Mille-feuille
Hey! Ciao golosi!
Stamattina vi condivido la ricetta di uno dei miei dolci preferiti! Il "Mille-feuille"
Ho anche una domanda esistenziale... Perché??? Ma perché si dice Mille-feuille e non Mille-feuilles??? Ce ne sono comunque mille no? Quindi tante foglie... Beh... era la mia domanda del giorno. lol!
Ecco il mio mille-feuille 100% fatto in casa che ho preparato su richiesta di mio figlio! Già 10 anni! :o)
Volevo davvero fare il mio mille-feuille fatto in casa dalla A alla Z, quindi fuori discussione usare una pasta sfoglia già pronta... È talmente più buono fatto in casa. :o)
La mia ricetta dà un mille-feuille di circa 22x27cm, ovvero per 15-20 persone. Se volete fare un mille-feuille più piccolo, dovrete adattare le quantità.
Per realizzare questa ricetta, vi occorrerà:
Pasta sfoglia:
Realizzate 1.5x la ricetta del blog.
Crema diplomatica:
- 8gr di gelatina in polvere
- 40gr di acqua fredda
- 100gr di zucchero
- 80gr di tuorli d'uovo
- 20gr di farina
- 20gr di maizena
- 500gr di latte
- 2 cucchiaini di aroma vaniglia
- 40gr di burro
- 240gr di panna intera
- 2 cestini di lamponi freschi
- 1 glassa pasticcera
Iniziate realizzando la ricetta della pasta sfoglia inversa, che troverete qui: Pasta sfoglia inversa
Pasta sfoglia
Questa pasta sfoglia si conserva perfettamente nel congelatore, quindi non esitate a prepararne un po' di più, per poi conservarla nel congelatore. :o)
Ecco, la vostra pasta sfoglia è pronta! Passiamo alla preparazione del nostro mille-feuille!
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Procuratevi un mattarello grande, due teglie perforate (o più), listelli da 3mm e carta da forno.
Tagliate la pasta in tre pezzi da 450-500gr circa. Questo ci darà i tre strati del mille-feuille.
Iniziate stendendo la pasta sfoglia a 3mm di spessore. Sì sì, è faticoso...
La pasta supererà sicuramente un po' il foglio di carta da forno. Tagliate l'eccesso e ripiegatelo (senza formare una palla) su se stesso per mantenere la sfogliatura. Con i ritagli ho preparato dei croissant al prosciutto. :o)
Una volta la pasta ben stesa, rimuovete la carta da forno sopra, poi mettete la pasta in frigo per 15 minuti. In questo modo la pasta si retrarrà leggermente.
Preriscaldate il forno a 180°C ventilato.
Ritagliate un rettangolo di circa 25x35cm, adatto alle dimensioni della vostra teglia perforata.
Adagiate poi la pasta su di essa, ben piatta.
Aggiungete un nuovo foglio di carta da forno sulla pasta sfoglia, poi posizionate una teglia perforata sopra.
Questa tecnica permette alla pasta di svilupparsi uniformemente durante la cottura. Sono quindi assolutamente necessarie 2 teglie perforate per la cottura.
È davvero importante usare una teglia perforata piuttosto che una classica… La cottura è completamente diversa. Ho testato, e il risultato era evidente: la pasta fatica a cuocere correttamente su una teglia classica, mentre su una griglia con teglia perforata è davvero perfetto!
Mettete quindi la vostra pasta sfoglia nel forno preriscaldato a 180°C ventilato per 25-30 minuti circa.
Durante la cottura, preparate un colino riempito di zucchero a velo.
Una volta trascorsi i 25 minuti di cottura, sfornate le paste sfogliate, saranno già ben colorate.
Aumentate la temperatura del forno a 240°C, sempre ventilato.
Ricoprite poi le paste sfogliate con un sottile strato di zucchero a velo. Davvero sottile... evitate di esagerare! :o)
Rimettetele in forno per 4-5 minuti, sorvegliandole bene.
Attenzione, si brucia molto in fretta!
Tadam!
Le paste sfogliate sono ben colorate! È molto importante, se non sono abbastanza cotte, non ci sarà croccantezza... Una pasta sfoglia deve essere ben dorata, quasi bruna.
Pareggiatele con l'aiuto di un coltello, un righello e una squadra per essere sicuri di ottenere un bel rettangolo. Lasciatele poi raffreddare completamente.
