deve essere il curd su tutto il centro della torta. Siate generosi! Non esitate ad aggiungere altro curd se pensate che non ce ne sia abbastanza.
Poi aggiungete dei pezzi di spicchi d'arancia. :o)
Aggiungete una fetta di pan di Spagna al primo piano, poi ripetete la procedura.
Non dimenticate che la crosta deve venire in cima alla vostra torta. Posizionate le fette di pan di Spagna il più diritto possibile rispetto alla base.
Per glassare il pan di Spagna nel modo più semplice e veloce possibile, vi consiglio questa bocchetta da glassatura.
Permette di mettere un sottile strato di ganache tutt'intorno alla torta. Vi evita molti problemi.
Iniziate dal basso. Fate sempre tutto il giro della torta. Poi posizionate la bocchetta al centro e fate di nuovo il giro della torta.
Continuate sulla parte superiore della torta, poi al centro. :o)
Cercate di non lasciare spazi tra gli strati.
Ed ecco il risultato. Non resta che lisciare.
In primo luogo, liscio con la spatola angolata affinché la ganache aderisca bene alla torta.
Rimanete sempre ben paralleli alla torta. Se la vostra torta si arrotonda, vuol dire che non siete paralleli.
Poi prendo il mio lisciatoio. Questo strumento o lo si ama o lo si odia! :o) Personalmente, lo adoro.
Uguale, rimanete sempre ben paralleli alla vostra torta per ottenere una lisciatura ben dritta.
Dovete trovare il giusto equilibrio tra raschiare abbastanza, ma non troppo. È una tecnica che si acquisisce con la pratica.
Decorazione
Per gli occhi, il naso, la bocca e le orecchie, ho usato pasta di zucchero bianca, nera, rossa e marrone.
Se preferite, potete usare il marzapane.
Per evitare che la pasta di zucchero si attacchi al piano di lavoro, spolveratelo con la polvere magica.
Stendete la pasta di zucchero bianca finemente (spessore 2 mm) con un piccolo mattarello, molto più pratico per realizzare piccole decorazioni rispetto al grande mattarello.
Per gli occhi ho usato un tagliabiscotti rotondo (5 cm) e due piccole bocchette rotonde (5 mm e 8 mm).
Potete lasciare gli occhi rotondi così come sono oppure dare una forma ovale con le dita.
Stendete poi la pasta di zucchero nera e ritagliate tre cerchi da 2,5 cm (uno per le ciglia e due per le pupille). Ritagliate anche un cerchio da 5 cm per la bocca.
Ritagliate due mezzelune per le ciglia e due mezzelune per la bocca.
Per il naso, prendete 20gr di pasta di zucchero rossa, formate una pallina e schiacciatela.
Per le orecchie, stendete la pasta di zucchero marrone e ritagliate due cuori da 7 cm con il tagliabiscotti a cuore.
Tagliate il bordo con un coltello e tracciate una linea sottile con la colla alimentare.
Ripiegate i bordi per formare una bella orecchia.
Ora che abbiamo ritagliato tutti gli elementi, bisogna assemblarli. Per questo, usate la colla alimentare. Attenzione a non inzuppare la pasta di zucchero. Meno colla mettete, meglio è.
Per la bocca, tagliate 1/4 della mezzaluna e formate una bocca. Fate lo stesso con le ciglia.
Conservate la decorazione fino al suo utilizzo.
Non appoggiatele sulla torta più di un'ora prima di presentarla. Il naso può anche essere fissato con uno stuzzicadenti.
Per il finale, ho pochato 3 piccole rosette con la ganache e la bocchetta 2D. Ho anche sparso dei glitter per il lato festivo. ;o)
Guardate il video per fare delle belle rosette:
Per quanto riguarda le corna, bisogna prima incidere il pan di Spagna con un coltello per poter poi posizionare le due corna, altrimenti il cioccolato si romperà.
Vi consiglio vivamente di mettere le corna all'ultimo momento per evitare rotture. Rimangono molto fragili. E soprattutto non fate spostamenti con le corna sulla torta. Trasportatele separatamente.
