Rudolf

Published : 12.11.2019 08:54:42
Categories : Alle unsere Rezepte , Rezepte für Geburtstagskuchen , Rezepte zu Weihnachten

Rezept PDF :o)

Rezept Biskuit

Vorlage Geweih

Hallo Feinschmecker!

Heute Morgen möchte ich dir meine Rudolf Torte zeigen! 

Das süsse Rentier vom Weihnachtsmann ist perfekt für ein Weihnachtsdessert. 

Meine Rudolf Torte enthält ein Zimtbiskuit gefüllt mit einem Orangen Curd, frischen Orangen und einer Ganache aus Milchschokolade.

Für diese Torte benötigst du einen Biskuitboden mit einem Durchmesser von 15cm.

Das Rezept zum Biskuitboden findest du hier: REZEPT BISKUITBODEN.

Um das Rezept der Saison anzupassen, habe ich gleichzeitig zum Vanillearoma noch 4 Esslöffel Zimtpulver hinzugefügt. 

Lasse den Biskuitboden bei Zimmertemperatur gut auskühlen. Du kannst ihn am Vortag backen und verpackt in einer Klarsichtfolie aufbewahren. 

 

Ich empfehle dir die Arbeit auf 2 Tage aufzuteilen. Am ersten Tag kannst du das Biskuit backen, den Orangencurd und die Ganache herstellen, so kann alles richtig abkühlen. Am zweiten Tag kannst du dann das Geweih herstellen, die Torte füllen und fertigstellen.

Für dieses Rezept benötigt man:

Ganache

- Gelatineblätter

- 150g Milchschokolade 

- 280g Vollrahm

- 100g Orangensaft

- 200g Vollrahm

Orangen Curd

- 3 Eigelbe

- 80g Zucker

- 20g Maisstärke

- 250g Orangensaft

- 40g Butter

- 2 Orangen

Geweih aus Schokolade

- 80g dunkle Schokolade

Dekoration

- Fondant: weiss, schwarz, rot und braun

Lebensmittelleim

Perlen

Schoko-Orangen Ganache

Weiche zu Beginn 6 Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.

Schmelze dann in der Mikrowelle 150g Milchschokolade in einer Glasschüssel und schmelze sie für 1 Minute bei 600Watt.

  

Es ist nicht tragisch, wenn die Schokolade nicht komplett geschmolzen ist.

Rühre sie um und stelle sie beiseite.  

Bringe dann 280g Vollrahm zum Kochen, sobald es blubbert, kannst du den Rahm vom Herd nehmen. 

  

Drücke die Gelatinebätter aus und füge sie zu dem Rahm hinzu. 

Rühre alles mit einem Teigschaber um, damit die Gelatine richtig schmilzt.

Giesse die Rahm/Gelatine Mischung in 3x zur Schokolade.

  

Die Mischung immer mit dem Schwingbesen verrühren, bis eine glänzende und glatte Ganache entsteht.

  

Giesse dann 100g Orangensaft und 200g kalten Vollrahm hinzu.

Verrühre alles noch einmal vorsichtig miteinander und decke dann die Ganache mit Klarsichtfolie auf den Kontakt ab.

Selbstverständlich kannst du die Orangen frisch pressen. Ich war aber zu faul, dies zu tun.

Stelle die Ganache für mindestens 3 Stunden oder noch besser über Nacht in den Kühlschrank. 

  

Orangen Curd

Gib 3 Eigelbe und 80g Zucker in eine Schüssel und rühre, bis die Mischung hell und schaumig wird. 

Füge 20g Maisstärke hinzu und rühre erneut alles miteinander um.

  

Giesse zum Schluss noch 250g Orangensaft hinzu. 

Die Mischung in einen Topf umfüllen und bei mittlerer Hitze auf 70-75°C erhitzen.

  

Die Mischung wird zu Beginn etwas schäumen, während des Kochens wird sich der Schaum auflösen.

Schlage immer weiter, hör nicht auf, sonst kann das Curd verbrennen. 

Kontrolliere die Temperatur mit einem Thermometer.