Il fatto di aver aggiunto un sottile strato di zucchero a velo ha due effetti:
In primo luogo, isola la pasta sfoglia, il che le permette di resistere meglio all'umidità della crema diplomatica.
In secondo luogo, aggiunge un po' di croccantezza e dolcezza in più.
Ora passiamo alla nostra crema diplomatica!
La crema diplomatica è semplicemente una crema pasticcera a cui si aggiunge gelatina e panna montata. :o) Il risultato è una crema leggera, ma che tiene alla sac-à-poche.
Ho testato sul mio mille-feuille... L'ho preparato e decorato il sabato sera, e ne abbiamo ancora mangiato il martedì senza alcun problema. La crema non si è mai mossa e la pasta sfoglia era leggermente ammorbidita, ma quasi niente.
Iniziate versando 8gr di gelatina in polvere in una ciotola. Aggiungete poi 40gr di acqua fredda, mescolate con un cucchiaio e mettete da parte.
Poi versate 100gr di zucchero e 80gr di tuorli d'uovo in una grande ciotola, quindi sbattete finché il composto non spuma.
Aggiungete poi 20gr di maizena e 20gr di farina al composto, quindi sbattete di nuovo fino a ottenere un impasto ben omogeneo e mettete da parte.
In un pentolino, versate 500gr di latte con 2 cucchiaini di aroma vaniglia, poi scaldate il composto.
Non è necessario che bolla, se inizia a fumare è perfetto.
Una volta riscaldato il latte, versatene una piccola quantità (circa un terzo) nel composto uova/zucchero/farina, poi mescolate con la frusta fino a ottenere una consistenza ben omogenea e liquida.
Quando la consistenza è buona, riversate l'intero contenuto della ciotola nel pentolino, con il resto del latte, e sbattete di nuovo.
In questo modo si evita la formazione di grumi di maizena…
Rimettete il pentolino sul fuoco medio e sbattete senza fermarvi finché il composto non si addensa.
All'inizio sarà abbastanza schiumoso, poi man mano che si addensa, la schiuma in superficie diminuirà.
Al primo PLOP! togliete il pentolino dal fuoco, ma continuate a sbattere ancora 1 minuto, per essere sicuri che il fondo non bruci.
Aggiungete poi la gelatina, quindi mescolate bene affinché si sciolga completamente nella crema pasticcera.
Una volta la gelatina completamente sciolta, aggiungete 40gr di burro tagliato a pezzetti. Questo darà ancora più golosità alla nostra crema diplomatica. :o)
Mescolate con la frusta, poi versate il composto in un piatto abbastanza largo, per permettere alla crema pasticcera di raffreddarsi rapidamente. Mettete il piatto in frigo per circa 30 minuti. Il composto deve raggiungere una temperatura di circa 25°C.
Una volta la crema pasticcera a 25°C, preparate la panna montata.
Versate 240gr di panna intera in una ciotola, poi montatela fino a ottenere una panna appena montata, né troppo ferma né troppo liquida. Non appena ho un piccolo becco sulla mia frusta... è pronto.
Sbattete di nuovo la crema pasticcera per ridare una bella consistenza.
Aggiungete poi la panna montata, poco alla volta, in tre volte.
Otterrete una bella crema liscia e lucida.
Questa consistenza è ancora un po' liquida... È normale, non preoccupatevi.
Procuratevi una bocchetta da 12mm, una sac-à-poche da 40cm e due chiusure tipo IKEA.
Inserite la bocchetta nella sac-à-poche, poi chiudete appena sotto per evitare che la crema (ancora liquida) fuoriesca.
Riempite poi la sac-à-poche, poi chiudete anche la parte superiore.
Mettete la crema diplomatica in frigo per almeno 30 minuti, 1 ora è ancora meglio!
Ecco la vostra crema diplomatica è pronta! Evviva!
Procuratevi un vassoio rettangolare, dei lamponi freschi (qui ho usato 2 cestini) e la vostra crema diplomatica.
Posizionate la pasta sfoglia facendo attenzione a mettere il lato lucido verso l'alto.
Decoro sempre prima il bordo, poiché è la parte visibile del mille-feuille, e quindi deve essere il più regolare possibile. Poi riempio l'interno. :o) E non è grave se non è perfettamente dritto.