Per evitare che la pasta di zucchero si sciolga sulla torta, vi consiglio anche di posizionare il viso di Rudolph all'ultimo momento. In questo modo non avrete brutte sorprese. :o)
Ecco! Spero che questo tutorial vi piaccia!
È una torta simpatica che cambia un po' dai tronchetti di Natale.
La torta sarà perfetta per una decina di persone.
Buona domenica golosi!
Karin
P.S.: Tutto il materiale utilizzato si trova in fondo alla ricetta.
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Commenti
Question de Laurence
Da:Laurence C. In 24/01/2025Bonjour, si je fais les bois la veille pour prendre un peu d'avance, faudrait-il faire un tempérage du chocolat? Ou pas besoin? J'ai juste la crainte que les bois viennent un peu blanc ou pas très brillant. Merci beaucoup! :-)
Risposto da: Karin In 24/01/2025
Question de Elodie
Da:Elodie B. In 30/11/2024Bonjour,
Combien de part peut-on faire avec ce gâteau en utilisant le moule à génoise de 15cm ?
Merci et belle journée !
Risposto da: Karin In 02/12/2024
Question de Yasmina
Da:Yasmina P. In 15/11/2024Bonjour,
D'abord, merci pour toutes ces recettes et astuces.
J'aimerai faire un cake vache pour un anniversaire
J'ai pensé utiliser cette base de recette et ensuite couvrir avec du blanc
Ma question est ; est-ce que ça serait mieux de le faire avec de la pâte à sucre ou alors avec la crème au beurre?
J'ajouterai ensuite les tâches noires, cornes et oreilles avec de la pâte à sucre
Merci d'avance pour la réponse
Belle journée ; )
Risposto da: Karin In 15/11/2024
Question de Alexandra
Da:Alexandra A. In 10/01/2023Bonjour,
Est-ce que cette recette irait avec le moule à génoise qui fait 20cm ? ou faudrait adapter toute les quantités ?
Merci d'avance pour votre retour :-)
Salutations
Risposto da: Karin In 10/01/2023
Question de Christelle
Da:Christelle T. In 02/01/2023Bonjour,
Est-ce possible de préparer la ganache, le curd et la génoise le vendredi, de monter le gâteau le samedi et de le conserver au frigo jusqu'au dimande midi ? Merci pour votre réponse ;-)
Risposto da: Laura In 03/01/2023
Question de Isabelle
Da:Isabelle S. In 19/12/2022Bonjour,
Est-ce que nous pourrions remplacer le jus d'orange en jus de poires et les morceaux d'oranges par des poires ?
Merci !! Belles fêtes !
Risposto da: Karin In 20/12/2022
Question de Gwendoline
Da:Gwendoline N. In 08/10/2022Bonjour,
Est-il possible de congeler le gâteau après avoir mis la ganache ou va-t-il perdre de la saveur?
Risposto da: Karin In 10/10/2022
Réponse
Da:Karin In 29/11/2021Vous pouvez utiliser du papier cuisson mais vous n'aurez pas le même résultat. Votre chocolat sera moins brillant.
Le mieux c'est quand même du rhodoïd ou papier guitare.
Je vous souhaite une belle journée
Bonne pâtisserie :)
Question de Jenifer
Da:Jenifer G. In 28/11/2021Bonjour,
Par quoi pouvons-nous remplacer le papier guitare (je n'ai pas de rhodoïd non plus ^^') ?
Merci pour la recette, j'ai hâte de la réaliser pour l'anniversaire de mon petit bout ;)
Réponse
Da:Karin In 18/12/2019Alors cela n'est pas l'idéal pour les fruit frais qui sont à l'intérieur...
Un jour en avance il n'y a pas de soucis mais deux c'est un peu trop.
Oui oui vous pouvez prendre le curd orange, citron ou fruit de la passion de la Coop. Il est très bon.
Belle journée
Salutations.
Karin