  

Nimm den Topf vom Herd herunter und rühre für ca. 1 Minute weiter.

Füge dann 40g kalte Butter hinzufügen und rühre bis sie komplett geschmolzen ist.

Das Curd in eine Glasschüssel umfüllen und mit einer Klarsichtfolie auf dem Kontakt abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Ich decke alle Massen, die ich mit Klarsichtfolie bedecke immer so ab, dass sie die Masse berührt, um zu verhindern, dass sie krustet.

  

Geweih aus Schokolade

Am nächsten Tag wird das Geweih aus Schokolade hergestellt. Hier ist eine Vorlage zum Ausdrucken: Rentier Geweih

Ebenfalls benötigst du eine Folie und ein Fineliner Spritzbeutel.

Schmilz 60g dunkle Schokolade in der Mikrowelle 1 Minute bei 600Watt.

  

Wenn die Schokolade komplett geschmolzen ist und eine Temperatur von 45°C erreicht hat, die restlichen 20g Schokolade hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis alles geschmolzen ist. Kontrolliere die Temperatur immer mit einem Thermometer!

Du hast die Schokolade gerade temperiert! :o)

  

Fülle den Spritzbeutel mit der geschmolzenen Schokolade. Die Fineliner Spritzbeutel von Funcakes eignen sich hervorragend für Arbeiten mit Schokolade und sind ganz einfach zu verwenden. 

Lege die Folie auf die Vorlage und spritze den Linien entlang :o)

Wenn die ganzen Linien bedeckt sind, kannst du den Rest ausfüllen.

  

Wenn die Vorlage einmal mit der Schokolade bedeckt ist, fahre nochmals mit der Schokolade darüber, um die Schicht zu verdicken und einen Holzeffekt zu erzielen.

Damit das Geweih stabil ist und auf der Torte nicht bricht, ist es wichtig eine dicke Schokoladeschicht herzustellen. 

Wenn du das Geweih fertig hast, schiebe es vorsichtig auf ein Lochblech und lasse es für ca. 10-20 Minuten im Kühlschrank anziehen.

  

Orangenstücke

Ich habe noch kleine Orangenstücke in meine Torte gegeben, nicht nur um eine fruchtige Note zu verleihen, sondern damit sie auch schön saftig wird.

Filtriere 2 Orangen (Stücke ohne Haut) und schneide die Orange in kleine Stücke (ich habe hier kein Foto gemacht, aber 1cm grosse Stücke sind perfekt). 

 

Torte füllen

Schneide den Biskuitboden mit einem Tortenschneider in 3 Teile.

Mit dem Tortenschneider schneidest du die Böden sehr gerade. Stell dir vor, dass es eine Säge ist und du das Biskuit von vorne nach hinten durschneidest. 

Die einzelnen Böden sind ca. 2 – 3 cm dick.

  

Der obere Teil, der jeweils nicht ganz flach und etwas markiert (wegen dem Abkühlgitter) ist, habe ich weggeschnitten und direkt gegessen :o)

  

Am Schluss haben wir 3 gleichmässige, geschnittene Biskuitböden.

Einer der 3 Biskuitböden hat eine Kruste, diese Schicht kommt zuoberst. Somit hast du weniger Krümel in der Ganache :o) 

 

Nimm die Ganache aus dem Kühlschrank und gib sie in eine Rührschüssel. Es ist normal, dass die Ganache jetzt ganz fest ist. :o)

Die Ganache bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, aber nicht zu schnell, da sie sonst nicht luftig wird.

Die Ganache ist fertig aufgeschlagen, wenn sich eine Spitze (3. Bild) bildet. 

  

Fülle einen Spritzbeutel mit Tülle zu einem Drittel auf.

Ich habe hier eine Spritztülle N°21 eingesetzt, aber eigentlich spielt die Grösse keine Rolle, es geht auch mit N°12, N°32 :o)

Spritze einen Tupf von der Ganache in die Mitte der Tortenplatte, damit die Torte nicht auf der Platte rutscht.