ATTENZIONE: La vostra crema diplomatica deve essere ben rappresa! Se non è ancora il caso, rimettetela in frigo finché non si rapprende. Questa crema non si muove più una volta decorata con la sac-à-poche.
Tagliate i lamponi a metà con un coltello, poi distribuite i lamponi freschi sulla crema diplomatica.
Non usate mai lamponi congelati, perdono troppa acqua durante lo scongelamento.
Poi ricomincia!
Uno strato di pasta sfoglia, poi la decorazione con la crema diplomatica, e i lamponi. :o)
Una volta terminato, mettete il vostro mille-feuille così com'è in frigo, il tempo di preparare la glassa.
Mettete l'ultimo strato di pasta sfoglia su un tagliere facile da pulire.
Versate un vasetto di glassa pasticcera in una ciotola, poi scaldatela al microonde a 600Watt per circa 20 secondi. Potete aggiungere un cucchiaino di acqua per renderla leggermente più liquida e facile da lavorare.
Aggiungete un pizzico di colorante se desiderate realizzare una glassa colorata.
Versate la glassa sulla vostra pasta sfoglia, poi stendetela con una spatola angolata.
Cercate di non toccare la pasta sfoglia per evitare le briciole... La vostra spatola deve toccare solo la glassa. :o) Buona fortuna!
Se avete dei piccoli segni sulla vostra glassa, potete passarci leggermente un cannello per livellarla. Nessuno se ne accorgerà.
Ecco! Non vi resta che pulire i bordi della vostra pasta sfoglia.
Poi, posizionate l'ultimo strato di pasta sfoglia sul vostro mille-feuille! Tadam!
Un tocco di decorazione, una candela, dei brillantini o tutto ciò che vi piace!
In versione 1 porzione.
Spero che questa ricetta vi abbia fatto venire voglia! Vi prometto che è una delizia! Ne ho mangiato per 4 giorni senza alcun problema! :o) E sono quasi nostalgica che non ce ne sia più! lol
Come sempre, vi consiglio di distribuire il lavoro su più giorni... Preparate la vostra pasta sfoglia in anticipo, in modo da non essere scoraggiati una volta terminato il vostro mille-feuille.
I lamponi non sono obbligatori, potete sostituirli con delle fragole o anche non aggiungere nulla. Nessun problema! Trovo che aggiungano un tocco di acidità al dessert, il che è piacevole in bocca... ma è anche delizioso senza.
Buona domenica golosi!
Karin
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Commenti
Question de Carine
Da:Carine R. In 05/08/2024Bonjour, à la place de la gélatine en poudre, peut-on utiliser des feuilles de gélatine? Si oui, combien pour cette recette? Merci d’avance ?
Risposto da: Karin In 05/08/2024
Question de Marie
Da:Marie B. In 24/03/2024Bonjour,
J'ai encore de la gélatine de poisson ... est-ce que je peux l'utiliser à la place de la gélatine en poudre ?
Dans l'affirmative, qu'elle quantité je dois mettre ?
Merci pour votre retour et cordiales salutations.
Marie
Risposto da: Karin In 25/03/2024
Question de Noémie
Da:Noémie T. In 27/01/2022Bonjour, plusieurs questions, si on met la pâte feuilletée au congélateur, quel est le meilleur moyen de la décongeler frigo? Combien de temps? Pour la crème diplomate, j'avais envie d'essayer d'en faire une au chocolat, pouvez vous me dire les proportions des ingrédients que je dois modifier pour ajouter le chocolat? Merci d'avance
Risposto da: Laura In 27/01/2022
Risposto da: Noémie T. In 27/01/2022
Risposto da: Noémie T. In 29/01/2022
Risposto da: Karin In 30/01/2022
Question de Géraldine
Da:Géraldine D. In 08/01/2022Bonsoir! J ai une petite question, j’aimerais faire votre recette pour dimanche prochain, mais est ce que si je cuit juste la pâte feuilletée sans faire le montage, je peux la garder sans problèmes??
Et si je prépare la crème diplomate le samedi pour faire le montage le lendemain, je peux la laisser au frigo ou elle sera trop froide??
Belle soirée
Géraldine
Risposto da: Karin In 10/01/2022
Réponse à Aline
Da:Karin In 21/11/2019Oui oui vous pouvez montez le mille-feuille la veille sans soucis. :o)
Plutôt le soir d'avant pour éviter qu'il prenne l'humidité quand même.
Belle journée.
Salutations.
Karin