  

Lege den ersten Biskuitboden auf die Platte

Um die Torte einfach mit der Creme zu bestreichen, ist ein Drehteller sehr zu empfehlen! :o) Stelle die Tortenunterlage auf den Drehteller. 

Danach mit der Ganache rund um die Torte einen Rand spritzen. Dieser dient als Schutzring für das Curd.

Gib 2 grosse Esslöffel Orangen Curd in die Mitte des Biskuits. Ich rühre vorher den Curd, damit es wieder geschmeidig wird. 

  

Streiche die Creme mit einem Winkelspatel glatt. 

Sei grosszügig, du kannst auch noch mehr Füllung hinzufügen. 

Verteile dann die Orangenstücke auf dem Curd :o)

  

Lege den nächsten Biskuitboden darauf und wiederhole den vorherigen Schritt.

Achte darauf, dass die Böden gerade aufeinandergestapelt werden und dass der Krustenteil ganz zuoberst auf die Torte kommt.

  

Um die Torte am schnellsten und einfachsten zu bestreichen, empfehle ich die Glasurspritztülle!

Mit dieser Spritztülle kannst du die Ganache gleichmässig rund um die Torte verteilen. So vermeidest du Missgeschicke.

Starte von unten auf und geh um die Torte herum

  

Dann die Spritztülle in die Mitte setzen und wieder rund um die Torte streichen. 

Am Schluss noch den oberen Rand bedecken. :o)

Versuche, die Ganache gleichmässig rund um die Torte zu verteilen.

  

Zuerst glätte ich mit einem Winkelspatel, damit die Ganache gut an der Torte haftet.

Halte den Spatel immer senkrecht und angewinkelt an die Torte. 

Danach mit einem Tortenglätter alles glattstreichen. Einige lieben ihn, andere nicht. :o) Ich persönlich liebe sie.

Auch hier ist es wichtig, den Glätter gerade zu halten, damit die Seiten schön sauber bleiben.

Es braucht etwas Übung, um ein Gefühl dafür zu bekommen, ob man zu fest oder zu wenig drückt. 

  

Dekoration

Für die Augen, Nase, Mund und Ohren habe ich weissenschwarzenroten und braunen Fondant verwendet.

Wenn du Marzipan bevorzugst, ist das auch kein Problem.

Damit der Fondant nicht auf der Arbeitsfläche klebt, bestreue die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke.

Rolle den Fondant mit einem kleinen Ausrollstab dünn aus (ca. 2-3mm)

  

Die Augen steche ich mit einem der Kreisausstecher (5cm) und für die Lichtpunkte verwende ich 2 kleine Lochtüllen (5mm und 8mm).

Du kannst die Augen kugelrund lassen oder sie mit den Fingern zu einem Oval formen.

  

Rolle dann den schwarzen Fondant aus und steche drei 2,5 cm Kreise, einen für die Wimpern und zwei für die Pupillen und einen gossen 5cm Kreis für den Mund aus.

Für Wimpern und Mund je 2 Halbmonde ausstechen.

  

Nimm für die Nase 20g roten Fondant und forme diesen zu einer Kugel.

Drücke ihn zwischen den Händen leicht flach.

  

Für die Ohren, braunen Fondant ausrollen und zwei 7 cm grosse Herzen ausstechen. 

Mit dem Messer den Rand abschneiden und mit dem Lebensmittelkleber eine dünne Linie ziehen, achte darauf, dass du nicht zu viel Leim verwendest, sonst klebt es nicht, sondern rutscht.

Klappe die Ränder zusammen, und schon hast du ein schönes Ohr geformt.

  

Jetzt da wir alle Elemente ausgestochen haben, wird alles zusammengesetzt. Verwende dazu den Lebensmittelkleber.

Achte auch hier darauf, nicht zu viel Kleber zu verwenden. Je weniger Leim du verwendest, desto besser klebt es. 

  

Für den Mund 1/4 vom Halbmond abschneiden und zu einem Mund formen. Mache das Gleiche mit den Wimpern.

Stelle die Dekoration bis zur Verwendung beiseite.

Setze sie nicht mehr als 1 Stunde vor dem Präsentieren auf die Torte, die Nase kann auch mit einem Zahnstocher fixiert werden.

  

Zum Schluss spritze ich mit der restlichem Ganache kleine Rosetten. Dafür benutze ich die Spritztülle 2D.  

Für das Finish habe ich noch Zuckerperlen auf seine Mähne gestreut.

Schau dir das Video an, wie du schöne Rosetten kreieren kannst: VIDEO

Schneide mit dem Messer zwei Schlitze in die Torte und stecke das Geweih ein, so brechen sie nicht. 

Ich empfehle dir das Geweih erst in der letzten Minute hineinzustecken oder bei einem Transport separat mitzunehmen, da sie sehr zerbrechlich sind. 

Damit das Gesicht aus Fondant auf der Torte nicht schmilzt, rate ich dir, auch diese erst kurz vor dem Servieren zu platzieren, um böse Überraschungen zu vermeiden, denn eine Ganache Montée ist im Grund genommen nicht Fondant tauglich, wenn du vermeiden möchtest dass die Zuckerdekoration schmilzt, verwende lieber eine Buttercreme, in unserem Dripcake Rezept findest du eines ;o)

Voilà! Ich hoffe das Tutorial hat dir gefallen!

Es ist ein lustiges Dessert und eine Abwechslung zum traditionellen Gebäck. 

Die Grösse der Torte reicht für ca. 8-10 Personen. 

Einen schönen Sonntag wünsche ich noch.

Karin

PS: Alle verwendeten Materialien findest du am Ende des Blogs.

  

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Kommentar (11)

  • Jenifer G. • Gesendet
    Bonjour,
    Par quoi pouvons-nous remplacer le papier guitare (je n'ai pas de rhodoïd non plus ^^') ?
    Merci pour la recette, j'ai hâte de la réaliser pour l'anniversaire de mon petit bout ;)
  • karin Cretegny • Gesendet
    Bonjour,
    Vous pouvez utiliser du papier cuisson mais vous n'aurez pas le même résultat. Votre chocolat sera moins brillant.
    Le mieux c'est quand même du rhodoïd ou papier guitare.
    Je vous souhaite une belle journée
    Bonne pâtisserie :)
  • Gwendoline N. • Gesendet
    Bonjour,
    Est-il possible de congeler le gâteau après avoir mis la ganache ou va-t-il perdre de la saveur?
  • karin Cretegny • Gesendet
    Bonjour Gwendoline,
    Merci pour votre message.
    Ce gâteau ne peut pas être congelé. La ganache perdra sa belle texture et les fruits frais rendront beaucoup trop d'eau.
    Belle journée :)
  • Isabelle S. • Gesendet
    Bonjour,
    Est-ce que nous pourrions remplacer le jus d'orange en jus de poires et les morceaux d'oranges par des poires ?
    Merci !! Belles fêtes !
  • karin Cretegny • Gesendet
    Bonjour Isabelle,
    Merci pour votre message.
    Il est compliqué de faire un curd poire, car il manque de l'acidité qui permet d'obtenir une bonne texture et tenue. Nous n'avons jamais testé d'en faire un avec cet arôme. En revanche vous pouvez sans autre remplacer le jus d'orange par du jus de poire dans la ganache. Prenez bien du jus de poire car la purée laissera un effet granuleux à votre préparation.
    Belle journée et bonne pâtisserie.
  • Christelle T. • Gesendet
    Bonjour,
    Est-ce possible de préparer la ganache, le curd et la génoise le vendredi, de monter le gâteau le samedi et de le conserver au frigo jusqu'au dimande midi ? Merci pour votre réponse ;-)
  • Alexandra P. • Gesendet
    Bonjour,
    Est-ce que cette recette irait avec le moule à génoise qui fait 20cm ? ou faudrait adapter toute les quantités ?
    Merci d'avance pour votre retour :-)
    Salutations
  • karin Cretegny • Gesendet
    Bonjour Alexandra,
    Merci pour votre message.
    Vous pouvez faire votre gâteau dans un moule de 20cm mais il sera un peu moins haut.
    Belle journée et belle pâtisserie.
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